카푸치노 커피: 구성 및 준비 기술

커피를 만드는 다양한 방법 중 요즘 가장 인기 있는 방법 중 하나는 카푸치노입니다. 그 섬세하고 유쾌하며 풍부한 맛은 상쾌한 음료의 감정가에게 의심할 여지 없이 친숙하지만 모든 사람이 그것을 적절하게 준비하고 제공하는 방법을 아는 것은 아닙니다. 따라서 카푸치노를 만드는 기능, 구성, 유형 및 기술을 고려할 가치가 있습니다.

카푸치노가 기분 좋은 우유 같은 크림 같은 거품이 나는 커피라는 것은 누구나 알고 있습니다. 그러나 이 음료의 출처와 이름의 유래를 아는 사람은 거의 없습니다.

우유나 크림을 첨가하여 커피 콩으로 음료를 준비하는 방법에 대한 최초의 흩어져 있는 언급은 17세기로 거슬러 올라갑니다. 이탈리아 어원과 "카푸치노"라는 단어의 소리에도 불구하고 처음으로 그러한 음료는 18세기에 세계 커피의 수도였던 비엔나에서 제공되기 시작했습니다. 그런 음료를 "카푸치너"라고 불렀는데, 이는 "후드" 또는 "카푸친 수도사"를 의미하는 이탈리아어 단어 "카푸치노"로 거슬러 올라갑니다. 이 이탈리아 수도원에서는 카푸치노의 기원을 뜨거운 음료의 한 종류로 연관시키는 것이 관례입니다.

카푸치노 커피와 카푸친을 연결하는 세 가지 주요 버전이 있습니다. 그들 중 하나에 따르면, 가장 가능성이 적지만 가장 시적인 버전인 이 음료는 악마와 관련된 검은색, 커피를 더 경건한 색으로 다시 칠하고 동시에 쓴맛을 달게 하기 위해 승려들이 직접 발명했습니다. 맛.이 전설의 대부분은 카푸치노를 1631년에서 1699년 사이에 살았던 존경받는 카푸친 수도사 Marco d'Aviano와 연관시킵니다. 그러나 진지한 역사적 출처는 수도원이나 그 특정 대표자를 상쾌한 음료 제조법의 변경 사항과 연관시키지 않습니다. 또한, 이 수도회의 주요 서원 중 하나가 가난이었으므로 승려들이 당시에 꽤 비쌌던 커피 원두를 구입하는 데 몇 안 되는 금을 쓸 기회가 있었는지 의심스럽습니다.

두 번째 버전은 카푸치노가 그 당시 습관이 있었던 밝은 갈색을 기리기 위해 그 이름을 얻었다고 말합니다. 마지막으로, 커피 역사가들의 관점에서 가장 그럴듯한 세 번째 버전은 카푸치노를 준비하는 동안 형성되는 우유 크림 거품의 "뚜껑"이 카푸친의 두건과 외관상 비슷하다고 주장합니다. 인기 있는 다음 주문의 공식 이름입니다.

이탈리아에서 시작된 전설(그리고 아마도 이와 관련된 레시피)이 당시 이탈리아 땅의 많은 부분을 소유한 오스트리아로 유출되었으며 당시 진취적인 바리스타들이 매상. 카푸치노가 실제로 이탈리아에서 처음 발명되었다고 해도 모든 영광과 이익은 비엔나 커피 하우스 소유주에게 돌아갔습니다. 더욱이, 일반적인 이탈리아어 형태로 "카푸치노"라는 단어가 처음 언급된 것은 20세기 초로 거슬러 올라갑니다. 그때까지 독일어 단어 "Kapuziner"는 우유나 크림을 함유한 상쾌한 음료의 변형에 사용되었습니다.

수세기가 흐르면서 역사적 정의가 우세했고 오늘날 모든 요리 가이드와 커피 전문가는 카푸치노를 이탈리아 요리로 간주합니다.

카푸치노의 가장 중요한 특징은 조밀하고 두꺼운 우유 또는 크림 같은 거품이 있다는 것입니다. 이는 설탕을 부어도 얼마 동안 견뎌야합니다. 이 경우 거품이 음료의 바닥 층과 녹거나 섞이지 않아야합니다.

