로부스타 : 소중하게 마시고 감사하는 마음으로 위선적이지 않습니다

커피는 세계에서 가장 오래되고 가장 인기 있는 음료 중 하나입니다. 그것은 지구 전체에서 취해지며 연간 소비량은 엄청난 수로 계산되며 평균적으로 1 인당 곡물 3-4 킬로그램에 해당합니다. 그러나 러시아에서는 이 기준이 지난 몇 년 동안 상당히 증가했으며 1인당 거의 5-6kg에 이르렀습니다. 많은 사람들이 다양한 종류의 아라비카를 선호하는데, 이것은 매우 인기가 있지만 로부스타 커피를 먹어본 사람은 거의 없습니다. 그것은 또한 훌륭한 기능을 가지고 있습니다.

로부스타는 아프리카 대륙의 '블랙' 본토 중앙부에 위치한 콩고 밸리에서 자생하는 커피의 한 종류입니다.

이 유형의 커피의 주요 특징 중 하나는 가공 방법입니다. 곡물은 건식 가공 기술인 야외에서 건조됩니다. 그것을 수행하려면 먼저 건조 될 특수 표면의 균일 한 층에 곡물을 분배해야합니다. 며칠마다 상태를 모니터링하고 고르지 않은 건조를 방지하기 위해 혼합해야 합니다.

때로는 건조 과정의 속도를 크게 높일 수 있는 특수 장치가 사용됩니다. 그들은 며칠 만에 작업을 완료합니다. 주로 습도가 높고 강우량이 많은 지역에 적합하다는 것을 이해하는 것이 중요합니다.

건조 후 껍질에서 곡물을 청소해야합니다. 때로는 수동으로 발생하여 품질과 곡물의 가치가 향상되지만 종종 특수 장치와 미니 수확기가 사용됩니다.

흥미롭게도 전 세계적으로 마시는 인스턴트 커피가 바로 로부스타에서 만들어집니다. 음료의 용해성 버전에는 1g의 아라비카가 없습니다. 물론 코트디부아르, 마다가스카르, 앙골라 등과 같은 대부분의 아프리카 국가는 이 다양한 커피의 주요 수출국입니다. 그러나 이러한 품종은 브라질과 에콰도르와 같은 남미 생산자에서도 찾을 수 있습니다.

이름만으로도 이 커피 문화의 주요 특징을 이해할 수 있습니다. 이 다양한 커피의 이름은 "강하고 강한"을 의미하며, 이는 식물 자체와 그로부터 생산되는 음료의 품질을 나타냅니다.

커피 나무는 열대 또는 적도 숲 지역에서 자랍니다. 종종 그들은 해수면 위의 상당히 높은 수준, 예를 들어 500-600 미터에 위치합니다. 나무 자체도 높이가 다릅니다. 최대 10-15미터에 달할 수 있으며 이는 5층 건물 높이에 해당합니다! 흥미롭게도 나무는 매우 비옥하고 한 시즌에 약 2-3kg의 곡물을 생산할 수 있습니다. 그것들은 크고 둥근 모양이며, 또한 약 2.5-3%의 높은 수준의 카페인을 함유하고 있어 음료를 매우 강하게 만듭니다.

커피의 주요 수출국에 주목하면 모두 지구의 남부, 주로 중남미 국가에 위치하고 있으며 로부스타도 아프리카에서 재배되며 분명히 거기에서 유래 한 것임을 이해할 수 있습니다. . 최근 아시아, 특히 베트남, 인도네시아, 미얀마 등의 커피 수출이 눈에 띈다.

로부스타 나무는 매우 소박하며 재배자의 관심 없이 거의 자랄 수 있습니다. 덥고 습한 기후를 쉽게 견디며 질병과 박테리아에 잘 대처합니다. 첫 번째 커피를 수확하려면 적절한 위치, 즉 충분히 높고 따뜻하고 습한 곳에 싹을 틔우기만 하면 됩니다. 이러한 조건을 준수하면 계절마다 나무에서 1kg 이상의 커피를 얻을 수 있습니다.

