수제 빵 크 바스 : 상쾌한 음료를위한 이점 및 간단한 요리법

이 음료는 고대부터 알려져 왔습니다. 약간의 쓴맛과 빵 향이 나는 향긋하고 달콤하고 신맛이 나는 호밀 크 바스는 갈증을 완벽하게 해소하며 많은 치유 성분을 함유하고 있습니다. 가장 중요한 것은 올바르게 요리하는 것입니다.

고대 러시아는 크바스의 발상지로 여겨지지만 같은 시기에 이집트에서도 비슷한 음료가 알려져 있었습니다. 고대부터 우리 나라에서 크 바스는 청량 음료뿐만 아니라 치유력도 있다고 믿었습니다.

각 안주인은 준비를 위한 자신만의 레시피를 가지고 있었지만 진정한 주인은 발효기였습니다. 이제 우리는 이 사람들을 전문적으로 크바스를 양조하는 사람들로 특징지을 것입니다.

크바스에 특정 성분을 추가함으로써 우리 조상들은 음료의 특정 특성을 향상시켰습니다. 각 경우에 자체 버전의 크 바스가 있음이 밝혀졌습니다. 검은 빵 껍질에 빵 크 바스는 고전으로 간주되었습니다.

그 특성에 따르면 천연 크 바스는 발효유 제품과 유사하므로 장내 식물상에 유익한 효과가 있습니다. 병원성 미생물총과 싸워 유익한 미생물총의 확산과 회복에 기여합니다.

항균 효과가있는 음료는 부패 과정을 예방하고 장 질환, 바이러스 성 장 감염 (소위 장 독감) 및 dysbacteriosis를 예방합니다.

Kvass는 물 - 소금 균형을 조절하고 신체에서 과도한 수분을 제거합니다. 조성물에 포함 된 산은 소화를 개선하여 식품 가공을 위해 시스템의 기관을 준비합니다. 음료는 고기, 밀가루 제품, 복합 탄수화물과 같은 무거운 음식을 더 빠르고 더 잘 소화하는 데 도움이됩니다. 결과적으로 위장의 무거움, 속쓰림 및 가스 생성 증가를 피할 수 있습니다.

빵 음료의 유익한 특성은 비타민 B 함량이 높기 때문이기도 합니다. 신경계에 유익한 효과가 있어 스트레스와 정서적 과로를 예방합니다. 크 바스는 조용하고 건강한 수면을 제공하고 신경계를 강화시킵니다.

비타민 중에는 비타민 C, E, 비타민 A, PP, D, H와 같은 항산화제가 있습니다. 이를 통해 음료의 강화, 강장제 효과에 대해 이야기할 수 있습니다. 아스코르브산을 포함한 많은 양의 비타민을 함유한 음료는 면역 체계를 강화시켜 질병에 대한 저항력을 높입니다. 크바스는 각기병, 괴혈병의 예방 및 치료에 오랫동안 사용되어 왔습니다.

천연 항산화제는 자유 라디칼을 결합하고 몸에서 독과 독소를 제거합니다. 크 바스가 식중독을 완화하고 숙취를 완화한다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

발효 과정에서 억제제가 파괴되는 것이 중요합니다. 후자는 비타민의 흡수를 방해하지만 천연 크 바스를 사용하는 경우에는 발생하지 않습니다. 몸은 음료에서 최대의 비타민을 섭취합니다.

크바스에는 아연, 인, 철, 구리 및 기타 미네랄도 포함되어 있습니다.그것의 준비의 특징은 제품을 이산화탄소, 젖산으로 포화시킵니다.

비타민 C와 함께 칼륨 및 마그네슘은 심혈관 시스템의 강화 및 개선에 기여합니다. 혈관벽의 탄력이 증가하고 심장이 강화되어 심장마비와 뇌졸중의 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다. 그리고 구성에 포함 된 산과 효소는 "나쁜"콜레스테롤 수치를 감소시켜 혈관 벽에 콜레스테롤 플라크가 형성 될 위험을 크게 줄입니다.

적당한 양의 크 바스는 맥주와 달리 비타민으로 몸을 풍부하게하고 신진 대사를 촉진하기 때문에 남성에게 유용합니다. 음료에 함유된 아연과 비타민 B의 함량은 주요 남성 호르몬인 테스토스테론의 생산을 증가시킵니다. 이것은 차례로 남성에게 에너지와 활력을 주고 성욕과 정자의 질을 증가시킵니다.

