분쇄 커피 : 종류, 선택 팁, 준비

가장 맛있고 고품질의 커피는 곡물이라는 것은 누구나 알고 있습니다. 그것은 갈아서 Turk에서 즉시 끓입니다. 이 준비 방법을 사용하면 모든 맛과 영양 품질이 변하지 않습니다. 그러나 모든 집에 커피 그라인더가있는 것은 아니며 때로는 음료를 기다릴 시간이 없습니다. 이 경우 분쇄 커피가 구출됩니다.

커피는 많은 사람들에게 사랑받는 음료로, 빠르게 기운을 북돋우고 비즈니스 같은 분위기에 맞출 수 있습니다. 그것은 일반 식수 다음으로 가장 인기있는 것으로 간주됩니다. 몇 년 전만 해도 대부분의 소비자는 수용성 기질을 사지 않을 수 없었지만, 요즘은 품질이 급속도로 높아져 우리 동포들이 곡물이나 땅으로 구매하는 경우가 늘어나고 있습니다. 특이한 냄새, 약간의 쓴맛 및 "동일한"맛을주는 것은이 커피입니다.

커피는 동아프리카에서 처음 재배되었습니다. 이 식물의 잎을 먹을 때 양이 더 정력적으로 행동한다는 점에 주목한 단순한 목자들에 의해 발견되었다는 믿음이 있습니다. 커피 콩에 대한 첫 번째 언급은 15세기로 거슬러 올라가며 예멘에서 작성되었습니다.

그곳에서 커피는 북아프리카와 심지어 아랍 국가까지 빠르게 침투했습니다. 한 세기 후, 그 음료는 이탈리아로 옮겨졌습니다. 그는 스페인, 오스트리아, 독일과 같은 국가에 관심을 갖게되어 구세계의 다른 국가에 도착했습니다.

원두커피의 역사는 19세기 중반으로 거슬러 올라갑니다. W. G. Bovi는 밀봉 캔에 포장 된 대량 제품 생산을 처음으로 마스터 한 가장 유명한 기업을 열었습니다.

지난 세기 초에 특수 진공 포장이 발명되어 밀폐된 용기에서 잔류 공기를 제거할 수 있게 되면서 모든 국가에 커피가 보급되는 데 큰 역할을 했습니다. 이 방법은 Hills Bros 커피 회사의 리더에 의해 즉시 실행되었으며 덕분에 회사는 해당 부문에서 선두 위치에 확고히 자리 잡았습니다.

오늘날 커피 생산량은 연간 6억 kg에 이르며 대부분은 콜롬비아와 베트남, 우간다, 브라질에서 생산됩니다. 그 뒤에는 에티오피아, 도미니카 공화국, 페루, 멕시코, 인도가 있습니다.

일반적으로 분쇄 커피 회사는 말린 콩을 구입한 다음 로스팅 및 분쇄합니다.

커피의 맛은 주로 생산자에 의해 결정됩니다. 오랫동안 시장에서 활동해 온 기업만이 진정으로 고품질의 유용한 제품을 생산합니다.

가장 인기 있는 커피 브랜드를 자세히 살펴보겠습니다.

Jardin은 러시아를 비롯한 여러 국가에 자체 생산 시설을 보유하고 있는 스위스 회사입니다. 우리 회사는 상트페테르부르크 "Orimi Trade"에서 이 브랜드의 생산에 종사하고 있으며 원자재는 에콰도르, 과테말라 및 콜롬비아에서 직접 공급됩니다.

이 제조업체의 구색 목록은 상당히 넓습니다. 최상급 아라비카 원두의 다양한 맛과 향을 제공하며, 제품은 최적의 가격 대비 품질로 구별됩니다.2017년 데이터에 따르면 Jardin 커피 250g 패키지 가격은 약 250-350루블입니다.

