비엔나 커피 : 기능 및 조리법

커피는 항상 가장 인기 있는 음료 중 하나였습니다. 아침에 에너지를 위해 아침에 마시거나 저녁에 가벼운 디저트로 사용합니다. 커피는 전 세계적으로 널리 퍼져있어 각 나라마다 이 향기로운 음료에 대한 고유한 레시피가 있습니다.

18세기 중반에 커피는 베니스 시장에 처음 등장한 후 영국과 프랑스로 퍼졌습니다. 커피는 조금 후에 이웃나라에 전해지며 귀족들의 술로 여겨졌다. 나머지 인구는 단순히 비싸고 "역겹고 쓴" 음료에 돈을 쓸 여유가 없었습니다. 많은 사람들, 특히 서민들은 처음에는 단순히 커피 맛을 이해하지 못했습니다. 상류 사회조차도 새로운 술을 경계했습니다.

방문객에게 커피를 제공하는 최초의 식당은 1683년 비엔나에서 문을 열었습니다. 그것은 전직 장교이자 오스만 제국과의 전쟁 영웅인 유리 콜시츠키(Yuri Kolshitsky)가 운영했습니다. 그는 국적에 따라 폴란드인 또는 우크라이나인이었습니다.

그 남자는 오랫동안 터키인들과 함께 살면서 그들의 문화, 특히 커피를 연구했습니다. 제국에서이 음료는 오랫동안 일반적인 제품이었습니다. 곧 Yuri는 터키 국가를 떠나 오스트리아로 이주하여 동부에서 인기있는 커피를 가져 왔습니다. 그는 심지어 Blue Bottle 카페 아래에 집을 열었습니다. Lviv시에는 커피도 제공하는 같은 이름의 기관이 보존되었습니다.

장교가 은퇴했습니다.그리고 그는 터키 포위 공격에서 도시 중 하나를 성공적으로 해방 한 후 커피 가방을 얻었습니다. 유리는 비엔나의 거리를 걸으며 지나가는 사람들에게 터키 음료를 마시자고 제안했습니다.

처음에는 신제품이 사회에서 부정적으로 인식되었습니다. 아무도 쓴 커피를 마시고 싶어하지 않았습니다. 따라서 Kolshitsky는 쓴맛을 줄이고 맛을 부드럽고 달콤하게 만들기 위해 다양한 재료(꿀, 견과류, 향신료)를 첨가하여 음료를 실험해야 했습니다. 결과적으로 그는 우유와 설탕을 결합하여 음료를 만들 수 있었고 오스트리아 사람들은이 옵션에 익숙해졌습니다. 점차 거의 모든 사람들이 커피를 마시기 시작했고 유리의 사정은 나아졌다. 그의 사업은 이익을 내기 시작했습니다.

조금 후에 사람들은 음료가 몸에 어떤 영향을 미치는지 알아차렸습니다. 술이 생기를 불어넣어 더욱 사랑받았다.

그것이 오스트리아에서 어떻게 밝혀졌는지에 대한 또 다른 흥미로운 버전이 있습니다. 아르메니아 이민자들이 곡물을 가지고 와서 이 해외 제품을 판매하는 커피숍을 열었습니다. 그러나 이 버전은 첫 번째 버전만큼 그럴듯하지 않습니다. 오스트리아에는 제품을 가져온 Yuri Kolshitsky의 기념비가 있습니다.

한때 커피숍이 있던 집 벽에 있는 조각상에는 유리가 손에 쟁반을 들고 있고 그 위에는 작은 컵과 커피포트가 있다. 남자 자신은 터키 옷을 입고 있습니다.

유리는 커피를 오스트리아로 가져왔을 뿐만 아니라 쓴맛이 나지 않고 즐겁게 마실 수 있도록 맛있는 레시피까지 고안해 냈다. 전통적인 비엔나 커피는 진한 커피와 우유, 설탕의 조합입니다. 이 조리법은 오스트리아에서 좋아했고 오늘날까지 살아남았습니다. 이제 그러한 커피는 새로운 재료로 보완되어 제품을 본격적인 디저트로 만들었습니다.

