홍차 양조의 미묘함

천년의 역사를 지닌 홍차는 그 맛과 향, 전례 없는 인기로 유명해졌을 뿐만 아니라 많은 역사적 갈등을 일으키고 고속 운송의 출현에 기여했으며 완전한 의미에서 세계 인구를 정복했습니다. 단어.

처음에는 중국에서 차가 약으로 사용되었습니다. 그리고 5 세기에만 음료로 소비되기 시작했습니다. 이제 차는 일반 물 다음으로 세계에서 두 번째로 인기 있는 음료입니다.

약 1,500가지 종류의 차가 있으며 이 모든 종류는 6가지 주요 그룹으로 분류되며, 여기에는 특별한 국가적 풍미를 반영하는 품종이 있습니다.

• 검정(인도, 터키어, 실론 등);
• 초록;
• 하얀;
• 빨강(우롱);
• 노란색;
• 후발효(pu-erh).

또한 일관성의 특성에 따라 여러 차 그룹이 구별됩니다.

• 긴 잎 (중국 "bai hoa"에서 유래);
• 압축 (차 덤불의 싹과 아래쪽 잎 포함);
• 추출(액체 또는 분말 형태).

세계에서 가장 많이 소비되는 차는 홍차로 세계 소비량의 약 75%를 차지합니다. 중국에서는 홍차를 거의 마시지 않고 다양한 종류의 녹차를 선호하지만 인도에서는 이상하게도 커피 음료가 더 존경받는 것이 신기합니다.

잘 준비된 좋은 홍차에는 인체에 ​​유익한 130가지 이상의 성분이 포함되어 있습니다. 또한, 화합물의 약 절반이 추출성(물에 용해됨)입니다. 페놀과 폴리페놀은 음료에 기분 좋은 맛을 줄 뿐만 아니라 살균 효과도 있습니다. 찻잎에는 혈관계의 건강을 담당하는 비타민 P(인체에서 생성되지 않음)가 포함되어 있습니다. 비타민 C, B1, B2, K, PP 및 기타.

홍차는 다음을 할 수 있습니다.

• 성분에 카페인이 함유되어있어 몸을 탄력있게 만들고, 그 성질이 더 부드럽고 커피 카페인보다 오래 작용합니다.
• 몸에서 독소와 독성 물질을 제거하고 체중 감량을 자극하십시오.
• 소화 기능 최적화: 장내 미생물을 안정화하고 장 질환의 발병을 예방하며 위장의 산도를 정상화합니다.
• 심혈관 시스템에 대한 일반적인 강화 효과: 혈액 순환 개선, 혈관 및 모세혈관 벽 강화, 혈전 형성 방지("나쁜" 콜레스테롤 제거 및 뇌졸중 위험 감소);
• 정신 작업을 자극하고 집중을 촉진합니다.
• 기쁨의 호르몬 - 세로토닌의 생산 정도를 자극하십시오.
• 스트레스 저항 수준을 높이고 다양한 종류의 우울한 상태의 위험을 줄입니다.
• 불소와 탄닌은 인간의 골격계 상태에 유익한 영향을 미칩니다.

홍차는 의학 및 요리 예술에 사용됩니다. 결막염으로 눈을 씻는 것이 좋습니다. 강한 차는 항구토제로 사용되며 경우에 따라 통증을 제거하는 데 사용됩니다. 차는 베인 상처를 치유하고, 냄새를 제거하고, 어린 싹을 비옥하게 하고, 고기에 절인 다음, 모기 퇴치제까지 돕습니다.

정기적이고 적당한 홍차 섭취는 체중 감량 과정을 가속화합니다. 홍차의 일일 기준은 4-5 컵 이하입니다. 더 많이 마시면 ​​신경계의 안정적인 기능을 담당하는 신체의 마그네슘 수치가 감소할 위험이 있습니다. 과량의 차는 신경 흥분성, 수면 장애, 근육 경련 및 피로 증가의 형태로 나타납니다. 회복을 위해서는 아몬드, 코코아, 밀기울로 식단을 보충해야 합니다.

