아라비카와 로부스타: 커피 품종의 설명과 차이점

지구에는 매우 많은 종류의 커피 나무가 있습니다. 그 중 극히 일부만이 상업적 목적으로 사용됩니다. 전문가만이 이해할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 많은 사람들이 이 음료를 매일 마십니다. 상업적으로 생산되는 모든 제품의 97% 이상이 아라비카(Coffee Arabica)와 로부스타(Coffee Canephora)의 두 가지 품종의 커피 나무에서 얻습니다. 이 미친 가족의 나무는 비슷한 특성을 가지고 있습니다. 그러나 동시에 그들 사이에는 충분한 차이점도 있습니다.

전세계 로부스타 소비량은 30%, 아라비카 소비량은 70%입니다. 이 커피 나무 중에는 번식에 의해 만들어진 다른 유형도 있습니다.

판매 시 주로 아라비카와 로부스타 원두를 다른 비율로 혼합합니다.

아라비카는 여러 품종으로 나뉩니다.

• "카투라";
• "버번";
• "아라모사";
• "티피카".

아라비카와 로부스타를 교배하여 얻은 잡종 품종의 이름:

• "파카마라";
• "티모르";
• "롤".

아라비카와 로부스타의 주요 차이점은 곡물과 그로 만든 음료의 맛에 영향을 미치는 화학 성분과 재배 기술입니다.

아라비카는 해발 750~850m의 고도에서 자랄 수 있으며 세심한 관리가 필요합니다. Robusta는 평야에서만 자라며 특별한주의가 필요하지 않습니다.

자세히 보면 특히 로스팅 후 곡물의 모양이 다릅니다. 아라비카는 타원형의 곡물로 열처리 후 균일한 표면색을 가집니다. 동그란 원두인 로부스타보다 크기가 작습니다. 로스팅할 때 균일한 색을 내는 것이 어렵습니다.

아라비카의 장점은 맛이 훨씬 더 밝고 풍부하다는 것입니다. 이것은 세계 인구 대부분이 즐겨 마시는 음료입니다. Robusta는 또한 자체 이점이 있습니다. 카페인이 더 많습니다.

아라비카 커피는 9세기에 에티오피아에서 발견되었지만 흔히 "아라비안 커피"라고 불립니다. 이 음료를 배우고 맛본 아랍인이 자신의 땅에 농장을 심기로 결정했다는 전설이 있습니다. 그들은 큰 노력 없이 아라비카가 뿌리를 내린 아라비아 반도로 커피 나무를 가져갔습니다.

아라비카 나무의 높이는 5m에 이릅니다. 한 그루의 커피나무는 약 5킬로그램의 작물을 제공합니다. 섭씨 15-25도는 최적의 발달과 성장을 위한 이상적인 온도입니다. 열매는 7~9개월에 익는다.

로부스타는 이후 9세기 동안 콩고에서 아라비카에 의해 발견되었는데, 이것이 이 커피를 콩고라고도 부르는 이유입니다.

Robusta는 "강한"을 의미합니다. 아라비카가 존재할 수 없는 환경에서도 자랄 수 있기 때문에 이 품종의 커피나무라고 합니다.

로부스타 커피 나무는 20세기에 잎녹병으로 인한 아라비카 커피의 죽음으로 인해 유명해졌습니다. 그 후 Robusta는 Java 섬과 기타 열대 국가로 운송되었습니다. 현재 콜롬비아, 아프리카 및 아시아에서 더 많이 성장하고 있습니다.

Robusta 나무 높이는 10 미터에 이릅니다. 한 나무에서 1.5kg의 작물을 얻을 수 있습니다. 열매는 약 10개월 후에 익는다.

전문가들은 로부스타의 품질이 아라비카보다 훨씬 높지만 아라비카가 훨씬 더 비싸다고 생각합니다. 혼합 품종이 없었다면 많은 사람들이 100% 아라비카를 살 여유가 없었습니다.

원두의 카페인 함량은 커피의 종류에 따라 다릅니다. 아라비카 원두에는 카페인이 거의 포함되어 있지 않습니다. 그 비율은 1.2%에 불과합니다.로부스타는 성분에 3.2%의 카페인을 함유하고 있습니다.

아라비카는 자당이 더 많고 로부스타는 클로로겐산이 더 많습니다.

커피는 단백질 함량이 높습니다. 이것에서 아라비카 커피는 Robusta 품종에 의해 다시 능가했으며 3% 더 많은 단백질을 함유하고 있습니다.

