커피: 품종에서 선택까지

커피는 세계인이 가장 좋아하는 음료로 차에 이어 두 번째로 인기 있는 음료입니다. 두 가지 기본 품종(아라비카와 로부스타)에도 불구하고 이 음료의 맛은 끝이 없습니다.

전설에 따르면 커피콩의 발견은 에티오피아의 캔디 양치기가 염소의 밤잠을 깨는 것을 알아차리고 낮에는 커피나무의 적갈색 열매를 즐겼다고 합니다. 처음에는 곡물을 삶지 않고 갈아서 버터와 결합하여 "피로 알약"을 만들었습니다. 13 세기에 커피 음료는 고전적인 모습을 얻었습니다. 전 세계에서 매일 10억 잔의 술을 마십니다. 러시아는 커피 소비 면에서 19위이지만 커피 애호가의 수는 매년 꾸준히 증가하고 있습니다.

액티브한 토닝에 커피만큼 인기 있는 제품은 없다. 신체의 활력은 카페인의 존재에 의해 제공되며, 과일에서의 존재는 다양성에 따라 1-3% 범위입니다.

카페인은 뇌 활동을 증가시키고 신경 자극을 자극합니다. 커피에는 알칼로이드, 오필린, 아미노산과 같은 다른 중요한 물질도 포함되어 있습니다. 탄닌 덕분에 커피는 매운 쓴맛이납니다.

비타민 P는 혈관계를 개선합니다. 클로로겐산은 단백질 대사를 돕습니다. 에센셜 오일은 음료에 모두가 좋아하는 향과 맛을 제공합니다. 전체 "화학 실험실", 활성 요소의 천 가지가 넘는 유형, 과학자들은 작은 입자로 인식했습니다.보시다시피 커피가 사람에게 미치는 영향은 카페인에만 국한되지 않습니다. 테오브로민은 심박수, 호흡계를 자극하며, 이 성분은 통증과 스트레스가 많은 상황에 대처하는 데 도움이 됩니다. 더 많은 테오브로민이 코코아와 초콜릿에서 발견됩니다.

커피 음료는 신진 대사를 개선하고 당뇨병 예방을위한 전제 조건이 있습니다. 과학자들은 커피 중독에 대한 신화를 물리쳤습니다. 오히려 커피 한 잔에 대한 즐거운 순간의 기억으로 강화된 심리적 중독입니다. 음료는 지질 및 지방산 대사에 간접적인 영향을 미치고 콜레스테롤 수치를 낮춥니다. 매일 4잔의 커피를 마시면 파킨슨병의 발병을 "더디게" 할 수 있습니다.

지구상에서 70종 이상의 커피 나무가 자라고 있지만 그 중 산업적으로 관심을 끄는 것은 몇 가지뿐입니다. 아라비카와 로부스타 품종은 전 세계 커피 원두 소비량의 98%를 차지합니다. 나머지 2%는 Liberica, Coffea Dewevrei(Excelsa), 이국적인 고급 품종 Kopi Luwak 및 Monkey Coffee입니다. Liberica와 Excelsa는 제과 및 화장품 제조업체에서 구입합니다. 아라비카와 로부스타 커피콩으로 만든 음료는 컵에 담겨 소비자에게 전달됩니다.

전 세계적으로 두 가지 품종의 선호에도 불구하고 음료의 맛은 다양합니다. 맛은 나무의 종류, 나무가 자라는 기후, 토양의 영향을 받습니다. 과일의 특징적인 신맛은 해수면 위의 농장 위치에 따라 다르며 높을수록 더 활동적입니다.

더 자주 소비자는 두 가지 품종의 혼합물을 제공받습니다. 그들의 맛은 로스팅의 비율과 정도에 달려 있습니다.

커피 나무 재배의 80% 이상이 커피 아라비카에 있습니다. 에티오피아는 종의 조상으로 간주됩니다. 오늘날, 약 50종의 아라비카 품종이 라틴 아메리카, 아시아, 인도 및 인도네시아에서 재배되고 있습니다. 대부분의 경우 커피 품종의 이름에는 성장 지역이 포함됩니다(예: Dominican Arabica, Brazil Arabica Santos). 아라비카 나무는 작은 식물로 변덕스럽고 질병과 추위에 불안정합니다. 성장을 위해 산 고원, 화산 토양 및 +15도에서 +25도 사이의 온도를 선호합니다. 열매는 9개월 이내에 익으며 장마철이 지나면 수확하기에 적합합니다.

그런 섬세한 나무의 수확은 항상 예측할 수 없습니다. 평균적으로 한 식물은 연간 3~6kg의 과일을 생산합니다. 수집 된 곡물은 종종 스텐실을 사용하여 수동으로 조심스럽게 분류되며 다양한 크기의 과일이 공들여 배치됩니다.

결과적으로 한 나무에서 약 킬로그램의 적절한 제품을 얻습니다. 이것은 로부스타와 달리 아라비카의 가격이 높기 때문입니다. 커피 가격은 부분적으로 원두 크기에 따라 다릅니다. 아라비카의 평균 입자는 6-7mm입니다.