로부스타 재배에 이상적인 기후는 매우 높은 온도를 특징으로 하는 열대 또는 적도 지역입니다. 온도계가 10-12도 미만이면 나무가 이러한 추운 날씨에서 생존할 수 없기 때문에 심지 않습니다.

식물은 따뜻한 남부 지역에서 자라지만 날씨의 급격한 변화, 온도 변화에 쉽게 견디며 해충 및 다양한 질병에 매우 강합니다. 이 소박함은보다 세련된 작물에 비해 원자재 비용을 크게 줄입니다.

많은 커피 애호가들이 아라비카와 로부스타를 맛으로 비교하지만 두 품종 모두 매우 다르고 고유한 맛이 있기 때문에 이렇게 해서는 안 됩니다. Robusta의 맛에 대해 직접 말하면 더운 기후와 식물 자체의 소박함으로 인해 형성됩니다.덕분에 이 곡물로 만든 음료는 독특한 맛을 냅니다.

로부스타는 풍부한 구조와 특정한 점성 일관성을 가진 거친 맛이 매우 특징적입니다. 이 모든 것이 이 커피 품종을 두껍고 무성한 거품으로 에스프레소를 만들기 위한 최고의 원료로 만듭니다. 이러한 이유로 전문 바리스타는 로부스타를 사용하여 음료의 멋진 외관을 연출할 뿐만 아니라 에스프레소에서 가장 잘 표현되는 밝은 맛 품질을 강조하는 것을 선호합니다.

이 기준은 커피 음료의 맛 특성을 결정합니다. 따라서 곡물은 일반적으로 방향족 성분, 단백질, 설탕 및 카페인과 같은 물질의 함량으로 평가됩니다. 후자는 약 4%의 비율로 로부스타 콩에 함유되어 있어 커피를 매우 진하고 풍부하게 만듭니다.

커피 맛을 향상시키기 위해 고안된 방향족 요소는 전체 구성의 작은 비율(약 6-8%)에 불과하며 이는 커피 제품의 자연스러움을 강조하는 매우 좋은 지표입니다.

그 외에도이 조성물에는 11-13 %의 단백질과 설탕이 포함되어 있으며 그 함량은 로스팅 중에 크게 감소하고 약 1-2 %에 해당합니다. 커피를 더 부드럽고 섬세한 맛으로 만드는 것은 구성에 많은 양의 설탕이 포함되어 있기 때문입니다. 그리고 로부스타는 매우 진하고 쓴 커피이기 때문에 이 품종의 당도가 매우 낮다고 말할 수 있습니다.

또한 커피 콩에는 암, 파킨슨병, 편두통과 같은 심각한 질병을 예방하는 데 도움이 되는 칼륨, 철, 인, 마그네슘 및 기타 요소가 있습니다.

로부스타 원두로 만드는 커피의 종류는 셀 수 없이 많습니다. 그들은 성장 지역과 기후 조건에 달려 있습니다.

따라서 풍부한 쓴 맛과 심지어 무거운 맛으로 유명한 안티구아 화산이 상당히 인기있는 품종입니다. 모든 커피 애호가가 그것을 좋아하는 것은 아닙니다. 연기가 나거나 모닥불이 뚜렷하기 때문입니다. 이것은 과테말라에 있는 나무(그리고 이 커피는 그곳에서 생산됨)가 본토 내부에 있는 반면, 탁 트인 바닷바람 아래에 위치한 Robusta 농장은 더 가볍고 섬세한 맛을 가지고 있기 때문입니다.

커피도 브라질에서 재배되는데 코닐론 품종은 아라비카와 섞어 기분 좋은 블렌드를 만들거나 커피 전체를 사용하여 에스프레소를 만드는 품종으로 각별한 주의를 기울일 필요가 있습니다.

아프리카 품종도 무시할 수 없습니다. Zambia AA Lupili Zambia 커피는 쓴맛과 약간 풀 같은 뒷맛이 있습니다. 맛과 향의 고귀함 때문에 수요가 많았지 만 나무는 기상 조건의 급격한 변화에 매우 민감하기 때문에 전문점에서도 찾기가 매우 어렵습니다. 물론 제품의 품질에도 영향을 미칩니다. .

