아메리카노 커피 : 준비의 특성과 비밀

이름에서 알 수 있는 아메리카노 커피는 미국인들이 발명한 것입니다. 에스프레소와 달리 쓴맛이 적고 맛이 부드러워 전 세계적으로 널리 보급되었습니다.

아메리카노는 에스프레소 기반 커피 음료(첨가물이 없는 농축 블랙 커피)이지만 물이 더 많이 포함되어 있습니다. 커피의 기원은 제2차 세계 대전으로 거슬러 올라갑니다. 독일 군인들이 이탈리아 바리스타에게 덜 농축되고 쓴 에스프레소를 추출해 달라고 요청했을 때였습니다. 후자는 단순히 준비된 에스프레소를 물로 희석했습니다. 음료의 이름은 "아메리칸 커피"로 번역됩니다.

그러나이 준비 방법으로 음료는 특유의 거품을 잃어 버렸기 때문에 잠시 후 스위스는 에스프레소를 물로 희석하지 않고 반대로 완성 된 에스프레소를 뜨거운 거품에 붓습니다. 이 경우 거품 또는 "크림"이라고 부르는 것이 더 정확하므로 표면에 남아 있습니다.

그러나 오늘날 에스프레소와 물의 비율에는 1:1과 같이 많은 변화가 있습니다. 이 경우 아메리카노는 충분히 강하고 특징적인 쓴맛도 있다는 점에 유의해야 합니다. 기술 지도는 7g의 원두 커피와 120ml의 물을 사용함을 의미합니다. 이 경우 음료의 칼로리 함량은 100ml당 약 3kcal로 낮습니다.그러나 아메리카노는 종종 우유, 크림 및 감미료와 함께 제공되므로 에너지 가치가 크게 높아집니다.

에스프레소를 베이스로 한 아메리카노를 만들기 때문에 단기간(30초 이내) 커피 추출(커피 덩어리에 뜨거운 물을 붓는 과정)도 거쳐야 합니다. 추출 시간이 길수록 음료는 탄 뒷맛, 쓴맛을 얻습니다. 그 안에있는 영양소의 함량이 최소화됩니다.

추출 시간이 짧을수록 음료의 음영이 너무 옅고 커피 맛이 부족한 것이 특징입니다. 이른바 빈 커피가 나옵니다. 커피의 비율이 준수되지 않으면 음료도 쓴맛이 나며 표면에 흰색 반점이 생길 수 있습니다.

아메리카노는 에스프레소를 기본으로 하지만 이러한 음료의 차이는 엄청납니다. 두 가지 기준으로 줄일 수 있습니다.

• 음료의 강도;
• 음료량.

에스프레소는 물이 3배 적기 때문에 더 농축되어 있습니다. 동시에 커피 콩의 양은 두 음료에서 동일합니다. 평균적으로 7-10mg이므로 ​​에스프레소와 아메리카노 1회 제공량의 카페인 함량은 동일합니다. 에스프레소는 쌉싸름한 맛이 특징이며 아메리카노는 부드럽고 섬세한 맛이 특징입니다. 벨벳은 또한 자주 포함되는 우유나 크림, 감미료에 의해 부여됩니다.

에스프레소는 커피의 맛을 방해한다고 믿어져 첨가물이 없는 진정한 미식가에게 제공됩니다. 음료는 매우 강하기 때문에 부피가 50-60ml 인 작은 두꺼운 벽 컵에 제공됩니다. 그러나 크기가 더 큰 접시(최대 100ml)를 사용할 수 있지만 에스프레소는 항상 40ml 이하로 붓습니다. 음료의 이탈리아 버전의 고전적인 부분은 25-30 ml입니다.아메리카노 1인분은 120~200ml입니다.

또 다른 에스프레소 기반 음료는 카푸치노이므로 아메리카노와 비교하는 것이 논리적입니다. 후자의 고전적인 조리법에는 커피와 물만 포함되지만 카푸치노에는 반드시 커피, 우유 및 우유 기반 거품이 포함됩니다. 아메리칸과 카푸치노는 모두 에스프레소 1인분을 기준으로 하기 때문에 카페인 함량이 동일하다는 사실과 관련이 있습니다. 그러나 아메리카노에 물을 첨가하기 때문에 덜 농축됩니다.

차이점은 음료의 칼로리 함량에도 적용됩니다. 물론 카푸치노는 아메리카노로 만든 것과 비교할 때 고지방 우유의 함량으로 인해 더 영양가 있는 것으로 판명되었습니다(다른 우유 거품은 ​​없을 것입니다). 커피와 물에서 독점적으로. 두 음료 모두 상당히 큰 머그에 제공됩니다. 카푸치노의 일부는 180-220 ml입니다.