크 바스를 만드는 특성으로 인해 모든 기관의 기능과 대사 과정의 흐름에 필수적인 아미노산으로 포화되어 있습니다. 라이신, 트립토판, 레시틴 및 5가지 아미노산이 더 포함되어 있습니다.

크 바스에 포함 된 효모는 엽록소가없는 단세포입니다. 그들은 혈당 수치를 조절하고 췌장 상태에 긍정적 인 영향을 미칩니다.

천연 크바스는 비발효(알코올 또는 우유) 과정에서 얻어지기 때문에 저알코올 제품으로 분류됩니다. 크 바스의 최대 알코올 함량은 1.2 % 이하이지만 다른 변형이 있습니다.

음료의 이점에도 불구하고 과도한 섭취는 건강에 심각한 손상을 줄 수 있습니다. 금기 사항이없는 크 바스의 최적 복용량은 하루에 1-2 잔 이하입니다. 개인적인 편협으로 음료를 섭취해서는 안됩니다.

위액의 산도 증가, 지나치게 높거나 낮은 혈압에는 권장하지 않습니다.

금기증에는 신장 병리, 위염, 궤양, 췌장염 및 기타 소화관 질환과 악화 중 배설 시스템이 포함됩니다. 요로 결석과 담석도 음료 섭취에 대한 금기 사항입니다. 비트 크 바스는 신장, 관절에 문제가 있어서는 안됩니다.

알코올 도수 때문에 운전 중 음주는 물론 최대 집중력을 요하는 업무를 수행하는 동안 음주를 해서는 안 됩니다. 간경화, 알코올 의존, 크 바스는 마시지 않는 것이 좋습니다.

음료는 당뇨병, 죽상 동맥 경화증, 기존 종양 신 생물에주의해서 사용됩니다. 헛배 부름이 증가하면 복용량을 줄이고 탄산이 적은 옵션을 선택해야합니다.

뜨거운 논쟁은 임산부가 크 바스를 마실 수 있는지 여부에 대한 질문을 제기합니다. 현대 연구에 따르면 크 바스를 사용하면 유용한 구성 요소로 미래의 어머니의 몸을 풍요롭게 할 수 있습니다. 또한 신맛은 중독에 대처하는 데 도움이됩니다. 마지막으로 약간의 완하제 효과가있는 음료는 첫 번째 삼 분기에 변비를 없애는 데 도움이됩니다.

물론 알코올 함량으로 인해 임신 중 크 바스 소비는 주당 1-2 잔으로 줄여야합니다.

천연 성분을 기본으로 한 크바스는 100ml당 27kcal만 함유하고 있기 때문에 다이어트 음료로 간주됩니다. 이것은 다량의 설탕을 포함하는 구입한 저온 살균 유사체에 대해서는 말할 수 없습니다.

그러나 반대로 천연 크 바스는 종종 체중을 줄이는 데 사용됩니다. 이것은 영양가가 낮을뿐만 아니라 신진 대사를 활성화하고 신체에서 체액을 제거하며 소화를 개선하는 능력 때문입니다.

맛과 이점이 집에서 만든 크 바스는 구입 한 저온 살균 제품보다 훨씬 뛰어납니다.

처음에 러시아 크 바스는 검은 빵을 고집했으며 그 후에야 맥아, 감미료 (꿀), 말린 과일, 민트, 딸기 및 과일이 추가되었습니다.

맥아는 곡식을 샘물에 담가서 건조하고 어두운 곳에서 압제하에 발아시켜 특별히 준비했습니다. 그런 다음 원료를 특수 오븐에서 건조시키고 특수 점토 용기에 끓는 물을 부었습니다. 완성된 음료는 노란색을 띠는 갈색과 신맛이 특징이었습니다.

오늘날에는 물론 같은 음료를 얻는 것이 불가능하지만 검은 빵의 크 바스 요리법은 고전으로 간주됩니다. 요리 경험이 많지 않은 사람들도 집에서 요리하는 것은 어렵지 않을 것입니다. 대부분의 주부들은 재료를 3리터짜리 병에 담기 때문에 다음 레시피는 3리터용으로 설계되었습니다.

재료:

• 검은 빵 껍질 500g;
• 끓인 물 3리터;
• 건조 효모 15g;
• 설탕 150g (취향에 따라 양을 조절하십시오);
• 액체 꿀 몇 큰술;
• 소수의 건포도(추가할 수는 없지만 음료에 약간의 과일 신맛이 나고 거품이 증가함).

