강판 코코아 : 그것이 무엇이며 어떻게 요리합니까?

16세기에 과학자 Benzoni는 액체 초콜릿을 만드는 방법을 발명했습니다. 그는 스페인 왕에게 와서 그 제품의 치유력에 대해 말했습니다. 그들은 그것을 비밀로 하기로 결정했습니다. 많은 사람들이 비밀을 누설했다는 이유로 처형되기도 했습니다. 오랫동안 초콜릿은 매우 비쌌고 매우 부유한 사람들만 사용할 수 있었습니다.

20세기에 들어서야 코코아 생산이 훨씬 저렴해지면서 초콜릿을 저렴한 가격에 살 수 있게 되었습니다. "왕실 디저트"라는 이름 덕분에 달콤한 치아에 대한 잘 알려지고 인기있는 진미가되었습니다.

오늘날 다크 초콜릿은 코코아 주류, 설탕 및 코코아 버터를 사용하여 만들어집니다. 동시에 설탕의 다른 일관성을 사용하여 맛을 변경할 수 있습니다. 밀크초콜릿도 판매중입니다. 쓴맛과 같은 방식으로 만들어지며 분유만 첨가됩니다. 때로는 마을 우유를 사용하면 타일이 훨씬 부드럽고 맛이 더 부드럽습니다.

이 멋진 제품을 얻으려면 가장 먼저 코코아 콩을 볶습니다. 두 번째 준비 단계에는 고온 가열 및 분쇄가 포함됩니다. 코코아 버터가 형성됩니다. 따라서 강판 코코아는 반 액체입니다.

완제품의 일관성에 따라 품질을 결정할 수 있습니다. 그것이 매우 두껍지 않은 것으로 판명되면 더 많은 오일이 생성되고 연삭이 더 높다는 결론을 내릴 수 있습니다. 즉, 덜 두꺼운 코코아가 최고로 간주됩니다.갈기 쉽고 설탕과 잘 섞입니다. 결과적으로 수분과 휘발성 산을 제거하는 과정이 촉진됩니다.

코코아 콩은 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다.

1. 엘리트 다양성. 이러한 과일은 부드러운 맛과 다양한 색조의 특별한 향이 특징입니다.
2. 일반 품종. 이러한 콩은 떫은 맛과 충분한 밝은 향을 지닌 쓴맛이 있습니다.

슈퍼마켓의 선반에는 일반 품종이 아주 일반적입니다. 엘리트 품종의 콩은 매우 드물게 발견됩니다.

코코아 콩의 핵심은 가장 귀중한 부분입니다. 껍질은 가치가 없습니다. 따라서 모든 제조업체의 주요 임무는 특수 장비를 사용하여 코어에서 쉘을 분리하는 것입니다. 결국, 강판 제품이 얻어지는 세포 구조를 갖는 것입니다.

코코아 액의 구성에는 인간에게 엄청난 양의 유용한 요소가 포함되어 있습니다.

1. 칼륨. 부종을 줄이는 데 도움이되며 모세 혈관과 혈관의 정상적인 기능에 필요합니다. 두뇌 활동을 향상시킵니다.
2. 마그네슘. 기분을 개선하고 피로와 과민성을 완화합니다. 두통을 없애는 데 도움이 됩니다.
3. 니코틴산. 신진 대사 과정을 가속화하고 콜레스테롤 수치를 정상화하며 독소를 제거하고 신체를 정화합니다.
4. 인. 신체의 정상적인 뼈 성장을 지원합니다. 관절염의 통증을 줄입니다.
5. 철. 헤모글로빈을 증가시킵니다. 두뇌의 생산적인 활동을 자극합니다.

이 이름은 풍부한 색상 때문에 코코아에 주어졌습니다.꽤 어둡게 나옵니다. 또한 알칼리성 염을 사용하여 가공할 때 코코아 제품에서 얻습니다. 알칼리화 코코아는 물에 잘 녹고 산도가 적습니다.

이러한 제품은 고품질 디저트 제품을 준비하는 데 사용됩니다. 반죽의 구성에 첨가하면 고온에서 퍼지지 않고 풍부한 색상을 유지합니다. 또한, 끓이지 않고 놔둘 수 있는 "네덜란드 코코아"를 만드는 데 사용되는 알칼리화 코코아입니다.

코코아 가루는 주로 요리에 사용됩니다. 생산 과정에서 이러한 제품은 강판 코코아에서 버터의 일부를 짜내는 특수 장비를 사용하여 얻습니다. 천연 초콜릿, 다양한 케이크, 패스트리 및 기타 디저트를 준비하는 동안 추가되는 덩어리가 나타납니다.

