차를 올바르게 끓이는 방법?

차는 매일 소비하기에 적합한 가장 인기 있는 음료 중 하나입니다. 차의 종류와 종류는 엄청나게 많습니다. 그러나 각각의 독창성을 이해하고 최대의 이점을 얻으려면 차를 적절하게 양조해야합니다.

차 잎을 양조하는 과정에서 얻은 음료와 차 나무의 다른 요소 (새싹, 싹)를 차라고 부르는 것이 일반적입니다. 양조는 특별한 접시에서, 가장 자주 특별한 찻주전자에서 이루어집니다.

사용하기 전에 찻잎은 건조되고 산화되어 저장 및 맛의 가능성을 결정합니다. 일반적으로 모든 종류의 차에는 거의 동일한 원료가 있으며 차이점은 정확히 생산 기술에 기인합니다.

차는 약용 식물, 과일 및 열매를 기본으로 한 다양한 음료라고도하며 뜨거운 물로 양조하여 준비합니다 : 카모마일 차, 로즈힙 차 등.

어떤 기준이 구별의 기초로 사용되는지에 따라 여러 유형의 차가 구별됩니다.

우선, 차는 색상이 다를 수 있습니다.

• 검은색. 유럽과 러시아에서는 이 차가 검은색이라고 불리는 반면 중국인은 그것에 대해 "빨간색"이라고 합니다. 이 품종의 특징은 완전한 발효 (즉, 산화)이며 그 기간은 몇 주에서 몇 달이 될 수 있습니다. 건조한 형태의 잎은 흑색 또는 적갈색이다. 완성된 음료는 적갈색을 띠며 때로는 약간 시큼한 향이 납니다.

• 녹색. 이 경우 용접은 완전한 산화를 겪지 않습니다. 수집한 찻잎은 먼저 야외에서 짧은 시간 동안 말린 다음 튜브에 말아서 건조합니다. 완성 된 음료는 황색 또는 녹색 색조를 띠고 풀 향이납니다.
• 하얀색. 이 브루는 그린 브루에 비해 발효 정도가 훨씬 낮은 것이 특징입니다. 찻잎은 먼저 햇볕에 말린 다음 그늘에서 말리는데, 이 과정이 녹차보다 더 길다. 그 후 특수 오븐에서 단기 건조됩니다. 백차의 특징은 잎이 말리지 않는다는 것입니다. 외부에서 원료는 섬세한 더미로 덮인 차 스틱입니다. 주요 생산은 중국에 있으며 이 공정의 복잡성으로 인해 용접의 일부만 운송됩니다.
• 노란색. 노란색, 황금색 새싹이 있는 특수한 유형의 수풀에서 부분적으로 발효된 원료. 그것은 섬세한 벨벳 같은 맛이 있지만 동시에 매우 강하고 강장제입니다.
• 빨간색. 히비스커스 (이 차는 이집트에서 왔으며 허브 차에 속함)와 차 덤불의 새싹과 새싹으로 만든 중국 홍차를 구별해야합니다. 후자는 수집 후 건조되며, 그 후 24시간 이내의 단기간 발효됩니다.

차의 종류는 제조업체에 따라 구별됩니다.