빵 껍질은 입방체로 자르고 오븐에서 갈색으로 만들어야합니다. 빵의 굽는 시간을 조절하여 음료의 맛과 농도를 바꿀 수 있습니다. 오븐에서 조각을 잘 말리면 쓴맛이 뚜렷한 더 어두운 크 바스를 얻을 수 있습니다.

냉각수는 발효 탱크에 부어야 합니다.

거기에 빵 부스러기를 넣고 거즈로 덮은 다음 덮으십시오. 이틀 동안 주입 한 다음 크 바스를 변형하십시오. 크바스가 준비되었습니다. 이제 패키지에 표시된 대로 효모를 희석하고 맥아즙에 추가해야 합니다.

설탕과 꿀을 넣고 모든 것을 철저히 섞습니다. 뚜껑을 덮고(코르크 마개는 하지 않음) +20C 이상의 온도에서 14-16시간 동안 그대로 두십시오. 그 후 음료를 다시 여과하고 병에 넣습니다. 각각에 꿀과 건포도를 조금 더 넣을 수 있습니다. 먼저 실온에서 6시간 동안 그대로 둔 다음, 살아있는 크바스를 냉장고에 3시간 더 보관합니다.

누룩의 맛을 좋아하지 않는 사람들은 누룩 없이 크바스를 만들 수 있습니다. 준비 과정은 2 단계로 나눌 수 있습니다 - 사워도우와 크 바스 직접 준비.

사워도우에는 다음이 필요합니다.

• 호밀 빵 반 덩어리;
• 끓인 물 2잔;
• 설탕 1티스푼.

빵을 갈아서 실온의 물에 넣고 설탕을 녹입니다. 결과 구성을 최소 2일 동안 그대로 두십시오. 최적 - 2.5-3일.결과는 신맛이 나는 탁한 액체이며 맛이 다소 집중되어 있습니다. 필터링해야 합니다.

그 후 다음과 같은 재료를 준비해야 하는 크바스 요리를 시작할 수 있습니다.

• 호밀 빵 3-4 조각;
• 사워도우 1리터;
• 깨끗한 끓인 물 3리터;
• 설탕 3큰술.

스타터를 3 리터 항아리에 붓고 부서진 빵 몇 조각, 감미료를 넣고 물을 부어 용기 가장자리에 닿도록하십시오. 이 경우 준비된 끓인 물이 모두 사용되는 것은 아닙니다.

하루 동안 구성을 주장한 다음 2-3 액체를 배출하고 끓인 물을 넣고 빵 1-2 조각을 더 넣어야합니다. 뚜껑을 덮고 준비될 때까지 2-3일 동안 그대로 두십시오.

지정된 양의 재료에서 약 반 리터의 사워도우가 얻어집니다. 크바스 3리터를 준비하려면 스타터 재료의 양을 두 배로 늘려야 합니다.

건포도를 추가하면 발효 과정이 빨라지고 음료에 아름다운 호박색 색조가 제공되어 더 반짝입니다.

요리를 위해 우리는 다음을 취합니다.

• 호밀 빵 300g;
• 건포도 50g;
• 설탕 200g;
• 끓인 물 3리터.

빵을 입방체로 자르고 한 층의 베이킹 시트에 자유롭게 놓고 4-5 분 이상 건조시키지 마십시오.

물 2리터를 끓이고 크루통을 냄비에 넣고 끓는 물을 붓습니다. 그런 다음 감미료의 1/4을 넣고 녹인 다음 음료가 식을 때까지 기다리십시오.

항아리 바닥에 건포도를 붓고 차가운 액체를 부으십시오. 병의 목을 거즈로 묶고 크바스를 실온에서 3일 동안 발효시킵니다. 첫날에 거품이 나타났는지 확인해야합니다. 이는 행동의 정확성을 나타냅니다. 발효 과정이 시작되었습니다.

3일 후, 무명천을 통해 구성물을 걸러냅니다.나머지 "케이크"는 버릴 필요가 없으며 기본적으로 크 바스를 몇 번 더 요리 할 수 ​​​​있습니다.

음료에 설탕을 넣고 병에 붓습니다.

이 시간이 지나면 크 바스를 냉장고에 넣고 정기적으로 뚜껑을 여는 것을 잊어 버릴 수 있습니다. 이러한 조건에서 발효 과정이 멈추기 때문입니다.

빵가루를 사용하지 않으려면 사워도우를 직접 만드세요. 마른 재료로 음료를 만들 수 있습니다 - 마른 크 바스 분말이 판매 중입니다.

• 건조 크 바스 100g;
• 건조 효모 50g;
• 3리터의 물(종기);
• 설탕 3큰술.

