베트남 커피 : 선택을위한 기능, 품종 및 팁

놀랍게 들릴지 모르지만 베트남은 커피 생산 및 공급 분야에서 세계 선두 주자로 브라질과 야자수를 놓고 경쟁하고 있습니다. 이 기사에서 우리는 베트남 곡물 품종의 복잡성을 이해하고 올바른 선택을 할 수 있도록 주요 특징을 결정하려고 노력할 것입니다.

베트남 커피는 특유의 세련된 향과 풍부한 맛으로 인해 감정가들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 현지 맛 음료를 가장 잘 특징짓는 것은 이 설명입니다. 여기에 기여하는 몇 가지 주요 요인이 있습니다.

• 독특한 기후. 처음에 프랑스 식민주의자들은 19세기에 이것을 알아차리고 이 지역에 새로운 식물을 재배하기 시작했습니다. 첫 번째 커피 농장은 Nghe An 지방의 남쪽에 나타났습니다. 잠시 후 스위스 과학자는 지리적 위치로 인해 람동 성의 수도인 달랏 근처의 산에서 이상적인 장소를 발견했습니다. 생명을 주는 수분과 적도 아래 벨트의 밝은 태양은 유용한 물질로 곡물을 풍부하게 하고 이 특별한 향기를 흡수하도록 합니다.
• 로스팅의 전통적인 국가 방법. 유능한 베트남인은 다른 기술을 사용합니다. 그러나 가장 중요한 것은 코코아 콩의 추가입니다. 어떤 것과도 혼동될 수 없는 마법 같은 초콜릿의 맛을 내는 것은 바로 그들입니다.

베트남은 다소 큰 나라이며 여러 기후대가 있어 세계에서 많지 않은 거의 모든 주요 유형의 커피를 재배할 수 있습니다. 종의 이름은 훨씬 더 많은 품종의 자음 이름과 혼동되어서는 안됩니다.

• 로부스타(Coffea Canephora) - 간단하고 생산이 저렴하기 때문에 가장 인기가 있습니다. 최소한의 비용으로 높은 수율을 얻을 수 있습니다. 질병에 강하고 낮은 고도에서 자랍니다. 가장 강하고 밀도가 높은 음료. 그것은 일반적으로이 종에 내재 된 더 부드러운 맛과 신맛이없는 아프리카 및 아시아 국가와 유리하게 비교됩니다.

• 아라비카(커피 아라비카) - 베트남에서 가장 흔한 종이 아닙니다. 아라비카 농장은 전체의 10%만 차지합니다. 그것은 매우 기발하고 수확량을 줄임으로써 기후 조건의 변화와 악화에 즉시 반응합니다.

• 엑셀사(Coffea Excelsa) - 매우 희귀한 품종. 나무는 큰 왕관을 가지고 있으며 날씨 변동에 매우 민감합니다. 이 때문에 다소 불규칙하게 열매를 맺습니다. 이것이 순수한 형태로 찾을 수 없는 근본적인 이유입니다. 맛 팔레트를 크게 바꾸는 블렌드 준비를 위해 지역 주민들이 가장 자주 사용합니다.

• 쿨리 – 고품질 프리미엄 커피. 가장 비싸고 엘리트 품종 중 하나입니다. Coolies는 Dak Lak 한 곳에서만 매우 제한된 수량으로 생산됩니다. 최고급 로부스타와 아라비카 원두를 엄선하여 생산합니다. 여운이 길다.

• 루왁(촌) - 진짜 독점. 역설적이게도 세계에서 가장 비싼 커피는 동남아시아의 가난한 나라에서 나옵니다. 생산 기술은 미식가들의 마음을 사로잡습니다. 커피 나무의 열매는 야자수(무상가)의 식단에 도입됩니다.발효 과정에서 껍질이 부서지고 곡물은 유용한 물질로 포화되어 모방 할 수없는 맛 품질을 얻습니다. 그리고 그 후에야 수집되고 배설물에서 씻겨지고 건조됩니다.

진정한 감정가들은 오직 베트남에서 재배된 커피만이 아로마와 풍미 깃털의 비정상적으로 균형 잡힌 조합을 가지고 있다고 확신합니다. 국가 전통에 기반을 둔 다양한 로스팅 레시피를 통해 마법의 부케를 드러낼 수 있습니다. 벨벳 같은 바닐라 향, 초콜릿과 코코아의 부드러운 쓴맛, 후추의 달콤함, 알 수 없는 피스타치오와 베리 색상이 쉽게 포착됩니다. 로스팅하는 동안 과일 시럽을 첨가하면 이 고귀한 음료에 캐러멜의 풍미가 더해진다. 갓 구운 호밀빵의 맛조차 놀라움을 자아낸다. 달콤하고 긴 여운이 상상할 수 없는 즐거움을 연장시킵니다.

그러한 정교함은 당신을 첫 한 모금부터 평생 사랑에 빠지게 만듭니다. 가장 단순한 블렌드조차도 유럽 소비자에게는 드문 비율을 가지고 있습니다. 전통적으로 60%의 로부스타와 40%의 아라비카가 포함됩니다.

위에서 설명한 모든 장점에도 불구하고 베트남 커피에는 몇 가지 단점이 있습니다.

