커피 원두 선택 규칙

커피 ...이 단어에서 얼마나. 놀라운 향기를 지닌 이 상쾌한 음료에 전 세계가 정복되었습니다. 커피는 배우는 데 결코 지치지 않는 완전한 예술입니다. 모든 커피 애호가가 알아야 할 준비 과정에는 많은 미묘함과 비밀이 숨어 있습니다. 갓 양조한 음료가 기대치를 완전히 충족시키려면 이러한 원두를 선택하는 규칙에 대해 알아야 합니다.

커피 콩은 1200가지 성분을 포함하는 독특하고 복잡한 구성을 가지고 있습니다. 이 제품의 구성과 이러한 구성 요소가 인체에 미치는 영향은 계속 연구되고 있습니다. 흥미로운 사실은 열처리 과정에서 커피 콩의 일부 구성 요소가 나타난다는 것입니다.

구성 요소의 대부분은 방향족 물질과 휘발성 화합물입니다. 그래서 원두커피는 강하고 독특한 향을 가지고 있습니다. 이러한 휘발성 화합물은 맛의 특성을 크게 결정합니다.

커피콩을 구성하는 주성분은 카페인이다. 쾌활함과 에너지를주는 사람입니다.

곡물에는 또한 우리 몸이 제대로 기능하는 데 필요한 비타민 B가 들어 있습니다.곡물 커피에는 A, D 및 E와 같은 다른 비타민이 있습니다. 또한 곡물에는 인간에게 중요한 산, 아미노산 및 단백질이 포함되어 있습니다.

설탕을 포함하여 커피에 첨가물이 없으면 칼로리 수가 최소화됩니다. 이러한 제품은 신체에 빠르고 쉽게 흡수됩니다. 이러한 유쾌한 특징에도 불구하고 이 음료는 하루에 두 잔 이상 마시지 말아야 하며, 다량의 카페인이 함유되어 있어 다량으로 신체에 해를 줄 수 있기 때문입니다.

모든 사람은 곡물 커피가 얼마나 유용한지, 그리고 그것이 우리 몸에 어떤 해를 끼치는지 알고 싶어할 것입니다. 유용한 특성부터 시작하겠습니다.

1. 우리 몸의 정상적인 기능에 필요한 많은 유용한 구성 요소의 구성에 존재합니다.
2. 주의력을 높이고 기억력을 자극합니다.
3. 우울증의 초기 단계에서 갓 내린 커피가 권장되는 기분 향상.
4. 예를 들어, analgin 및 acetylsalicylic acid와 같은 특정 약물의 작용을 강화합니다. 카페인의 이러한 효과는 주로 진통제로 확장됩니다.
5. 알츠하이머병 및 파킨슨병 발병 가능성을 줄입니다. 이는 카페인이 뇌 뉴런에 미치는 영향과 혈관수축제 효과가 있기 때문입니다. 뇌와 혈관계는 그들을 강화시키는 일종의 훈련을 받습니다.
6. 변비의 가능성을 줄이고 이미 개발된 문제를 제거합니다.
7. 간에 영향을 미치는 병리 형성 예방.
8. 유방암 예방.

유해한 영향은 다음과 같습니다.

• 커피 또는 카페인 중독의 발달, 니코틴이나 알코올에 필적합니다. 의존성은 카페인 노출 효과의 감소로 나타납니다. 몸은 커피의 지속적인 소비뿐만 아니라 그 양의 증가가 필요합니다.
• 짧은 기간의 이뇨 효과. 커피를 많이 마시면 ​​신체의 탈수가 발생할 수 있으며 신체에서 유용한 미량 원소가 침출됩니다. 상쾌한 음료 한 잔 후에는 물 한 잔을 마시는 것이 좋습니다.
• 압력 증가는 고혈압 환자에게 특히 위험합니다. 혈압 1컵은 15단위 증가할 수 있습니다. 사람에게 심장 병리와 혈관계 문제가 있으면이 수치가 더 높을 수 있습니다. 그러나 저혈압 환자의 경우 커피 한 잔은 혈압을 정상으로 되돌릴 수 있습니다.
• 여과되지 않은 커피의 규칙적인 섭취 혈중 콜레스테롤을 증가시킬 수 있습니다 위험한 상황입니다. 이 상태에서는 뇌졸중이나 심장마비가 발생할 가능성이 크게 높아집니다.
• 골밀도 감소 커피를 많이 마시는 노인들에게 일반적입니다.
• 개발 위험이 높음 요로결석.
• 커피는 임산부에게 금기입니다., 태아에 부정적인 영향을 미칠 수 있기 때문입니다(태반 빈혈, 유산, 저체중 증가).
• 심장을 자극하고 부하를 증가시킵니다. - 음료가 신체에 미치는 간접적인 영향. 카페인이 몸에 많이 들어가면 심장에 미치는 영향이 해로울 것입니다.