카푸치노와 대부분의 다른 우유 및 커피 레시피의 주요 차이점은 맛과 재료의 비율입니다. 그러한 음료의 모든 기존 품종 중에서 마끼아또에만 많은 양의 커피가 들어 있습니다. 라떼, 모카, 우유가 든 커피, 라프 커피를 포함하여 커피와 우유를 기본으로 한 다른 모든 레시피와 달리 카푸치노는 커피 자체의 더 큰 부분에서 다릅니다. 덕분에 에스프레소 특유의 기분 좋은 향과 신맛, 풍부한 맛과 가벼운 견과류 노트가 특징입니다. 즉, 카푸치노는 우유 거품으로 에스프레소를 만드는 방법이고 라떼는 밀크 셰이크입니다.

또한, 덜 엄격한 다른 조리법과 달리 카푸치노는 구성과 제조 방법 모두 엄격하게 규제됩니다. 이 뜨거운 음료의 다양한 변형은 비교적 적은 양의 추가 재료를 추가해야만 얻을 수 있습니다.

우유가 있으면 상쾌한 음료의 맛이 부드러워지지만 여전히 상당한 양의 카페인(사용하는 커피의 종류에 따라 컵당 50~80mg)이 포함되어 있으므로 임산부, 수유부, 어린이 및 사람 심각한 심장 질환이 있는 혈관계는 카푸치노를 마시는 것을 삼가야 합니다. 다양한 형태의 유당 불내증이나 당뇨병으로 고통받는 사람들은 사용해서는 안됩니다. 커피 음료와 함께 사용하는 일부 약물의 효과도 감소할 수 있습니다.

그러나 저혈압 환자의 경우 상쾌한 음료를 마시면 정상화되고 혈관이 확장되는 데 도움이 됩니다. 또한 향기로운 음료는 소화 시스템의 기능을 정상화하고 심장을 자극하며 주로 칼슘, 철, 마그네슘, 셀레늄, 피리딘 및 A, C, PP 및 E와 같은 일부 비타민과 같은 많은 유용한 물질을 포함합니다.

클래식 카푸치노 레시피에는 두 가지 주요 재료만 포함됩니다.

• 물론, 이 음료의 기본은 조심스럽게 걸러낸 에스프레소 커피입니다(결국 두꺼운 카푸치노는 허용되지 않습니다).
• 거품의 기초는 우유이며 거품의 절반이 될 때까지 휘핑해야합니다.

또한 음료의 구성에는 다음이 포함될 수 있습니다.

• 음료의 단맛을 높이려면 설탕 1~2티스푼을 더할 수 있습니다.
• 첨가제 - 맛을 개선하기 위해 제공되며 일반적으로 바닐라 또는 특수 향이 나는 시럽이 사용됩니다.
• 거품 토핑 - 대부분 계피, 강판 초콜릿 또는 코코아이며 가루 설탕과 추가로 혼합 할 수 있습니다.

비율에 따르면 에스프레소는 음료 한 컵의 3분의 1을 차지해야 하고, 나머지 3분의 1은 액체 우유, 마지막 3분의 1은 언덕 위에 놓인 우유(크림) 거품이 차지해야 합니다. 따라서 200ml의 표준 컵 1컵에는 100g의 우유(또는 50g의 우유와 크림), 100g의 물 및 2티스푼의 갈은 블랙 커피가 필요합니다.

우유(특히 크림)의 함량으로 인해 카푸치노의 에너지 값은 일반 에스프레소나 아메리카노의 에너지 값보다 훨씬 높습니다. 따라서 지방 함량이 2.5%인 우유로 준비된 200ml 용량의 일반 카푸치노 컵의 칼로리 함량은 72킬로칼로리입니다. 지방 함량이 3.2%인 우유를 사용하면 결과 음료의 에너지 값은 이미 82kcal입니다.

