에스프레소 커피: 그것이 무엇이며 어떻게 만드는가?

누군가는 너무 씁쓸하고 강하다고 생각하고 다른 사람들은이 음료만이 커피 콩의 모든 다양한 맛을 가장 잘 경험할 수 있다고 말합니다. 대부분의 커피 음료의 기본입니다. 예, 이 기사는 지구상에서 수백만 명의 사람들이 가장 좋아하는 음료인 에스프레소에 초점을 맞출 것입니다.

에스프레소는 커피 머신과 같은 특수 장비가 필요한 준비를 위해 갈은 커피 콩을 기본으로 한 강한 음료 유형입니다. 그 이름은 이탈리아어에서 "눌러진", "압착된" 및 "빠른"으로 번역됩니다. 아마도 이 말에 에스프레소를 얻는 비결이 있을 것입니다. 짧은 시간에 압력을 가해 준비됩니다.

음료의 발상지는 이탈리아입니다. 여기에서 1901년에 최초의 커피 머신과 그 안에서 준비되는 음료가 발명되었습니다. 처음에는 이 발명이 당혹스러웠지만 얼마 지나지 않아 인기를 얻었습니다.

흥미롭게도 에스프레소는 에스프레소 머신과 마찬가지로 근로자의 휴식 시간을 줄여 기업의 생산성을 높이려는 진취적인 기업가에 의해 발명되었습니다. 새로운 장치를 사용하면 1분 이내에 음료를 준비할 수 있습니다. 작은 부피도 시간 절약에 기여했습니다. 이탈리아에서는 이제 에스프레소를 주로 작은 카페 카운터에서 마십니다.

음료는 뜨거운 물을 고압으로 분쇄한 커피 원두에 통과시켜 준비합니다.커피는 8-9기압의 압력에서 준비되며 온도는 25-30초 동안 88-92도를 초과하지 않아야 합니다. 덕분에 곡물은 음료에 모든 이점과 독특한 향기를 제공합니다. 에스프레소를 오래 끓이면 완성된 커피에는 카페인, 물, 탄닌만 남게 됩니다. 음료는 25-30ml, 최대 40ml의 2/3 만 채워지는 특별한 작은 컵에 제공됩니다. 미국산 에스프레소는 100ml, 유럽산은 60~80ml입니다. 동시에 고전적인 이탈리아 및 유럽 음료의 곡물 수는 동일하게 유지됩니다. 즉, 후자는 덜 강합니다.

이탈리아 사람들이 크림이라고 부르는 갈색 거품은 반드시 표면에 형성되어야 합니다. 전체 음료를 덮어야 합니다. 거품이 다공성으로 밝혀지고 커피가 그것을 통해 빛나면 그들은 준비 기술 위반에 대해 이야기합니다. 거품은 음료 표면에 10-15초 이상 지속되지 않으므로 추출된 에스프레소는 즉시 제공되어야 합니다.

에스프레소의 주요 특징은 소량의 물을 첨가하여 강도와 농도를 증가시키는 것입니다. 결과적으로 커피는 잘 정의된 쓴맛이 있습니다. 물론 그러한 농축 음료는 소량으로 만 마실 수 있습니다. 25-30 ml의 양으로 제공됩니다. 비교를 위해 훨씬 더 순한 맛의 아메리카노가 160ml의 양으로 제공됩니다. 참고로 아메리카노는 카페인이 적습니다.

에스프레소는 견과류의 뒷맛과 쓴맛이, 아메리카노는 과일향과 우디향이 특징입니다. 일반적으로 후자의 맛은 약하므로 우유, 크림 및 설탕으로 시작하여 향상됩니다. 이 두 음료를 계속 비교하면 아메리카노의 곡물이 더 크게 분쇄되고 끊임없는 물주기 방식으로 준비된다는 점에 주목할 가치가 있습니다. 에스프레소의 경우 더 미세한 것이 취되지만 음료는 수증기의 증류에 의해서만 준비됩니다.

클래식 에스프레소에는 원두와 물만 포함됩니다. 첫 번째는 평균 분쇄가 있어야하며 여과수 또는 생수를 섭취하는 것이 좋습니다.

음료의 칼로리 함량은 음료 100ml당 9kcal입니다. 동시에 기초는 탄수화물 (1.7g), 지방은 0.2g, 단백질은 0.1g입니다.이 커피 품종의 카페인 양은 상당히 높으며 1 회 제공량 ​​당 40-90mg입니다. 정확한 양은 사용된 원두의 유형에 따라 다릅니다. 아라비카 에스프레소에는 40~50mg의 카페인이 가장 적게 함유되어 있습니다. 로부스타 함량이 높을수록 음료에 더 많은 카페인이 포함됩니다.

