중국 차: 품종 및 준비 요령

중국 차는 모든 사람이 이용할 수 있는 가장 일반적인 유형의 음료로 많은 사람들에게 친숙합니다. 그것은 전 세계적으로 취해지며 많은 사람들이 그것 없이는 아침이나 점심 식사를 상상할 수 없습니다. 그러나 소수만이 품종이 서로 어떻게 다른지, 어떻게 수확하는지, 어떻게 제대로 양조하여 맛 특성을 최대한 드러내고 유용한 물질을 최대한 활용할 수 있는지 알고 있습니다.

차는 참으로 아주 오래되고 독특한 음료입니다. 중국에서 처음 발견되었으며, 이 사건에 대한 많은 전설이 있습니다. 그들 중 한 사람에 따르면 통치자 Shen Nong이 마당에서 물을 끓이고 있을 때 근처 나무의 잎사귀 몇 개가 마당에 떨어졌습니다. 그는 음료의 향기에 매료되었고 맛이 좋고 힘을 완벽하게 보충한다는 것을 발견했습니다.

처음에 차는 황실 음료로 간주되었으며 상류층 사람들의 특권이었습니다. 다도는 여전히 중국 문화의 중요한 부분입니다. 차가 서민의 식탁으로 퍼지면서 마시는 의식도 단순화되었다. 수프와 다른 요리의 조미료로 처음 사용되었습니다. 찻잎, 때로는 양파, 야채, 쌀을 소금물에 넣고 함께 끓였습니다.

차는 17세기에야 포르투갈 여행자들이 유럽으로 가져왔습니다. 처음에는 엘리트 음료였지만 곧 모든 테이블에 퍼졌습니다.특히 영국에서는 5시에 차를 마시는 것이 오늘날까지 이어져 내려오는 의무적인 전통이 되기도 했습니다.

비슷한 시기에 그는 러시아에 나타났습니다. 오늘날이 음료가없는 전통적인 러시아 테이블을 상상할 수는 없지만 항상 그런 것은 아닙니다. XVII-XVIII 세기에 차는 특별한 장치인 사모바르에서 양조되었으며, 그 상부에는 농축된 차 주입이 담긴 찻주전자가 놓였습니다. 누구나 자신이 원하는만큼 물을 부어 희석 할 수 있습니다. 러시아에서는 차가 설탕과 과자로 마셨습니다. 그런 다음 사모바르와 같은 장치에서 물을 가열하는 관습이 터키,이란 및 기타 국가에 퍼졌습니다.

차는 다른 음료와 비교할 때 유용한 특성의 수에서 동등하지 않습니다. 펙틴 및 유용한 효소, B, D 및 E 그룹의 비타민, 단백질 및 탄닌과 같은 유용한 물질은 암 발병과 싸우고 저혈압을 조절하며 독소의 몸을 정화하고 소화를 개선합니다. 또한 정기적으로 섭취하면 회춘과 건강을 증진할 수 있습니다.

차는 탄닌과의 결합으로 인해 뜨거운 온도에서 파괴되지 않는 비타민 C가 풍부한 것이 중요합니다. 따라서 천연 음료는 또한 모발, 피부 및 손톱의 상태를 개선하고 호르몬 수치를 정상화하며 신경을 진정시킬 수 있습니다. 니코틴산과 레티놀도 이에 대한 책임이 있습니다. 그것은 또한 칼륨, 구리, 황, 철, 아연, 요오드, 불소 및 기타 미량 원소를 포함합니다.

그러나 차에는 금기 사항이 있습니다. 녹색 및 흰색 품종을 무제한으로 모든 건강 상태에 사용할 수 있습니다.그러나 더 강하고 더 발효된 차는 금기 사항이 있을 수 있습니다. 이것은 특히 검은 색에 해당됩니다. 차 성분의 불소는 치아를 강화하지만 강한 주입의 착색 성분은 치아 법랑질의 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.

또한 다른 품종보다 훨씬 많은 카페인을 함유하고 있습니다. 강한 홍차는 메스꺼움과 현기증, 고혈압 및 기타 불쾌한 영향을 유발할 수 있으며, 특히 이 물질에 민감한 사람들에게는 더욱 그렇습니다. 강한 홍차는 임신과 수유 중 여성에게 권장되지 않습니다. 왜냐하면 카페인이 아이의 몸에 들어가 몸에서 칼슘을 씻어내고 발달과 성장을 방해하기 때문입니다. 같은 이유로 뼈도 연약한 노인들에게 해를 끼칠 수 있습니다.