비엔나 커피에는 전통적인 조리법뿐만 아니라 맛이 다른 여러 종류가 있습니다. 많은 바리스타들이 오랫동안 다양한 달콤한 시럽, 초콜릿, 코코아 가루를 첨가했습니다. 매운 맛을 좋아하는 사람들을 위해 향신료(예: 올스파이스, 정향, 계피)를 사용한 요리법을 고안했습니다. 따라서 각 레시피를 더 잘 알 가치가 있습니다.

표준 버전의 경우 볶은 곡물(35g), 순수한 물(240밀리리터), 우유(200밀리리터) 및 설탕(양은 다소 단 제품을 만들고자 하는 욕구에 따라 다름)이 사용됩니다. 또한이 방법에 따라 음료를 양조하고 제공하려면 몇 가지 규칙을 따라야합니다. 첫째, 곡물은 미리 갈 필요가 없지만 음료를 준비하기 직전에 갈 수 있습니다. 다음으로, 갈은 커피에 찬물을 붓고 끓을 때까지 천천히 불을 켭니다.

커피는 잠시 동안 양조되지만 끓이지 않습니다. 음료가 준비되면 스토브에 잠시 놓아 두어야합니다. 우유나 크림은 고품질이어야 하며 지방 비율이 높아야 합니다(33% 이상). 그래야 쉽게 휘핑하여 두꺼운 덩어리가 되고 퍼지지 않습니다. 크림을 촘촘하게 휘핑한 다음 완성된 음료 위에 숟가락으로 우유 거품을 얹습니다. 우유가 커피에 사용되면 예열됩니다. 끓인 커피를 컵에 붓고, 그 위에 휘핑크림을 조심스럽게 올려준다.

이 조리법에는 양조 커피(400밀리리터), 휘핑된 헤비 크림(100밀리리터), 오렌지 제스트(2그램), 계피(1그램) 및 육두구(1그램)가 사용됩니다. 요리 과정은 고전적인 모습과 다르지 않습니다. 음료를 끓인 다음 크림을 넣고 계피, 풍미 및 육두구로 모든 것을 뿌립니다.

그러한 음료의 경우 양조 커피 (200 밀리리터), 설탕 (20 그램), 크림 (50 밀리리터), 가루 설탕 (10 그램)을 섭취합니다. 크림을 치커리와 슈가파우더와 함께 휘핑한 다음 커피 위에 올려줍니다.

레시피는 다음 재료로 구성됩니다. 분쇄 커피(20g), 물(400밀리리터), 크림 33%(200밀리리터), 가루 설탕(100g), 다크 초콜릿(40g), 바닐린(취향에 따라). 준비 방법은 이전 옵션과 다르지 않습니다. 크림만 휘핑하여 슈가파우더와 바닐라를 섞은 다음 양조한 음료 위에 올려줍니다.

이 레시피의 구성은 커피(600밀리리터), 계피(2개), 정향(4개), 올스파이스(4개), 크림(50밀리리터)입니다.

요리에는 커피 원두, 설탕, 크림, 초콜릿 토핑, 코코아 가루, 가루 설탕이 사용됩니다. 각 제품의 양은 음료를 더 달콤하게 만들고자 하는 욕구에 따라 다르며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 곡물을 갈아서 설탕과 혼합합니다(6:1 비율). 그런 다음 모든 것을 붓고 불에 태워 끓입니다. 커피가 끓으면 전원을 끄고 약간 식히십시오. 이때 크림은 슈가파우더와 함께 휘핑한다. 컵이나 잔에 커피를 반만 붓습니다. 그 위에 초콜릿 토핑과 코코아가 덮인 크림이 올려져 있습니다.

이것은 재료 측면에서 가장 단순한 커피입니다. 이를 위해 커피 콩 자체와 약 200 밀리리터의 우유 만 사용됩니다. 다음으로 2 컵을 준비해야합니다. 하나는 양조 커피를 포함하고 다른 하나는 뜨거운 우유를 포함합니다. 음료를 준비하려면 두 재료를 섞지 않고 서서히 유리잔에 붓습니다.