우유와 크림을 같은 비율로 사용하면 칼로리 함량이 고체 120kcal로 증가하고, 저지방 우유를 기본으로 한 카푸치노에 설탕 한 숟가락만 추가하면 칼로리 함량이 100kcal로 증가합니다. 마지막으로 설탕과 다양한 토핑의 조합으로 만들어진 아로마 음료의 에너지 가치는 최대 134kcal입니다. 이러한 음료에 다양한 달콤한 시럽을 추가하면 칼로리 함량이 150Kcal를 초과 할 수 있습니다.

재료를 첨가하는 순서에 따라 카푸치노에는 두 가지 주요 유형이 있습니다.

• 하얀 - 에스프레소 위에 우유 거품을 바르는 가장 일반적인 옵션.
• 검은색 - 우유 거품이 먼저 유리 바닥에서 준비된 다음 위에서 혼합을 방지하기 위해 조심스럽게 커피 층이 추가되는 훨씬 더 드문 유형입니다.

이 두 옵션은 미학적으로만 다르며 적절하게 조리되면 맛이 같아야 합니다.

커피베이스를 준비하는 방법에 따라 향기로운 음료에 대한 다음 옵션이 구별됩니다.

• 커피 머신에서 요리 - 가장 올바른 옵션으로 간주되며 대부분의 조작을 용이하게 합니다. 모든 커피 하우스에서 이 옵션이 가장 많이 기다리고 있습니다.
• Turk에서 양조 - 이전 버전과 맛은 거의 다르지만 요리에 더 많은주의와 철저가 필요합니다.
• 인스턴트 커피로 만든 - 맛과 향이 양조 버전보다 훨씬 열등합니다.
• la 3 in 1 등의 가방으로 만든 - 많은 사람들은 그러한 음료가 일반적으로 카푸치노라고 부를 가치가 없다고 생각하므로 다른 모든 옵션을 사용할 수 없는 경우에만 고려할 수 있습니다.

대부분의 커피 레시피와 마찬가지로 카푸치노도 레시피에 따라 분류됩니다.

• 고전 - 커피와 우유 또는 크림 거품만 포함하며 소량의 설탕과 토핑이 허용됩니다.
• 더블 카푸치노 - 더블 에스프레소에 비유하면 일반 에스프레소의 두 배 분량으로 우유의 양을 유지하면서 커피 함량을 높일 수 있으며 결과 음료는 마끼아또에 더 가까운 맛이 나지만 특성은 유지됩니다. 표면에 거품의 "슬라이드";
• 아이스 카푸치노 - 더운 여름날을 위한 옵션, 레시피는 얼음 조각으로 보충되거나 냉동 에스프레소를 기본으로 합니다.
• 초콜릿으로 – 초콜릿 토핑이 있는 클래식 버전
• 시나몬 - 계피를 뿌리로 사용하는 것이 다릅니다.
• 비엔나 카푸치노 - 계피와 초콜릿이 토핑으로 사용되는 클래식 버전;
• 바닐라 카푸치노 - 계란 노른자와 바닐라가 조성물에 도입됩니다.
• 아이스크림으로 - 에스프레소에 녹인 아이스크림을 첨가물로 사용합니다.

이 상쾌한 음료의 알코올 변형도 있으며 그 중 가장 일반적인 것은 다음과 같습니다.

• 아이리쉬 카푸치노 - 이 조성물은 술과 육두구를 추가로 포함합니다.
• 코냑과 함께 - 코냑은 첨가제로 사용되며 초콜릿은 맛을 어둡게하기 위해 추가로 첨가됩니다.

집에서도 모든 변형과 마찬가지로 클래식 카푸치노는 커피 머신으로 가장 쉽게 만들 수 있습니다. 이렇게 하려면 일반 에스프레소를 추출해야 합니다. 커피 머신을 예열하고 스팀을 끄고 큰 컵에 우유를 붓고 카푸치나이터를 그 안에 넣고 탭을 열고 두꺼운 거품이 나타날 때까지 우유를 휘젓고 에스프레소를 도자기 컵에 붓고 3분의 1을 추가합니다. 그 위에 신선한 우유를 올리고 숟가락으로 우유 거품을 조심스럽게 숟가락으로 떠냅니다. 올바르게 추가된 거품 층은 컵의 가장자리와 같은 높이일 뿐만 아니라 컵 너머, 특히 중앙에서 돌출되어야 합니다. 카푸치노가 준비되었습니다. 여기에 설탕이나 토핑을 추가할 수 있습니다.