큰 품종에는 Supremo(콜롬비아), AA(케냐)가 포함되며 기록 보유자는 다양한 Maragogyp(코끼리 커피)입니다. 곡물의 기름기(방향성 오일의 약 20%)가 아라비카 커피의 부드럽고 부드러운 맛을 제공합니다. 카페인의 존재 - 최대 1.5%. 과일의 맛은 이웃 식물의 수분에 의해 영향을 받을 수 있습니다.

전 세계 커피 생산량의 30%가 콩고 품종입니다.아라비카와 달리 Robusta는 재배가 소박하고 질병 및 온도 변동에 강하며 성장을 위해 특별한 높이가 필요하지 않습니다 (해발 200-700m이면 충분합니다). 나무는 아라비카 품종보다 크고 수확량이 더 많습니다. 과일 숙성 기간은 11개월입니다. 로부스타와 아라비카의 주요 차이점은 높은 카페인 함량(3% 이상)입니다. 훨씬 적은 방향족 오일이 있습니다(8%). 로부스타는 클로로겐산과 아미노산의 비율이 높아 제품 고유의 떫은 맛이 납니다.

곡물에 필요한 부드러움을 주기 위해 특수 가공을 거칩니다. 로부스타는 더 향기롭고 정제된 아라비카에 추가 강도 강화 성분으로 더 자주 사용됩니다. 혼합물에 존재하면 제품 비용도 절감됩니다. 두 종류의 커피를 다른 비율로 혼합하면 완전히 다른 맛 결과를 얻을 수 있습니다. 로부스타는 향이 강하고 거품이 안정적이어서 에스프레소에 첨가하면 인스턴트 커피가 생산된다.

라이베리카는 키가 크고 수확량이 적은 나무에서 수확되는 희귀한 커피입니다. 곡물은 평균 품질입니다. 이 품종은 화장품, 제과에 블렌드의 일부로 사용됩니다.

이런 종류의 커피는 진정한 이국적이며 부유한 미식가들만이 즐길 수 있습니다. Kopi Luwak은 세계에서 가장 비싼 품종으로 곡물 1kg의 가격이 1,000달러에 이릅니다. 초코맛이 가미된 매력적인 맛입니다. 이 진미의 약 3kg이 세계에서 매년 수확됩니다. 이것은 야자 사향 고양이의 작은 동물이 기적의 곡물의 "생산"에 종사하고 있기 때문에 루박 (촌)이라고합니다.

그들은 커피 나무의 가장 잘 익은 열매를 먹습니다.위효소로 처리된 곡물은 쓴맛을 없애고 약간의 신맛과 함께 놀라운 초콜릿 맛을 얻습니다. 커피는 자연적으로 동물의 뱃속을 떠나지만 진정한 미식가는 혼동하기 어렵습니다. 정제 및 가공된 곡물은 소비자에게 전달됩니다. 커피 농장에서 전 동물을 사육하여 귀중한 "수확"을 늘리려는 시도가 있었지만 포로 상태에서는 Kopi Luwak의 놀라운 품질이 작동하지 않았습니다.

이 이국적인 것은 Kopi Luwak에 대한 약한 경쟁을 만들었습니다. 제품의 가격은 킬로그램당 $50로 추산됩니다. 그는 얼마 전에 완전히 예상치 못한 방식으로 나타났습니다. 대만 농부들은 포모사 산맥의 고원에 살고 그들의 작물을 먹는 작은 원숭이와 싸워 왔습니다. 가장 좋은 과일은 원숭이들이 먹고 타액을 적신 곡식을 뱉어냈다. 진취적인 농부들이 수집하여 세탁했습니다. 음료를 준비한 후 그들은 기분 좋은 바닐라 향에 감사했습니다. 관광객들은 원숭이의 커피를 좋아했기 때문에 새로운 커피 제품 산업이 시작되었습니다.

전 세계적으로 약 70개국이 커피 공급에 관여하고 있으며 산업 규모는 절반에 불과합니다. 그들 중 대부분은 적도 근처에 있습니다. 세계 수출의 야자수(55%)는 라틴 아메리카 국가들이 차지하고 있습니다. 브라질 곡물은 약 35%를 차지합니다. 다른 나라에서 재배되는 동일한 품종의 커피는 고유한 맛, 특별한 풍미를 제공하므로 성장 지역을 결정할 수 있습니다.

엘리트 품종은 엄선된 원두를 사용합니다.포장 백에는 원산지, 로스팅 유형, 커피 품종에 대한 가능한 많은 정보가 포함되어야 합니다. 유명한 커피 품종은 전 세계 여러 국가에서 생산됩니다.

이 나라는 약 40종의 아라비카를 생산합니다. 엘리트 커피 품종은 "Yellow Bourbon"(브라질 옐로우 버번)입니다. 곡물은 노란색이며 가능한 가장 높은 곳에서 자랍니다. 건조 과정은 나무 가지에서 자연스럽게 이루어집니다. 커피는 감귤류의 신맛이 살짝 가미된 초콜릿-아몬드 맛, 길고 즐거운 뒷맛, 지속적인 향을 가지고 있습니다.