그러나 코코아 주류를 원래 형태로 사용하는 것이 더 유용한 것으로 간주됩니다. 그런 다음 완성 된 요리 제품은 GOST에 따라 준비된 것으로 간주됩니다. 그것은 뚜렷한 맛과 즐거운 향기가 있습니다. 이러한 제품은 기분을 개선하고 효율성을 높이며 신체에 빠르게 흡수됩니다.

많은 경험 많은 주부들이 코코아 주류를 사용하여 다양한 소스와 반죽을 준비하는 방법을 배웠습니다. 몇 가지 요리법을 고려하십시오.

• 단단한 초콜릿. 코코아 버터와 분말을 섭취하십시오(1:3). 가루 설탕과 함께 바닥이 두꺼운 작은 냄비에 넣고 작은 불을 켭니다. 균질한 질량을 얻을 때까지 기다리십시오. 불에서 용기를 꺼내 블렌더로 덩어리를 때린 다음 미리 준비된 형태로 부으십시오. 약간 식힌 후 완전히 굳을 때까지 냉장 보관합니다.

• 글레이즈. 이렇게 하려면 설탕(200g), 버터(80g), 코코아 가루(60g), 우유(80g)가 필요합니다. 모든 것을 철저히 혼합하고 끓여서 10-15 분 동안 끓여야합니다. 이것은 모든 안주인이 사용할 수있는 매우 쉬운 요리법입니다.

• 케이크 "감자". 강판 코코아와 버터는 수욕에서 녹지 만 제품이 쓴맛이 나지 않도록 끓이지 마십시오. 이때 그들은 일반 쿠키를 가지고 믹서기로 갈아서 연유를 넣습니다. 얻은 모든 재료를 섞어 "커틀릿"을 조각하십시오. 그런 다음 냉장고에 넣어 식힙니다. 기호에 따라 견과류나 꿀을 추가할 수도 있습니다. 아이들은 이 디저트를 좋아합니다.

• 브라우니. 이것은 가장 인기있는 디저트 중 하나입니다. 버터(100g)를 부드럽게 풀어주고 설탕(100g)으로 휘핑해주세요. 그런 다음 수조 (100g)에서 코코아 액을 녹이고 믹서로 계란 2 개를 잘 때려야합니다. 모든 것을 섞고 밀가루 (70g), 베이킹 파우더 (0.5 tsp) 및 소금 한 꼬집을 잊지 마십시오. 결과 반죽을 틀에 붓고 180도 온도에서 20-25분 동안 구워야 합니다.

이것은 가정 요리에서 사용할 수 있는 가장 쉬운 요리법입니다. 또한 많은 사람들이 달콤하고 건강한 코코아 음료를 좋아합니다. 차 대신 사용하면 세로토닌(행복 호르몬)이 생성됩니다. 어떤 사람들은 우울증을 이런 식으로 치료하기도 합니다. 코코아에는 심혈관 계통을 강화하고 암 종양의 위험을 줄이는 데 도움이 되는 약간의 카페인이 들어 있다는 점에 유의해야 합니다. 즉, 그러한 제품은 이점만을 제공합니다.

강판 코코아는 미용에도 사용됩니다. 얼굴 및 바디 마스크, 바디 랩 및 스크럽이 그것으로 만들어집니다. 세포를 재생하고 지방 축적을 제거하며 피부를 젊어지게 하는 능력이 있습니다.

제품은 신체에 긍정적인 영향과 부정적인 영향을 모두 미칠 수 있습니다. 위장관에 문제가 있는 사람은 코코아를 섭취해서는 안 됩니다. 이 제품은 점막의 자극을 유발하고 위액 생성을 촉진합니다. 또한 카페인 함량이 있으므로 4세 미만의 어린이에게는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 당뇨병이나 신부전이 있는 사람이 사용하기 전에 고려해야 합니다.

모든 제조업체는 국가 표준과 같은 요구 사항에 직면 해 있습니다. 많은 사람들이 그것을 고수하고 다른 사람들은 제품 비용을 줄이기 위해 고품질 가짜를 발명합니다. GOST 규칙에는 몇 가지 사항이 포함됩니다.

1. 코코아는 갈색이어야 합니다(밝거나 어둡게). 밝은 회색 제품의 사용은 허용되지 않습니다.
2. 맛과 냄새는 코코아 가루에 해당해야하며 다양한 불순물과 첨가제가 없어야합니다.
3. 맛을 낸 보충제는 보건부가 승인한 표준에 따라서만 사용할 수 있습니다.

품질이 낮은 제품이나 모조품을 구입하지 않으려면 구성에 화학 물질, 코코아 케이크 및 향료가 없는지 확인해야 합니다. 설탕 함량이 높은 분말에 관여하지 않는 것이 좋습니다. 구성에 풍미 증강제 및 기타 안전하지 않은 물질이 포함된 인스턴트 음료에 유혹을 받지 마십시오.

실제 코코아 콩으로 초콜릿을 만드는 방법을 배우려면 아래 비디오를 참조하십시오.