코코아 가루 : 선택 및 준비 팁

소련에서 온 대부분의 "이민자"에게 코코아는 주로 아침 식사 또는 오후 간식으로 음료가 제공되는 유치원 기관과 관련이 있습니다. 코코아 가루는 어떻게 준비되며 어떻게 유용하며 음료수를 양조하는 방법은 무엇입니까?

코코아는 가장 오래된 제품 중 하나로 간주 될 수 있습니다. 코코아 열매가 수집되는 나무의 다른 부분은 우리 시대 이전에도 남미 사람들이 사용했으며 그 제품은 마야와 아즈텍 정착촌에 널리 퍼졌습니다. 유럽의 주민들은 미국 영토를 정복 한 후 코코아 콩의 맛, 더 정확하게는 코코아 콩으로 만든 제품에 대해 알게되었습니다.

처음에는 코코아 기반 음료가 유럽인들에게 알려지게 되었습니다. 높은 가격 때문에 저명하고 부유한 사람들만 마실 수 있었습니다. 당시 비쌌던 계피와 바닐라 향이 났다. 17세기에는 음료에 설탕을 첨가하기 시작하여 가격이 다소 저렴해졌습니다. 이때 초코나무콩은 단순히 갈아서 뜨거운 물이나 우유로 우려낸 것입니다.

그러나 19세기 초에 코코아 버터와 케이크를 분리하는 방법이 발명되었습니다. 후자의 가공으로 친숙한 음료를 양조하기 위한 건조 분말을 얻을 수 있었습니다. 그러나 업데이트 된 음료가 맛면에서 이전 음료보다 훨씬 우수했음에도 불구하고 코코아는 인기가 떨어졌습니다. 문제는 코코아 버터의 출현 덕분에 초콜릿도 탄생하여 사람들의 사랑과 관심을 단숨에 얻었다는 것입니다.

"코코아"라는 이름은 식물 자체와 나무에서 자라는 코코아 콩을 모두 나타냅니다. 동명이란 콩을 가공하여 만든 가루와 이 원료를 양조한 음료를 말한다. 코코아 콩은 또한 초콜릿, 아이싱 등을 만드는 데 사용되는 기름을 만드는 데 사용됩니다.

코코아 콩은 초콜릿이라는 상록수에서 수확됩니다. 그것은 Maltov 가족의 Theobroma 속에 속합니다. 성장 장소는 열대 기후 (아시아, 중남미, 아프리카 국가)가있는 지구의 영토입니다.

식물은 상당히 방대하고 평균 높이는 12m에 이르며 가지는 최대 햇빛과 열을 얻기 위해 크라운 둘레를 따라 위치합니다. 식물이 피고 열매가 형성됩니다. 흥미롭게도 그들은 가지에 붙어 있지 않고 나무 줄기에 직접 붙어 있습니다.

열매는 겉보기에 레몬과 비슷하나 다소 크며 표면에 홈이 있다. 기술 성숙 기간 동안이 과일을 열면 코코아 콩 (곡물)이 각각 30-60 개까지 발견됩니다.

코코아 가루는 코코아 콩으로 만들지만 먼저 초콜릿 나무의 열매에서 추출합니다. 다음으로, 콩은 발효되어 바나나 나무 잎에 작은 더미로 깔려 같은 잎으로 덮습니다. 발효 과정은 자연 조건에서 햇빛 아래에서 수행되며 약 일주일이 걸립니다.

이 과정은 콩의 설탕이 발효되어 알코올과 이산화탄소로 변하는 데 필요합니다. 이것은 잎 아래의 온도가 40-50도로 설정되어 있기 때문에 가능합니다.

처음에 수확한 코코아 콩은 흰색입니다.그들은 발효 중에 잘 알려진 초콜릿 그늘을 얻습니다. 사실은 곡물에 알코올이 너무 많아서 일부가 아세트산으로 변형된다는 것입니다. 후자는 콩에서 추출되어 함침됩니다. 그건 그렇고, 이것은 또한 발아에 대한 두려움없이 오랫동안 원료를 저장할 수 있습니다. 마지막으로 산은 콩에서 쓴맛을 제거합니다.

발효 과정이 끝나면 콩을 건조시키는 차례가 와서 한 층의 평평하고 건조한 표면에 배치됩니다. 원료는 태양 아래에서 그리고 특수 장치에서 건조되며 때로는 건조가 콩을 불에 구워서 대체됩니다. 건조 과정에서 최종 초콜릿 색상과 초콜릿 향을 얻습니다.