고품질 커피 원두는 외관에 적용되는 여러 요구 사항을 충족해야 합니다.

천연 커피 지방은 원두 표면에 있어야 합니다.이 기능은 곡물을 젖은 것처럼 보이게 합니다. 이 지방의 존재는 제품의 높은 품질과 신선도를 나타냅니다. 아라비카 원두는 로부스타보다 큽니다. 또 다른 특징은 아라비카 고유의 원두 중앙에 있는 S자 홈입니다.

블렌드의 곡물은 전체가 올바른 모양이어야 합니다. 고품질 커피에 반쪽과 으깬 요소가 있는 것은 용납할 수 없습니다. 이러한 작은 입자는 전체 곡물이 원하는 정도의 로스팅에 도달할 때까지 빠르게 로스팅되고 탄화됩니다. 이러한 커피는 매우 쓰고 뒷맛이 불쾌합니다.

색상은 균일하고 별도의 곡물 영역뿐만 아니라 모든 콩에서 일반적으로 동일합니다. 어두운 원두 사이에 밝은 원두가 있다는 것은 익을 시간이 없었던 커피의 조기 수확을 나타냅니다. 만졌을 때 고급 곡물은 벨벳 같은 질감을 가지고 있습니다.

커피의 로스팅 수준은 매우 중요합니다. 이 특성은 미래 음료의 맛, 향 및 색상을 결정합니다. 볶지 않은 커피 콩은 녹색입니다. 열처리하는 동안 색상, 맛, 향 및 기타 특성이 변경됩니다.

10가지 커피 로스팅 레벨이 있습니다. 이 정보는 제조업체가 라벨에 표시해야 합니다. 다음으로 취향에 따라 어떤 커피 로스팅 정도가 더 적합한지 알아보겠습니다.

짧은 열처리로 가벼운 로스팅 정도를 얻을 수 있습니다. 여러 종류의 로스팅이 있습니다.

• 스칸디나비아 사람 낮은 온도에서 시든 콩을 포함합니다. 곡물이 약간 증가하지만 열리지 않습니다.이 처리로 곡물은 신선한 빵에서 나오는 냄새의 노트가 있는 섬세한 향기를 얻습니다.
• 미국 사람 굽는 데 알맞은 곡물에 밝은 갈색 색조와 표현력이 없는 맛을 부여합니다.
• 도시 학위 로스팅하면 그린빈이 짙은 갈색이 되고 맛에 매운 신맛이 더해진다.
• 만능인 굽는 데 알맞은 또는 미디엄은 대부분의 커피에 가장 적합한 옵션입니다. 여기에도 다른 학위가 있습니다.
• 완전한 도시 두 번째 면화의 존재를 암시하며, 곡물 표면에 기름진 방울이 방출됩니다. 이 경우 음료는 엄청나게 향기롭고 약간 점성이 있습니다.
• 프랑스어 학위 벨벳 및 비엔나라고도 합니다. 곡물이 풍부한 갈색을 얻을 때까지 로스팅이 진행됩니다. 열처리하는 동안 커피 위에 연기가 나타나며, 이는 콩에 포함된 타는 기름에서 발생합니다. 완성 된 음료는 쓴 맛이 강하고 향이 강합니다.

