집에서 맥아로 크 바스를 만드는 방법?

처음에 (모든 의미에서) 국내 소비자를 휩쓸었던 외국 음료의 침입은 이제 약간의 쇠퇴를 경험하고 있습니다. 그러나 이것이 슬퍼할 이유는 없습니다. 오히려 그러한 상황을 스스로 얻은 음료를 포함하여 전통적인 솔루션으로 돌아가야 하는 이유로 인식할 수 있습니다.

수세기 동안(글쓰기가 출현하기 전에도) 크바스는 동유럽에서 활발하게 소비되었습니다. 그것에 대한 갈망은 특정 도시, 연령 및 사회적 지위에 관계없이 거의 모든 사람들의 특징이었습니다. 오늘날에는 기성품 음료를 어디서나 구입할 수 있지만 품질과 안전성이 의심됩니다. 대부분의 제조업체는 오랫동안 향과 맛을 모방한 탄산수만 만들어 왔기 때문입니다. 진짜 이국적인 것을 포함하여 크 바스를 만드는 기본에 대한 많은 옵션이 있습니다.

• 딸기;
• 과일;
• 바늘;
• 향기로운 허브;
• 건포도.

그러나 여전히 전통적인 솔루션은 경쟁에서 벗어났습니다. 즉, 크래커 또는 호밀 맥아를 기반으로 한 크 바스입니다.

맥아의 실제 크 바스는 에너지 가치가 높지 않습니다. 제품 100g당 최대 30kcal입니다. 그러나 신체에 유용한 물질이 많이 있습니다.

• 비타민 PP, H, E, B;
• 아미노산(근육에 필수적인 라이신과 발린, 페닐알라닌);
• 미량 원소(주로 금속, 인 및 불소도 포함).

크 바스에서 가장 부지런한 화학 분석조차도 지방의 존재를 찾지 못할 것입니다.단백질 농도도 낮고 탄수화물은 질량의 5%만 차지합니다. 일반적으로 25ppm을 초과하지 않는 에틸 알코올의 농도를 무시하는 것은 불가능합니다.

천연 음료는 신진 대사와 소화 시스템을 안정시키는 데 도움이됩니다. 발효 과정은 dysbacteriosis와 그 징후의 위험을 줄이는 물질의 출현으로 이어집니다. 참고로 "이상세균증" 진단은 의사만이 할 수 있으며, 유사한 증상에 대한 자가 치료가 가능하며, 실제 이상세균증의 경우 크바스를 무단으로 섭취하는 것은 용납할 수 없습니다.

고대 음료는 힘이 약해지고 피로가 쌓일 때 도움이 됩니다. 면역 체계를 강화하고 여러 감염성 병변에 저항하는 데 도움이 됩니다. 의심할 여지 없이 크바스는 주로 연령 관련 변화와 관련된 시력의 병리로 고통받는 사람들에게 유용합니다.

간 또는 신장 활동이 손상된 사람들을 위해 의사의 허락 없이 크바스를 마시는 것은 권장하지 않습니다. 그것은 위궤양과 절대적으로 양립 할 수 없습니다. 특히 임신 중에 몸에 체액이 축적되기 쉬운 사람들에게 크바스를 사용하는 것은 좋지 않습니다.

무더운 여름날에 아무리 찬 음료를 마시고 싶어도 운전자들은 이런 생각을 자제하는 것이 좋다. 그리고 그들뿐만 아니라 운송에서 일하는 모든 사람, 고속 메커니즘을 조작하거나 책임 있는 결정을 내려야 하는 모든 사람에게.주의해서 어린 아이들과 알레르기 반응으로 고통받는 사람들에게 마실 가치가 있습니다. 한 가지 더 있습니다(완전히 의학적인 것은 아니지만). 긴 여행이나 중요한 장기 행사 전에 크바스를 마시는 것은 바람직하지 않습니다.

발효 호밀 맥아로 집에서 크 바스를 만드는 것이 가장 쉽습니다. 다음과 같은 제품의 이름입니다.

• 발아;
• 건조한;
• 60도에서 열처리를 받았습니다.

강한 가열에 의해 자연 발효가 차단되기 때문에 효모가없는 음료를 준비하는 것은 효과가 없다는 점에 유의해야합니다. 그러나 이것은 대가로 우수한 맛과 향을 얻을 수 있기 때문에 단점으로 간주 될 수 없습니다. 완성 된 호밀 맥아의 비용은 1kg 당 150 ~ 250 루블입니다.

준비 과정에서 다음을 사용해야 합니다.

• 맥아 0.1kg;
• 4kg의 물;
• 설탕 0.2kg;
• 10g 건조 빵 효모.

물을 끓여서 50도까지 식힙니다. 식으면 맥아를 작은 흐름으로 붓고 단단한 덩어리가 생기지 않도록 저어줍니다. 결과 혼합물의 일관성은 팬케이크가 만들어지는 액체 반죽에 가깝습니다. 그런 다음 요리가 멈추고 더 정확하게는 20도의 기온에서 3 시간 동안 휴식이 이루어집니다. 조성물이 30도 미만으로 냉각되면(냉각 시간은 30~40분 소요) 일정량의 액체(약 150~200g)를 다른 용기에 부어야 합니다.