• 인도 사람. 인도 차는 거의 모든 곳에서 찾을 수 있으며 범위에는 저렴한 품종과 독점적 인 품종이 모두 포함됩니다.
• 중국인. 중국은 원래 녹차인 푸얼을 비롯한 독특한 차들로 유명합니다. Pu-erh는 중국 지방에서 생산됩니다. 이 품종의 특징은 최대 30년이 걸릴 수 있는 긴 발효입니다. Pu-erh는 수십 년 동안 보관할 수 있으므로 맛이 더욱 풍부하고 강렬해집니다. 그것은 여러 형태의 릴리스가 있습니다. 팬케이크, 컵 및 패턴을 형성하는 서로 연결된 접힌 잎의 형태가 있는 전통적인 프레스 푸에르입니다. 일반 찻잎처럼 보이는 느슨한 푸얼도 있습니다.
• 일본어. 다양한 차에도 불구하고 일본 녹차는 많은 인기를 얻었습니다.
• 케냐어. 케냐가 차 생산 및 수출에 비교적 생소한 나라라는 사실에도 불구하고 오늘날에는 가장 큰 홍차 공급국입니다.
• 대만의 차. 중국 차 전통이 여기에서 울려 퍼집니다. 홍차와 녹차는 물론 고지대 우롱차도 생산됩니다.
• 스리랑카에서 온 차. 렛 아웃 생산은 인도와 비슷합니다.
• 인도네시아 인. 인도네시아는 또한 홍차와 녹차의 최대 공급국 중 하나입니다. 생태학적으로 깨끗한 지역에서 원료를 재배하고 생산 기술을 엄격하게 준수하여 고품질 제품을 얻을 수 있습니다.

어떤 종류의 차나무에서 잎을 수확하느냐에 따라, 양조를 위해 다양한 원료를 할당하십시오.

• 중국인. 이러한 수풀은 베트남, 중국, 조지아에서 자랍니다.
• 아쌈 아쌈에는 인도, 아프리카 및 실론 품종이 포함됩니다.
• 캄보디아어. 이 유형의 식물은 이전 두 식물의 잡종으로 인도차이나 지역에서 자랍니다.

차의 분류가 원료 처리 방법을 기반으로하는 경우 그것의 여러 종류가 있습니다.

• 전체 잎 (또는 큰 잎), 차례로 여러 유형으로 나뉩니다.
  • 팁소비. 타지 않은 티트리 싹으로 만든 섬세한 맛과 향의 차. 원료에는 고품질의 지표인 융모가 있을 수 있습니다. 이 은 융모는 신장을 덮습니다.
• 바이코비. 그 기초를 이루는 어린 잎의 이름으로 "페카"라고도 합니다. 그러한 잎은 아직 융모를 흘릴 시간이 없었으므로 후자는 찻잎을 검사할 때도 발견됩니다.

• 주황색 이 이름으로 어린 잎 전체가 숨겨져 튜브에 감겨 있습니다. 많은 사람들이 이 잎이 많은 음료의 이름에서 영어 뿌리를 찾으려고 노력하고 있습니다. 이는 완전히 잘못된 것입니다. 주황색은 "오란"을 의미합니다. 이것은 16세기에 이 원료에서 고품질 찻잎을 공급한 네덜란드 왕조입니다. 주황색은 팁을 포함하거나 포함하지 않을 수 있습니다. 첫 번째 옵션은 더 고급스러운 것으로 간주됩니다.
• 중급 차. 원료는 특별히 분쇄된 잎이나 제조과정에서 부서진 원료를 말합니다. 그것은 더 높은 양조 속도에서 전체 잎과 다릅니다. 이러한 차는 패키지에 문자 B가 있는 것으로 식별할 수 있습니다. 이것은 국제 지정이며 차 덤불의 어느 부분에서 원료가 만들어지는지를 나타내는 약어가 뒤따릅니다.예를 들어 BOP는 중간 등급의 오렌지 페코이 차(즉, 어린 잎과 새싹에서 추출)이고 BFTOP는 팁 함량이 높은 중간 등급 차입니다.
• 으깬 차. 부서진 찻잎과 여러 종류의 차에서 나오는 폐기물을 나타내는 가장 낮은 등급의 차를 나타냅니다. 지상 차는 여러 종류가 있습니다.
  • 세분화(CTC 마킹 포함). 다른 분쇄 품종과 맛의 강도와 풍미가 가장 뛰어납니다. 생산 기술에는 발효 잎을 특수 장치로 분쇄하는 것이 포함됩니다.
• 벽돌. 오래된 잎에서 생산되며 발효 정도에 따라 흑색 또는 녹색을 띤다.
• 타일. 먼저 볶은 다음 증기의 영향으로 압착하는 홍차입니다.
• 포장. 차 가루와 다른 차 생산의 폐기물은 종이 봉지에 넣습니다. 추출 속도는 빠르지만 맛이 덜 두드러지는 것이 특징입니다.
• 녹는. 인스턴트 커피처럼 물에 완전히 녹습니다. 도로에서 편리합니다.