콜롬비아는 세계 커피 생산량의 15%를 공급하는 국가이며, 그 아라비카는 당연히 최고로 간주됩니다. 콜롬비아 품종은 대규모로 생산되지만 콜롬비아 커피 애호가들은 다른 품종을 선호합니다. 슈프리모는 엄선된 곡물로도 만들어지며 벨벳 같은 향과 함께 깊은 점성의 맛을 냅니다. Extra는 Supremo에 비해 엘리트주의가 약간 떨어지지만 독특한 향미 부케를 가지고 있습니다. 피코 품종은 독특한 침엽수 향으로 유명합니다.

오스트레일리아 스카이베리 품종은 해발 500m에서 자라는 나무의 알갱이로 만들어지며 과일은 기분 좋은 과일 색조를 띠고 있습니다. 중간 강도의 커피는 초콜릿 뒷맛과 부드럽고 눈에 거슬리지 않는 신맛이 있습니다.

다양한 "Ecuador Vilcabamba"는 2300m의 극한 고도에서 자랍니다.이 음료는 신맛과 쓴맛의 균형 잡힌 맛과 함께 기분 좋은 이국적인 맛이 있으며 뒷맛에는 감귤류가 있습니다.

이 나라는 커피 재배에 유리한 산맥에 위치하고 있습니다. 성장의 높이는 산도와 신맛의 활성에 영향을 미칩니다. Antigua Volcanic 품종은 빵 같은 저음과 담배 향이 있습니다.바다 근처에서 자라는 종은 지속적인 신맛과 가벼운 맛으로 구별됩니다.

이 섬의 커피 농장은 고도 1km에 있습니다. 블루마운틴 품종은 커피나무가 자라는 지역을 '푸른 봉우리'로 번역한다. 블루 마운틴은 제임스 본드 영화에서 007이 가장 좋아하는 음료로 대중화되었으며 단맛, 신맛, 신맛, 후추, 꽃 향이 이상하게 혼합된 맛입니다. 양립할 수 없는 감각에도 불구하고 맛은 일관되고 즐겁습니다.

품종 CostaRica와 Cashi는 섬세한 향기, 낮은 산도, 풍부한 견과류 향이 있습니다. 화산 고원은 커피 나무 재배에 이상적인 장소가 되었습니다.

이 나라는 한때 세계 시장에 커피 공급의 선두 주자 였지만 해충은 섬세한 식물을 파괴했습니다. 농장이 복원되고 덜 기발한 로부스타가 심어지기까지 오랜 시간이 걸렸습니다. 인도네시아는 아라비카를 거의 생산하지 않습니다. 현재까지 이 나라는 제품을 거의 수출하지 않습니다. 생산 방식으로 "올드 커피"라고 불리는 올드 자바 품종은 인공 숙성으로 생산됩니다.

곡물은 3~6년 동안 건조됩니다. 음료는 두껍고 밀도가 높으며 달콤한 지속적인 뒷맛이 있습니다. Kopi Luwak은 수마트라 섬, 자바 섬 및 술라웨시 섬에서 생산되는 커피 유형입니다. 이 품종의 곡물에서 가장 비싼 독점 음료를 얻습니다. 꿀과 가벼운 쓴맛이 결합된 섬세한 팬케이크 초콜릿 맛이 있습니다.

이 지역에서 커피는 이른바 유기농이라고 불리는 화학물질을 사용하지 않고 생산됩니다. 인기 있는 품종 갈라파고스 산 크리스토발은 약간의 쓴맛과 과일 향이 나는 코코아 맛이 있습니다.

Harrar는 독특한 맛을 지닌 훌륭한 커피입니다.그것은 작은 농부의 농장에서 손으로 수확되고 분류됩니다. 기분 좋은 와인 떫은 맛과 향신료의 힌트가 있는 음료.

커피 나무는 화산재로 덮인 고원에서 2km 이상의 고도에서 자랍니다. 와인과 스모크의 매우 특이한 감각을 지닌 예멘 모카는 날카로운 산도와 바닐라 과일 향이납니다.

케냐 커피는 강한 향과 강한 빵 맛이 특징이며 로스팅 직후 타의 추종을 불허하는 향을 유지하기 위해 종종 녹색으로 판매됩니다. 케냐 AA 루이루이루 품종은 체리 초콜릿 맛, 향신료와 담배의 힌트가 있습니다.

이 나라에서는 아라비카가 우선적으로 재배됩니다. 아라비카 마이소르 품종은 세계적으로 널리 알려져 있으며 풍부한 벨벳 같은 와인 맛을 가지고 있습니다.

하와이 제도는 엘리트 아라비카 코나 커피 품종으로 구별됩니다. 밝고 풍부한 음료는 달콤한 와인 노트와 함께 부드러운 맛이 있습니다.