홍차는 류마티스 관절염 발병 위험이 거의 2배 증가하기 때문에 50세 이상의 여성에게 해롭습니다.

중국 차에 대해 말하면 우선 유형과 품종이 같은 것이 아니라는 점에 주목할 가치가 있습니다. 차 덤불의 잎을 재배하고 처리하는 사람들은 6 가지 품종 만 구별합니다. 거의 모두 동일한 공장에서 수집되지만 처리 기술이 다릅니다.

녹차는 세계에서 가장 널리 사용되는 품종입니다. 게다가 중국인들에게도 큰 사랑을 받고 있다. 적절하게 수집되고 가공된 녹차는 수년 동안 젊음과 건강을 줄 것이라고 믿어집니다.

그런 다음 녹차라고 불리는 제품을 얻으려면 수집 된 잎을 햇볕에 말리거나 약 40도 온도의 오븐에 넣습니다.이런 식으로 차 주인은 잎에서 잎을 딴 직후에 시작되는 발효를 방지합니다. 공기와 접촉하는 과정에서 사과에 포함 된 철이 산화 될 때 비슷한 과정이 사과 펄프에서 발생합니다.

이러한 유형의 찻잎 처리는 구성에서 유용한 물질을 최대한 보존하는 데 도움이됩니다. 또한 완성된 음료는 기분 좋은 풀과 신맛이 나지만 특정 차 종류에 따라 떫은 맛이 다를 수 있습니다. 예를 들어, 신선함과 향을 주기 위해 녹차에 재스민과 다른 꽃을 첨가하는 것이 일반적입니다. 이를 위해 찻잎과 갓 딴 재스민 꽃 또는 기타 최고 품질의 꽃을 8-12시간 동안 오븐에 번갈아 담가둡니다. 이 작업은 여러 번 반복됩니다. 점차적으로, 차는 꽃의 향기를 흡수합니다.

이것은 오래전에 등장한 상당히 전통적인 방법이지만, 재스민 차는 오늘날에도 여전히 인기가 있습니다. 이 천연 향수 과정은 향이 나는 음료와는 아무런 관련이 없으며, 단순히 화학 혼합물이나 올바른 향이 나는 에센셜 오일을 잎에 뿌립니다.

진정한 "올바른" 전통 녹차는 이른 봄에 수확됩니다. 오늘날에도 고품질 차를 위한 모든 잎은 손으로 수집됩니다. 그들은 손상되어서는 안되며 어린 찻잎은 크기가 크게 다르지 않아야합니다. 가장 유명한 종류의 녹차는 Long Jing과 Bi Lo Chun입니다.

황차는 프리미엄 차이며 한정 수량으로 생산되기 때문에 중국 이외의 지역에서는 거의 알려지지 않았습니다. 중국의 4개 성(쓰촨성, 푸젠성, 후난성, 절강성)에서 자랍니다. 또한 높은 비용을 자랑합니다.

이 품종은 녹색과 많은 공통점이 있지만 이 품종과 달리 더 많은 발효를 거쳤습니다. 이 때문에 녹차에 비해 더 미묘하고 섬세한 느낌을 주는 순한 맛을 가짐과 동시에 모든 유익한 특성을 유지합니다.

중국에서 홍차는 완성된 음료의 색 때문에 빨간색이라고 합니다. 그가 전 세계적으로 수많은 사람들에게 사랑 받고 있다는 사실에도 불구하고,이 품종은 고국에서별로 인기가 없습니다.

이 음료의 분류에 따르면 유럽인들이 장엽 홍차라고 부르는 것은 맛과 완제품을 얻는 과정 모두에서 녹색과 매우 다릅니다. 이 차는 발효 과정을 거치며, 찻잎의 각 특정 작물에 대해 이 과정이 얼마나 오래 지속되어야 하는지에 대해 주인마다 의견이 다릅니다. 따라서 홍차의 각 컬렉션은 밝은 성격을 가지고 있습니다.

발효 과정에서 잎에서 일어나는 화학적 과정으로 인해 대부분의 유익한 특성을 잃습니다. 그러나 그 맛 때문에 많은 사람들이 여전히 이 특정 유형의 음료를 선호합니다.

흑룡으로도 알려진 우롱차는 대만뿐만 아니라 중국에서도 꽤 인기가 있습니다. 이것은 반 발효 품종입니다. 발효 제조 시 잎 전체가 아닌 가장자리만 처리되기 때문에 우롱이 제조가 가장 어려운 것으로 간주됩니다. 고품질의 우롱차를 얻으려면 많은 경험이 필요하고 찻잎이 과도하게 익지 않도록 해야 합니다.