집에 커피머신이 없다면 진한 에스프레소를 체즈베(터키식)나 프렌치프레스로 추출할 수 있으며, 진한 맛과 적당한 농도를 위해 2~3번 끓여서 드시는 것을 추천합니다. 그런 다음 우유를 약간 따뜻하게해야합니다 (그러나 어떤 경우에도 끓이지 않고 최상의 온도는 65 ~ 75 ° C입니다). 믹서기, 전기 믹서 또는 프렌치 프레스로 치십시오.

초콜릿이 포함된 카푸치노 레시피에 관심이 있다면 초콜릿 입자를 장기간 유지하려면 기존 레시피보다 거품이 더 두꺼워야 한다는 점을 염두에 두십시오. 따라서 50ml의 전지방 우유와 크림을 섭취하면 거품층을 강화하는 데 도움이 됩니다. 다음으로 클래식 카푸치노를 준비하고 최대 1티스푼의 초콜릿을 갈아 맛을 내고 음료의 거품 층에 초콜릿 칩을 뿌립니다. 결과 음료는 에스프레소, 우유 및 초콜릿 맛의 우아한 조합을 갖게 됩니다.

계피로 향기로운 음료를 양조하려면 고전적인 버전을 준비하십시오. 커피 그라인더, 주방 그라인더 또는 롤링 핀으로 계피를 갈아서 거품 층 위에 조심스럽게 뿌립니다. 결과 음료에 하나의 계피 스틱을 조심스럽게 삽입하여 장식 할 수 있습니다.

사실 비엔나에서 카푸치노를 요리하는 것은 앞의 두 가지 조리법을 조합한 것입니다. 용기를 채우는 순서만 약간 바뀝니다. 먼저 따뜻한 우유를 잔에 붓고, 그 위에 에스프레소를 더하고, 그 위에 우유 거품을 바르고, 초콜릿 칩과 계피의 혼합물이 부어집니다.

바닐라 변형을 준비할 때 거품은 이미 3g의 바닐라, 1개의 달걀 노른자 및 30-40g의 가루 설탕의 미리 준비된 혼합물로 만들어집니다. 추가 작업은 에스프레소 층, 우유 층, 바닐라 우유 거품 층과 같은 클래식 버전에 따라 수행됩니다.

아이스크림으로 음료를 준비하려면 카푸치노용 에스프레소 표준 100ml를 준비하고 컵에 붓고 일반 화이트 아이스크림을 50g까지 추가합니다(다른 아이스크림 옵션도 적합하지만 맛이 그들에 포함 된 첨가제 중 커피 음료의 다른 색조 사이에서 손실 될 가능성이 높습니다) 위에 미리 준비된 우유 거품을 이미 적용합니다.

아이리시 카푸치노를 만드는 것은 유리의 첫 번째 층에 25-50ml의 주류(베일리스 또는 셰리던스가 가장 좋음) 층이 있고 그 위에 에스프레소와 우유가 부어진다는 점에서 대부분의 다른 방법과 다릅니다. 강판 육두구를 뿌린 거품이 위에 적용됩니다 (15 그램이면 충분합니다).

코냑으로 카푸치노를 만들려면 25-50g의 코냑과 20g의 화이트 및 다크 초콜릿이 필요합니다. 이 경우 화이트 초콜릿을 녹여서 에스프레소와 섞어야 합니다. 코냑을 커피 층 위의 용기에 붓고 거품 층을 맨 위에 놓고 강판 다크 초콜릿을 토핑으로 사용합니다.

어떤 카푸치노 요리법을 요리하든 테이블에서 올바르게 제공되어야 합니다.

음료는 독점적으로 뜨겁게 제공되며 (물론 얼음 조리법 제외) 이상적인 온도는 70 ° C로 간주됩니다.