3 리터 항아리의 바닥에 건조한 혼합물을 부어 그 위에 1 리터의 끓는 물을 부어야합니다. 섞어서 30분 동안 그대로 두십시오. 이 시간이 지나면 혼합물을 다시 섞어 덩어리를 부수고 남은 물을 붓습니다(실온 또는 약간 높아야 함).

액체의 온도가 +35C로 떨어지면 지침에 따라 희석한 효모를 넣고 4시간 동안 "휴지" 상태로 두십시오. 그런 다음 감미료를 넣고 섞고 걸러냅니다. 발효의 징후가 나타날 때까지 따뜻하게 두었다가 냉장고에서 용기를 꺼냅니다. 다른 날 동안 크 바스를 거기에 두십시오.

전통적으로 okroshka는 크 바스로 맛을 냅니다. 동시에 신맛이 나지 않아야합니다. 모든 빵 음료가 비슷한 특성을 가진 것은 아니므로 okroshka를 위해 특별한 것을 만드는 것이 좋습니다.

화합물:

• 물 3리터;
• 1 작은 술 압축 효모;
• 설탕 50g;
• 검은 빵 껍질 400g.

빵을 잘라 오븐에 굽는다.물을 끓여서 설탕을 녹입니다. 액체를 식힌 다음 총 부피에서 1컵을 붓습니다.

따뜻한 단 물 한 잔에 효모를 녹이고 모든 재료를 섞습니다. 냄비 나 병 목을 거즈로 덮고 10-12 시간 동안 실온에서 주장하십시오. 그 후, 필터와 병. 냉장고에서 3-4 시간 더 숙성시키기 위해 보내십시오.

집에 호밀 껍질이 없으면 음료에 호밀 가루를 넣을 수 있습니다. 이것에서 더 뚜렷한 향과 특별한 힘, 맛의 풍부함을 얻을 것입니다.

가져가다:

• 설탕 200g;
• 호밀 가루 450g;
• 물 3리터;
• 효모 팩;
• 건포도 10개.

먼저 밀가루 한 잔에 감미료 한 티스푼을 섞어 끓는 물에 부은 효모가 준비됩니다. 후자는 일관성이 사워 크림과 비슷한 덩어리를 얻기에 충분해야합니다. 건포도를 넣어야 합니다. 적어도 하루 동안 수건으로 덮고 사워도우를 주입하십시오. 혼합물의 "교반"으로 준비 상태가 표시됩니다. 이산화탄소로 포화되고 거품이 생기기 시작합니다.

그 후 나머지 재료를 용기에 넣고 미리 끓여서 식힌 나머지 물을 부어 넣습니다. 천으로 덮고 밤새 두십시오.

아침에 크 바스를 변형시키고 병에 담아 냉장고에서 몇 시간 동안 숙성시킵니다.

이 음료는 여전히 외딴 시골 지역에서 준비되고 있습니다. 그것은 구성에 사탕무가 있기 때문에 아름다운 투명한 루비 색조를 가지고 있습니다.

취해야 할 것:

• 신선한 사탕무 500g;
• 호밀 껍질 50g;
• 물 3리터;
• 설탕 3-4큰술.

사탕무를 씻고 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 3 리터 항아리 바닥에 놓습니다. 따뜻한 끓인 물을 붓지 만 목에는 5-7cm가 남아 있도록 설탕을 녹이고 조각으로 자른 빵을 넣으십시오.

구성을 혼합하고 병의 목을 거즈로 덮으십시오. 5일 동안 발효시키면서 그 과정에서 생성된 거품을 정기적으로 제거합니다. 크 바스의 준비 상태는 거품 생산 중단으로 표시됩니다. 그 후 여과하고 병에 담아 3-4 시간 동안 냉장고에 보냅니다.

결과 음료에는 쓴맛이없고 더 가볍고 아름다운 황금빛 색조를 얻습니다.

재료:

• 흰 빵 200g;
• 소수의 건포도;
• 마른 빵 효모 1작은술;
• 과립 설탕 4 큰술;
• 물 3리터.

빵을 오븐에서 구워서 크루통으로 만드십시오. 약간 식힌 형태로 항아리에 옮기고 1 리터의 물을 부어 30 분 동안 양조하십시오. 나머지 재료를 넣고 섞는다. 음료를 하루나 이틀 동안 발효시킨 다음 긴장을 풀고 냉장고에 넣으십시오.

자세한 내용은 아래를 참조하세요.