그런 다음 콩에서 껍질을 제거하고 종자 내부를 갈아서 프레스로 가공합니다. 이 과정의 결과는 코코아 버터와 케이크의 형성입니다. 첫 번째 재료는 초콜릿, 크림, 푸딩을 만드는 데 사용됩니다. 그리고 케이크는 반복적으로 압축되어 분말 형태를 취합니다. 곡물에서 껍질을 제거한 껍질을 갈아서 가루로 만들면 미국과 유럽에서 가축 사료로 사용되는 코코아 벨라가 나옵니다.

초콜릿 나무에는 여러 종류가 있지만 코코아 콩에는 두 가지 주요 품종만 있습니다.

• 크리올로. 그들은 품종 식물에서 얻어지기 때문에 더 높은 품질로 간주됩니다. 이 콩은 프리미엄 클래스에 속하며 더 세련된 맛과 향을 가지고 있습니다.
• 포라스테로. 원료도 좋은 품질이지만 크리올로에 비해 맛이 다소 떨어진다.

차이점은 생콩에만 적용됩니다. 건조 후 원료를 쓴맛, 신맛 또는 약간 신맛이 나는 분말로 구별하는 것이 더 정확합니다.

기존의 모든 종류의 코코아 가루는 생산의 기술적 특징에 따라 양조해야 하는 제품(천연 커피와 마찬가지로)과 끓는 물을 부을 수 있는 제품의 두 그룹으로 나눌 수 있습니다.

두 번째는 냉수에도 녹는다. 이는 분말과 그 수많은 열처리에 많은 합성 첨가제가 있음을 나타냅니다. 천연 제품의 즉석 제품에는 맛과 냄새만 있다는 것이 분명합니다(대부분 염료와 향료의 도움으로 재생성됨).

기성품 인스턴트 제품은 때때로 단일 양조용 백으로 제공되며 일반적으로 설탕이 이미 구성에 포함되어 있습니다. 이 제품에는 최소한의 코코아 가루가 포함되어 있습니다. 구성의 최대 50%는 설탕, 높은 함량의 첨가제 및 향미 증강제입니다.

코코아 콩 파생물의 구성은 동일하며 구성 요소의 농도 만 다릅니다. 따라서 기름에는 분말보다 지방이 더 많이 포함되어 있습니다. 따라서 첫 번째 성분의 생물학적 활성 물질은 원칙적으로 지질 기원입니다.

분말의 화학 성분은 인과 칼륨, 알칼로이드(주로 테오브라민), 안토시아닌(제품에 고유한 색상을 부여함), 플라보노이드, 히스타민, 탄닌 함량이 높습니다. 미네랄 성분은 또한 염소, 황, 철, 아연, 칼슘, 마그네슘으로 표시됩니다. 그룹 B, 비타민 A 및 E, R의 구성 및 비타민을 포함합니다.

분말에는 특수 효소인 테오브라민이 함유되어 있습니다. 그 작용은 카페인과 유사합니다. 그것은 자극 효과가 있으며 기관지와 관상 동맥 혈관의 확장을 촉진합니다.

분말에는 또한 행복의 호르몬으로 더 잘 알려진 탄닌과 엔돌핀이 포함되어 있습니다. 혈전 형성을 방지하는 에피카케틴도 있습니다.

제품의 칼로리 함량은 건조 제품 100g당 약 285kcal입니다. 가용성 유사체에 대해 이야기하면 영양가가 건조 제품 100g당 390kcal로 증가합니다. 단백질 함량은 높지만 탄수화물 함량은 낮습니다. 그러나 콩에 존재하는 모든 섬유는 분말에 저장됩니다. BJU는 23.0 / 11.0 / 11.0g처럼 보이고 에너지 비율은 29/31/14%입니다.

일부 사람들이식이 요법으로 잘못 간주하는 저지방 버전도 있습니다. 그러나 원료에서 지방을 인위적으로 제거하면 유용성이 떨어집니다(결국 지방은 거의 모든 장기의 기능에 필요하며 지방이 분해될 때 많은 양의 에너지가 방출됨). 또한 탄수화물은 저지방 제품에 저장되어 지방보다 총 칼로리 함량에 더 큰 영향을 미칩니다.