Camardo는 수십 년 동안 가족 기업으로 자리 잡은 이탈리아 브랜드입니다. 분쇄 커피 생산을 위해 최고 품질의 로부스타와 아라비카 블렌드가 사용되며 비율은 50x50에서 10x90까지 다양합니다. 구색 목록에는 100% 아라비카와 카페인이 없는 음료가 모두 포함되어 있습니다. 이것은 매우 비싼 유형의 커피입니다. 250g 캔의 비용은 600루블에 가깝기 때문에 체인점의 선반에서 찾기가 쉽지 않습니다.

Mauro는 주요 전문 분야가 에스프레소인 또 다른 이탈리아인입니다. 이것이 이 브랜드의 제품 범위에 있는 최대 블렌드 수를 이러한 유형의 커피 팬을 대상으로 하는 이유입니다. 그러나 브랜드는이 음료에만 국한되지 않습니다. 구색에서 아라비카와 로부스타의 비율이 가장 다양한 제품 이름을 찾을 수 있습니다.

콩의 로스팅은 약하지만 요새는 중간입니다. 이것은 프리미엄 세그먼트의 커피이므로 가격이 적절합니다. 250g 캔의 가격은 약 350-400루블입니다.

또 다른 잘 알려진 이탈리아 브랜드는 Lavazza입니다. 오늘날에는 믿기 힘들지만 일단 이 기업이 작은 식료품점에서 시작했고 오늘날에는 10가지 이상의 종류의 커피가 있는 구색 목록에 있는 강력한 국제적 관심사입니다.각 품종마다 고유한 맛과 향이 있습니다. 예를 들어 "피에라노마"는 라떼와 카푸치노를 만드는 데 적합하고 "에스프레소"는 같은 이름의 음료를 만드는 데 사용되지만 "퀄리타 프로"는 다음과 같은 클래식 커피로 간주됩니다. 깊은 향과 가벼운 꿀 뒷맛.

매장에 있는 Lavazza 커피 250g의 경우 300~550루블을 지불해야 합니다.

또 다른 이탈리아 브랜드는 상당히 높은 가격대인 Illy에서 엘리트 커피를 제공합니다. 그러나 커피 시장에 존재하는 어떤 회사도 제품의 맛 특성을 개선하기 위한 과학적 개발에 그렇게 많은 관심을 기울이지 않기 때문에 여기의 품질은 비용과 완전히 일치합니다. , 로스팅 전과 포장 후. 이 브랜드의 음료에는 카페인이 거의 포함되어 있지 않지만 맛은 밝고 풍부합니다.

이 제품은 가장 엘리트 유형의 아라비카만을 기반으로 하므로 250g 팩의 경우 최소 1000루블을 지불해야 합니다.

러시아 커피 메이커도 뒤지지 않습니다. 국내 소비자들 사이에서 '라이브커피'라는 회사의 제품은 좋은 로스팅과 혁신적인 포장으로 100% 아라비카 커피로 큰 인기를 끌고 있다. 이 브랜드로 과테말라에서 케냐에 이르기까지 다양한 국가의 모노 종류 커피와 다양한 첨가제가 들어간 커피가 생산됩니다.

이 제품의 장점은 곡물을 갈아서 포장하여 즉시 선반으로 배송하기 때문에 신선도입니다. 비용은 이 경우 커피 종류에 따라 크게 달라지며 0.25kg 용기의 경우 250~600루블입니다.

약간의 신맛과 절묘한 냄새가 나는 중간 타르트 음료를 생산하는 또 다른 러시아 제조업체 인 Madeo를 언급 할 가치가 있습니다. 비용은 250g당 450-500루블입니다.

핀란드 Paulig 커피는 25년 넘게 러시아 커피 애호가들을 기쁘게 해왔습니다. 그러나이 회사의 역사는 훨씬 더 깁니다. 회사는 140 년 전에 작업을 시작했습니다. 이 브랜드의 원두커피는 100% 아라비카로만 생산되며 콩은 케냐와 에티오피아에서 가져옵니다.

