리스트레토를 요리하고 제공하는 방법?

리스트레토는 종종 ​​적은 양의 에스프레소로 잘못 언급됩니다. 그러나 리스트레토는 제조 기술에 고유한 특성이 있어 구성과 맛에 차이가 있기 때문에 이는 완전히 잘못된 것입니다.

리스트레또(Ristretto)는 풍부한 맛의 이탈리아 전통 음료입니다. 말 그대로 이름은 "좁은"으로 번역되며 "포화"로 해석됩니다. 어두운 그늘, 점성, 두꺼운 맛, 채도가 특징입니다.

리스트레토의 표준 분량은 25-30ml이며, 이 양의 물에 7-10g의 분쇄 커피를 첨가합니다. 단기간(15-20초 이내) 추출 조건에서 올바른 리스트레토가 준비되기 때문에 커피 머신을 사용하여 음료를 준비합니다. 이 시간 동안 물은 압축된 원두 커피의 맛, 향 및 영양소를 제거할 시간을 갖습니다.

중요한 점은 리스트레토가 카페인을 거의 함유하지 않는다는 것입니다. 이 알칼로이드는 단순히 작업 추출 중에 대량으로 방출될 시간이 없기 때문입니다. 음료의 구성에는 에센셜 커피 오일만 포함됩니다.

리스트레토는 가장 강한 커피로 간주되며 완벽하게 활력을 주고 톤을 줍니다. 고전적인 조리법에는 설탕, 우유 또는 크림을 첨가하지 않습니다. 바리스타들은 이것이 음료의 맛을 망친다고 믿습니다. 리스트레토는 그 양이 가장 적기 때문에(보통 에스프레소 반 정도) 술에 취합니다.

적절하게 조리된 리스트레토의 지표는 이탈리아 사람들이 "크림"이라고 부르는 갈색 거품입니다. 밀도가 높고 균질해야하며 음료의 대부분을 볼 수 없습니다.

리스트레토는 에스프레소에 상당히 가깝지만 음료에는 큰 차이가 있습니다. 그러나 먼저 우리는 그것들을 연관시키는 속성을 지적합니다.

• 두 종류의 커피는 특유의 쓴맛과 상쾌한 향이 특징인 풍부한 맛을 가지고 있습니다. 고전적인 조리법에서는 첨가제 및 감미료와 함께 섭취해서는 안됩니다.
• 두 가지 유형 모두 단기 곡물 추출이 필요하기 때문에 커피 머신을 사용하여 준비됩니다. 그러나 에스프레소는 추출 시간이 약간 더 오래(최대 25-30초) 필요합니다. 이것은 차례로 카페인으로 포화 상태에 기여하는 반면 리스트레토를 더 짧게 추출하면 카페인이 2-3배 적게 함유되어 있다고 말할 수 있습니다.

동시에 후자의 맛은 더 밝고 포화 상태입니다. 이것은 에스프레소를 준비할 때와 같은 양의 커피 원료(7-10g)가 준비되기 때문입니다. 하지만 리스트레토 한 컵은 25~30ml, 에스프레소는 30~40ml다. 차이점은 음료의 양과 관련이 있는 것으로 나타났습니다.

커피 원두와 물을 기본으로 한 또 다른 음료는 커피 머신에서 준비되는 아메리카노입니다. 간단히 말해서 물로 희석한 에스프레소이며, 1인분에 물 1~3배 정도를 추가할 수 있습니다. 리스트레토와 아메리카노를 비교해보면 그 차이가 포만감이나 양에서 확연히 차이가 난다. 또한 아메리카노에는 보통 설탕과 우유 또는 크림을 첨가합니다.

에스프레소의 일부를 기준으로 준비되는 카푸치노, 라떼, 모카와 같은 유형의 커피에서 리스트레토는 카페인 함량, 포화도, 첨가제 부족 및 부피가 다릅니다. 이 모든 음료에는 우유, 크림, 설탕, 초콜릿, 시럽이 포함될 수 있으며 120-300ml의 유리잔에 제공됩니다.

리스트레토는 종종 ​​더블 에스프레소와 혼동됩니다. 그러나 후자는 모든 구성 요소(커피와 물)의 양이 2배 증가합니다. 결과적으로 에스프레소의 강도는 그대로 유지되고 양만 증가합니다.

리스트레토는 롱 에스프레소와 호환되지 않습니다. 이 에스프레소는 곡물의 양을 7-10mg으로 유지하면서 끓는 물의 양을 2배 늘립니다.

이탈리아 사람들이 말했듯이 리스트레토를 준비하려면 원하는 분쇄의 고품질 곡물, 정제수 및 연수, 커피 머신 및 바리스타의 기술이라는 4가지 요소를 "추가"해야 합니다.

리스트레토를 준비하려면 아라비카와 로부스타를 모두 사용할 수 있으며 더 나은 혼합을 사용할 수 있습니다. Robusta의 존재는 커피를 더 강하고 쓴 맛으로 만듭니다. 그러나 로부스타는 아라비카보다 많이 넣으면 완성된 음료가 거칠어집니다.