• 다크 로스트 멕시코, 스페인, 쿠바라고도 불립니다. 이 곡물에는 매우 적은 비율의 물이 포함되어 있습니다. 그런 커피에서 블렌드가 만들어지고 새로운 맛이 발견됩니다.
• 이탈리안 로스트 집중 열처리 및 공기 처리가 포함됩니다. 그런 다음 콩을 야외에 두어 이산화탄소가 곡물에서 자유롭게 빠져나갈 수 있도록 합니다. 이러한 제품에는 커피가 산화되어 맛 특성을 잃지 않는 특수 포장(종이, 호일 백)이 필요합니다. 이 로스트는 에스프레소에 적합합니다.

커피의 특성은 성장 조건에 크게 영향을 받습니다. 따라서 콩이 재배 된 국가에주의를 기울여야합니다.

브라질 커피는 세계 랭킹 1위입니다. 이 나라는 가장 많은 수의 콩을 재배합니다. 그러한 곡물로 만든 음료의 맛은 첨가물과 추가 메모없이 간단합니다. 이것이 브라질 커피를 구별하고 미식가들 사이에서 가치있게 만드는 것입니다. 과테말라의 커피는 미각에 향신료의 힌트가 있어 특별합니다.

에티오피아에서도 커피를 활발하게 재배하여 세계 시장에 공급하고 있습니다. 그러한 곡물에는 신맛, 약간의 계피 및 야생 베리 맛이 있습니다. 완성된 음료의 맛은 수많은 리뷰에서 알 수 있듯이 흥미롭고 부드럽고 특별합니다.

아프리카 최고의 커피는 케냐에서 옵니다. 커피 재배는 국가에서 관리하므로 고품질을 보장합니다. 케냐 빈은 가벼운 신맛과 블랙커런트의 향이 특징으로 완성된 음료를 향긋하고 고상하게 만듭니다.

콜롬비아산 커피는 가벼움과 과일 향이 특징이며 완성된 음료에서 잘 느껴집니다. 인도 제품은 힘과 표현력이있는 특별한 향기로 구별됩니다.

예멘의 콩은 모든 미식가가 좋아하지 않는 뚜렷한 과일 맛이 특징입니다. 하지만 바로 이 독특한 맛 때문에 이 커피를 선택하는 사용자가 많다.

쿠바 커피는 콜롬비아, 브라질 커피만큼 대중적이지는 않지만 그 뛰어난 맛은 많은 연인과 미식가들에게 높이 평가됩니다.

멕시코는 아라비카만을 재배합니다. 알갱이는 크기가 크고 맛이 부드럽습니다.그들은 약한 커피를 좋아하는 사람들 사이에서 많은 찬사를 받고있는 그다지 강하지 않은 음료를 만듭니다.

에콰도르는 아라비카(Arabica), 로부스타(Robusta), 리베리카(Liberica)의 3가지 커피 품종을 재배합니다. 수십 년 전만 해도 에콰도르의 커피는 중산층으로 분류될 수 없었지만 제품은 고급스럽습니다. 대부분의 작물은 국내에 남아 있으며 20%만 수출됩니다.

제품의 맛 특성과 여러 생화학적 특성은 품종과 블렌드에 따라 다릅니다. 패키지에 있는 브랜드와 마케팅 전설이 아니라 곡물의 품종과 비율이 중요합니다. 약 90가지 품종이 세계에 알려져 있지만 그 중 2개만이 산업적 규모로 생산됩니다.

아라비카는 가장 비싸고 널리 퍼진 품종입니다. 이러한 커피 농장은 전체 농장의 최대 90%를 차지합니다. 거의 같은 양이 많은 블렌드에 포함되어 있습니다. 힘과 카페인 함량이 아니라 향과 맛이 우선입니다. 아라비카는 전 세계 농장에서 재배되는 최고의 커피입니다.

로부스타는 아라비카만큼 흔하지 않습니다. 그것은 더 접근하기 쉽지만 향기롭지는 않지만 매우 강합니다. 맛은 간단하고 약간 거칠습니다. 블렌드에 쓴맛과 강함을 더하는 것은 로부스타 곡물입니다.