코코아는 상쾌한 효과를 제공하며 성분에 엔돌핀이 존재하기 때문에 우울증 퇴치에 도움이 됩니다. 코코아 콩을 기본으로 한 음료는 기분을 개선하고 스트레스와 불안을 완화합니다. 정신 활동을 활성화하고 더 빨리 집중할 수 있으며 기억력을 향상시키고 지적 스트레스를 완화합니다. 이것은 음료가 대뇌 순환을 개선하기 때문입니다.

구성에 카페인과 유사한 효소가 있는 코코아는 활력을 주고 잠에서 깨는 데 도움이 됩니다. 폴리페놀 성분으로 인해 혈압을 낮추는 효능이 있습니다. 이러한 이유로 코코아는 고혈압으로 고통받는 사람들에게 특히 유용하며 매일 섭취하는 것이 좋습니다.

음료는 혈전증 발병 위험을 줄이는 데 도움이되며 심장 마비와 뇌졸중을 예방합니다. 항산화 효과가있을뿐만 아니라 플라보노이드의 존재로 인해 독소와 독소가 몸에서 제거되고 혈관 벽의 콜레스테롤 플라크가 파괴됩니다. 이를 통해 심장 혈관계에 대한 음료의 이점에 대해 이야기 할 수 있습니다.

코코아 가루는 높은 단백질 함량으로 인해 종종 운동 선수의 음료라고 불립니다. 또한, 분말의 구성에는 남성 호르몬의 형성을 촉진하는 아연이 포함되어 있어 더욱 강렬한 근육 성장을 유발합니다. 테스토스테론의 생산을 증가시키는 코코아 음료는 남성에게도 유용합니다.

구성의 바이오 플라보노이드와 비타민은 감기 바이러스, 부정적인 환경 요인의 영향, 감염 및 염증 과정에 대한 신체 면역 세포의 저항을 증가시키는 데 도움이됩니다.

성분의 산화 방지제 덕분에 코코아 음료가 노화 관련 세포 변화의 과정을 늦추는 능력에 대해 이야기 할 수 있습니다. 분말의 외부 사용은 피부 톤을 개선하고 각질 제거 및 강장제 효과가 있으며 직사광선의 부정적인 영향에 대한 피부의 저항력을 증가시킵니다. 이것은 미용 목적으로 코코아 가루를 널리 사용하는 법을 배운 여성에게 특히 중요합니다.

위의 내용을 요약하면 심혈관 및 순환계에 대한 코코아 콩 음료의 이점, 신경계에 대한 긍정적인 영향, 뇌 활동 개선 및 신체 면역력 증가에 대해 이야기할 수 있습니다.

코코아 가루를 기본으로 한 음료를 마시는 것은 제품에 알레르기가 있고 카페인 음료에 내성이 없는 경우 피해야 합니다.

과도한 흥분, 심박수 가속, 임산부 또는 내부 출혈 경향이있는 사람들의 출혈로 가득 차 있기 때문에식이 요법에서 분말의 복용량을 모니터링하는 것이 중요합니다.

성분의 카페인 함량과 강한 알레르기 항원으로 인해 3 세 미만의 어린이에게 코코아 가루를주는 것은 권장하지 않습니다. 조심스럽게 중추 신경계 질환 인 죽상 동맥 경화증으로 고통받는 당뇨병 환자는 음료를 마셔야합니다.

카페인과 일부 다른 성분의 존재로 인해 코코아는 심각한 심장 질환으로 고통받는 사람들에게 권장되는 제품이 아닙니다. 특정 질병의 증상을 악화시켜 빈맥을 유발할 수 있는 심장 활동을 증가시키는 데 도움이 됩니다.

조성물에 퓨린 화합물이 존재하면 신체에 요산이 과도하게 존재하고 염분이 침착됩니다. 이러한 이유로 코코아를 거부하거나 신장 질환, 통풍, 관절 질환의 경우 섭취량을 크게 줄이는 것이 좋습니다.

카페인이 함유된 음료와 마찬가지로 코코아는 위액의 분비를 증가시키는 데 도움이 되기 때문에 위액의 산도가 증가된 코코아를 마시면 안 됩니다. 변비에 걸리기 쉬운 경우 제품을 남용하지 마십시오.

모유 수유 중에는 코코아를 마시지 않아야합니다. 유아의 체질, 복부에 급성 통증 및 산통이 나타날 가능성이 높기 때문입니다.