이 회사는 바닐라, 카다멈 및 초콜릿을 추가한 클래식 커피와 음료를 모두 제공합니다. 표준 포장 비용은 약 400 루블입니다.

고품질 분쇄 커피를 위한 옵션 중에서 아라비카와 로부스타의 두 가지 주요 제품이 있습니다. 그들 각각은 명백한 차이점이 있으며 결과적으로 팬과 열렬한 상대가 있습니다. 이러한 내추럴 커피에 대해 조금 더 자세히 알아보도록 하겠습니다.

아라비카는 특히 풍부하고 밝고 동시에 섬세한 향과 깊은 맛이 특징인 잘 알려져 있고 사랑받는 다양한 커피입니다.

아라비카 원두는 아라비안 나무에서 채취하여 관리하기가 다소 기발한 문화로 간주됩니다. 재배에 이상적인 환경은 습도가 높고 온도가 섭씨 15-25도인 열대 산악 지역입니다. 나무는 양의 온도에서만 자라며 첫 번째 서리에서 죽습니다.

성장 및 발달 기간 동안 식물에 물을 공급하고 비료를 공급해야하며 과일은 1 년에 2 번 얻을 수 있습니다.

로부스타는 덜 알려진 분쇄 커피의 변종으로 쓴맛이 나기 때문에 순수한 형태로는 거의 사용되지 않습니다. 일반적으로 아라비카와 다양한 비율로 혼합되며 로부스타의 비율이 높을수록 커피 가격.

열매는 Canephora Robusta 식물에서 얻습니다. 아라비안 나무보다 훨씬 적은 주의가 필요합니다. Robusta는 온도가 25-30도인 습한 기후에서 자랍니다. 생산성 - 12개월 동안 10-15배.

최근 몇 년 동안 적절한 영양 섭취를 지지하는 사람들은 로스팅되지 않은 아라비카와 로부스타 원두로 만든 생두 커피를 적극적으로 소비하고 있습니다. 영양사는이 형태에서 음료가 유익한 특성과 비타민을 더 잘 유지한다고 말합니다. 그러나 그의 취향은 매우 구체적이어서 모든 사람이 그것을 좋아하지는 않습니다.

많은 사람들이 분쇄된 인스턴트 커피와 널리 판매되는 인스턴트 커피를 혼동합니다. 한편, 이들은 준비 방법과 맛이 모두 다른 근본적으로 다른 두 가지 음료입니다.

가용성 조성물은 천연 커피의 포화 추출물로 만든 분말 또는 과립입니다. 원액과 인스턴트 음료는 구성과 특성에 큰 차이가 있습니다. 따라서 과립을 만드는 과정에서 천연 커피의 대부분의 맛 특성과 에센셜 오일이 손실되므로 제조업체는 향미료 및 인공 향미 증강제에 의존할 수 밖에 없습니다. 또한 인스턴트 음료에는 카페인이 훨씬 적기 때문에 "기분을 북돋아주는" 것을 기대하는 것은 이치에 맞지 않습니다.

그러나 인스턴트 커피는 Turk나 주전자 없이 몇 초 만에 준비할 수 있습니다. 이것이 바로 이것이 인기 있는 이유입니다. 그러나 전문가들은 분쇄 또는 곡물 커피를 양조할 방법이 없는 경우 승화 커피를 선호한다고 조언합니다. 생산 기술의 일반적인 원리는 용해성과 유사하며 커피 농축액에서도 얻습니다. 그러나 향을 되찾기 위해 인공 첨가물이 아닌 커피 콩의 천연 에센셜 오일을 사용합니다.