리베리카는 문화적인 커피나 건강한 커피에 기인할 수 없는 가장 저렴한 품종입니다. 그러한 커피의 재배는 어떤 식으로든 제품 비용을 줄이려는 제조업체가 수행합니다. 이러한 모든 부정적인 특성에도 불구하고 라이베리카는 강한 향을 가지고 있습니다. 이러한 곡물은 향을 개선하기 위해 소량으로 블렌드에 첨가할 수 있습니다.

그린 커피는 매우 인기있는 참신합니다.사용자는 이러한 제품이 빠른 체중 감소를 유도하고 활력을 부여하며 효율성을 높일 수 있다는 유혹을 받습니다. 우리의 의견으로는 이것은 잘 생각한 마케팅 계획이지만 그 이상은 아닙니다.

판매시 첨가제가없는 순수한 커피 품종을 찾기가 어렵습니다. 제조업체는 아라비카와 로부스타를 블렌딩하여 각 품종의 비율을 다르게 합니다.

아라비카 100%는 가장 엘리트 품종이며 가장 비싸고 희귀합니다. 이 품종에서 갓 양조 한 음료는 약간의 신맛이 추적되는 깊은 벨벳 맛이납니다.

많은 재배자들이 여러 나라의 아라비카 원두를 혼합하는 방법을 연습합니다. 진정한 미식가와 진정한 프로만이 이 순간을 잡을 수 있습니다. 평범한 연인에게는 맛이 다르지 않을 것입니다.

• 아라비카 90%, 로부스타 10% - 이것은 강도와 ​​맛을 조화롭게 결합한 가장 일반적인 커피 블렌드이며 신맛은 없지만 약간의 쓴맛이 있습니다. 이 블렌드는 커피숍에서 많은 음료(에스프레소, 카푸치노, 아메리카노)를 준비하는 데 사용됩니다.
• 아라비카 80%, 로부스타 20% - 이러한 블렌드는 신맛이 전혀 느껴지지 않지만 강도가 높고 상쾌한 효과가 있습니다. 음료 제조법에 포함 된 추가 구성 요소가 쓴 맛을 줄이기 때문에 이러한 커피에서 라떼를 준비 할 수 있습니다.
• 아라비카 70%, 로부스타 30% -이 조리법에 따르면 저렴한 블렌드가 만들어지며 소규모 케이터링 시설과 패스트 푸드 레스토랑에서 인기가 있습니다. 집에서 그러한 커피를 구입할 계획이라면 Liberica가 없다는 라벨을주의 깊게 연구해야합니다.

커피는 보관 및 운송 조건에 급격히 반응합니다. 처음에는 고품질 곡물도 부적절한 운송 및 보관 중에 회복할 수 없을 정도로 손상될 수 있습니다. 따라서이 제품을 선택하는 규칙과 비밀에 대해 알아야하고 보관 조건도 따라야합니다.

양질의 곡물은 표면이 반짝이며 선택해야 하는 콩입니다. 둔하거나 회색이어서는 안 됩니다. 이러한 기능은 제품의 부실 또는 파손된 포장을 나타냅니다. 부풀어오른 징후가 있는 포장된 커피는 오래된 것입니다.

냄새는 많은 것을 말해 줄 수 있습니다. 산패, 곰팡이 및 퀴퀴한 냄새를 추적해서는 안됩니다. 따라서 커피를 사려고 할 때 화장실 물을 사용하지 않아야 외부 냄새로 후각이 혼동되지 않습니다.

제품의 품질에 신경을 쓰는 신뢰할 수 있는 제조업체는 패키지에 특수 밸브를 장착합니다. 그들은 제품의 냄새를 맡을 수 있고 로스팅 후 곡물에서 대량으로 방출되는 이산화탄소 배출구를 제공합니다.

당신은 품질의 제품을 지불해야합니다. 좋은 커피는 싼 값에 팔 수 없습니다. 심하게 저평가된 곡물은 품질이 좋지 않은 곡물, 오래되거나 부패한 곡물 또는 높은 비율의 라이베리카를 나타냅니다.