고산 콩 품종은 Tanzanian Southem Peaberry라고합니다. 그것은 살구와 아몬드의 힌트와 함께 브랜디의 맛이 있으며, 식힌 후에는 재스민 아로마의 힌트를 얻습니다.

잠비아는 세계 최고의 품종 중 하나인 Zambia AA Lupili를 생산합니다. 약간의 시트러스 쓴맛과 풀 향이 나는 카라멜 오렌지 향이 납니다.

세계 공급의 많은 부분은 특히 저렴한 품종을 나타냅니다. 그들은 커피 산업에 관련된 거의 모든 국가에서 생산됩니다.

• 브라질 예산 아라비카의 가장 큰 공급 업체입니다. Santos 품종은 전 세계적으로 알려져 있습니다. 8가지 유형으로 나뉘며 그 중 6가지 유형은 1등급에 해당합니다. 음료는 강도와 섬세한 맛을 결합합니다. 단독으로 사용하거나 다른 종과 혼합하여 사용할 수 있습니다.좋은 품질은 혼합에 사용되는 브라질 품종의 Robusta Conilon입니다.
• 살바도r에는 다른 품질의 제품이 있습니다. 저렴한 품종에는 자메이카와 마르티니크가 있습니다. 커피는 중성적인 맛과 약간의 부드러움이 있습니다.
• 베트남 커피 생산량은 브라질에 이어 두 번째다. 곡물의 품질이 낮기 때문에 혼합물로 판매됩니다. 세계 시장에 대한 베트남 공급업체는 Robusta를 제공하며, 아라비카의 공급은 매우 적습니다.
• 멕시코 아라비카만 자랍니다. 이 나라는 생산국으로서 세계 4위이지만 곡물의 질은 많이 아쉽습니다. 그것은 약한 향미 부케와 거의 완전한 아로마 부족을 가지고 있습니다.
• 니카라과. 이 나라는 꽤 많이 수출합니다. 곡물의 맛은 멕시코 제품을 연상시킵니다. 그리고 니카라과 마라고지페는 단 하나의 알려진 품종만이 깊은 활성 맛을 가지고 있습니다.
• 베네수엘라 해외에서는 거의 커피를 판매하지 않습니다. Merida와 Coro는 때때로 글로벌 시장에 진출합니다.
• 우간다. 이 나라는 두 가지 기본 커피를 모두 재배합니다. 부기수 품종은 고급 초콜릿 맛이 나는 아라비카입니다. 우간다는 저렴한 로부스타 품종을 수출합니다.

아래 브랜드는 가격 범주가 다르며 러시아에서 인기 있고 사용 가능하며 거의 모든 상점에서 찾을 수 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

• 자르딘 밝고 깊은 맛이 있으며 평균 로스팅 정도를 나타냅니다.
• 킴보 - 이것은 예산에서 엘리트 품종에 이르기까지 다양한 커피 공급을 제공하는 이탈리아 회사입니다.
• 말롱고 프랑스산은 커피 머신에서 추출하는 데 탁월한 성능을 보입니다.
• 라라짜 블렌드용 곡물을 공급하는 이탈리아 회사입니다.
• 배짱! - 이 회사는 두 가지 기본 품종의 고품질 커피를 생산합니다.

다양한 로스팅은 기업가의 헛된 변덕이 아니며, 이로써 커피 제품에 할당된 많은 작업이 해결됩니다. 열처리의 도움으로 카페인의 맛을 강화하거나 콩의 섬세한 향을 보존하거나 음료의 엘리트를 강조하거나 저급 커피 대용물을 숨길 수 있습니다.

최고의 커피는 갓 볶은 원두에서 나옵니다. 여러 등급의 로스팅이 있습니다.

• 초기의 - 값비싼 커피에 사용. 과일은 오일의 최대 함량을 유지하면서 음료의 절묘한 맛을 드러냅니다. 곡물은 약간의 균열이 있는 무광택 연한 갈색 표면을 가지고 있습니다.
• 약한 - 제품의 강도를 높이고 신맛을 "녹화"하고 향을 날카롭게 할 수 있습니다. 이러한 유형의 열처리는 커피 콩에 약간 더 깊은 갈색 색조와 약간의 균열을 줍니다. 가볍게 볶은 콩은 스칸디나비아 국가와 미국에서 선호됩니다.
• 중간 - 지중해 국가에서 흔히 볼 수 있습니다. 온도의 영향으로 산도가 안정화되고 맛을 포화시키는 아로마 오일이 방출됩니다. 곡물은 가벼운 Shrovetide 광택과 풍부한 색상을 얻습니다. 그들은 터키 또는 프렌치 프레스에서 양조하는 에스프레소에 사용됩니다.
• 강한 - 쓴맛을 강조하고 산미를 완전히 제거합니다. 커피는 가장 강한 상쾌한 음료의 인상을 줍니다. 색상이 깊고 어두운 색조를 얻고 Maslenitsa 곡물의 광택이 증가하고 특징적인 균열이 깊어집니다. 강한 로스팅은 커피 본연의 맛과 향을 이해하기 어려워 저품위 커피 제품에 사용된다.