다양한 유형의 우롱이 있습니다 - 어둡고 밝습니다. 이 매개 변수는 잎의 건조 정도에 따라 결정됩니다.또한, 고도로 발효되는 종과 약하게 발효되는 종도 있습니다. 차의 종류마다 고유한 맛과 향이 있습니다. 그들은 또한 가격이 다릅니다.

우롱을 생산하기 위해 높은 산에서 자라는 덤불에서 익은 큰 잎을 채집합니다. 이러한 잎에서 일반적으로 고도로 발효된 유형의 우롱이 얻어집니다.

맛 면에서는 홍차와 녹차의 중간이지만, 향과 향을 넣지 않아도 부드러운 꽃향이 난다. 또한이 음료에는 여러 유형이 있으며 맛도 서로 매우 다릅니다.

Pu-erh는 시간이 지남에 따라 더 좋아지기 때문에 아마도 가장 특이한 품종일 것입니다. 그의 꽃다발은 새로운 맛으로 가득 차 있지만 원래 제품이 고품질이어야만 가능합니다. 그것은 진정한 감정가 만이 즐길 수있는 매우 풍부한 흙 맛과 향을 가지고 있습니다. 이는 푸에르 찻잎이 완전히 발효 과정을 거쳤기 때문입니다.

Puer는 두 가지 유형이 있습니다. 첫 번째는 셩(sheng), 즉 녹색 또는 덜 익은 보얼(pu-erh)이라고 하며 자연적으로 천천히 서서히 발효됩니다. Shu, 그렇지 않으면 성숙하거나 검은색 pu-erh는 이를 위해 인위적으로 만들어진 조건에서 짧은 시간에 준비 상태에 도달합니다. 이들 종 중 어느 하나가 바람직하다고 말할 수는 없습니다. 가장 중요한 것은 각 프로세스의 기술이 침해되지 않고 재료의 품질이 우수하다는 것입니다.

이 품종은 소화에 긍정적인 영향을 미치고 신진대사를 촉진합니다. 이러한 긍정적인 특성 덕분에 최근에 서구 국가에서 매우 인기가 있습니다. 그것은 일반적으로 예를 들어 볼 또는 퍽 형태의 압축 정제 형태로 제공됩니다.

백차는 가장 섬세하고 세련된 맛을 가지고 있습니다. 백차용 찻잎은 "큰 흰색"으로 번역될 수 있는 Da Bao 덤불에서만 수집됩니다. 밝은 흰색 보풀이 여전히 보이는 어린 새싹이 수확됩니다.

수집 과정에서 명확한 규칙은 매우 중요합니다. 3월부터 4월까지 화창하고 차분한 날씨에만 수확합니다.

백차는 소량의 표면 발효만을 거치며 가장 건강한 유형 중 하나로 간주됩니다. 채취한 잎은 햇볕에 살짝 말린 후 오븐에서 빠르게 건조시킨 후 바로 포장하여 포장합니다.

완전히 사실은 아니지만 별도의 다양한 차를 때때로 Kudin이라고 합니다. 진짜 차는 동백나무속의 차나무를 가공하여 만든 것이라면, 쿠딘은 완전히 다른 식물인 호랑가시나무 잎의 말린 잎을 우려내어 마시는 음료입니다. 그것은 비슷한 방식으로 준비되며 많은 품종이 있습니다.

니트 차는 양조 과정에서 열리는 새싹 형태의 잎 다발입니다. 이것은 녹색 또는 검은 색 품종이 가장 자주 사용되는 음료를 포장하는 아름다운 방법입니다. 양조 화약과 달리 편물을 준비하고 마시는 것은 진정한 미적 즐거움입니다. 송나라 때 나타났다고 한다.

중국 차의 엘리트 품종은 중국 자체와 다른 국가의 전문 차 시설에서만 독점적으로 구입해야 합니다. 이러한 품종에는 예를 들어 Bilochun이 포함됩니다. 시장에는이 품종의 가짜가 많이 있으므로 구매할 때 음료의 맛과 향을주의 깊게 연구해야합니다. 자신감이 없다면 다양한 종류와 종류의 차를 진정으로 이해하는 사람에게 도움을 요청할 가치가 있습니다.