분쇄 커피는 곡물 커피와 다릅니다. 그라운드는 이름에서 알 수 있듯이 커피 콩을 갈아서 얻습니다. 그러나 이것에도 불구하고 곡물과 지상 성분 사이에는 큰 차이가 있습니다. 첫째, 특히 미세 곡물의 경우 분쇄 직후에 맛과 영양 특성이 손실됩니다. 이는 원두를 로스팅할 때 생성되는 휘발성 화합물이 매우 빠르게 분해되어 향과 맛이 떨어지기 때문입니다.

게다가, 분쇄 커피는 외부 냄새를 흡수하는 경향이 있으므로 분쇄 커피 한 병을 열어 둔 채 3~5시간 후에 대부분의 에센셜 오일이 사라집니다.

물론 매장에서 판매하는 커피는 진공포장을 하기 때문에 일정 기간 동안 그 특성을 유지할 수 있지만, 주방에서는 포장을 뜯고 나면 냄새가 매우 빠르게 팩을 빠져나간다.

또한, 갈은 커피는 종종 아라비카와 다른 저급 품종을 혼합하여 위조됩니다. 기껏해야 Robusta가 될 것이지만 파렴치한 생산자는 Liberica를 가장 자주 사용합니다. 이것은 맛과 향이 거의 없기 때문에 커피를 만드는 데 절대적으로 부적합한 품종입니다. 동시에 전문가 만이 가짜를 알 수 있으며 항상 그런 것은 아닙니다.

커피 음료의 특징, 유통 기한 및 보관 규칙은 휘발성 물질 및 기타 활성 성분의 함량에 따라 결정되며 총 수는 천 개가 넘습니다. 커피 콩의 구조는 다양한 알칼로이드, 페놀 화합물, 당류, 아미노산, 지질 및 단백질을 포함합니다. 이러한 물질의 비율은 과일이 재배된 토양의 유형과 커피 나무의 유형과 직접적인 관련이 있습니다.

커피의 구조에는 비타민 B군이 모두 포함되어 있으며, 그 외에도 마그네슘, 인, 칼륨, 철, 나트륨과 같은 유용한 미량원소와 필수 다량영양소인 나이아신, 리보플라빈이 있습니다. 매우 중요한 성분은 물론 알칼로이드 카페인입니다.

커피의 이점과 인체 건강에 대한 해악에 대해 많은 이야기가 있습니다.음료에는 장단점이 있기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다.

먼저 부정적인 것부터 시작합시다. 커피는 약간의 이뇨작용과 탈수작용이 있다. 또한 음료는 혈압을 크게 높일 수 있으므로 고혈압 환자에게는 금기입니다.

커피를 대량으로 섭취하면 심장에 과도한 부담을 주고 수면 장애를 유발할 수 있습니다. 커피는 10세 미만 어린이와 임산부 및 수유부에게 금기입니다.

그러나 이러한 모든 부정적인 특성은 음료를 남용하는 경우에만 나타납니다. 그러나 적당히 마시면 부작용이 없습니다.

그러나 커피에는 많은 긍정적인 특성이 있습니다. 음료 소비:

• 성능을 향상시킵니다.
• 집중력을 증가시킨다.
• 우울증과 스트레스와 싸우는 데 도움이 됩니다.
• 면역 체계에 유익한 효과가 있습니다.
• 소화관의 작업을 정상화합니다.
• 폐 기능을 개선하고 천식 발작의 중증도를 감소시킵니다.

또한 천연 커피에는 항산화 효과가 있으므로 신체의 병리학 적 과정의 발달을 억제한다는 점에 유의해야합니다.

분쇄 커피로 작업할 때 가장 먼저 염두에 두어야 할 점은 커피가 양조되고 물로 채워지지 않는다는 것입니다. 이것이 터크나 커피 메이커가 필요한 이유입니다. 그건 그렇고, 후자는 진공과 전기가 될 수 있습니다. 가루를 95~97도의 물에 삶아주세요.시리얼에 끓는 물을 사용하면 완성 된 음료의 산도가 급격히 증가하고 온도가 낮아지면 음료가 충분히 농축되지 않습니다. 커피를 만드는 데 사용되는 용기는 벽에 달라붙는 지방과 기름이 맛을 산패하고 불쾌하게 만들 수 있으므로 다른 요리 활동에 사용해서는 안 됩니다.