그런 다음 거기에 건조 효모를 넣고 녹인 후 보관 된 공작물을 다시 부어 모든 것을 섞어야합니다. 그런 다음 설탕을 넣고 다시 저어주세요. 용기를 스타터로 닫되 공기가 뚜껑 아래로 통과할 수 있도록 단단히 닫지 마십시오. 탱크는 약 12시간 동안 20~28도의 온도에서 어두운 구석에 둡니다.크 바스는 2 ~ 3 층으로 접힌 거즈를 통해 여과됩니다. 이 경우 퇴적물을 범주 적으로 쏟아 부을 수 없습니다.

준비된 액체는 항상 여유 공간을 남겨두고 가장 편리한 용기에 부어야합니다. 용기는 완전히 코르크를 막고 냉장고에 4시간 동안 두어 완전히 식혀야 합니다. 크 바스를 더 달콤하게 만들고 싶다면 설탕을 추가로 도입하여 달성 할 수 있습니다. 중요: 이러한 첨가는 발효가 완료된 후에만 이루어져야 합니다.

따라서 크 바스 외에도 초기 효모가 얻어집니다. 두 번째부터 효모를 크 바스 침전물로 대체하여 음료를 준비 할 수 있습니다. 맥아와 물의 혼합물이 25-28도까지 식 자마자 입력해야합니다. 조성물은 완전히 혼합되고 설탕이 보충되어야하며 발효를 위해 남겨 두어야합니다. 후속 작업은 초기 프로세스와 다르지 않습니다.

열처리되지 않은 맥아를 사용하여 크바스를 요리할 수 있습니다. 원자재의 총 비용은 거의 다릅니다. 0.1kg의 분쇄 맥아 외에도 3리터의 물과 0.1kg의 밀가루와 수십 개의 건포도가 필요합니다. 먼저 1리터를 100도까지 가열하고 식힌 후 밀가루와 맥아를 가느다란 흐름에 넣고 아주 조심스럽게 섞습니다. 이 공백은 180분 동안 방에 남아 있습니다.

액체가 30도까지 식을 때까지 기다린 후 미리 씻지 않은 건포도를 넣습니다. 혼합 반제품은 예정된 시간이 끝날 때까지 수건이나 뚜껑으로 덮습니다. 그런 다음 남은 냉수를 스타터에 추가하십시오.그 후 효모를 1 일 동안 어둡고 따뜻한 구석에 놓고 숙성 된 음료를 걸러냅니다. 설탕을 취향에 따라 넣고 잘 저어주면 됩니다. 준비된 크 바스는 병에 담아 24 시간 동안 추운 곳에 두어 마침내 익습니다.

그러나 발효 유형의 맥아를 선호하는 경우 사워도우에 100g의 사탕무를 첨가하면 발효 속도가 빨라집니다. 드라이 이스트 대신 압착 이스트를 사용할 경우 맛이 좋지 않을 수 있으므로 주의해야 합니다.

참고로 크 바스를 마시는 것뿐만 아니라 okroshka를 만들 계획이라면 발효되지 않은 맥아가 바람직합니다. 더 가벼운 약산성 액체를 얻을 수 있습니다. 더 오래 노출되면 신맛의 포화도가 1~3시간(때로는 더 많이) 증가하는 데 도움이 됩니다. 그러나 동시에 불쾌한 결과가 발생하지 않도록 한 시간에 한 번 음료를 마셔야합니다. 대체 레시피는 다음과 같습니다.

• 1리터의 물을 작은 그릇에 붓습니다.
• 끓는 물은 맥아와 혼합됩니다.
• 그들을 섞어 5 분 동안 다시 끓으십시오.
• 약간의 농축 후 접시를 스토브에서 꺼내 2 시간 동안 주입하고 닫습니다.
• 차가운 베이스 100g을 별도의 그릇에 붓고 의도한 양의 효모를 모두 추가합니다(녹을 때까지 저어줍니다).
• 설탕은 완전히 용해된 후 다른 맥아에 첨가됩니다.
• 2kg의 물을 큰 냄비에 넣고 건포도를 붓습니다.
• 효모 용액, 맥아를 부어 넣으면 혼합 액체가 실온에서 약 8 시간 동안 발효됩니다.
• 준비된 음료는 여러 층의 거즈를 통해 청소됩니다.
• 효모의 발효를 멈추고 제품의 맛을 좋게 하기 위해 냉장고에서 2~3시간 숙성시키는 것이 도움이 됩니다.

그러나 발효 없이 원료를 얻는 것은 충분히 가능합니다. 이러한 맥아로 양조되는 화이트 크바스는 볶은 호밀 크래커를 도입하여 더 어둡게 만들 수 있습니다. 그러나 맛의 큰 변화에 대비해야하므로 중요한 순간에 실수하지 않도록 먼저 시도하고 적응해야합니다.

아래에서 맥아로 크바스를 만드는 비디오 레시피를 참조하십시오.