차의 발효 정도에는 여러 종류가 있습니다.

• 발효. 그것은 완전한 발효를 거치며 산화는 최대 45 %입니다. 홍차는 이렇게 만들어집니다. 일부 발효 음료는 70%, 심지어 90%까지 산화되는데, 이 경우 과잉 발효로 인해 발생합니다.
• 발효되지 않은. 원료의 산화도는 12%에 이르며 거의 발효되지 않습니다. 여기에는 백차와 녹차가 포함됩니다.
• 반 발효. 산화도는 12-30% 범위입니다. 그 중 가장 유명한 것은 Teguanyin Oolong입니다.

고려되는 모든 유형의 차는 맛을 바꾸고 새로운 색조를 가져오는 첨가제를 포함할 수 있습니다. 원료에는 허브 (예 : 바다 갈매 나무속 차, 장미 엉덩이, 가장 유명한 - "Earl Grey"라고 불리는 베르가못 포함), 향신료, 과일 및 열매가 포함될 수 있습니다.

차 보충제를 허브 차와 혼동하지 마십시오. 여기에는 찻잎을 기반으로 하지 않은 음료가 포함되지만 식물의 다양한 부분만 존재합니다. 허브티라고도 합니다. 가장 유명한 것은 카모마일 차, 바다 갈매 나무속 차, 차가 차 및 여러 종류의 식물을 포함하는 허브 차입니다. 그들은 더 뚜렷한 치료 효과를 가지며 일반적으로 코스에서 사용됩니다.

차는 여러 종류가 있으며 그 중 가장 유명한 것은 히비스커스 꽃잎으로 만든 이집트 히비스커스입니다. 덜 인기있는 것은 미국의 음료인 루이보스입니다. 원료는 동명 식물의 잎사귀이며, 성분에 카페인이 없고 항산화제 비율이 높은 것이 특징이다. 라틴 아메리카에서 온 또 다른 음료는 마테입니다.

터키와 같은 일부 유형의 차는 우유와 향신료로 즉시 준비됩니다. 후자의 수와 구성은 다를 수 있습니다. 계피, 생강, 정향과 카다멈의 조합은 전통적인 것으로 간주됩니다.

인공 기원의 에센스, 천연 에센셜 오일, 허브, 식물 뿌리, 과일 및 열매가 첨가된 향미 찻잎도 구별됩니다. 이러한 첨가물을 차와 섞어 함께 건조시킨 후 향미성분을 제거하고 재건조한다.

음료의 품질과 이점은 올바른 양조에 달려 있으며, 이 과정은 차례로 여러 요소로 구성됩니다. 양조의 경우 세라믹 또는 도자기 찻주전자를 사용하는 것이 좋습니다.

금속은 너무 많이 가열되어 찻잎의 구성에 영향을 줄 수 있으며 사용이 불편합니다. 심하게 화상을 입을 수 있습니다. 또한 시간이 지남에 따라 금속이 산화되어 차의 쓴맛을 유발하고 건강에 해로운 물질이 그 구성에 나타납니다.

차를 찻주전자에 넣기 전에 안쪽에서 벽을 따뜻하게 하는 것이 좋습니다. 이것은 끓는 물로 데우거나 증기로 데워서 할 수 있습니다. 후자의 방법은 찻잎과 액체의 조기 접촉을 제거하기 때문에 바람직합니다.

찻잎이 꽃잎이나 복잡한 형태로 묶인 엘리트 중국 pu-erh를 양조하려면 유리 찻주전자를 구입하는 것이 좋습니다. 사실은 물의 영향으로 이 묶인 찻잎이 열려 다양한 물체나 패턴을 형성한다는 것입니다. 이 광경은 좋은 푸얼의 절묘한 맛 못지않게 인상적입니다.

