집에서 크 바스 요리하기 : 요리법의 다양성과 주인의 조언

크바스는 러시아의 전통 음료로 간주됩니다. "kvass"라는 단어는 문자 그대로 "신 음료"를 의미합니다. 태곳적부터 그의 요리법은 대대로 전해졌습니다. 그것은 원래 호밀, 밀, 맥아, 보리와 같은 곡물을 기준으로 만들어졌습니다. 러시아 여주인은 민트, 건포도, 라즈베리, 링곤베리, 크랜베리, 건포도 등으로 맛을 냈습니다. 100가지가 넘는 요리법이 있었는데 하나가 다른 것보다 낫습니다.

풍부한 역사와 풍부한 맛 외에도 제품에는 여러 가지 유용한 특성이 있습니다.

• 케피어, 응고유, 발효유에 뒤지지 않는 양의 젖산의 존재로 소화를 촉진한다.
• 크 바스의 구성에는 인체에 ​​쉽게 흡수되는 엄청난 양의 비타민, 거시 및 미량 요소가 포함되어 있습니다. 한두 잔의 음료를 마신 후 적절한 양의 비타민 B와 PP를 섭취할 수 있습니다.
• 달콤한 탄산수에 비해 크바스는 갈증을 훨씬 더 잘 풀어줍니다. 이 품질은 과도한 체액의 축적과 무더운 더위에 해당하는 부종을 피하는 데 도움이 됩니다.
• 그러한 음료의 영양가는 힘든 육체 노동 후에 힘을 회복하는 데 도움이됩니다.
• 청량 음료로 사용되는 것 외에도 크바스는 okroshka와 botvinia로 희석됩니다.

이 음료가 어떻게 발명되었는지에 대한 전설이 있습니다. 우연히 한 가난한 사람에게서 밀알이 돋아났습니다. 버리지 않고 말려서 가루로 만들었습니다. 당연히 일이 잘 풀리지 않았다.그러나 가난한 사람이 물을 섞고 발효를 통해 크 바스를 얻은 맥아가 나왔습니다.

그리고 음료의 또 다른 특징 - 지금까지 실제 크 바스는 집에서만 얻을 수 있으며 준비의 가족 전통이 여전히 유지되는 러시아 마을과 마을에서 만날 수 있습니다. 그리고 이러한 전통은 태곳적부터 이어져 왔습니다. 크바스의 산업적 생산은 오래 전에 이 기능의 실을 잃어버린 것 같습니다.

고대 러시아 요리법에 따라 크 바스를 요리하는 것은 힘든 작업입니다. 곡물을 발아시키고 말리고 맥아와 크 바스 맥아즙을 만들어야합니다. 이 과정은 최대 2개월이 소요될 수 있습니다. 현재 집에서 더 간단한 방법으로 클래식 음료를 얻을 수 있습니다.

자신의 손으로 호밀 크래커에서 맛있는 격렬한 크 바스를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 그들은 신선한 빵과 남은 빵으로 만들 수 있습니다. 이 조리법에 따른 크 바스는 매운맛을 좋아하는 사람들을 위해 양 고추 냉이로 만들 수 있습니다. 집에서 그런 멋진 음료를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 마른 호밀 빵 120g(예: "Borodino");
• 15g 효모;
• 과립 설탕 50g.

모든 재료는 3리터의 사워도우용으로 설계되었습니다. 크 바스를 직접 만들려면 다음이 필요합니다.

• 따뜻한 물 2리터;
• 약 6 큰 스푼의 설탕 (이것은 취향에 따라 조정됨);
• 어두운 빵에서 크래커 2개.

또한 대중적인 음료를 준비하려면 모든 것이 차근차근 이루어져야 합니다.