때때로 음료를 준비할 때 소금 한 꼬집을 넣습니다. 완성된 커피에서는 느껴지지 않지만, 고소함을 줍니다. 소량의 "따뜻한" 향신료로 에스프레소의 독창성을 강조할 수 있습니다. 시럽을 추가하면 음료의 쓴맛이 감춰지지만 다면적인 맛이 방해를 받습니다.

에스프레소의 높은 카페인 함량으로 인해 즉각적이고 장기적인 강장제 효과를 제공하고 심박수를 증가시키며 혈압을 증가시킵니다. 이것이 무조건 좋다 나쁘다라고 할 수는 없습니다. 음료를 마시는 사람과 양을 고려해야합니다.

따라서 예를 들어 고혈압 환자와 심장 활동 장애가 있는 사람에게는 너무 강한 음료를 마시지 않아야 합니다. 저혈압이 있는 사람들에게 아침에 에스프레소 한 잔은 하루 종일 웰빙을 향상시키는 간단하고 자연스러운 방법이 될 수 있습니다. 에스프레소는 두뇌 활동을 활성화하고 집중력을 높입니다. 식후에 마시면 소화가 잘 된다. 그러나 공복에 술을 마시면 경련과 속쓰림을 유발할 수 있습니다.

커피는 아드레날린을 함유하고 있어 숙면을 취하지 못하게 하며, 이는 과식 후 졸음을 유발하는 경향이 있을 때 마시는 것이 좋습니다. 그는 아침에 면도를 잘하고 적어도 점심까지 활력을 얻습니다. 그러나 취침 전에 에스프레소를 마시는 것은 매우 권장하지 않습니다. 수면 문제는 대부분 피할 수 없습니다. 16 시간 이내에 음료를 마시는 것이 좋습니다. 유럽 ​​과학자들의 최근 연구에 따르면 커피는 암을 예방하기 때문에 여성의 몸에 좋습니다. 과학자들에 따르면 아침에 커피를 마시는 남성은 성욕을 증가시킵니다. 오후에 에스프레소를 맛보면 그 반대의 효과가 나타납니다.

모든 음료 및 제품과 마찬가지로 이러한 유형의 커피는 건강한 사람이라도 과도하게 섭취하면 웰빙을 악화시킬 수 있습니다. 의사들은 성인의 1일 최대 카페인 섭취량은 300mg이며, 이는 에스프레소 4~5잔입니다. 그러나 우리는 많은 종류의 차에도 카페인이 포함되어 있다는 사실을 잊어서는 안 되며, 이는 에스프레소의 양을 계산할 때 고려해야 합니다.

진정한 미식가와 바리스타는 로스팅된 천연 커피 콩으로만 진정한 에스프레소를 만들 수 있다고 확신합니다. 세라믹이나 유리로 만든 밀폐된 용기에 보관해야 하며 요리 직전에 갈아야 합니다. 커피를 가루로 만들지 마십시오.

중요한 요구 사항은 수질에도 적용됩니다. 신선하고 여과되어야 합니다. 그건 그렇고, 정수는 맛있는 음료를 마실 수 있게 해 줄 뿐만 아니라 커피 머신의 중단 없고 내구성 있는 작동의 핵심이기도 합니다.

이 목적을 위해 에스프레소를 위한 특별한 블렌드를 선택하여 원두를 아주 강하게 로스팅하는 것이 좋습니다. 다양한 종류의 곡물을 특정 비율로 추가하여 실험할 수 있습니다. 따라서 아라비카와 Robusta를 혼합하면 완성 된 음료가 큰 힘을 얻지 만 후자의 함량은 20 %를 초과해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 음료가 맛이 거칠지 않을 것입니다.

맛있는 음료를 얻기 위한 또 다른 중요한 조건은 적절한 크기의 커피 입자입니다. 곡물을 너무 굵게 갈면 음료에 모든 영양소와 맛을 줄 시간이 없습니다. 이로 인해 묽은 커피가 생겨 거품이 형성되지 않습니다. 원두를 가루로 만들 때 커피는 쓴맛이 나며 특유의 견과류 향과 다면적인 뒷맛이 부족합니다.

고전적인 에스프레소 레시피에는 커피 머신에서 준비하는 것이 포함됩니다. 물 30-40ml의 경우 커피 7g이면 충분합니다. 더블 에스프레소의 경우 14~15g의 커피를 마셔야 합니다. 아라비카 음료를 준비하려면 컵당 최대 10g의 곡물이 필요합니다.

우선, 음료를 준비할 그릇을 트레이에 올려 따뜻하게해야합니다. 다음으로 커피 잔류 물에서 혼을 청소하고 예열해야합니다.

홀더에 7-9g의 커피를 미리 갈아서 넣어야합니다. 그 후 덩어리가 눌러 정제로 변환됩니다. 이 절차가 끝나면 혼을 다시 청소해야 하며 디바이더를 청소하기 위해 물을 공급해야 합니다.