점토 찻주전자에서 엘리트 중국 차를 끓일 때(즉, 이것이 규칙에 따라 수행되는 방식입니다) 잠시 후 내부 표면에 플라크가 형성됩니다. 그것은 음료의 맛을 더 잘 드러내는 데 기여한다고 믿어지기 때문에 제거 할 필요가 없습니다.

가장 중요한 구성 요소는 물론 용접입니다.우선 유통기한 정보를 확인하여 원료의 신선도를 확인해야 합니다. 단, 유통기한이 지나지 않았고, 차를 포장한 후 6~8개월 이상 지났더라도 해당 제품은 구매하지 않는 것이 좋다. 예외는 장기 저장에서보다 다각적 인 맛을 얻으면서 수년간 저장하기위한 엘리트 품종입니다.

찻잎을 고려하십시오. 무딘 것이 아니어야하며 이물질이 포함되어 있어야하며 퀴퀴하고 퀴퀴한 냄새가납니다.

엘리트 중국 차는 연수를 사용하며 칼 끝에 있는 베이킹 소다나 설탕을 일반 물에 첨가할 수 있습니다.

차를 끓이려면 물을 한 번만 끓여야 하며 불에 물을 장기간 끓이는 것은 용납할 수 없습니다. 물 표면에 첫 번째 거품이 나타나면 주전자를 끕니다.

각 종류의 차는 특정 온도의 물을 사용해야 합니다. 이 규칙을 준수하면 찻잎의 구성 요소와 혼합으로 찻잎을 펼치고 물의 최대 포화도를 얻을 수 있습니다.

따라서 홍차는 끓는 물로 양조됩니다. 액체의 온도는 100C에 도달 할 수 있습니다. 녹차의 경우 미리 끓인 물을 약 70C로 약간 식힐 필요가 있습니다. 오랜 숙성이 특징인 고급 중국차의 경우 차의 수명을 고려하여 수온을 선택합니다.

더 어린 품종의 푸에르(최대 3년생)는 덜 뜨거운 물로 채워야 하는 반면, 5-10년 숙성의 유사체는 물을 85-90C로 가열해야 합니다. 우롱차와 다른 반발효차는 70-90C의 물로 양조됩니다. 백차 양조의 경우 에센셜 오일 함량이 높기 때문에 50-70C로 가열된 물을 사용하는 것이 좋습니다.

차의 양은 일반적으로 다음과 같이 계산됩니다. 테이블에 있는 사람의 수는 찻잎을 1티스푼 더한 수에 해당합니다. 그러나 모든 동일한 pu-erhs에는 더 적은 양의 건조 원료가 필요하기 때문에 차 포장에 대한 권장 사항을 먼저 읽는 것이 좋습니다. 400-500ml 용량의 표준 찻주전자에는 3g이면 충분합니다.

맛있는 차를 얻는 또 다른 중요한 요소는 스티핑 시간입니다. 물을 부은 후 허브 차는 일반적으로 최대 5 분, 검은 색 - 2-3 분, 엘리트 중국 품종 - 1 분 이상 주입되지 않습니다. 너무 오래 담그면 음료의 맛이 씁쓸해지고 위험한 화합물이 형성될 수 있습니다. 대부분의 차는 찻주전자 바닥에 떨어진 찻잎과 표면에 연한 갈색 거품이 나타나면 준비가 되었음을 나타냅니다.

목욕의 경우 일반적으로 발한 및 강장제 음료가 선택됩니다. 그들은 야생 장미, 라즈베리, 링곤베리 또는 건포도 잎을 추가하여 린든 및 카모마일 꽃을 기반으로 할 수 있습니다. 보온병에 음료를 끓이는 것이 더 편리합니다.보온병에서는 예를 들어 쐐기풀, St. John 's wort에서 약초 차를 끓이는 것이 편리합니다.