맛의 특징에 가까운 짐바브웨 AA 살림바 품종은 매우 풍부하고 거친 향을 가지고 있습니다. 이것은 작고 거의 감지할 수 없는 후추 노트의 구성에 의해 촉진됩니다.매우 흥미롭고 사소하지 않은 맛은 오랫동안 많은 커피 애호가와 전문가의 마음을 사로 잡았습니다.

전 세계의 커피 애호가들은 이러한 품종이 최고라는 것을 알고 있으므로 커피를 마시는 사람들은 선호도에 따라 두 진영으로 나뉩니다. 일부는 아라비카를 좋아하고 다른 일부는 로부스타에 동조합니다. 가입할 "캠프"를 결정하려면 두 커피 품종의 모든 특성을 자세히 고려해야 합니다.

아라비카는 카페인이 2배 적지만 아로마 오일의 함량은 로부스타보다 많습니다. 이것은 아라비카의 맛이 뚜렷하지 않고 음료 자체가 로부스타만큼 강하지 않다는 것을 암시합니다.

맛 특성도 두 품종의 중요한 특성입니다. 로부스타는 전 세계 바리스타가 에스프레소를 만들기 위해 자주 사용하는 것보다 더 풍부하고 확실한 맛을 냅니다. 동시에 아라비카는 더 섬세하고 세련되고 부드러운 맛을 가지고 있습니다.

Robusta는 점도가 충분하여 음료 표면에 높고 두꺼운 거품이 형성되는 데 기여하기 때문에 두 품종의 일관성도 다릅니다. 밀도면에서 크림과 비교할 수도 있습니다.

두 품종의 가격 차이도 꽤 눈에 띈다. 아라비카가 세계 커피 시장의 약 75~80%를 점유하고 있음에도 불구하고 가격은 로부스타보다 훨씬 비쌉니다. 원가는 수확량 기준과 커피 원두 가공 기술 등 다양한 지표로 구성된다. 더 복잡할수록(습식 방법에 내재되어 있음) 더 많은 곡물과 음료 자체의 비용이 더 많이 듭니다.건조 처리된 로부스타는 아라비카 커피보다 훨씬 저렴합니다. 이 아프리카 유형의 커피도 높은 수확량과 질병 및 박테리아 감염에 대한 강한 내성을 가지고 있다는 사실에도 불구하고 말입니다.

아라비카와 로부스타는 커피 종류가 매우 다르지만 같은 음료에서도 잘 어울립니다. 그들은 종종 에스프레소를 준비할 때 결합되어 커피에 세련되고 섬세한 맛을 제공하지만 어느 정도의 점도와 밀도로 아름다운 높은 거품을 만들어냅니다.

커피 전문가들은 로부스타 원두로 만든 음료가 매우 무겁고 강해서 모든 사람에게 적합하지 않다고 말합니다. 평을 보면 대부분이 가끔 술 한 두잔 정도는 꺼려하지 않지만 이 품종을 열렬히 좋아하는 편은 아니다. 로부스타는 커피에 힘을 주어 매우 쓰게 만듭니다.

그럼에도 불구하고 전문가들은 "로부스타는 커피이며 부정적인 태도를 가질 자격이 없다"고 믿는다. 그들은 커피 선택은 순전히 개인의 문제이며 이 과정은 특정 고객의 취향과 필요에 따라 이루어져야 한다고 주장합니다. 이것이 그들이 자신 있게 선언하는 이유입니다: Robuste - to be!

로부스타 원두에서 올바르고 맛있는 커피를 준비하려면 이 품종의 원두를 아라비카 원두와 혼합해야 합니다. 카페인 함량이 높기 때문에 모든 사람이 음료의 강함을 좋아하는 것은 아니기 때문입니다.높은 크리미한 캡과 함께 기분 좋은 가벼운 쓴맛은 많은 커피 감정가들에게 어필할 것입니다.

아래 동영상에서 로부스타 커피에 대한 동영상 리뷰를 시청하세요.