아메리카노를 만드는 국가에 따라 조리법이 약간 다를 수 있습니다. 전통적으로 다음 유형의 음료가 구별됩니다.

• 유럽 ​​사람. 2개의 요리 기술을 가정합니다. 첫 번째에 따르면 완성 된 뜨거운 에스프레소에 뜨거운 물 90ml가 추가됩니다. 두 번째 방법은 더 큰 컵과 물 한 컵에 에스프레소를 제공하는 것입니다. 음료의 강도는 개인 취향에 따라 조정됩니다.
• 이탈리아 사람. 이탈리아인은 완성된 음료의 양이 120ml가 되도록 표준 분량의 에스프레소에 뜨거운 물을 추가하여 아메리카노를 준비합니다.
• 스칸디나비아 사람. 이 방법은 에스프레소의 일부를 뜨거운 물에 붓고 완성된 아메리카노의 표면에 연한 갈색의 "캡"이 형성된다는 점에서 이탈리아 방법과 다릅니다.

아메리카노에는 맛을 크게 바꾸는 다양한 첨가제가 포함될 수 있습니다.예를 들어 계피가 첨가 된 음료는 매우 일반적입니다. 이를 위해 Turk 또는 커피 머신에서 아메리카노를 준비하는 동시에 시나몬 스틱을 추가하여 바닥이 두꺼운 팬에 우유 150ml를 가열합니다. 우유가 계피의 매운 향기를 흡수하고 밝은 갈색 색조를 얻을 때까지 몇 분 동안 수행해야 합니다. 재료는 키가 큰 안경에 혼합되어 있으며 한 숟가락의 꿀을 추가 할 수 있습니다.

조화로운 풍미의 조합은 아메리카노와 초콜릿을 보여줍니다. 이전 레시피와 마찬가지로 아메리카노를 끓여서 우유에 여러 개의 초코칩을 넣고 녹을 때까지 가열해야 합니다. 그 후 핫 초콜릿 - 우유 덩어리를 커피에 붓고 비율은 1 : 1입니다. 음료를 크림이나 시럽으로 장식 할 수 있습니다.

아메리카노에 첨가되는 가장 인기 있는 것 중 하나는 우유입니다. 음료의 표준 서빙(120ml)의 경우 30-50ml의 우유가 추가됩니다. 지방 함량이 높으면 더 맛있습니다. 이것은 아메리카노의 칼로리 함량을 크게 증가시키지만.

또한 우유는 2 부분으로 나눌 수 있으며 그 중 하나는 구타입니다. 이 경우 음료 표면에 펼쳐진 아름다운 통풍이 잘되는 "모자"를 얻습니다.

더운 계절에는 아메리카노를 차갑게 또는 얼음 위에 올려서 제공할 수 있습니다. 첫 번째 경우에는 냉수로 희석된 클래식 에스프레소가 양조됩니다. 이 경우 음료에 함유된 카페인의 양이 줄어들기 때문에 풍부한 맛을 내기 위해서는 평소보다 커피콩을 조금 더 섭취하는 것이 좋습니다.아이스 아메리카노는 뜨거운 음료에 얼음 몇 개를 추가하는 것입니다. 이 경우 특이한 커피 뒷맛이 특징입니다.

민트를 곁들인 아메리카노도 갈증을 해소하는 데 도움이 됩니다. 이를 위해 불을 끈 직후에 두 개의 박하 잎을 cezve에 넣습니다. 그러나 커피가 컵에 부을 때까지입니다. 기성품 음료에 민트를 넣을 수도 있습니다. 그것은 뜨겁고 차갑게 제공됩니다.

다양한 향신료, 특히 우유와 함께 사용하면 커피 맛을 드러낼 수 있습니다. 전통적으로 계피, 카다멈, 정향이 아메리카노에 첨가됩니다. 알코올을 추가하여 음료를 준비할 수 있습니다. 일반적으로 다양한 주류, 럼주, 아마레토입니다.

마시멜로를 곁들인 아메리카노는 커피숍에서 매우 인기가 있습니다. 이러한 제과 제품은 외관상 마시멜로와 유사하지만 점도면에서 마시멜로에 가깝고 계란 흰자는 제조에 사용되지 않습니다. 일반적으로 마시멜로는 우유 거품 위에 놓입니다.

커피와 물의 함량을 두 배로 늘리면 고전적인 미국식 더블 (영어에서 "더블"로 번역됨)을 얻습니다.