코코아 가루를 최대한 활용하고 부드러운 맛을 즐기기 위해 우유와 함께 음료를 준비할 수 있습니다. 액체 한 잔에는 일반적으로 코코아 2테이블스푼이 필요합니다. 우유는 약한 불로 데워야 하며 끓기 직전에 코코아와 설탕을 취향에 따라 넣어주세요. 저으면서 음료를 끓인 다음 불에서 내리고 컵에 붓습니다.

조리법에는 음료 표면에 부드러운 "뚜껑"을 형성하는 크림, 휘핑 우유, 녹인 초콜릿 추가가 포함될 수 있습니다.

더운 날에는 코코아 음료를 베이스로 오리지널 칵테일을 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 고전적인 방법에 따라 음료를 준비하고 실온으로 식혀야합니다. 높은 투명 유리잔에 아이스크림 1~2스쿱을 담고 식힌 코코아 위에 붓는다. 즉시 봉사하십시오. 솜털이 될 때까지 믹서기에서 코코아와 아이스크림을 즉시 섞어서이 형태로 안경에 부을 수 있습니다. 코코아 가루, 초콜릿 칩 또는 토핑으로 장식하십시오.

요리가 끝날 때 더 매운 타르트 코코아를 얻으려면 계피 가루, 육두구 꼬집을 추가하고 정향 또는 스타 아니스 스타, 계피 스틱을 넣고 뚜껑 아래에서 2-3 분 동안 음료를 끓일 수 있습니다. 서빙하기 전에 용해되지 않은 향신료를 구성에서 제거해야합니다.

일반 설탕 대신 바닐라를 사용할 수 있습니다. 그러면 음료가 더 크림 같고 부드러워집니다. 단, 바닐라 슈가는 시큼한 맛이 강하므로 일반 슈가와 함께 소량씩 첨가하는 것이 좋다. 결과 음료의 맛에 만족하고 지나치게 설탕이 아닌 것처럼 보이면 일반적인 과립 설탕을 점차적으로 바닐라로 완전히 대체 할 수 있습니다.

코코아를 기본으로 고귀한 맛의 술을 준비 할 수 있습니다.이렇게하려면 1 리터의 보드카에 2 큰 스푼의 가루를 붓고 약간의 바닐린을 넣으십시오 (칼 끝에). 가끔 흔들어서 일주일 동안 음료를 주입하십시오. 지정된 시간이 지나면 물, 코코아 및 설탕으로 두꺼운 달콤한 시럽을 끓여 보드카와 결합하고 14 일 더 고집하십시오. 긴장과 맛.

요리에서 코코아는 일반적으로 베이킹, 팬케이크 반죽에 넣습니다. 일반적으로 건조한 성분을 부은 다음 액체 성분을 부어 넣습니다. 반죽의 구성에 따뜻한 물이나 우유가 포함되어 있으면 즉시 분말을 녹인 다음 반죽에 첨가하는 것이 좋습니다. 제품의 양은 일반적으로 완성된 제품의 풍미와 색상이 얼마나 강렬한지에 따라 결정됩니다.

구운 식품에 코코아 가루를 추가할 때 이것은 주로 초콜릿 그늘과 향을 얻기 위해 수행된다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 코코아 버터 또는 수조에서 녹인 다크 초콜릿으로 베이킹의 뚜렷한 초콜릿 맛을 얻는 것이 더 쉽습니다.

코코아 가루는 코티지 치즈 페이스트리와 잘 어울리며 수제 과자와 케이크를 굴리는 데 적합하며 칵테일, 카푸치노, 라떼의 우유 거품 장식으로 사용할 수 있습니다.

코코아 음료는 즐거움뿐만 아니라 약용으로도 섭취할 수 있습니다. 가래 배출을 촉진하여 강한 기침을 제거 할 수 있습니다.이렇게하려면 천연 우유로 코코아를 준비하고 음료에 버터 1-2 티스푼, ​​바람직하게는 코코아 버터를 첨가하십시오. 1일 2~3회 복용 후 2~3시간 동안 외출을 삼가합니다.

기생충을 퇴치하기 위해 코코아 가루를 으깬 호박씨(50g)와 섞습니다. 그런 다음 설탕 한 티스푼과 약간의 물이 혼합물에 첨가됩니다. 혼합물이 페이스트 또는 반죽과 유사하도록 충분한 액체를 붓습니다. 결과 덩어리에서 20 개의 공이 굴러갑니다.

치료에는 금식이 포함됩니다. 아침에 공복에 피마자유 2작은술을 마신 후 다 먹을 때까지 15분마다 1개의 공을 먹습니다.