• 기성품 호밀 크래커가 없으면 오븐을 사용하여 만들 수 있습니다. 빵 조각을 약간 예열된 오븐에 넣고 바삭하게 말립니다.
• 효모의 경우 설탕, 말린 빵을 3 리터 항아리에 넣고 내용물을 끓는 물에 붓습니다. 유체를 식힐 필요가 있습니다.
• 이스트는 따뜻한 물 반 컵과 함께 저어지고 병에 냉각된 혼합물과 혼합됩니다.
• 용기는 깨끗한 천이나 거즈로 덮고 방이 시원하면 하루 이상 두십시오. 그 후 두꺼운 덩어리가 바닥에 나타납니다. 이것은 조리 된 효모입니다.
• 1차 크바스는 효모 냄새가 너무 많이 나기 때문에 액체를 여과하고 폐기합니다.
• 큰 빵 조각은 버리고 나머지 액체는 보관됩니다.
• 이 단계에서 빵 덩어리에 30-40g의 강판 양 고추 냉이를 추가 할 수 있습니다.
• 설탕은 맛을 내기 위해 사워도우에 첨가됩니다. 일반적으로 설탕없이 신 크 바스를 만들 수 있습니다.이 성분은 음료 애호가의 재량에 따라 추가됩니다.
• 어두운 빵의 크래커를 같은 용기에 넣고 따뜻한 끓인 물을 넣습니다. 거즈로 덮고 하루 동안 그대로 두십시오. 쾌적한 타르트 냄새와 밝은 맛이 준비 상태를 알려줍니다.
• 완성된 음료는 여과하고 뚜껑을 닫은 상태로 냉장고에 보관해야 합니다. 효모에서 담근 크래커를 다시 제거하고 균질 한 덩어리 만 남겨 두어야합니다.
• 완제품을 제공할 때마다 스타터의 질량이 증가합니다. 모두 사용할 필요는 없고 필요한 만큼만 사용하면 됩니다. 나머지 액체는 버리거나 친구 및 친척에게 처리하여 상쾌한 음료를 빠르게 만들 수 있습니다.

신선한 효모가 없으면 같은 크 바스를 건조 효모로 준비 할 수 있습니다.

집에서 대황으로 크바스를 쉽게 만들 수도 있습니다. 그것을 위해 당신은 구매해야합니다:

• 대황 1kg;
• 신선한 효모 30g;
• 설탕 시럽 0.5리터를 끓입니다.

요리는 다음과 같습니다.

• 대황을 중간 크기로 자르고 부드러워질 때까지 요리하십시오. 제품이 부드러워져야 합니다.
• 시럽을 붓습니다.
• 액체를 걸러내고 대황을 버리고 소위 설탕에 절인 과일을 식힙니다.
• 이스트를 넣고 잘 섞는다.
• 액체를 1-2일 동안 따뜻하게 둡니다.

맛있고 향기로운 사과 크 바스를 얻습니다. 이것은 상쾌한 음료를위한 인기있는 요리법 중 하나이며 갈증을 완벽하게 해소합니다. 이 음료는 비타민이 풍부합니다.

재료:

• 사과 킬로그램(깨지거나 곰팡이가 핀 과일이 완제품을 망칠 수 있으므로 손상 없이 복사하는 것이 중요합니다);
• 4리터의 물;
• 설탕 200g;
• 효모 - 신선 20g 또는 건조 4g.

단계별 요리는 다음 항목으로 구성됩니다.

• 깨끗이 씻어 잘게 썬 사과는 깨끗한 물에 10분 정도 삶아주세요. 이 조리법에서 사과는 같은 양의 배로 대체 할 수 있지만 그러한 쾌적한 신맛을주지는 않습니다.
• 설탕에 절인 과일을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.
• 음료를 식히고 효모를 첨가하십시오.
• 깨끗한 천으로 음료 용기를 덮으십시오.
• 12시간 동안 발효시킵니다.
• 걸러서 더 작은 용기에 붓습니다.
• 완성 된 크 바스를 냉장고에 넣으십시오.
• 8시간 후에 섭취 가능합니다.