첨가제를 사용하면 아메리카노의 맛 팔레트를 변경하여 맛을 강조하고 부드럽게 할 수 있습니다. 그러나 다른 성분이 추가되면 가장 단순한 감미료 인 설탕 100g조차도 398kcal을 차지하기 때문에 제품의 칼로리 함량이 항상 증가합니다. 1.5티스푼(즉, 이것은 대부분의 사람들이 커피에 첨가하는 것을 선호하는 정도)의 경우 거의 40kcal입니다.

클래식 에스프레소는 커피 머신에서만 만들어집니다. 또한이 음료는이 장치를 위해 특별히 고안되었습니다. 올바른 아메리카노는 커피 머신에서 양조하는 것을 의미하기도 합니다.그것을 준비하기 위해 기기에서 적절한 모드를 선택하거나 에스프레소를 추출한 다음 90mg의 뜨거운 물에 얇은 스트림으로 부을 수 있습니다.

집에서 터키어로 음료를 요리할 수 있습니다. 조리법은 매우 간단하며 다음 단계를 포함합니다.

• 220ml의 물을 끓여서 증기가 사라질 때까지 몇 분 정도 기다려야합니다.
• 이때 커피를 갈아서 (또는 준비된 커피를 사용) cezve에 1 티스푼을 부을 수 있습니다.
• 그 후에 뜨거운 물로 커피를 붓고 불을 피우고 음료가 끓을 때까지 기다려야합니다.
• 불에서 꺼내서 즉시 테이블에 제공하는 것만 남아 있습니다.

아메리카노를 준비할 때 아라비카 또는 로부스타와 그 혼합물을 사용할 수 있습니다. Robusta의 함량이 높을수록 음료가 더 강하고 더 쓰다는 것을 명심해야합니다. 아라비카와 로부스타의 비율은 최적인 2:1로 간주됩니다. 그러나 커피를 이제 막 맛보기 시작했고 너무 강한 음료를 마실 준비가 되지 않았다면 로부스타를 전체 질량의 10-15%에서 시작하여 점진적으로 도입할 수 있습니다.

올바른 연마 정도를 선택하는 것이 중요합니다. 곡물을 직접 갈아서면 강 모래 또는 Extra와 같은 고운 소금과 같아야합니다. 곡물이 질감이 과립 설탕과 비슷하면 너무 크면 음료가 쓰고 거칠어집니다. 너무 곱게 갈면(밀가루나 전분과 비슷함) 터키식 커피에는 좋지만 아메리카노에는 좋지 않습니다.

곡물을 물로 채우기 전에 터키인의 바닥에서 잠들어 약간 예열될 수 있습니다. 이 경우 커피의 맛이 절망적으로 손상되기 때문에 혼합물을 로스팅하지 않는 것이 중요합니다. 쓴 맛과 타는 듯한 냄새가 날 것입니다.

마지막으로 집에서도 프렌치 프레스로 아메리카노를 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 커피를 더 곱게 갈아서 1 티스푼의 원두를 부으십시오 (이 양은 200ml의 물 - 1 인분에 대해 계산됩니다). 그런 다음 뜨거운 물의 절반을 붓고 스트레이너를 낮추지 않고 프렌치 플라스크를 뚜껑으로 덮습니다.

몇 분을 기다린 후 내용물이 혼합되고 나머지 물이 추가됩니다. 음료는 플라스크의 가장자리에 도달하지 않아야 하며 그 앞에 2-3cm가 남아 있어야 합니다.그 후 3-4분을 기다렸다가 프렌치 프레스 피스톤을 낮추고 두꺼운 것을 플라스크의 바닥으로 누르십시오.

서빙하기 전에 작은 입자가 바닥에 완전히 가라앉도록 1분 정도 더 기다린 후 컵에 음료를 부을 수 있습니다.

다음 요리 비법을 통해 더욱 맛있는 아메리카노를 드실 수 있습니다.

• 고품질의 연수를 섭취하는 것이 중요합니다. 병에 넣거나 여과하는 것이 좋습니다. 이것을 사용할 수없는 경우 일반 수돗물을 열린 용기에 붓고 최소 8-10 시간 동안 그대로 두십시오.
• 지나치게 경수(끓인 후 주전자의 침전물과 스케일로 알 수 있음)는 칼 끝으로 소다나 설탕을 첨가하여 부드럽게 할 수 있습니다.
• 여러 번 끓인 물을 사용하여 커피를 만들지 마십시오.
• 물을 끓이면 안되며 얇은 증기 흐름이 주전자 바닥에서 표면으로 상승하기 시작할 때 "진주 끈"이 나타나는 단계에서 불에서 제거하는 것이 좋습니다.주전자를 끈 후 물을 약간 식히는 것이 좋습니다. 최적의 온도는 85-92°C입니다.
• 카페인의 양을 줄이면 카다멈이 허용됩니다. 이렇게하려면 몇 가지 향신료를 넣으십시오. 음료의 맛은 "따뜻한"매운 뒷맛으로 더 신맛이납니다.