보온병에서 양조하면 차의 온도를 오랫동안 유지할 수 있으며 더 포화되고 건강 해집니다.

보온병에 가장 적합한 옵션은 내부에 에나멜 코팅을 하는 것입니다. 그러나 플라스틱은 버려야합니다. 가열하면 외국 냄새와 향이 방출되어 음료의 맛을 크게 망치고 음료의 구성을 변경할 수 있습니다.

보온병 검은 색 또는 녹색 품종으로 요리 할 수 ​​​​있습니다. 이렇게하려면 소량의 차 (250ml 당 1 티스푼의 비율)를 넣고 뜨거운 물을 부으십시오. 먼저 찻잎이 조금 덮일 정도로 소량의 물을 붓고 15~20초 후에 필요한 양의 물을 넣어야 합니다. 취향에 따라 설탕과 꿀을 첨가할 수 있습니다.

보온병에 강력한 면역 자극 효과가 있는 들장미로 차를 끓이는 것이 좋다. 그것을 준비하려면 적어도 90-95C의 물로 채워진 말린 장미 엉덩이 약 50-70g이 필요합니다. 음료는 약 1 시간 동안 주입되지만 밤새도록 두는 것이 좋습니다.

보온병에 녹차를 준비하려면 비율을 관찰하는 것이 중요합니다. 찻잎은 물 1리터당 2티스푼을 넘지 않아야 합니다. 후자의 온도는 75-80C보다 높아서는 안됩니다. 주입 음료는 최소 20분이어야 하며, 양조주에 레몬을 추가할 수 있습니다.

프렌치 프레스를 사용하면 강하고 여과 된 차를 얻을 수 있으며 커피를 만드는 데에도 적합합니다. 사용 후 즉시 설거지를 하여 다음 다과회 때 이물질과 냄새가 나지 않고 건조하도록 하는 것이 중요합니다.

사용하기 전에 찻주전자의 내벽처럼 장치의 빈 플라스크를 끓는 물로 데우거나 증기로 가열해야 합니다.

양조의 양과 양조 시간은 플라스크의 크기에 따라 다릅니다. 최대 350ml의 작은 장치에는 500-600ml - 5-6 티스푼의 경우 약 3 티스푼의 찻잎이 필요합니다. 1리터 프렌치 프레스에는 최소 10-12티스푼의 찻잎이 필요합니다. 600ml 미만의 주전자를 사용하는 경우 추출 시간은 2~3분입니다. 더 큰 양에 대해 이야기하고 있다면 주입 시간이 5-6분으로 늘어납니다.

필요한 양의 찻잎을 뜨거운 물에 부어 넣지 만 끓는 물은 붓지 않습니다. 이 경우 물의 양은 플라스크 가장자리까지 3cm가 되지 않도록 한다. 그런 다음 플라스크를 뚜껑으로 덮습니다. 이때 스트레이너는 음료수에만 닿아야하며 2-5 분 동안 주입해야합니다.

찻잎을 끓인 후에는 찻잎에서 모든 유용한 성분과 에센셜 오일을 "짜내"기 위해 찻잎을 살짝 눌러 여과기를 부드럽게 내려야 합니다.

이 섹션의 시작 부분에 설명된 원칙은 대부분의 경우 찻주전자에서 차를 끓일 때 적용됩니다. 이런 식으로 거의 모든 종류의 차를 준비할 수 있습니다.

먼저 물을 불에 올려 찻주전자를 데워야 합니다. 또한 찻잎을 후자에 붓습니다. 주전자의 물이 끓고 필요한 경우 약간 식힌 후 양조 용기에 붓습니다. 전체 양의 물을 한 번에 부어서는 안되며 먼저 절반 또는 1/3까지 붓습니다.

10-30초 후 원하는 양만큼 물을 추가합니다. 어떤 사람들은 주전자에서 첫 번째 물을 빼서 찻잎을 씻는 것을 선호합니다.