태블릿이있는 홀더가 디바이더에 삽입되고 물이 켜지고 가열 된 컵이 공급구로 이동됩니다. 많은 동작이 예상된다는 사실에도 불구하고 전체 프로세스는 30초도 걸리지 않습니다.

간헐천 커피 메이커에서 음료를 준비하는 경우(이전 방법은 캐롭 단위와 관련됨) 필요한 양의 곡물을 부어서 꾹꾹 눌러 담고 물을 붓고 버튼을 눌러 음료를 준비하면 됩니다.

커피 메이커에서 에스프레소를 추출할 수도 있으며 추출 과정은 커피 머신에서 추출하는 것과 거의 동일합니다. 7g의 커피를 혼에 붓고 템페라를 사용하여 타블렛으로 누릅니다. 후자는 전체 표면에 걸쳐 동일한 두께를 가져야 하며 부서지지 않아야 합니다.

그런 다음 장치에 음료 잔류 물이 남아있을 가능성을 배제하기 위해 물을 테스트 엎질러 야합니다. 그런 다음 태블릿이있는 홀더를 특수 홈에 설치하고 해협을 30 초 동안 켭니다. 완성 된 음료를 머그에 붓는 것만 남아 있습니다.

집에 커피 머신이 없다면 터키식 에스프레소도 만들 수 있습니다. 집에서 그들은 종종 곡물이 아니라 완성 된 음료의 맛에 영향을 미치는 기성 커피를 사용합니다.

갈은 커피 2테이블스푼을 터크에 붓고, 취향에 따라 설탕과 칼 끝에 소금 한 꼬집을 붓습니다. Turk는 불을 붙여 최소한으로 줄여야 합니다. 조금 예열하고 이러한 구성 요소를 볶습니다.

혼합물이 뜨거워지면 200ml의 물을 Turk에 붓습니다. 춥지 않아야합니다. 최적의 온도는 실온보다 약간 높은 30-40도입니다.

그 후, 음료는 끓여서 열에서 빨리 제거됩니다. 동시에 완전히 섞이고 몇 초 후에 Turk는 다시 불을 붙입니다.이번에는 음료를 다시 끓여서 열에서 다시 제거해야합니다.

이러한 조작은 음료 표면에 거품을 형성하는 것을 목표로 합니다(일반적으로 그들은 최대 3-4배까지 열에서 Turk의 에스프레소를 데우고 제거합니다). 터키인에서 거품이 든 에스프레소를 얻는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 이것은 가장 순수한 형태의 에스프레소가 아니라 일종의 변형이라는 점을 이해해야 합니다.

우유로 에스프레소를 만들 수도 있습니다. 일반적으로 이를 위해 컵에 들어 있는 재료의 수는 두 배가 되며 160ml의 우유는 세 부분으로 나뉩니다. 커피를 준비하는 동안 그 중 2개를 Turk에 붓고 결과 구성을 혼합하고 세 번째는 거품으로 휘저어 준비된 커피에 붓고 컵에 붓습니다.

이탈리아에서는 완벽한 커피를 위한 레시피를 말할 때 항상 "4명의 법칙"을 언급합니다. 첫 번째 "M"은 혼합입니다(이탈리아어 "Miscela"). 에스프레소의 경우 로부스타가 첨가된 아라비카를 기본으로 한 고품질 블렌드를 선택해야 합니다.

두 번째 "M"은 Macinazione, 즉 연삭입니다. 분쇄 후 곡물이 일관성이 바다 모래와 비슷하면 최적입니다. 세 번째 "M"은 Macchina, 즉 고품질 커피 머신입니다. 최대 9기압의 압력을 제공하고 92도 이하의 온수를 가열해야 합니다. 마지막으로 네 번째 구성 요소는 손인 "마노"입니다. 전문가가 되어야만 맛있는 에스프레소를 만들 수 있다는 뜻입니다.

에스프레소는 다른 커피 음료를 만드는 데 사용할 수도 있습니다. 가장 유명한 것은 도피노 또는 더블인데, 이는 동일한 에스프레소에 재료를 2배 증가시킨 것입니다. 120ml 컵은 음료를 제공하는 데 사용됩니다.

에스프레소 더블샷에 삶은 우유 두 스푼을 더하면 플랫 화이트 커피가 됩니다. 특유의 뚜렷한 커피 맛과 섬세한 밀키 노트의 조합이 특징입니다.

물의 양만 늘리고 다른 성분의 양은 그대로 두면 일반적으로 우유와 설탕과 함께 제공되는 덜 강한 아메리카노가 됩니다. 중요한 점: 아메리카노는 에스프레소에 물을 희석한 것입니다.