모든 제품과 마찬가지로 커피에도 유통 기한이 있습니다.이때 곡물을 고를 때 반드시 주의를 기울여야 한다. 단 2주 동안 로스팅한 후에도 곡물은 완전한 풍미와 향을 유지합니다. 이 기간이 지나면 곡물은 기능을 잃기 시작합니다. 역류방지 밸브가 장착된 고품질 포장에 포장된 볶은 콩은 1년 동안 보관할 수 있습니다.

포장에는 제품과 제조업체에 대한 완전한 정보가 포함되어야 합니다. 즉, 콩이 수확된 시기와 장소, 요리된 시기, 품종, 로스팅 정도 및 기타 여러 정보가 포함되어야 합니다. 포장 디자인과 브랜드를 주의 깊게 연구해야 합니다. 잘 알려진 브랜드는 이름의 문자를 변경하면서 종종 위조됩니다.

이제 커피 원두를 보관하는 규칙에 대해 이야기합시다. 이 제품은 변덕스럽기 때문에 잘못된 조건으로 인해 제품이 완전히 손상되어 더 이상 사용하기에 적합하지 않을 수 있습니다.

곡물은 공기와 직접 접촉해서는 안됩니다. 그들은 빨리 산화되고 품질을 잃고 더 빨리 악화됩니다.

커피는 냄새를 완벽하게 흡수하므로 냄새가 강한 제품 옆에 두지 마세요.

커피를 보관하려면 햇빛이 투과되지 않는 진공 용기를 사용해야 합니다. 자유 시장에는 다층 구조의 특수 진공 포장이 있습니다. 그들은 콩을 저장하는 데 가장 적합합니다.

곡물은 수분을 흡수할 수 있으므로 제품의 저장 수명이 크게 단축되고 특성이 손실됩니다. 항상 뚜껑을 단단히 닫고 커피를 물에서 멀리 두어 수분 침투를 방지하십시오.

열은 커피 원두의 또 다른 적이므로 확실히 보호해야 합니다.냉동실의 도움으로 커피 원두의 수명을 2개월 연장할 수 있으며 제품은 백에 미리 포장되어 있습니다.

가장 품질이 좋고 맛있는 커피라도 올바르게 준비되지 않으면 커피가 상할 수 있습니다. 집에서도 전문 바리스타가 준비하는 그 어느 것에도 뒤지지 않는 고품질의 맛있는 음료를 만들 수 있습니다.

진정한 전문가처럼 커피를 추출하려면 여러 가지 규칙과 비밀을 따라야 합니다.

• 집에서 Turk는 종종 커피를 만드는 데 사용됩니다. 상쾌한 음료를 준비하기위한 것이 아닌 이러한 목적으로 다른 요리를 사용하는 것은 불가능합니다. 터키인은 고품질이어야 합니다.
• 조리 중에는 깨끗한 물을 사용해야 합니다. 여과하거나 정제할 수 있으며 항상 미네랄 함량이 낮습니다(상한값 130mg/l). 수용성 성분 함량이 낮은 물은 커피에서 더 많은 성분을 흡수할 수 있습니다. 품질이 좋지 않은 물은 음료의 맛을 크게 망칠 것입니다.
• 곡물을 사용하기 전에 팬에 약간 볶는 것이 좋습니다. 그러한 비밀은 음료를 더 향기롭고 풍부하게 만들 것입니다.