아라비카는 풍부한 영양소를 함유하고 있습니다. 다양성은 비타민 PP, E 및 B가 풍부합니다. 또한 칼슘, 철, 칼륨, 나트륨 및 인이 포함되어 있습니다. 아라비카는 향긋하고 상쾌한 음료뿐만 아니라 약리학적으로도 사용됩니다. 그것은 편두통, 과로 또는 공황 발작, 신경 쇠약 또는 정신병에 대한 다양한 약물을 만드는 데 사용되는 알칼로이드를 포함합니다.

이러한 유형의 커피는 또한 구성의 아로마 오일 함량이 다릅니다. 아라비카는 18%의 에센셜 오일을 함유하고 있으며 로부스타는 9% 미만입니다.

아라비안 커피는 다양한 향과 풍미를 가지고 있습니다. 건조 또는 반건조 가공 후 커피는 과일 향이나 블루베리 향이 나며 로스팅 후에는 원두가 단맛을 냅니다. 밀폐된 포장 속에서도 곡물 아라비카의 향이 느껴진다.

로부스타는 로스팅 전의 카페인 함량이 높아 땅콩이나 고무 냄새가 난다. 이 구성 요소는이 품종의 긍정적이고 부정적인 특징입니다. 로부스타에서도 아라비카와 달리 과당 함량이 2배 적기 때문에 이 품종이 더 신맛이 납니다.

다양한 향신료와 재료를 첨가하여 아라비카를 실험할 수 있습니다. Robusta는 이러한 목적에 적합하지 않습니다. 커피 음료를 만들기 위한 엄청난 수의 레시피가 있지만 거의 모든 경우에 아라비카가 사용됩니다.

거의 항상 아라비카와 로부스타의 혼합물이 선반에 사용되기 때문에 커피 포장이 더 저렴합니다. 이러한 커피는 로부스타의 맛이 아라비카보다 오래 지속되기 때문에 유통기한이 더 깁니다. 이 혼합물의 로스트는 어둡습니다. 로부스타의 쓴맛을 없애고 아라비카의 맛을 강조하기 위해 필요합니다. 제조업체는 혼합물에 로부스타가 5% 이상 포함된 경우에만 구성을 지정해야 합니다. 다른 경우에는 포장에 "100% 아라비카"를 표시하는 것이 허용됩니다.

카페인과 클로로겐산의 증가된 양은 로부스타를 제대로 로스팅하지 않으면 쓴맛이 나도록 만듭니다. 아라비카는 지질 덕분에 상쾌하고 신맛이 나는 향이 나며 자당은 단맛에 더해 다른 품종에서는 볼 수 없는 특별한 신맛을 더해줍니다. 로부스타는 카페인 함량이 높은 상쾌한 독한 음료입니다. 그 아로마는 과일과 베리 노트가 부족하기 때문에 모든 사람이 그 맛을 좋아하는 것은 아닙니다. 로부스타는 품질이 매우 좋지 않은 오래된 아라비카와 비교할 수 있지만 신선한 커피와는 비교할 수 없습니다.

아라비카는 해발 600m 이상의 고도에서 자라며 로부스타는 평야에서 자랍니다. Robusta는 18도에서 36도 사이의 상당히 따뜻하고 습한 기후와 최소 2200mm의 강수량이 필요합니다. 반면에 아라비카는 15~24도의 온도와 연간 강수량이 2200mm 이하인 시원하고 수분이 덜 풍부한 기후에서 자랄 수 있습니다. 그것이 그들의 취향의 차이다.

아라비카 원두와 로부스타 원두를 구별하는 것은 어렵지 않습니다. 아라비카의 알갱이는 타원형으로 길쭉한 모양이며, 껍질의 잔해가 물결 모양으로 절개되어 있습니다. 색상은 녹색에서 회색까지 다양합니다. 길이 - 5 ~ 8 밀리미터. 반대로 Robusta는 더 둥글고 절개가 균일하고 짧으며 모래 회색입니다.

아라비카 나무는 5m, Robusta - 8-10m의 ​​높이에 도달할 수 있습니다.

아라비카는 자가 수분에 필요한 모든 것을 갖추고 있기 때문에 자가 수분합니다. 꽃을 비옥하게 하는 꽃가루는 같은 나무에서 나온 것이어야 합니다. 뿌리를 내리는 것이 자신의 꽃가루가 아니라 다른 나무에서 자라면 품종이 교차됩니다. 이 때문에 코스타리카에서 로부스타를 재배하는 것은 불법입니다.