에스프레소에는 기분 좋은 떫은 맛이 필수입니다.그것의 준비를 위해 높은 로스팅 정도의 혼합물이 사용됩니다. 때때로 로스팅 방법은 열처리 선호도가 확립된 지역 또는 국가 이름으로 표시됩니다: 스칸디나비아, 미국, 지중해, 프랑스. 최근에는 그린커피에 대한 관심이 높아지고 있다. 본 제품의 자연적 가치는 고온에 의해 파괴되지 않습니다.

녹색 곡물의 인기는 지방 연소 활성과 높은 항산화 특성을 가져왔습니다.

아라비카와 로부스타라는 두 가지 기본 커피 품종만이 세계에 활력을 주는 토닉 드링크의 종류를 무한대로 제공했습니다. 기계를 사용하지 않고 분쇄 커피를 추출하는 가장 인기 있는 방법은 동양식입니다. 사용을 위해 cezve 또는 Turku가 사용되므로 두 번째 이름인 터키식 커피가 있습니다. 에스프레소는 많은 커피 머신 음료의 기초가 되었습니다. 그들 모두는 차이점이 있습니다.

• 에스프레소 - 유럽인들이 가장 좋아하는 커피 음료입니다. 많은 사람들이 안정적이고 좋은 거품과 함께 진하고 진한 커피를 좋아했습니다. 혼합 혼합으로 만들어집니다. 가벼운 점도를 만들기 위해 집중 로스팅 방법이 사용됩니다. 커피를 만들려면 물 35ml당 7g이면 충분합니다. 작은 컵에 뜨거운 상태로 제공되며 균일하고 "무성한" 맛을 내기 위해 거품을 저어줍니다. 리스트레토, 아메리카노, 룽고 등 에스프레소를 기반으로 한 많은 우수한 음료들이 개발되었습니다.
• 터키식 커피. 진정한 커피 애호가는 동양적인 양조 방식을 선택합니다. 곱게 갈은 커피를 사서 터크에서 그냥 요리해도 되지만, 진짜 벨벳 같은 맛을 내기 위해서는 전 과정을 직접 해보는 것이 좋다.라이트 또는 미디엄 로스트의 선택된 콩을 수동 커피 그라인더로 천천히 갈아서 각 곡물에서 향을 추출합니다. 그런 다음 차가운 물 100ml에 커피 1-2 티스푼을 붓고 설탕을 취향에 따라 넣고 끓지 않고 가열하십시오.

• 카푸치노 더블 에스프레소, 따뜻한 우유, 휘핑 우유 거품의 세 가지 동일한 구성 요소가 있는 섬세하고 부드러운 구조의 음료입니다. 카푸치노에 설탕을 첨가하는 것은 일반적이지 않지만 강판 초콜릿이나 계피로 거품 뚜껑을 장식 할 수 있습니다. 음료의 서빙은 150g이며 종종 달콤한 디저트와 함께 제공됩니다. 이 고칼로리 제품은 포만감을 주기 때문에 메인 식사 사이에 주문합니다.
• 아메리카노 청량 음료 애호가에게 적합합니다. 에스프레소(30ml)와 물(90~100ml)을 더한 샷입니다. 설탕, 크림 및 우유가 맛에 추가됩니다.
• 글레이스 - 무더위 속에서도 커피를 거부할 수 없는 분들에게 좋은 선택이 될 것입니다. 조리법은 매우 간단합니다. 더블 에스프레소 100-130ml를 따뜻한 상태로 식힌 다음 아이스크림 한 스쿱을 추가합니다. 빨대와 함께 키가 큰 유리잔에 제공됩니다. 아이스크림에는 초콜릿 칩을 뿌릴 수 있습니다.

• 리스트레토 에스프레소 레시피에 따라 준비하지만 원두의 내용물을 35ml가 아닌 25ml의 물에 부어 특별한 힘과 풍부한 맛을 구현합니다. 이탈리아인들은 미뢰를 열기 위해 커피를 마시기 전에 물을 몇 모금 마신다. 따라서 리스트레토를 물과 함께 제공하는 것이 관례입니다.
• 라떼 - 이것은 뜨거운 우유, 잘 휘핑된 거품 및 에스프레소의 3개의 동등한 부분으로 구성된 프랑스 음료입니다. 설탕없이 준비하지만 시럽을 추가합니다. 음료는 칵테일처럼 키가 큰 잔에 제공됩니다. 라떼의 표면을 패턴으로 장식할 수 있습니다.
• 라떼 마끼아또 이탈리아의 다양한 라떼입니다. 그것은 설탕 없이 준비되고 뜨거운 우유를 잔 바닥에 붓고 무성한 거품 층을 깔고 에스프레소를 조심스럽게 중앙에 붓습니다. 두꺼운 우유 거품을 통과하는 커피는 음료를 분리하여 아름다운 줄무늬 디저트로 바꿉니다. 그것은 층의 무결성을 침해하지 않고 빨대를 통해 마십니다.