감정가들은 적절하게 양조된 커피에 대한 세 가지 기본 규칙을 확인합니다.

• 소량으로 커피를 추출합니다. 준비 후 15분이 지나면 커피의 향과 맛 특성이 상당 부분 손실되므로 즉시 소비해야 하며 향후 사용을 위해 준비하지 않아야 합니다.
• 커피는 끓여서는 안됩니다. 이 경우 음료의 맛이 크게 저하되고 모든 유용한 물질과 비타민이 분해되며 카페인 농도가 증가합니다.
• 정제수를 사용하십시오. 물은 커피의 맛에 특별한 영향을 미치므로 여과된 수돗물은 적합하지 않다고 판단됩니다. 생수나 생수를 구입하는 것이 좋습니다. 그러면 부드럽고 깊은 커피 맛을 충분히 즐길 수 있습니다.

고전적인 원두커피 레시피는 간단합니다.

준비된 깨끗한 Turk에 생수를 부어 목 아래 2-3cm 높이가되도록하십시오. 그 후, 체즈베는 작은 불에 올려 끓여야 합니다. 거품이 형성되고 바닥에서 표면으로 올라오기 시작하면 즉시 커피를 부어 금속 숟가락으로 익사해야 합니다. 몇 초 후 거품 형성이 시작됩니다. 그것이 일어나 자마자 불을 끄고 Turk를 수건으로 덮고 주입하기 위해 몇 분 동안 그대로 두십시오.

매우 드물지만 영양가있는 음료는 일반 아이스크림 - 유리로 커피에서 얻을 수 있습니다. 그것을 준비하려면 분쇄 커피 2리터, 물 약 100ml, 아이스크림 또는 아이스크림 50g이 필요합니다.

레시피에 따르면 상당히 강한 커피를 추출한 다음 걸러내고 약간 식힌 다음 준비된 와인 잔이나 잔에 부어야 합니다. 서빙할 때 각 국자에 아이스크림을 넣고 긴 빨대나 일반 티스푼과 함께 제공하십시오.

강하고 매우 강한 음료를 좋아하는 사람들에게는 술이 든 커피가 적합합니다. 그것을 위해서는 갈은 커피, 물, 우유 또는 크림, 설탕 및 바닐라 리큐어가 필요합니다.

우선 간단한 커피를 준비하고 그것을 걸러내고 크림을 부은 다음 다시 끓는 단계로 가져와 스토브에서 꺼내 거품이 생길 때까지 거품기로 치십시오.

결과 거품을 제거하고 컵에 넣고 커피를 부어 잘 식혀야합니다. 준비한 음료가 상온이 되면 리큐어와 휘핑크림을 넣어주세요.

매우 독창적 인 조리법은 이집트 커피입니다. 이렇게하려면 20-30g의 분쇄 커피와 120-140ml의 물을 섞어 끓을 때까지 끓인 다음 거품을 제거하고이 조작을 세 번 반복하십시오. 조밀 한 침전물이있는 결과 커피를 부어 즉시 소비합니다. 이 조리법을 사용하면 강력하고 매우 농축 된 음료를 얻을 수 있으므로 모든 사람이 좋아하지는 않습니다.

더 부드러운 옵션은 크림이 든 커피입니다. 간단한 블랙 커피를 양조하고 잔에 부은 다음 크림을 붓고 다시 끓여야합니다. 원하는 경우 우유를 별도로 제공할 수 있습니다.

꼭 시도해야 할 또 다른 레시피는 모카 커피입니다. 다음이 필요합니다.

• 갓 양조 한 블랙 커피 - 100 ml;
• 계란 - 1 노른자;
• 시럽 - 50g.