지방, 산화 방지제 및 기타 활성 성분의 존재로 인해 코코아 가루는 피부, 손톱 및 모발 상태에 유익한 효과가 있습니다. 파우더 형태의 제품으로 스크럽 및 마사지 효과를 제공합니다.

코코아 파우더 랩은 처진 피부와 셀룰라이트를 방지하는 데 널리 사용됩니다. 이것은 니코틴산으로 더 잘 알려진 비타민 PP의 존재 때문이며, 이는 세포 신진대사를 개선하고 과도한 수분을 제거하는 데 도움이 됩니다. 조성물에 존재하는 비타민 B5는 피부 탄력과 전분 - 부드러움, 커버의 부드러움을 보장합니다. 카페인은 지방 축적과 싸우고 구성의 철분은 산소로 혈액과 조직의 포화도를 향상시켜 피부색을 개선하는 데 도움이됩니다.

톤, 보습 및 토닝을 개선하기 위해 15mg의 코코아 버터(약국 또는 건강 상점에서 구입 가능)와 1테이블스푼의 액체 꿀을 추가하여 코코아 가루와 빻은 오트밀(각각 1테이블스푼)을 기본으로 한 마스크를 만들 수 있습니다. 노출 시간은 15분입니다.

기분을 좋게 하고 피로를 풀어주고 정기적으로 사용하면 피부를 부드럽고 벨벳처럼 만들고 가벼운 발진을 없애주는 초콜릿 목욕으로 자신을 부려먹을 수 있습니다. 목욕을 준비하려면 100-150g의 분말을 1리터의 뜨거운 물이나 우유에 붓고 혼합물을 철저히 섞어 욕조에 부어야합니다.

일반 바다소금에 코코아가루, 분유를 조금 섞어주면 향긋한 입욕제를 만들 수 있습니다. 일반 소금처럼 뜨거운 물에 한 움큼을 녹여 욕조에 부어야 합니다. 이러한 블랭크는 건조한 장소에 뚜껑이 있는 항아리에 2-3개월 동안 보관할 수 있습니다.

불용성 코코아는 열처리를 덜 거치므로 더 많은 영양소를 보유합니다. 즉, 요리가 필요한 가루가 더 유용합니다. 원산지 국가에주의하십시오. "올바른"코코아는 초콜릿 나무가 자라는 국가에서만 생산됩니다.

구성에주의하십시오-지방의 질량 분율은 14-16 % 범위에 있어야합니다. 충분한 양의 지방은 마른 분말을 손에 부은 다음 입자를 부으면 일부가 손바닥 표면에 남아 있다는 사실로도 표시됩니다. 고급 파우더를 손가락 사이에 문질러 바르면 초콜릿 자국과 향이 피부에 남습니다.

분말의 모양을 평가하십시오. 입자는 천연 초콜릿 그늘을 가져야 하며 색상과 구조가 균일해야 합니다.외부에서 코코아는 충분히 곱게 갈은 가루여야 하지만 어떤 경우에도 가루가 되어서는 안 됩니다. 입자가 덩어리로 뭉쳐지면 운송 및 보관 규칙을 위반했음을 나타냅니다.

향기를 흡입하십시오. 쾌적한 초콜릿 냄새를 분명히 느껴야합니다. 더 정확하게 말하면, 당신은 품질의 제품을 특별히 냄새 맡을 필요조차 없습니다. 포장을 뜯는 순간 향이 퍼집니다.

건조한 제품을 사용해보십시오. 쓴맛이나 신맛을 느끼면 안됩니다. 이질적인 화학 향미료의 존재는 제조 과정에서 원료의 과도한 가공 또는 조성물에 이질적인 합성 성분의 존재를 나타냅니다. 양조 과정에서 형성된 침전물은 제품의 품질이 낮음을 나타냅니다. 이것은 또한 용해되지 않은 과립에 의해 입증됩니다.

건조 분말을 어둡고 통풍이 잘되는 곳에 보관하여 습기와 이물질이 조성물에 침투하는 것을 방지해야 합니다. 최적 온도는 15-20도, 습도 - 75% 이하입니다.

공장에서 봉인된 금속 패키지에 조성물을 보관할 때, 그 유효 기간은 1년입니다. 개봉한 코코아 또는 포장이 다른 합성물은 6개월 이상 보관해서는 안 됩니다.

코코아 가루의 이점에 대한 자세한 내용은 다음 비디오를 참조하십시오.