말린 어두운 빵 조각을 섞어 반 리터의 끓는 물을 부어야합니다. 한 움큼의 설탕을 넣고 저어주고 식힌다. 그런 다음 건조 또는 젖은 효모를 넣고 덩어리가 없도록 잘 섞으십시오. 사워도우는 거즈로 덮어야 합니다. 이 양의 질량은 5-7 리터의 기성품 음료를 준비하기에 충분합니다.

이전 레시피의 모든 단계를 반복해야 합니다. 유일한 차이점은 효모 대신 건포도 100g을 추가해야한다는 것입니다. 발효 성분이 없기 때문에 이러한 주입은 준비하는 데 약간 더 오래 걸립니다(약 48시간).

약 150-200g의 호밀 가루를 50-60g의 설탕과 혼합하고 1리터의 따뜻한 끓인 물과 혼합해야 합니다. 아로마와 쾌적한 뒷맛을 위해 덩어리에 건포도를 한 움큼 더할 수 있습니다. 통기성 천으로 덮인 이러한 스타터는 요리하는 데 오랜 시간이 걸립니다.

고대 러시아 요리법에 따라 사워도우를 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 약국에서 홉 콘을 구입해야합니다. 물 반 리터에 홉 2큰술을 섞어 약 20분 동안 약한 불로 끓여야 합니다. 국물을 걸러내고 식혀야 합니다. 냉각 된 음료에는 맛을 내기 위해 꿀과 한 줌의 호밀 가루를 넣은 다음 모든 것을 철저히 섞어 하루 동안 천 아래에 두어야합니다. 크바스가 준비됩니다.

생산에서 크 바스 생산의 주요 원료는 크 ​​바스 맥아 즙입니다. 그리고 음료수를 얻는 것과 관련된 모든 프로세스는이 제품을 사용하여 수행됩니다. 공장에서 크 바스를 준비하는 기술적 순서는 다음과 같습니다.

• 크 바스 맥아 즙의 준비. 농축액, 설탕 및 물은 끓는 데 가까운 온도에서 준비된 음료의 총 부피의 10 %의 양으로 용기에 부어집니다. 이것은 모두 혼합되어 이미 찬물로 희석되어 첨가 된 효모가 변질되지 않습니다.
• 크 바스 맥아 즙의 발효. 따라서 온도에 따라 특수한 효모를 첨가하여 일정시간 방치한다. 높을수록 프로세스가 더 빨리 진행됩니다.
• 완성 된 크 바스를 판매용 대형 용기에 붓습니다.
• 때때로 크 바스는 특수 화학 물질을 추가하여 명확 해집니다.

맥아는 물과 결합되어 끓입니다. 냉각된 액체에 효모를 첨가하여 발효시킵니다. 수렴성을 위해 소수의 건포도를 부을 수 있습니다. 음료는 신선한 끓인 냉각수로 희석됩니다. 발효 시간은 약 반나절입니다. 맥아의 크 바스는 맛있고 아름다운 밝은 갈색 색조가 있습니다. 여러 겹의 거즈로 여과한 후 깨끗한 용기에 붓고 10도 이하의 온도에서 보관합니다.

이 유형의 음료는 쾌적한 맛 품질을 얻을뿐만 아니라 추가 비타민과 미량 원소로 가득 차 있습니다. 조리법에 따르면 신선한 과일과 열매, 주스를 모두 사용할 수 있습니다. 종종 미식가는 정향, 계피, 박하, 생강 등의 향신료를 추가합니다. 요리를 위해 효모와 설탕이 첨가 된 과일 조각의 달인을 사용할 수 있습니다. 과일에 대한 크 바스의 흥미로운 변형은 건포도 열매, 라즈베리, 산 애쉬, 크랜베리, 새 체리를 기본으로 한 음료입니다. 이 액체에서 고기를 담그고 훌륭한 케밥을 만들 수 있습니다.

익은 살구 1 킬로그램을 나무 절구로 부수고 반나절 동안 3 리터의 끓는 물을 부어 넣습니다. 건조 효모, 꿀 또는 설탕 20g을 여과하고 첨가하십시오 - 약 반 유리.액체를 사용하기 편리한 용기에 부은 다음 준비가 될 때까지 일주일 동안 냉장고에 두십시오.