베트남 커피의 주요 수출 방향(90%)은 생두입니다.이는 국가의 주요 생산자인 소규모 농장의 수준이 낮기 때문입니다. 낮은 수준의 기술은 곡물의 전처리를 허용하지 않으므로 후자의 비용이 저렴합니다.

소규모 농지는 종종 우기에 수확해야 합니다. 그리고 추가 건조를 위한 전문 장비의 부족으로 인해 콩의 높은 수분 함량이 유지됩니다. 이러한 저품질 제품의 가격은 킬로그램당 2달러만큼 낮을 수 있지만 2달러는 전 세계적으로 1인분의 평균 가격입니다.

불행히도 관광객들에게 속을 확률은 매우 높습니다. 세계 시장에서 킬로그램당 최대 1,000달러에 달하는 전 브랜드의 상당한 가격은 특히 관광지에서 지역 주민들을 사기를 치는 경우가 많습니다. 세계에서 가장 비싸고 사치스러운 커피로 가장하여 값싼 혼합물을 판매할 수 있습니다.

커피는 산지에서 직접 구입하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 여기에서도 킬로그램당 가격은 지역에 따라 크게 다를 수 있습니다. 관광 지역에서 로부스타는 킬로그램당 10달러부터 시작하며 아라비카는 조금 더 비쌉니다. 슈퍼마켓에서는 Robusta kg당 6달러에서 가격이 훨씬 저렴합니다. 최고의 커피 중 하나는 달랏시 주변에서 판매됩니다.

풍부한 베트남 품종 중에서 선택하면 분쇄 커피가 아닌 곡물 커피를 선호해야합니다. 따라서 곡물의 크기와 로스트 품질을 평가하여 품질을 확신할 수 있습니다.시장, 기념품 가게 및 전문점에서는 다양한 종류의 시음을 제공합니다. 그런 다음 그것은 당신 앞에서 부숴지고 포장 될 것입니다.

운이 좋으면 루왁(촌) 커피 전문 농장에 가도 500g당 200~250달러 정도에 살 수 있는데, 이는 세계 시장 가격보다 훨씬 저렴한 가격이다. 더 저렴할 수 없습니다.

베트남의 커피 소비 문화는 매우 높습니다. 베트남 사람들은 천천히 요리합니다. 그들을 위해 커피를 만드는 것은 매우 중요하고 느린 의식이며 큰 책임감을 가지고 접근합니다. 베트남 사람들은 적절하게 준비된 음료만이 하루 종일 놀라운 에너지를 공급할 수 있다는 것을 알고 있습니다.

전통적인 의미에서 양조는 일어나지 않으며 Turk는 필요하지 않습니다. 대신 프레스가 완비된 특수 금속 필터가 사용됩니다. 이러한 찻주전자를 - 핀이라고 합니다. 이것은 전통에 대한 찬사가 아니라 부적절한 준비 중에 나타나는 과도한 괴로움을 제거하는 사람이기 때문에 필수품입니다.

몇 가지 고전적인 베트남 요리법이 있습니다. 커피는 뜨겁고 차갑고 타피오카와 함께. 계란 레시피도 있다. 다음은 가장 일반적인 것입니다.

유럽인과 달리 여기에서는 연유에 커피를 추가하고 그 반대는 아닙니다. 음료를 준비하려면 다음을 섭취하십시오.

• 분쇄 커피 몇 티스푼(최대 3개);
• 끓는 물 100ml;
• 지느러미;
• 유리 또는 머그;
• 연유 2-3 큰 술.

농축 우유를 유리 바닥에 부은 다음 금속 필터를 위에 올려 놓고 커피를 붓습니다. 우리는 프레스로 상단을 조심스럽게 누르고 끓는 물 10ml를 부어 커피가 찐다. 15~20초 후 남은 물을 붓고 뚜껑을 닫아주세요. 제대로 양조된 컵을 만드는 데 약 5분이 걸립니다.그 후 숟가락으로 모든 것을 섞어서 즐기십시오.

단순한 평신도를 위한 아주 간단하지 않은 레시피:

• 분쇄 커피 몇 티스푼(최대 3개);
• 끓는 물 100ml;
• 지느러미;
• 유리 또는 머그;
• 계란 1개.

커피는 동일한 원리에 따라 준비되지만 우유를 첨가하지 않습니다. 계란은 크림이 될 때까지 털로 두들겨서 완성 된 음료 위에 놓습니다. 우선 숟가락으로 조심스럽게 먹고, 커피로 씻는다. 이 음료는 힘을 얻고 낮 동안 자신을 재충전할 수 있는 좋은 방법입니다.

음식의 프레젠테이션도 매우 흥미 롭습니다. 커피가 뜨거우면 유리잔을 뜨거운 물 한 그릇에 넣습니다. 냉수는 냉수를 사용합니다. 더울 때 베트남 사람들은 얼음과 함께 커피를 마십니다. 이를 위해 커피를 별도로 양조한 다음 각얼음과 연유로 부드러워질 때까지 휘핑합니다.

다음 비디오에서는 베트남 커피와 관련된 가장 인기 있는 신화와 오해에 대한 달랏의 흥미로운 대화를 볼 수 있습니다.