• 곡물의 분쇄는 음료 준비 방법에 따라 결정됩니다. 예를 들어 터키인의 경우 가장 미세한 연마가 필요하고 프레스의 경우 더 큰 연마가 필요합니다. 곱게 갈면 터키산 음료는 진하고 점성이 있으며 풍부한 맛을 냅니다. 프레스의 거친 입자로 인해 끓는 물이 튀어 나오지 않습니다.
• 곡물 분쇄는 요리하기 전에만 수행됩니다. 이렇게하려면 버 수동 커피 그라인더를 구입하는 것이 좋습니다. 그것의 도움으로 필요한 연마 정도를 얻을 수 있습니다.
• 당신이 커피를 진정으로 좋아하지만 Turk에서 긴 요리 과정이 당신에게 적합하지 않다면 특별한 기계를 구입하는 것이 좋습니다. 현재 다양한 종류의 커피 홈 설치가 가능하며 적합한 모델을 찾는 것이 어렵지 않습니다. 그들과 함께 음료를 준비하는 과정은 즐거움을 가져다주는 특별한 의식으로 바뀝니다.
• 향긋하고 상쾌한 음료를 만드는 기술을 이제 막 마스터하기 시작한 초보자는 복용량과 재료를 실험해서는 안됩니다. 고전적인 조리법이 완성될 때까지 인내해야 합니다.

비밀이 정리되었으므로 요리 과정을 진행할 수 있습니다. 5가지 방법이 있습니다.

• cezve 또는 ibrik이라고도 불리는 Turk의 도움으로. 이 방법은 가장 오래되었으며 여러 단계로 구성됩니다.

1. 슬라이드와 설탕이 든 분쇄 커피 한 티스푼을 터크에 붓습니다.
2. 우리는 투르크에 물을 붓고 특별한 장치를 사용하는 경우 불이나 모래에 넣습니다.
3. 거품이 올라오기를 기다리고 있습니다. 이 시점에서 Turk는 화재에서 제거됩니다.
4. 거품이 가라앉은 후 Turk는 다시 불로 돌아갑니다.
5. 따라서 4번 반복해야 합니다. 거품의 구조를 깨뜨리지 않는 것이 매우 중요합니다. 이것은 터키에서 커피를 만드는 주요 규칙입니다.

• 케멕스 - 독특하고 동시에 간단한 장치. 그것으로 집뿐만 아니라 모든 조건과 장소에서 음료를 준비 할 수 있습니다. Chemex를 사용하려면 4중 필터, 커피 및 95도 온도의 뜨거운 물이 필요합니다. 준비의 본질은 다음과 같습니다.

1. 클린 케멕스에서는 한 면에 층이 있고 다른 면에 3개의 층이 있도록 필터를 확장된 형태로 배치합니다.
2. 거친 분쇄 커피 31g을 필터 중앙에 붓고 홈을 만듭니다.
3. 우리는 물을 95°C로 가열합니다. 이 온도는 두 가지 방법으로 얻을 수 있습니다. 끓기 전에 주전자를 끄거나 불에서 내리거나 끓인 후 약 10초간 기다리세요.
4. 커피의 최상층에 약간의 물을 붓고 40초 정도 기다립니다. 그런 다음 벽에서 시작하여 중앙으로 향하는 작은 부분에 물을 붓습니다.
5. 물이 천천히 커피를 통해 스며 나올 것이므로 인내심을 갖고 시간을 내십시오.
6. 커피를 내리는 데 약 4분이 소요됩니다. 이 시간이 지나면 필터를 제거할 수 있습니다. Chemex는 음료가 산소로 포화될 수 있도록 가볍게 흔들어야 합니다.

• 프렌치 프레스 프로세스를 크게 단순화하고 소요되는 시간을 줄입니다. 이 경우 굵은 분쇄 커피를 사용해야 합니다.

1. 커피 머신은 커피를 만드는 최고의 옵션입니다. 설치 비용이 많이 들지만 갓 내린 커피의 뛰어난 맛과 향을 즐길 수 있는 기회는 무궁무진합니다. 진정한 미식가와이 고귀한 음료의 진정한 찬사를 위해 커피 머신의 높은 비용은 장애물이 되지 않을 것입니다. 이러한 설치에서는 많은 수의 커피 품종을 사용할 수 있습니다.

2. 전문 에스프레소는 커피 미식가의 궁극적인 꿈입니다. 이 기술을 사용할 때 정확한 복용량을 관찰하고 필터에서 균일한 분포를 달성하고 그리드와 정제 사이의 간격 준수를 모니터링해야 합니다.

원두 선택 방법은 아래 영상을 참고하세요.