곡물은 사용 직전에 분쇄하는 것이 좋습니다. 이 경우 커피는 특히 향긋하고 맛있습니다. 1-2 일 이상 미래를 위해 곡물을 갈 수 있습니다. 향이 나는 제품, 차가 있는 곳을 제외하고 반드시 밀폐용기에 담아 보관하세요.

리스트레토의 분쇄도는 에스프레소와 같거나 조금 더 미세합니다. 연마 정도는 만져보면서 확인하는 것이 가장 좋습니다. 원료가 바다 모래 또는 "Extra"와 같은 고운 소금과 유사한 경우 이러한 곡물은 추가 요리에 적합합니다. 동시에 로부스타는 일반적으로 아라비카보다 조금 더 곱게 분쇄됩니다.

맛있는 음료를 얻기 위해서는 물의 품질이 중요합니다. 여과하거나 병에 담아 복용하는 것이 좋습니다. 이것을 사용할 수없는 경우 일반 수돗물을 항아리 또는 기타 열린 용기에 최소 8-10 시간 동안 주입해야합니다. 그런 다음 상위 볼륨의 물이 배수되고 나머지 "중간"은 커피를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 접시 바닥의 물도 싱크대에 부어야합니다.

연수는 커피에 좋습니다. 그건 그렇고, 그러한 액체를 사용하면 커피 머신의 수명을 연장할 수 있습니다. 후자는 15초 추출을 제공할 수 있는 다른 방법이 없기 때문에 리스트레토를 준비하는 데 필수적입니다. 이 값에 가까운 추출은 여전히 ​​간헐천 커피 메이커에서 제공할 수 있지만 이 방법을 사용하여 준비된 음료는 여전히 커피 머신의 유사 제품에 비해 맛이 열등합니다.

커피 머신은 8-9기압의 압력과 15-20초 이하의 추출 시간을 제공해야 합니다. 기술지도는 물 25ml 당 7g의 곡물을 놓을 것을 제안합니다. 원두를 놓기 전에 원두를 갈아서 기계의 커피 혼을 닦아 말립니다. 그 후 커피 원료를 넣고 템플러로 두드립니다.

리스트레토는 분량이 적기 때문에 따뜻하게 유지하는 것이 중요합니다. 음료의 경우 두꺼운 벽 접시, 바람직하게는 도자기 만 사용됩니다.리스트레토의 고전 요리는 손잡이가 없는 두꺼운 벽이 있고 원뿔 모양의 컵입니다. 그런 것이 없으면 데미타세(demitasse)라고 하는 에스프레소 컵에 음료를 제공할 수 있습니다.

커피잔은 접시 위에 놓아야 합니다. 빈 커피 한 잔이라도 즉시 테이블 위에 올려 놓는 것은 나쁜 형태입니다.

커피 머신에서 리스트레토가 즉시 컵에 제공되고 테이블에 제공됩니다. 한 접시에서 다른 접시로 붓는 것은 급속한 냉각과 맛의 저하로 가득 차 있습니다.

서빙의 양이 적기 때문에 리스트레토와 함께 디저트를 제공하는 것은 일반적이지 않습니다. 이미 언급했듯이 테이블에 앉지 않고, 더 자주 바에서, 달리면서 마십니다. 음료에 추가하는 것에 대해 이야기하면 설탕에 절인 견과류, 초콜릿에 커피 콩과 같은 작은 동양 과자가 될 수 있습니다.

전통적으로 우유나 크림은 리스트레토와 함께 제공되지 않으며 설탕도 첨가되지 않습니다. 유럽 ​​식당에서는 물 한 잔과 함께 커피가 제공됩니다. 잘못된 견해와 달리 리스트레또를 맛본 후 입안의 쓴맛을 '제거'할 필요는 없으며 입을 헹구지 않아도 됩니다.

커피는 음료가 식지 않도록 2-3 작은 모금으로 마십니다.

커피에 함유된 산 덕분에 소화를 개선하는 능력이 있어 고기는 물론 무겁고 기름진 음식도 쉽게 소화할 수 있습니다. 이와 관련하여 이탈리아인은 저녁이나 점심 식사 후에 리스트레토를 섭취하는 것을 선호합니다. 또한 술은 기운을 북돋아 주어 배부르게 식사한 후 자주 나타나는 졸음을 몰아낸다.

리스트레토는 속쓰림과 복통을 유발할 수 있으므로 공복에 마시지 않는 것이 좋습니다. 이 품종의 커피를 밤에 섭취하는 것에 대해서는 의견이 분분합니다. 원칙적으로 음료에는 불면증을 유발할 수있는 카페인이 거의 포함되어 있지 않습니다. 반면에 강장제 효과를 제공하는 에센셜 오일 및 기타 성분이 포함되어 있습니다. 이와 관련하여 우리는 저녁에 리스트레토를 마실 수 있지만 취침 전 2-3시간 전에는 마실 수 있다고 말할 수 있습니다.

커피는 치아 법랑질을 더럽힐 수 있으므로 마신 후에는 입을 헹구거나 이를 닦는 것이 좋습니다.

다음 비디오에서 리스트레토를 요리하고 제공하는 방법에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.