Robusta에서는 그 반대가 사실입니다. 근처에 다른 나무가 있어야 합니다. 그렇지 않으면 수분을 할 수 없습니다. 같은 품종뿐만 아니라 다른 종도 서로 교배할 수 있습니다. 예를 들어, Robusta 꽃가루가 바람이나 동물의 도움으로 동티모르에서 아라비카 꽃을 수정했을 때 "티모르"라는 품종이 탄생했습니다.

아라비카는 중독보다 커피에 대한 사랑을 더 많이 유발하는 물질로 구성되어 있습니다. 여기에는 지질(15-17%), 설탕(6-9%), 로부스타(1.2-1.5%), 클로로겐산(5.5-8%)보다 적은 카페인이 포함됩니다.

Robusta는 또한 당이 3-7%, 지질이 절반으로 - 10-11.5%이지만 카페인은 2.2-2.7%, 클로로겐산은 7-10%가 포함되어 있습니다.

지질은 복잡하고 단순하며 뚱뚱합니다. 그룹 A, D, E, K(지용성)의 비타민 동화를 위해서는 지질이 필요합니다. 이 구성 요소는 저장, 온도 조절 기능을 가지고 있으며 대사 물의 공급원이기도 합니다. 열에 강하기 때문에 구웠을 때 카페인처럼 분해되지 않습니다.

로스팅하는 동안 커피의 설탕은 H2O(물), CO2(이산화탄소) 및 작은 유기산으로 분해되어 어두운 색과 독특한 향을 냅니다. 과일과 베리의 신맛이 아라비카 품종에 독특함과 독창성을 부여합니다.

아라비카는 로부스타와 달리 품질과 과일 재배에 대한 세심한 관리로 인해 비용이 더 많이 듭니다. 시장에서 아라비카 가격은 로부스타 가격의 2배가 됩니다.

관리 측면에서 Robusta 품종은 더 이상 기발하지 않습니다.카페인과 클로로겐산 함량이 높기 때문에 각종 질병과 기생충에 면역이 됩니다. 아라비카는 매우 세심한 관리가 필요합니다. 커피 질병이나 기생충이 농장 전체를 파괴하지 않도록 항상 주의해야 하며 다양한 품종에도 정기적인 예방 조치가 필요합니다.

아시다시피 가장 유명하고 인기있는 품종은 아라비카입니다. 그러나 로부스타의 강인함, 쓴맛, 오랜 역사를 높이 평가하는 국가가 있습니다. 마법 같은 맛과 향으로 커피를 감상하는 사람들은 당연히 아라비카 품종을 선택합니다. 그러나 아침에 활력을 위해 또는 밤에 시험을 준비하면서 이 음료를 마시는 사람들에게는 로부스타도 적합합니다. 그러나이 음료로 과용하지 마십시오. 혈압이 증가하기 때문입니다. 사람이 저압으로 작동하면 커피 한 잔을 마신 후 상승하여 수면에 이상적입니다. 고혈압이 있는 사람에게는 이 음료를 권장하지 않습니다.

에스프레소에서 아이리쉬 커피에 이르기까지 커피 또는 커피 음료를 만들기 위한 많은 레시피가 있습니다. 완성 된 음료의 맛은 다양성의 선택뿐만 아니라 적절한 준비에 달려 있습니다.

에스프레소는 30-35ml의 작은 컵에 제공됩니다. 모든 커피 청량 음료 중 가장 강한 것으로 간주됩니다. 그러나 그러한 커피를 양조할 때 많은 카페인이 손실되기 때문에 순환계에 그렇게 많이 "타격"하지 않습니다.

알코올을 첨가하여 음료를 만드는 다양한 요리법도 있습니다. 아이리쉬 커피도 그 중 하나입니다. 칵테일의 주성분은 아이리시 위스키입니다. 여기에 커피, 사탕수수 설탕, 크림이 첨가됩니다. 보통 이것은 에스프레소 2샷, 위스키 30ml, 설탕 1티스푼, 휘핑크림 2테이블스푼입니다.

크림을 제외하고 모든 재료는 특정 순서로 혼합됩니다. 크림은 채찍질하고 무성한 거품 형태로 완성 된 음료를 장식합니다.

Aribica와 Robusta의 차이점은 다음 비디오를 참조하십시오.