물 5 리터, 검은 빵 크래커 반 킬로그램, 설탕 반 컵, 효모 2 봉지, 자두 100g.

크래커와 자두를 끓는 물에 5시간 동안 담갔다가 설탕과 이스트를 넣습니다. 혼합물을 반나절 동안 발효시킨 다음 여과합니다. 준비된 주입은 3 일 동안 추위에서 청소됩니다.

갓 딴 산수유 열매는 완전히 익을 때까지 이틀 동안 따뜻하게 보관해야 합니다. 그런 다음 열매를 죽으로 부수고 하루에 5 리터의 끓는 물을 부어야합니다. 베이스를 준비한 후 걸러내고 과립 설탕 1.5-2 컵과 드라이 이스트 2 봉지를 넣으십시오. 이 질량은 12시간 동안 방황할 것입니다. 음료는 신선하게 마시고 냉장고에 일주일 동안 보관됩니다.

야채 음료는 더위에 당신의 갈증을 완벽하게 해소할 뿐만 아니라 소화관의 부적절한 기능으로 고통받는 사람들에게 많은 이점을 가져다 줄 것입니다. 크 바스를 준비하려면 껍질을 벗긴 신선한 비트 1kg을 고운 강판에 갈아서 3 리터 항아리에 넣고 Borodino 말린 빵 한 조각을 넣으십시오. 설탕 한 스푼과 소금을 조금 붓습니다. 모든 것을 잘 섞고 항아리의 "어깨"에 물을 넣고 깨끗한 천으로 덮으십시오. 크 바스는 4 일 안에 익을 것입니다.

100g의 말린 당근에 1리터의 끓는 물을 붓고 덩어리를 몇 시간 동안 부풀게 합니다. 액체를 걸러낸 후 설탕 한 잔, 건조 효모 한 봉지, 작은 레몬 1개 즙을 넣으십시오. 이 혼합물을 5시간 동안 발효시킵니다.발효가 시작되자마자 물에 녹인 바닐라 설탕을 첨가할 수 있습니다. 약 12시간 후에 크바스를 마실 수 있습니다.

이 조리법은 완제품에 유산균이 포함되어 있기 때문에 사람들이 장내 미생물을 복원하는 데 자주 사용합니다. 그들은 양배추 발효의 결과로 형성됩니다.

요리를 위해서는 1kg의 양배추를 믹서기에서 잘게 자르거나 갈아야합니다 (이것이 바람직합니다). 깨끗한 끓인 물 1.5 리터를 붓고 딜 씨앗 한 스푼과 베이 잎 두 개를 넣으십시오. 혼합물을 깨끗한 천으로 덮고 어두운 곳에 두십시오. 12시간마다 저어줍니다. 불쾌한 황화수소 냄새가 나는 것은 정상입니다. 신 양배추 냄새가 나면 액체를 걸러서 병에 넣을 수 있습니다. 약용으로 식사 30분 전에 유리잔으로 하루에 세 번 마십니다.

이 크바스에 밀가루가 첨가되어 okroshka와 같은 콜드 퍼스트 코스를 준비하는 데 필수 불가결합니다.

이러한 제품의 경우 일반적으로 효모 반죽뿐만 아니라 밀 또는 다른 밀가루의 맥아가 사용됩니다. 필요한 양의 밀가루에 끓는 물을 넣고 반죽하고 맥아와 설탕을 부으십시오.

효모가없는 크 바스를 좋아하는 경우 홉피 사워 도우 또는 건포도로 음료를 준비 할 수 있습니다. 그러나 음료가 나오고 발효되기 위해서는 효모 사워도우 레시피에 비해 설탕이나 말린 포도를 더 넣어야 한다는 것을 기억해야 합니다. 그럼에도 불구하고 크바스는 훨씬 더 오래 발효됩니다.