천연 크바스는 부패하기 쉬운 제품이므로 냉장고에 보관해야 합니다. 또한 발효 과정은 냉장고에서 멈춥니다.크 바스를 따뜻하게 두면 발효 될 수 있으며 뚜껑이있는 음료로 용기를 닫으면 과도한 이산화탄소로 인해 폭발 할 수 있습니다.

호밀 빵이나 맥아로 만든 저온 살균되지 않은 크바스의 유통 기한은 5-7일을 넘지 않아야 합니다. 실내 조건에서 - 1-2일 이내.

최적의 보관 온도는 2-12C입니다. 대부분의 유용한 성분(우선 비타민 C)이 빛의 영향으로 분해되기 시작하므로 어두운 유리병에 음료를 병에 넣는 것이 좋습니다.

크 바스를 큰 용기가 아닌 작은 병에 붓는 것이 바람직합니다. 이상적으로는 크 바스의 열린 병이 한 번에 완전히 사용되는 경우입니다.

금속기구로 크 바스를 요리해서는 안됩니다. 높은 산 함량으로 인해 음료가 산화되어 맛에 영향을 미칩니다. 가장 좋은 옵션은 유리 또는 에나멜 용기입니다. 사용하기 전에 끓는 물로 살균하거나 데우는 것이 좋습니다. 나무 숟가락이나 주걱으로 음료를 섞을 수 있습니다.

깨끗한 면포나 거즈를 2-3겹으로 접어 병의 목을 막습니다. 그 전에 소금물에 헹구고 말리는 것이 좋습니다.

발효 기간 동안 크 바스를 방해해서는 안됩니다. 용기를 옮기고 섞으십시오. 이것은 발효 과정을 방해하거나 중단시키고 크바스의 맛에 영향을 줄 수 있습니다.

크 바스를 준비하려면 첨가물이없는 일반 호밀 빵을 사용해야합니다. 향신료가 든 제품, 마른 야채 조각은 작동하지 않습니다. 기름을 넣지 않고 오븐에서 빵을 말려야 합니다. 이렇게 하면 음료의 맛이 나빠지고 흐려질 수 있습니다.

우리는 이미 크 바스의 건포도 특성에 대해 이야기했습니다. 과일 신맛을주고 가스 형성을 증가 시키며 음료에 호박색 색조를 제공합니다. 풍부한 다크 크 바스에는 음료의 고귀한 쓴맛을 강조하고 매운 뒷맛을 제공하는 커민 또는 고수풀을 넣을 수 있습니다.

발효 시간을 정확하게 유지하는 것이 중요합니다. 발효되지 않은 크 바스는 신맛이없고 맛이 없습니다. 장기간 발효하면 과산화수소가 생성됩니다. 방이 따뜻할수록 더 활발하고 빠르게 발효가 진행됩니다.

빵 조각은 자연 건조시키는 것이 가장 좋습니다. 숙련된 주부들은 제품의 남은 조각을 버리지 않고 말려서 천백에 보관합니다.

크 바스를 요리하기 직전에 오븐에서 빵을 계속 말려야한다면 3-4 분 이상 할 필요가 없습니다. 빵이 타면 음료가 쓰게됩니다. 튀긴 조각을 물로 붓기 전에 식혀야합니다.

꿀을 추가하면 음료의 맛을 크게 높이고 새로운 색조를 추가할 수 있습니다. 그러나 + 40C 이상으로 가열하면 제품이 치유력을 잃는다는 것을 기억해야합니다. 감미료로는 설탕과 꿀을 함께 넣는 것이 좋다. 첫 번째는 발효 직전에, 두 번째는 여과된 음료를 병에 분배하기 전에 두십시오.

여과 후 남은 누룩은 2~3회 더 사용할 수 있습니다. 동시에 크 바스의 다음 부분이 더 빨리 요리됩니다. 평균적으로 하루면 전체 발효에 충분합니다. 매번 효모에 크래커의 새로운 부분을 추가하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 음료가 맛있고 풍부하지 않습니다.

사워도우는 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있습니다. 먼저 젖은 거즈로 싸서 결과 "패키지"를 뚜껑이있는 용기에 넣어야합니다.

천연 크 바스는 내부뿐만 아니라 머리카락을 씻고 헹구는 데에도 사용됩니다. 이 조성물은 발진과 싸우고 피부의 기름진 광택을 줄이며 모발을 강화시켜 탈모를 예방합니다. 빵과 무가당 패스트리를 위해 반죽에 크 바스를 추가하면 잘 자라서 향긋합니다.