물의 양을 25~30ml 이내로 유지하면서 곡물의 수를 4g으로 줄이면 룽고가 된다. 그리고 물의 양을 줄이면(25ml 대신 18ml만 추가) 리스트레토라는 매우 농축된 커피를 얻을 수 있습니다. 우유를 조금 넣으면 - 1작은술, 그 전에 잘 저어주면 마끼아또가 됩니다.

우유를 더 넣으면 에스프레소가 라떼가 됩니다. 후자의 우유와 커피의 비율은 3:7입니다. 일반적으로 라떼는 투명한 키 큰 잔에 제공됩니다. 먼저 따뜻하게 데운 우유를 살짝 부은 다음 에스프레소를 넣습니다. 우유 대신 휘핑 크림을 사용하면 콘 판나 음료에 대해 이야기하고 있습니다.

같은 양의 에스프레소, 삶은 우유, 찐 우유를 먹으면 카푸치노가 나옵니다. 에스프레소는 잔의 바닥으로 가라앉고 상단에 가까운 삶은 우유와 섞습니다. 거품을 낸 우유 거품이 컵 위로 올라와 음료가 빨리 식는 것을 방지하고 향을 유지합니다.

좋은 카푸치노는 짙은 거품이 있는 음료로 간주됩니다. 설탕을 부으면 실패하지 않지만 거품 표면에 남아 있습니다. 음료의 고향 이탈리아에서는 설탕없이 150ml의 양으로 점심 때까지만 제공됩니다.

거품을 더 건조하고 촘촘하게 하고 우유와 커피의 비율을 조금 바꾸면 찢어집니다. 에스프레소와 우유에 핫초코와 휘핑크림을 더하면 모카가 된다. 이상적으로는 모든 구성 요소를 한 번에 하나씩 가져와야 합니다. 그러나 종종 더 부드러운 맛을 얻기 위해 우유나 초콜릿의 양을 늘립니다.

일반적으로 리큐어, 아마레토, 럼주를 넣은 에스프레소를 코레토라고 합니다. 그리고 클래식 레시피에 소량의 구연산과 제스트를 넣으면 로만노 본연의 맛을 즐길 수 있다.

라떼 모끼아또는 칵테일에 가깝고 여러 층으로 구성되어 있습니다. 아래쪽은 우유, 그 다음은 에스프레소, 위쪽은 휘핑크림 뚜껑입니다.

프레도에도 오리지널 맛이 있습니다. 아이스 큐브와 함께 제공되는 차가운 에스프레소입니다. 여기에 우유를 넣으면 프레도 모끼아또가 된다.

음료의 온도를 유지하고 맛이 최대한 열리도록 하면 올바른 서빙도 가능합니다. 이를 위해 작은 두꺼운 벽 세라믹 컵이 사용됩니다. 데미타세라고 합니다. 이전에는 이러한 컵이 때때로 뜨거운 증기로 가열되었습니다.

그러한 것이 없으면 최대 100ml의 두꺼운 벽을 가진 일반 작은 컵이 가능합니다. 편의와 아름다움을 위해 컵을 접시 위에 놓고 가장자리에 몇 조각의 설탕을 넣을 수 있습니다.

얇은 벽이있는 도자기 컵에 에스프레소를 붓는 것은 권장하지 않습니다. 음료는 너무 빨리 식습니다. 일반적으로 이러한 요리는 터키에서 양조한 다음 커피 포트에 붓는 커피에 적합합니다.

커피는 다크 초콜릿, 설탕, 우유와 함께 제공될 수 있습니다. 이 경우 마지막 두 구성 요소는 컵에 즉시 넣지 않고 별도로 제공됩니다. 작은 디저트는 설탕에 절인 과일, 설탕에 절인 견과류와 같은 음료와 조화를 이룹니다.

종종 탄산수 한 잔이 커피와 함께 제공됩니다. 음료의 포화도를 약간 "희석"하기 위해 필요할 수 있다고 믿어집니다. 그러나 진정한 미식가는 그러한 사용의 의미가 에스프레소의 모든 기능을 무효화한다는 것을 올바르게 인식합니다. 다른 사람들은 물을 마신 후 치아의 법랑질 표면을 청소하는 데 도움이 된다고 주장합니다. 그러나 이것은 또한 본격적인 양치질과 양치질과 비교할 수 없습니다.

에스프레소를 물 한 잔과 함께 제공하는 전통은 동양에서 온 것으로 밝혀졌습니다. 거기에서 그들은 커피를 마신 후에 물을 마셨지 만, 혀와 구강을 정화하기 위해 외부 맛의 전체 팔레트를 인식하기 위해 미뢰를 준비하고 에스프레소의 풍미와 음영을 마셨습니다.

현재 커피에 물을 공급하는 것은 의무 사항이 아니지만 많은 카페와 레스토랑에서 에스프레소가 이러한 방식으로 제공됩니다.

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