• 라프 커피. 이 조리법은 약 20년 전에 러시아에서 발명되었습니다. 소녀들은 기분 좋은 바닐라 향으로 음료를 좋아했습니다. 준비하는 동안 강한 에스프레소, 액체 크림 및 바닐라 설탕을 카푸치나이터 또는 다른 방법으로 채찍질합니다. 음료는 카푸치노로 제공됩니다. 허니 라프는 라프 커피의 일종입니다. 그것을 만들기 위해 바닐라 설탕 대신 꿀이 첨가되고 향기로운 특징적인 향을 가진 밀도가 높고 점성이 있는 음료가 얻어진다. 표면은 휘핑크림으로 장식되어 있습니다.
• 토레. 음료의 이름은 이탈리아어에서 타워로 번역됩니다. 에스프레소 1인분의 탑 형태로 짙은 우유 거품이 형성됩니다.
• 로마노 레몬 주스로 준비: 40ml의 에스프레소에는 30ml의 주스가 필요합니다. 레몬 껍질 조각이나 사문석으로 음료를 장식하십시오. 활발한 신맛을 좋아하는 사람들을 위해 발명되었습니다.

• 코레토 알코올을 첨가한 커피이다. 음료의 맛은 선택한 필러에 따라 다릅니다. 위스키, 코냑, 진, 아마레토 또는 그라파가 될 수 있습니다. 완성된 커피 35ml에 알코올 첨가물 20ml를 섞어야 합니다.
• 프라페. 이 여름 음료는 그리스인의 맛에 왔습니다.더블 에스프레소와 100ml의 차가운 우유로 준비됩니다. 혼합물을 안정한 거품이 나타날 때까지 진탕기에서 흔듭니다. 몇 개의 얼음 조각을 추가하십시오. 프라페는 설탕을 넣고 우유대신 물을 사용하시면 됩니다.
• 아이리쉬 커피(아일랜드어). 이 뜨거운 칵테일은 커피를 기본으로 준비됩니다. 알코올(아일랜드 위스키, 브랜디 또는 코냑)과 휘핑크림이 준비 단계에서 깔려 있습니다. 커피와 알코올의 비율은 2:1이며, 칵테일에 설탕이나 초콜릿 토핑을 추가할 수 있습니다.

• 모카 디저트 음료로 잔에 제공됩니다. 요리하는 동안 재료는 액체 초콜릿이 든 커피, 우유 및 휘핑 크림과 같은 층으로 채워집니다. 가루 설탕으로 우유 거품 뚜껑을 뿌립니다. 성분의 점진적인 혼합은 초콜릿 크림 맛과 함께 음료를 향기롭게 만듭니다.
• 플랫 화이트 (플랫 화이트). 이 조리법은 호주인에 의해 발명되었습니다. 준비하는 동안 뜨거운 증기를 통과한 우유가 에스프레소와 결합됩니다. 강도면에서 플랫 화이트는 섬세한 카푸치노와 상쾌한 도피오 사이에 있습니다.
• 도피오 (돗피오) 더블 에스프레소처럼 준비된 클래식한 진한 커피입니다.

• 룽고 강한 커피를 좋아하지 않는 사람들에게 적합하며 액체의 증가된 부피로 인해 카페인의 비율이 감소합니다(원두 7g당 물 60ml). 추출 과정 자체는 클래식 에스프레소와 유사합니다.
• 마로치노 (모카치노). 이 음료는 커피에 우유를 휘핑하고 코코아 가루를 뿌린 것입니다. 그것은 가장자리까지 채워진 150g 유리잔에 제공됩니다.
• 태국 커피. 유리에 얼음을 넣고 에스프레소와 연유를 붓습니다.
• 콜드브루 (콜드 브루)는 콜드 드로잉으로 수행되는 드문 양조 방법 중 하나입니다.분쇄된 곡물을 상온의 물과 함께 붓고 오랜 시간 고집하여 커피가 증기와 가열에 노출되지 않고 성분을 분리합니다. 차가운 물이 커피의 일부 층을 통해 떨어지는 경우 또 다른 요리 옵션이 있습니다.

• 비엔나커피. 이 음료는 몇 세기 전에 비엔나에 나타났습니다. 오늘날 그것은 에스프레소 방법을 사용하여 커피 머신에서 양조되고, 휘핑 크림의 부피가 큰 캡을 얹고 계피, 강판 초콜릿, 땅콩 및 코코넛 플레이크로 장식됩니다.
• 떨림 커피, 아이스크림, 코코넛의 환상적인 맛을 지닌 디저트입니다. 준비하는 동안 아이스크림의 일부가 에스프레소와 함께 부어집니다. 디저트는 코코넛 플레이크로 장식되어 있습니다.
• 범블 기분 좋은 독특한 조합의 커피 칵테일입니다. 준비를 위해 바닥에 얼음이 깔려있는 크고 좁은 유리가 사용됩니다. 그런 다음 섞이지 않도록 조심스럽게 모든 재료(카라멜 시럽, 신선한 오렌지 주스, 커피 50ml)를 붓습니다.