• 커피 원두를 직접 갈아서 사용하는 것이 좋습니다. 이것은 수분, 주변 맛 및 향을 흡수한다는 사실 때문입니다. 최대-1-2 일 동안 미래를 위해 커피를 갈 수 있지만 향기로운 음식과 차가있는 이웃을 제외하고 단단히 닫아 두십시오.
• 아메리카노의 맛을 부드럽고 벨벳처럼 만들기 위해 버터를 추가하면 됩니다. 그들은 터키의 음료가 끓기 시작하기 전에 칼끝에 꽤 많이 넣었습니다.
• 다음 기술을 사용하면 음료에 따뜻한 캐러멜 색조를 줄 수 있습니다. 터키의 바닥에 1 티스푼의 사탕수수 설탕을 넣고 가열하여 화상을 방지합니다. 다음으로 커피를 넣고 평소대로 아메리카노를 준비합니다. 가열하는 동안 설탕이 캐러멜화되어 아메리카노를 더 달콤하게 만들지만 텁텁하지 않고 뒷맛이 토피를 연상시킵니다.

에스프레소를 제대로 맛보기 위한 조건 중 하나가 높은 온도를 유지하는 것이라면(이 경우 음료를 따르기 전에 따뜻하게 해주는 두꺼운 벽 특수 컵이 사용됨) 온도 표시기는 아메리카노의 주요 요소가 아닙니다. 뜨겁게도, 따뜻하게도 마신다. 차가운 아메리카노도 있다.

• 뜨거운 음료는 정말 있어야합니다. 공급 온도는 70°C 이상이어야 합니다.
• 적절한 양의 컵에 이미 물로 희석된 커피를 제공합니다.200-250ml의 잔을 가지고 에스프레소의 일부를 부을 수도 있습니다. 그들과 함께 뜨거운 물이 든 주전자 또는 커피 포트가 테이블에 제공되어 각 손님이 자신의 재량에 따라 음료의 포화도를 조정할 수 있습니다.
• 아메리카노 및 기타 추가 용량의 커피 음료는 200ml 찻잔으로 제공될 수 있습니다. 세라믹이나 도자기면 더 좋습니다. 러시아의 경우 표준 찻잔은 130ml입니다. 컵은 접시에만 제공되어야 합니다.
• 차가운 아메리카노와 얼음이 든 음료의 경우 허리케인과 같은 낮은 다리에 길쭉한 튤립 모양의 유리를 사용할 수 있습니다. 그 부피는 400-450 ml에 이르며, 이는 각얼음을 추가하기에 충분합니다.

• 아메리카노 사용에 대한 특별한 요구 사항은 없습니다. 이 음료는 농도가 낮아져 아침과 오후에 모두 마실 수 있습니다. 물론 잠자리에 들기 1.5-2 시간 전에 커피를 마시는 것은 권장하지 않습니다. 카페인 함량은 불면증을 유발할 수 있습니다.
• 천연 분쇄 커피에는 소화를 개선하고 몸이 무겁고 지방이 많은 음식을 분해하는 데 도움이 되는 특수 산이 포함되어 있습니다. 이와 관련하여 아메리카노는 식전 1시간 30분 또는 식후 30~40분에 마실 수 있습니다.
• 우유와 향신료를 곁들인 뜨거운 아메리카노는 편안하고 따뜻합니다. 저체온증, 스트레스, 힘든 하루 일과 후에 마시는 것이 즐겁고 유용합니다.
• 그러나 덜 농축된 아메리카노를 과도하게 섭취하더라도 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 복용에 금기가 없는 성인의 하루 카페인 허용량은 300mg입니다. 이 지표에서 음료의 허용량을 계산할 때 진행해야합니다.동시에 카페인을 함유한 차와 다른 종류의 커피도 잊어서는 안 됩니다.

카페인 함량과 농도를 혼동하지 마십시오. 모든 음료(카푸치노, 아메리카노 포함)는 동일한 양의 에스프레소로 만든 경우 동일한 카페인 함량을 갖습니다. 음료 중 하나는 더 강하고 다른 하나는 덜 집중될 뿐입니다.

아메리카노 만드는 법은 다음 영상을 참고하세요.