이 향기로운 음료는 약간 둥근 상단 가장자리가 있는 최대 220ml의 미리 데워진 두꺼운 벽의 도자기 또는 세라믹 컵에 독점적으로 부어집니다. 일반적으로 아이리쉬 커피에 사용되는 투명한 유리 컵에 담아 서빙하는 것은 거품의 두께가 명확하게 보이기 때문에 허용됩니다. 예를 들어 끓는 물로 컵을 헹구거나 뜨거운 증기를 내리거나 특수 컵 워머를 사용하여 컵을 올바른 온도로 가열할 수 있습니다.카푸치노 층이 연속적으로 용기에 추가될 때 튀는 것을 방지하기 위해 올바른 커피 컵의 내부 모양은 달걀 모양이어야 하고 벽 자체가 가능한 한 평평해야 합니다.

서빙하기 전에 계피, 초콜릿, 가루 설탕 또는 기타 토핑(대부분 하트, 꽃, 잎, 사과)을 사용하여 거품 표면에 아름다운 패턴을 적용하는 것이 매우 좋은 색조로 간주됩니다.

따라서 음료가 테이블 위에 있습니다. 이제 올바르게 마셔야합니다. 카푸치노는 거품 층을 통해서만 마십니다. 빨대를 사용하거나 컵 가장자리를 조심스럽게 조금씩 마십니다. 어떤 경우에도 음료의 층이 섞이지 않아야 합니다. 거품은 보통 커피를 이미 마신 후에 티스푼으로 먹습니다. 일반적으로 상쾌한 음료를 마시기 전에 숟가락으로 거품을 걷어내는 것은 허용되지만 일부 보수적인 바리스타는 이것이 허용되지 않을 수 있습니다.

카푸치노는 그 자체로도 꽤 맛있지만 본토인 이탈리아에서는 아침식사로 가장 많이 섭취하기 때문에 보통 작은 롤빵이나 크루아상을 곁들여 먹는다. 이탈리아인들은 카푸치노가 칼로리가 너무 높다고 생각하여 오전 11시 이전에만 마신 다음, 나중에는 에스프레소를 선호합니다. 일반적으로 가장 중요한 것은 카페인과 많은 칼로리를 모두 포함하는 이 음료를 남용하지 않는 것입니다. 따라서 적어도 자기 전에는 마시지 않아야 합니다.

빵 외에도 향기로운 음료는 다양한 케이크, 브라우니, 티라미수, 쿠키, 과자와 같은 초콜릿 및 / 또는 버터 크림이 들어있는 도넛 또는 디저트와 잘 어울립니다.

카푸치노의 설탕은 거품층 위에만 첨가되며 다른 것은 첨가되지 않는다는 것을 기억하십시오. 그러나 향료 시럽은 에스프레소에 직접 첨가해야 하며 커피와 우유를 섞지 않아야 하며 더욱이 거품을 통해 위에서 부을 필요가 없습니다. 거품층 위에 향료를 사용하는 것은 라떼아트의 경우에 다색 패턴을 만들고자 할 때만 허용됩니다. 그러나이 경우에도 거품 층을 밀어 내지 않도록 복용량을 최소화해야합니다.

토핑이 쏟아지는 특수 스텐실을 사용하여 거품 표면에 그림을 적용하는 것이 가장 쉽습니다. 얇은 이쑤시개로 더 작은 세부 사항을 만들 수 있습니다.

커피 준비 모드를 사용하여 음료의 커피 맛의 채도를 조절할 수 있습니다. 특히 여러 번 끓이면 음료가 더 쓰고 강해집니다. 에스프레소를 끓이지 않고도 섬세하고 달콤한 맛을 느낄 수 있습니다.

카푸치나이터가 없고 정말로 고품질의 거품을 얻고 싶다면 우유와 소량의 크림을 섞어 보십시오. 그러면 거품이 크게 증가할 것입니다.

결과 음료의 카페인 양을 줄이려면 준비할 때 로부스타 대신 아라비카를 사용하십시오.

가향 음료 레시피의 엄격함에도 불구하고 토핑을 자유롭게 실험할 수 있습니다. 그리고 최고의 카푸치노는 사랑으로 만든 카푸치노라는 것을 기억하십시오!

집에서 카푸치노 만드는 법은 다음 영상을 참고하세요.