커피는 인류의 행복한 발견입니다. 그와 함께 사람들은 다양한 음료를 구입했습니다. 커피와 물 외에도 달콤한 재료, 알코올, 유제품, 향신료, 심지어 계란까지 레시피에 추가할 수 있습니다.

이 구성에는 다음 성분이 포함됩니다.

• 커피 - 1인분;
• 크림 - 반 컵;
• 한 달걀의 노른자;
• 설탕 - 1 큰 술;
• 지상 육두구 - 맛.

노른자는 설탕으로 적극적으로 문지르고 따뜻하게 크림에 조심스럽게 넣어야합니다. 혼합물을 불에 태우고 적극적으로 저어 주어야하며 계속 가열해야합니다. 끓이지 마십시오.

다음 재료가 필요합니다.

• 갈은 커피 - 2 티스푼;
• 신선한 생강 - 2-3cm 조각.

껍질을 벗긴 생강은 강판에 갈아야합니다. 터크에서는 갈은 커피를 강판 생강과 섞어서 물을 부어 맛을 내야합니다. 그리고 평소와 같이 거품이 생길 때까지 음료를 데우고(끓이지 말고) 잠시 불에서 내린 다음 다시 불에 올려 꺼냅니다. 이렇게 여러 번 반복하면 맛있는 거품이 형성됩니다. 미묘한 향기를 보존하고 좁은 상단으로 좋은 거품을 얻는 것이 좋습니다.

다음 재료가 필요합니다.

• 커피 - 뜨거운 음료 2인분
• 설탕 - 1/4 컵;
• 뜨거운 물 - 4분의 3;
• 액체 초콜릿 - 한 컵 반.

마른 프라이팬에서 설탕을 천천히 가열하고 밝은 카라멜 색조가 될 때까지 저어줍니다. 불을 끄고 뜨거운 물을 조심스럽게 붓고 완전히 녹을 때까지 세게 저어줍니다. 설탕 시럽에 커피와 핫초코를 넣고 끓입니다.

커피는 세계인이 가장 좋아하는 에너지 드링크입니다. 수세기 동안 소비하면서 각 국가는이 음료를 마시는 고유 한 전통을 발전 시켰습니다. 어떤 사람들에게는 커피를 제공할 때 일본의 다도와 유사한 전체 의식이 수반됩니다. 다른 사람들에게 그것은 출근길에 에너지를 빠르게 한 모금 마시는 것입니다. 커피 서빙 규칙을 철저히 이해하려면 서빙, 에티켓, 사무실 요구 사항과 같은 모든 뉘앙스를 고려해야합니다.

고품질의 엄선된 곡물에서 맛있는 음료를 얻을 수 있다는 것은 누구나 알고 있습니다. 이것으로 모든 것이 정상이면 연삭을 진행할 수 있습니다. 요리 직전에 해야 합니다.미래를 위해 커피 원두를 갈아주는 "알뜰한" 바리스타는 갈은 과일의 에센셜 오일이 쉽게 증발하고 외부 냄새가 활발하게 흡수되기 때문에 밝은 특유의 향 없이 손님을 떠날 위험이 있습니다. 규칙에 따르면 음료는 가열된 컵에 붓고 양조 후 처음 2분 이내에 제공됩니다. 온도가 떨어지면 커피가 산화되기 시작하여 필름을 형성하여 음료의 품질에 부정적인 영향을 미칩니다.

에스프레소와 함께 물 한 잔을 제공하여 독한 음료를 마시기 전에 미뢰를 열어주고 사용 후 물 균형을 안정시킵니다. 설탕은 커피의 강도와 강장제 특성을 향상시키지만 좋은 음료는 복잡하지 않고 달콤한 뒷맛을 남길 수 있습니다. 적절한 커피 제공에는 일정한 에티켓이 있으며, 규칙에 따라 모든 일을 하는 데 익숙한 사람은 이를 사용할 수 있습니다. 여기에는 다음과 같은 규칙이 포함됩니다.

• 두꺼운 도자기가 든 커피 컵은 30 ~ 90ml의 부피를 가져야하며 손님 왼쪽의 작은 접시에 놓습니다.
• 컵 아래에 냅킨을 두지 마십시오. 그러나 합리적인 경우에는 허용됩니다.
• 커피 스푼의 위치는 컵의 오른쪽, 손잡이 아래이고 손잡이는 테이블의 가장자리 선과 평행합니다.
• 숟가락에 설탕 조각을 놓고 접시에 부분 백을 놓습니다. 손님은 더 많은 과자가 필요할 수 있습니다.이 경우 정제 설탕을위한 마른 숟가락이나 핀셋이 장착 된 디스펜서 또는 설탕 그릇이있는 용기를 사용하는 것이 편리합니다.
• 먼저 뜨거운 커피 한 잔이 제공되고 우유, 과자 및 냅킨이 테이블에 놓입니다.
• 우유와 크림의 경우 특별한 우유 주전자가 있습니다. 식탁에 올려져 있는 이런 모양의 접시는 공장식 크림보다 고상해 보이기 때문에 손님 대접보다는 사무실에 더 잘 어울린다.