또한 커피에는 차와 몇 가지 차이점이 있는 별도의 의식이 있습니다. 카푸치노 컵은 높이가 높고 크림이 퍼지지 않기 때문에 음료를 마시는 것이 가장 좋습니다. 일부 바리스타는 잔이나 컵을 예열하라고 조언합니다. 먼저, 끓인 커피 음료(약 반 컵)를 붓습니다. 우유는 따뜻하게 유지하기 위해 예열됩니다. 그래야만 커피 위에 추가할 수 있습니다.

과자를 좋아한다면 다양한 카라멜과 초콜릿 시럽으로 커피를 만들 수 있습니다. 코코아 가루는 장식용으로도 사용됩니다. 그것은 모두 취향과 상상력에 달려 있습니다.장식과 더 달콤함을 위해 휘핑크림 캡을 추가하고 일종의 시럽을 뿌린 다음 모든 것을 초콜릿 칩이나 코코아로 뿌릴 수 있습니다.

모든 바리스타와 비엔나 커피 애호가에게는 자신만의 비밀이 있습니다. 인기있는 음료의 맛을 향상시켜 더 향기롭게 만듭니다.

• 첫 번째 권장 사항은 이미 여러 번 언급되었습니다. 커피는 신선한 원두의 풍미를 보존하기 위해 양조 직전에 분쇄되어야 합니다. 어떤 경우에도 용해성 분말을 사용해서는 안 됩니다. 첨가하면 전체 음료를 망칠 수 있기 때문입니다.곡물을 미리 갈아 놓은 경우에는 완제품을 밀폐된 병에 담아 외부 냄새가 들어가지 않도록 보관해야 합니다. 또한 값 비싼 커피 품종을 선택해야합니다. 값싼 아날로그는 제품의 맛을 크게 망칠 수 있습니다.
• 요리할 때는 깨끗한 물만 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이 규칙을 따르지 않으면 음료의 맛에 큰 영향을 줄 수 있습니다. 결국, 수돗물은 유해한 불순물과 염소 함량 없이 항상 충분히 정화되지 않습니다. 불쾌한 맛과 냄새가없는 일반 증류수를 사용할 수 있습니다.
• 음료는 천천히 불에 올려야합니다. 물론 음료를 준비하는이 과정은 더 오래 지속되지만 그만한 가치가 있습니다. 타지 않아 쓴맛이 날 수 있습니다. 음료를 올바르게 준비하는 방법을 모르는 경우 커피 머신을 사용할 수 있습니다.
• 곡물에 더 많은 맛을 내기 위해 터키에 소금 한 꼬집을 추가할 수 있습니다. 그것은 커피의 맛을 완벽하게 설정합니다. 또한 액체가 끓지 않도록 하십시오. 커피가 끓기 시작하는 것을 알게 되면 몇 초 동안 빠르게 불을 끄고 스토브에 다시 넣어야 합니다. 이 절차는 여러 번 수행해야 합니다. 따라서 상쾌한 음료를 준비하는 동안 항상 스토브 근처에 있어야합니다. 그렇지 않으면 끓는 과정을 건너 뛰고 음료를 망칠 수 있습니다.
• 많은 바리스타는 일반 설탕 대신 사탕수수 설탕을 사용하도록 권장합니다. 그것은 음료의 맛을 잘 보완합니다.

현대 생활에서 좋아하는 커피 한 잔 없이 하루를 상상하는 것은 어렵습니다. 아침에 일어나 하루 종일 비교적 깨어 있는 데 도움이 됩니다. 비엔나 커피는 디저트로 좋습니다. 특히 커피의 쓴맛을 좋아하지 않는 사람들에게 어필할 수 있다.크림은 부드러움을, 풍부한 감미료는 쓴맛을 감춰줍니다.

다음 비디오에서 비엔나 커피를 만드는 비법을 배우게 될 것입니다.