이 음료는 러시아어로 "녹색 달팽이 봄"으로 번역되는 매우 시적인 이름을 가지고 있습니다. 잎이 달팽이 껍질처럼 꼬이고 봄에 차를 모으는 것이 이름의 비밀입니다. 이 녹차는 향기로 유명합니다. 꽃향과 긴 여운이 있습니다.

Biluochun의 품질을 결정하려면 성장지가 중요합니다. 진짜 차는 Dong Thing 지방에서만 수확되며 다른 곳에서는 수확되지 않습니다.

또 다른 인기 있는 품종은 인삼 우롱입니다. 인삼에 우롱차를 섞어 만든 차입니다. 이 구성은 완벽하게 조화를 이루고 힘을줍니다. 이 차를 마시면 소화 기관의 기능을 개선하고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 됩니다.그것은 지방을 완벽하게 분해하고 체중 감량을 촉진 할뿐만 아니라 이름 체계를 강화하고 스트레스를받는 기분을 향상시킵니다. 인삼 우롱은 달콤한 맛과 기분 좋은 난초 향이 있습니다.

Qi Hong은 가장 인기 있는 종류의 홍차입니다. 조립 직후 며칠 동안 훈제 및 발효 과정을 거칩니다. 실제로 보면 거의 검은색에 가깝습니다. 이 차는 꿀과 자두의 미묘한 달콤한 향이 특징입니다. 풍부한 과일 향이 진정한 감정가의 마음을 사로잡을 것입니다.

차의 적절한 양조는 그 다양성에 크게 의존합니다. 이 표시기에 따라 수온, 요리 및 가능한 양조 횟수가 선택됩니다.

양조용 물 한 잔에는 찻잎 반 티스푼이 필요합니다. 덜 발효된 품종은 매우 섬세하기 때문에 매우 뜨거운 물로 양조하는 경우는 드뭅니다. 보통 온도는 65-85도이며 그 따뜻함은 음료가 모든 영광에서 맛과 향을 발휘하기에 충분합니다.

예를 들어, pu-erh의 준비에는 일반적으로 끓는 물에 가까운 온도의 물이 사용됩니다. 첫 번째 양조주가 배출됩니다. 이것은 pu-erh를 청소하고 소독하기 위해 수행됩니다. 아시다시피 이런 종류의 차는 10년 또는 20년 동안 보관할 수 있기 때문입니다. 고품질 중국 Pu-erh 차는 맛의 손실 없이 5-10개의 주입을 견딜 수 있습니다.

우롱이라고 하면 다양한 방법으로 양조됩니다. 가벼운 우롱은 70~80도의 물에 우려내고, 진한 우롱은 90도의 물을 필요로 합니다. 고품질 우롱은 7-9 ​​번 양조 할 수 있습니다.

보관 조건은 차 종류별로 특별히 선택됩니다. 따라서 녹색 및 노란색 품종은 영하의 온도에서 저장됩니다. 중국의 자존심이 강한 찻집에는 차를 저장할 수 있는 특수 냉장고가 있습니다. 그리고 관광객들이 종종 상온에 보관된 차 세트를 구입한다는 사실에도 불구하고 이것은 큰 실수입니다. 구매 후 가능한 한 빨리 차를 냉동실에 반품하는 것이 좋습니다. 하지만 조심해야 합니다. 차는 냄새를 쉽게 흡수하므로 냉장고에 특별한 장소를 제공해야합니다. 그렇지 않으면 고기나 생선 냄새가 납니다.

그러나 이 규칙은 홍차와 백차에는 적용되지 않습니다. 그들은 실온에서 보관됩니다.

우롱에서는 저장 규칙이 조금 더 복잡합니다. 우롱에는 빛과 어둠의 두 가지 주요 유형이 있습니다. 밝은 것은 우유 우롱 또는 인삼 우롱의 종류로 대표되며, 예를 들어 Dahongpao는 어두운 우롱에 속합니다. 그들은 서로 구별하기 쉽습니다. 밝은 우롱은 녹색이고 어두운 우롱은 갈색입니다.

포장에주의를 기울여야합니다. 고품질 녹차는 특수 공장 포장으로 판매됩니다. 그들은 밀폐되어 있으며 모든 저장 및 위생 기준에 따라 생산되며 외국 냄새가 차에 침투하는 것을 방지합니다.

이러한 포장을 개봉한 후에는 2~3주 이내에 차를 마셔야 합니다. 이것은 녹차와 노란색 차에 적용됩니다. 밀봉 포장으로 약 6개월 동안 보관됩니다.

중국 차를 끓이는 방법에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.