의사는 고품질 차 사용에 대한 금기 사항을 찾지 못했습니다. 사용 중 온도는 56°C를 초과하지 않아야 합니다. 차에 관한 다른 의학적 견해가 있습니다.따라서 과학자들은 차가 알코올 음료, 특히 강한 음료와 양립할 수 없다고 믿습니다.

차 생산의 특성에 따라 다양한 종류의 차잎이 있으며, 과립 형태, 분말 형태 및 압착 형태가 있습니다. 물론 가장 비싼 것은 느슨한 잎 차입니다. 그 품질은 잎의 모양과 색에 따라 결정됩니다. 고품질 찻잎은 꼬여야 하고 거의 검은색이어야 합니다. 갈색이 있으면 생산 기술 위반을 나타냅니다. 회색-검정색은 보관 중 사용할 수 없게 된 제품의 특징입니다. 눌린 차(연탄, 타일)를 찾기가 더 어렵지만 중국에서는 가장 인기 있는 차 제품입니다.

적절하게 양조하더라도 같은 품종의 차는 수질과 수원, 온도 및 양조 시간과 같은 여러 요인의 영향을 받기 때문에 맛이 어느 정도 다를 수 있습니다. 중국 전문가들은 신선한 호수와 강물을 사용할 것을 권장합니다. 그러나 생태학적인 관점에서 볼 때 샘물이나 산천수만을 사용하는 것이 좋다.

이러한 문제는 도시에서 해결하기 어렵기 때문에 장기간 침전 또는 여과 후 일반 물을 사용할 수 있습니다. 더 나은 양조를 위해서는 연수가 필요합니다. 손에 없는 경우 설탕이나 베이킹 소다를 약간 첨가하여 경수를 어느 정도 부드럽게 만들 수 있습니다.

금속 찻주전자에서 차를 끓이는 것은 권장하지 않습니다. 가장 좋은 옵션은 도자기 그릇입니다. 이러한 맥락에서 중국 전문가들은 찻주전자를 만드는 점토의 품질에 중점을 둡니다. 점토는 "호흡"해야 합니다. 좋은 값비싼 도자기 찻주전자는 파이앙스 찻주전자보다 따뜻하게 데우고 열을 더 잘 유지하며 유리 그릇보다 "호흡"합니다.

용기 바닥에서 나오는 거품 덩어리가 특징 인 소위 "백색 열쇠"비등점으로 가져온 물로 차를 올바르게 양조해야합니다. 끓는 동안 과도하게 노출되면 찻잎의 화학 성분과 맛이 파괴되기 때문에 이 순간을 "잡는" 것이 중요합니다. 이 경우 노출 부족은 양조 부족으로 이어집니다.

그건 그렇고,이 순간은 사모바르 차를 마시는 러시아 전통과 일치합니다. 문제의 핵심은 사모바르가 진짜 공명기이고, 사모바르와 함께 테이블을 둘러싸고 있는 차 미식가들이 기계가 처음에는 소음을 내기 시작하고, 그 다음에는 "노래"하고 분노한다는 것을 들을 수 있다는 것입니다. 사모바르의 "노래" 단계는 "하얀 키"가 끓는 상태에 해당합니다.

"하얀 열쇠"로 차를 끓이는 것은 인간의 건강에 유익한 차 품질의 최적 조합을 제공하여 찻잎의 모든 치유력을 활성화합니다. 영국인에 따르면, 차는 양조 후 20분이 지나면 사용할 수 없게 됩니다. 이 시간 동안 음료는 이미 유용성과 맛을 크게 상실했기 때문입니다.