먼저 커피를 끓여야 하고, 끓이는 동안 시럽을 노른자로 치고 완전히 녹을 때까지 수조나 작은 불에 넣습니다. 설탕 결정이 완전히 녹으면 뜨거운 커피를 젓지 말고 넣어야 합니다. 다음으로 거품이 형성될 때까지 기다렸다가 음료를 컵에 붓기만 하면 됩니다.

커피와 레몬 또는 기타 감귤류의 조합은 독창적 인 것으로 판명 될 수 있으며 그 안에 포함 된 비타민 C는 카페인의 영향을 완전히 중화 시키므로 음료는 밤에도 마실 수 있습니다.

쌀쌀한 날씨와 급격히 악화되는 건강 상태에서는 커피에 약간의 계피를 첨가하는 것이 좋습니다. 커피는 완벽하게 따뜻하게 하고 면역 체계를 강화하지만 항산화 특성을 향상시키기 위해 우유를 첨가합니다.

이상하게도 커피는 수면을 정상화할 수 있습니다. 비결은 간단합니다. 바닐라를 약간만 더하면 됩니다.

상점에서 음료를 선택할 때 몇 가지 중요한 매개 변수에주의를 기울여야합니다.

이미 언급했듯이 대다수의 제조업체는 로부스타와 아라비카의 두 가지 유형의 커피를 제공하지만 아라비카의 비율이 높을수록 더 나은 제품이 제공됩니다.그러나 Robusta에는 많은 양의 카페인이 포함되어 있기 때문에 음료에 특별한 떫은 맛을 제공하는 장점도 있습니다.

커피나무 콩은 반드시 로스팅됩니다. 이 조작은 그들에게 특정 풍미를 제공합니다.

로스팅 정도는 약하거나 강하거나 보통일 수 있으며, 같은 브랜드 내에서도 로스팅 정도가 다를 수 있습니다. 쓴맛이 나는 커피를 원하신다면 강하게 로스팅한 원두를, 청량음료를 원하신다면 미디엄 또는 약한 원두 처리를 선택하시면 됩니다.

현대 시장은 코냑, 레몬, 코코넛, 바닐라, 아마레토 등 다양한 맛의 커피를 제공합니다. 대부분의 경우 이러한 첨가제는 인공이므로 순수 커피를 구입하고 모든 종류의 추가 구성 요소를 별도로 구입해야 합니다. 리뷰에서 알 수 있듯이 이렇게 준비한 음료가 훨씬 맛있습니다.

모든 제품은 생산일자가 중요하고 커피도 예외는 아니며, 또한 원두는 본연의 맛을 매우 빨리 잃어버리기 때문에 이 경우의 신선도는 안전한 소비를 보장할 뿐만 아니라 탁월한 소비자를 결정짓는 주요 요인이기도 합니다. 속성. 물론 원두를 직접 빻는 전문 코너에서 원두커피를 구매하는 것이 가장 좋지만, 불가능할 경우에는 최소한의 처방으로 포장을 구매하는 것이 좋다.

부드러운 것보다 맛을 더 잘 유지하기 때문에 단단한 포장으로 커피를 구입하는 것이 좋습니다. 그러나 후자의 옵션을 선택한 경우에는 패키지에 분말의 향을 느낄 수 있는 작은 밸브가 내장되어 있는지 확인해야 합니다. 이 메커니즘은 수십 년 동안 흠잡을 데 없는 품질의 제품을 생산해 온 모든 브랜드에서 사용됩니다.

물론 잘 알려진 브랜드는 음료가 완벽하게 맛있을 것이라고 100 % 보장하지 않습니다. 그러나 인기있는 브랜드를 선호하면 적어도 음료가 선택된 곡물로 만들어지고 인공 불순물이 포함되어 있지 않다는 것을 확신할 수 있습니다.

원두커피 만드는 방법은 다음 영상을 참고하세요.