이 향기로운 음료를 만들려면 반 킬로그램의 어두운 빵을 자르고 오븐에서 크래커 상태로 말려야합니다.끓는 물(약 5리터)을 붓고 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 주입을 잘 변형시키고 설탕 한 잔, 말린 효모 한 봉지 및 커민 한 스푼을 첨가해야합니다. 준비 기간은 이틀입니다. 완제품을 다시 여과하고 용기에 부어야 합니다.

반 킬로그램의 호밀 빵을 중간 조각으로 자르고 오븐에서 건조시킵니다. 끓는 물(약 5리터)을 붓고, 혼합물이 식으면 설탕 2컵을 넣고 흔들어 주세요. 이 조리법의 특이한 재료는 두 개의 레몬 주스를 추가하는 것입니다. 음료는 하루 동안 주장한 다음 용기에 부어 3 일 동안 더 방치합니다.

가장 쉬운 레시피. 설탕 반 잔은 기성품 크 바스 맥아 즙 2 큰 스푼과 혼합해야합니다. 끓는 물 2컵을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞는다. 끓인 시원한 물 2리터를 넣고 드라이 이스트 5g을 붓습니다. 약 3 일 동안 크 바스를 주장해야합니다. 준비되면 풍부한 거품이 표면에 나타납니다.

• 크바스를 직접 만들려면 효모를 포함한 모든 재료가 신선해야 합니다. 유통기한이 만료되어 이 제품이 발효되지 않으면 크바스 전체가 상할 수 있습니다. 처음으로 제품을 만드는 경우 특히 불쾌할 것입니다.
• 호밀빵이 맞아야 합니다. 고전적인 조리법에 따라 구운 한 덩어리를 선택해야합니다.
• 요리용 크래커는 매우 신중하게 수행해야 합니다. 결국 완성 된 음료의 채도와 향은 품질에 달려 있습니다.
• 발효 중 음료를 만들 때 완제품에 부패한 냄새가 나지 않도록 정기적으로 거품을 제거해야합니다.
• 크바스는 유리 그릇에서만 조리할 수 있습니다.이에 적합한 알루미늄 및 에나멜 팬은 없습니다.
• 크 바스 용 물은 여과하고 끓여야합니다.
• 음료는 준비 후 2-3일 후에 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 맛이 좋지 않거나 맛이 날카로워질 수 있습니다.

• 구입 한 크 바스 농축액으로 크 바스를 준비하려면이 제품의 라벨에 표시된 비율을주의 깊게 따라야합니다.
• 같은 조리법에 따라 크 바스를 여러 번 요리 할 수 ​​​​있습니다. 그러나 숙련 된 요리사를 초대하여 재료를 실험하고 예를 들어 건포도 잎, 딸기, 야생 딸기를 국물에 추가 할 수 있습니다. 잠시 후, 당신은 생명을 주는 음료를 위한 자신만의 독특한 레시피를 꺼낼 수 있습니다.
• 발효를 위해 준비된 크 바스는 오레가노로 맛을 낼 수 있습니다. 이렇게하려면 제품 1 리터에 대해 10 그램의 오레가노를 요리해야합니다. 린넨 가방에 향기로운 풀을 액체에 담그고 발효합니다. 강한 향기를 위해 이 가방은 최소 10시간 동안 있어야 합니다.
• 완성 된 음료에 레몬 향을 첨가 할 수 있습니다. 이것은 음료를 더욱 상쾌하게 만듭니다.
• 음주의 떫은맛을 높이려면 발효가 끝날 때까지 약 5시간이 남았을 때 완제품 1리터당 주니퍼 열매 10개를 추가할 수 있습니다.
• 보로디노 빵에 완성된 크바스에 인스턴트 커피 몇 티스푼을 더할 수 있습니다. 이것은 음료에 기분 좋은 색을 주고 향신료를 줍니다.

다음 비디오에서는 실제 수제 크 바스의 요리법을 찾을 수 있습니다.