양조 후에는 주전자를 뚜껑으로 덮고 그 위에 수건이나 섬유 냅킨을 올려 따뜻하게 해야 합니다. 후자는 뚜껑과 주둥이 부분의 찻주전자를 덮어야 더 나은 양조에 기여하고 에센셜 오일이 뚜껑과 찻주전자 사이의 작은 공간을 통해 차에서 새는 것을 방지합니다.

차 주입 시간은 물의 종류와 품질에 따라 다릅니다. 따라서 연수를 사용하는 경우 대부분의 홍차는 3-5분 동안 주입됩니다. 경수로 부을 때 이 시간은 5~7분으로 늘어납니다.

우롱도 찻주전자에서 양조되지만 이 과정은 검은색 품종을 양조하는 것보다 다소 복잡합니다. 준비를 위해 내벽과 바닥이 예열 된 작은 주전자가 사용됩니다. 그런 다음 찻잎을 부어 끓는 물을 부은 후 즉시 병합합니다. 우롱을 다시 부은 후 차는 즉시 차하이에 붓고 작은 그릇에 부어서이 음료를 마십니다.

우롱은 최대 10-15번 양조할 수 있으며, 이후 양조할 때마다 주입 시간이 1-2초씩 늘어납니다.

Pu-erhs도 같은 방식으로 양조됩니다. 사실, 누름 모양을 사용할 때 필요한 양의 찻잎을 전체에서 분리하기 위해 특별한 칼이나 송곳이 필요할 수 있습니다. 또 다른 차이점은 주전자에서 컵이나 그릇에 즉시 부어진다는 것입니다.

갓 끓인 차는 즉시 제공되어야 합니다.식힌 것은 맛이 없을 뿐만 아니라 몸에도 해로울 수 있습니다. 동양에서는 갓 끓인 차를 비약과 비교하고 밤새 뱀 독을 남겼습니다. 이 진술은 홍차에 대해 완전히 사실입니다. 그러나 많은 약용 음료는 몇 시간 동안 주입해야합니다.

홍차의 경우 작은(200-250ml) 도자기 또는 파이앙스 컵을 선택하는 것이 좋습니다. 양조 후 15-20분 이내에 천천히 마시십시오.

차를 끓인 직후의 녹차를 차하이에 부은 다음 컵에 붓습니다. 덕분에 모든 컵에서 동일한 강도를 달성할 수 있습니다. 다른 섬세한 품종은 흰색, 빨간색과 같은 방식으로 제공됩니다. 녹차의 감미료로 설탕이 아닌 꿀, 말린 과일, 설탕에 절인 과일을 사용하는 것이 좋습니다. 설탕은 이런 종류의 음료를 응고시킵니다.

밀봉된 호일 포장에 차를 보관하십시오. 개봉 후 유통기한은 30일입니다.

찻잎은 흡습성이 높기 때문에 습도가 30-40% 이하인 건조한 장소를 선택하여 보관해야 합니다. 싱크대나 스토브 옆 서랍이나 캐비닛에 보관하지 마세요.

소량으로 보관하면 잎이 수분을 흡수하는 것을 방지할 수 있습니다.저장 용기를 열 때마다 잎의 수분 함량을 높이는 데 도움이 됩니다. 이러한 관점에서 작은 용기가 바람직합니다.

보관 온도는 0-18C 사이여야 합니다. 온도가 상승하면 발효 과정이 시작됩니다. 원료는 외부 냄새를 흡수하므로 향이 나는 음식, 향신료 및 기타 종류의 차 옆에 보관해서는 안 됩니다. 보관을 위해 나무 캐비닛에 놓인 유리 또는 세라믹 용기를 사용하는 것이 좋습니다.

찻잎을 용기에 너무 세게 포장하지 마십시오. 원료가 부서져 차의 맛과 향을 잃게 됩니다. 잠들고 찻잎을 따르려면 특별히 할당 된 숟가락과 주걱을 사용해야합니다.

중국 차를 끓이는 방법에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.