사무실 에티켓에는 다음과 같은 작은 추가 사항이 있습니다.

1. 비서는 회의 시작 후 10-15분 후에 음료를 제공합니다.
2. 비서는 수저를 배달하고 제거하고 왼쪽에서 손님에게 접근합니다.
3. 커피 음료를 제공하는 순서는 상급자에서 하급자까지 종속성을 고려하여 이루어집니다.

커피 음료가 제공되는 용기, 즉 다음과 같이 별도로 거주할 가치가 있습니다.

• 에스프레소는 전통적으로 작은 도자기 컵에 제공됩니다. 음료의 1회 제공량은 30-35ml이므로 커피 컵은 90ml를 넘지 않습니다.
• 찻잔(200ml)은 카푸치노, 라떼 마끼아또, 아메리카노 및 기타 적당한 크기의 음료를 제공합니다. 찻잔은 더 작을 수 있습니다 - 130 ml;
• 아일랜드어 - 이 유리는 아일랜드식 커피 또는 알코올이 첨가된 음료용으로 설계되었습니다. 부피는 250ml입니다.
• catalina의 용량은 250ml이며 라떼와 모카치노에 적합합니다.
• 더블은 아메리카노 또는 더블 카푸치노를 위해 Coffee House 네트워크에서 사용되는 브랜드 머그입니다. 부피는 250ml입니다.
• 밀크 쉐이크는 350ml 용량의 유리처럼 보이며 프라페에 사용됩니다.
• 허리케인은 450ml의 대용량 유리로 커피를 기반으로 한 차가운 음료를 위해 설계되었습니다.

커피 선택에 실수하지 않으려면 포장을 읽는 법을 배워야합니다. 커피의 종류를 표시해야 합니다. 아라비카만 언급하면 ​​제품이 항상 사실은 아닙니다. 파렴치한 생산자는 더 저렴한 로부스타 콩을 섞을 수 있습니다.투명한 인서트가 있는 패키지에서 과일을 볼 수 있습니다. 아라비카는 균일한 색상과 큰 직사각형 콩을 가지고 있는 반면 로부스타는 작고 둥글며 로스팅 중에 종종 고르지 않은 색상을 가집니다. 두 종류의 커피가 패키지에 표시되어 있는 경우 백분율에 대한 정보가 있어야 합니다.

라벨에는 원산지, 수집 시간 및 재배지 번호, 로스팅 정도 및 날짜도 표시되어 있습니다. 커피에 맛을 낸다는 정보가 있으면 천연 향신료가 공급된다는 뜻입니다. 견과류, 초콜릿 및 알코올의 경우 인공 향미 증강제의 형태로 첨가됩니다. 제품을 선택할 때 포장을 확인해야 합니다. 강한 종이 팩, 진공 백 또는 캔 형태로 제공됩니다.

로스팅 방법으로 돌아가서 커피의 맛과 선택에 적극적으로 영향을 미친다고 해야 합니다. 열 처리가 활발할수록 원두의 향은 더욱 풍부해 지지만 자연적인 향과 일부 유익한 특성은 사라집니다. 판매시 완전히 볶지 않은 녹색 과일의 곡물뿐만 아니라 집중적 인 방법으로 얻은 제트 블랙까지 다양한 로스팅 정도의 콩을 구입할 수 있습니다. 가벼운 커피 품종이 모든 사람을 위한 것은 아닙니다. 전통적인 콩에 익숙한 사람들은 빵, 꽃, 과일 냄새가 나는 신 음료를 좋아하지 않지만 특유의 커피 향과 뒷맛이 없습니다.

대부분의 소비자는 중간 등급을 선택할 수 있습니다. "황금 평균"은 균형 잡힌 강도, 신맛, 쾌적한 초콜릿 색조를 가지고 있습니다.대규모 산업은 이러한 특정 유형의 로스팅 제품을 생산합니다. 풍부한 향을 지닌 신맛이 나는 쓴 음료의 팬은 로스팅 정도가 높은 과일을 구입해야 합니다. 과일의 카페인 함량에 따라 선택이 달라지는 사람들은 가열하면 카페인이 사라진다는 사실을 알아야 합니다. 따라서 녹색 품종에서는 가장 많고 검은 색은 거의 없습니다. 로부스타는 아라비카보다 2~3배 많은 카페인을 함유하고 있습니다. 이 훌륭한 고대 제품인 커피에 대한 다양한 정보를 가지고 있어 올바른 선택을 하고 아침에 상쾌한 향기로운 음료를 즐기기 쉽습니다.

커피에 대한 흥미로운 사실은 다음 비디오를 참조하십시오.