용접을 위한 건조 원료의 소비는 여러 측면에 따라 달라지는 매개변수입니다. 전통적인 옵션은 컵당 1티스푼입니다. 물이 여과되지 않고 단단하고 불순물이 있어도 2.5 큰 스푼의 원료가 필요합니다. 잘게 썬 차는 굵은 차보다 훨씬 빨리 익습니다.이 경우 컵당 한 스푼보다 약간 적은 양조 용기에 넣습니다. 큰 찻잎의 경우 1인분에 1~1.5작은술이 원재료로 제공됩니다.

흡연이나 푸짐한 식사 후에는 30% 정도 증량할 필요가 있습니다. 이러한 시술 후에는 사람의 미각 인식이 달라지기 때문입니다. 일반적으로 차는 식후 적어도 30분 후에 마시는 것이 좋습니다. 입자가보다 균일하게 배치되도록 찻주전자에 부어진 원료를 흔들어 미래에 각 찻잎을 끓는 물로 덮고 잘 예열하는 것이 좋습니다. 강한 차는 아마추어로 또는 활력을 위해 필요에 따라 소비됩니다.

맛있고 건강한 양조 차는 다음과 같은 영어 기술을 사용하여 준비할 수 있습니다.

1. 예열된 주전자에 원료를 넣은 후 약간 식힌 끓는 물을 30% 정도 채웁니다. 2-3분 동안 유지한 후 용량을 60-65% 더 채웁니다.
2. 양조 용기를 채운 후 5-10분 동안 일시 중지합니다. 큰 잎은 약 5분 안에 유익한 특성, 맛 및 향을 발산한다는 사실을 아는 것이 중요합니다.
3. 끓는 물로 용기를 채우는 과정에서 주전자로 원을 그리며 움직여야하므로 각 찻잎이보다 균일하게 가열됩니다. 고품질 차는 노란색 색조의 거품을 형성합니다. 품질이 좋지 않은 차는 작은 막대기를 위로 올립니다.
4. 차 원료에 끓는 물을 두 번 이상 채우는 것은 권장하지 않으며 양조 간격은 15분을 넘지 않아야 합니다.
5. 찻잎은 향과 맛이 잘 유지되는 밀폐된 도자기 용기에 보관해야 합니다. 장기 보관은 권장하지 않습니다.

좋은 차를 사는 것은 전투의 절반이며 가장 중요한 것은 올바르게 차를 끓일 수 있다는 것입니다.양조 차를 준비하는 방법은 영국에서도 여전히 치열한 논쟁의 대상입니다.

차를 끓이고 마시는 순서를 따르지 않으면 바람직하지 않은 결과를 초래할 수 있습니다. 예를 들어, 지나치게 오래 양조하면 제품의 유용한 특성이 상당 부분 손실되고 제품에 존재하는 알칼로이드가 발암성이 됩니다.

차 마시기의 황금률은 디지털 시리즈 2-5-6에 있으며, 이는 찻잎에 의한 진정, 자극 및 향미료 화학 성분의 방출 단계에 해당하는 시간을 분 단위로 반영합니다. 따라서 차의 진정 효과는 2 후, 흥미 진진함-5 후, 에센셜 오일의 증발 과정이 시작되는 양조 후 6 분 후에 맛과 향기의 꽃다발이 "피어납니다". 적절하게 준비된 차 음료의 소비를 위한 최적의 상태는 오랫동안 저장되지 않습니다.

차는 반복적으로 양조되어서는 안됩니다. 첫째, 이것은 차 마시는 의식의 바로 그 아이디어를 손상시킵니다. 둘째, 이미 사용한 차의 후속 양조는 바람직하지 않은 화학 반응과 유해 물질의 방출로 이어집니다.

유용한 차 특성은 양조 후 약 15분 후에 가장 완전히 나타납니다. 7-8시간의 기간은 음료를 발암 물질로 바꿉니다.

즉, 사용한 홍차는 두 번 우려서는 안되며 어제의 찻잎을 마셔야 합니다. 찻주전자에서 차는 유익한 특성을 유지하면서 하루를 견딜 수 없습니다.

다음 비디오에서 홍차를 끓이는 방법을 배우게 될 것입니다.