Kvass wort : 그것이 무엇이며 어떻게 요리합니까?

크바스는 인체에 ​​상쾌하고 활력을 주는 효과가 있는 가장 오래된 러시아 음료 중 하나입니다. 음료는 더운 여름 기간에 특히 인기가 있습니다. 그것은 순수한 형태로 차가운 수프의 기초로 사용됩니다. 그러나 집에서 크 바스를 만드는 것은 꽤 오랜 시간이 걸리지 만 전문 농축액을 사용하면 시간과 노력을 절약 할 수 있습니다.

기성품 맥아즙을 사용한 크 바스는 농축되고 끓인 맥아입니다. 일반적으로 물만 추가하면 되지만 일부 조리법에서는 생 효모를 사용할 것을 권장합니다. 며칠 후 맛있는 음료를 즐길 수 있습니다.

농축 크바스 맥아즙은 천연 성분만을 사용한 제품입니다. 육안으로는 점성이 있고 진한 갈색 액체처럼 보입니다. 건조 성분이 농축액의 70%를 차지합니다. 약간의 신맛이 가미된 달콤한 맛이 납니다.

크 바스를 얻기 위해 기성품 맥아 즙 생산에 종사하는 기업에서 맥아를 분쇄하고 물과 혼합합니다.그 후, 곡물의 효소 성분이 전분을 자당(발효성 및 비발효성)으로 분할할 시간을 갖도록 내용물을 5-6시간 동안 가열합니다. 공정이 완료되면 농축 용액은 특수 장비를 사용하여 증발됩니다. 크 바스 맥아 즙의 독립적 인 생산을 위해 특수 장치가 필요하지 않습니다.

러시아에서 가족의 부는 손님에게 제공되는 다양한 크바스에 의해 결정되었습니다. 사실은 부유한 사람들만이 꿀과 건포도를 추가하면 달콤한 품종을 살 수 있다는 것입니다. 가난한 사람은 비트나 빵 크바스로 만족했습니다. 이 크바스는 이제 상쾌한 효과로 인해 여름 음료로 간주됩니다.

고대에는 사람들이 일년 내내 크바스를 사용했습니다. 현재 시즌에 사용할 수 있는 레시피와 추가 재료만 변경되었습니다. 그리고 믿는 금식하는 사람에게 이 멋진 음료를 사용하는 것은 면역력과 힘의 수준을 유지하는 방법 중 하나였습니다. 아는 사람은 거의 없지만 집에서 독립적으로 준비된 크 바스 wort에는 많은 유용한 속성이 있습니다.

• 위와 내장에 유익한 효과가 있습니다.
• 유해한 박테리아가 번식하는 것을 허용하지 않습니다.
• 신진 대사를 정상화하고 가속화합니다.
• 심장 활동과 혈관의 개통을 개선합니다.
• 신체의 방어력을 강화한다.
• 우울증과 만성 피로와 싸우는 데 도움이 됩니다.
• 치아 법랑질을 강화합니다.
• 혈압을 낮춘다.
• 혈관에 정화 효과가 있습니다.
• 심한 헛배 부름을 없애는 데 도움이됩니다.
• 크 바스를 정기적으로 사용하면 시력이 향상됩니다.

엄청난 수의 장점에도 불구하고 크 바스에는 여전히 몇 가지 단점과 금기 사항이 있습니다. 우선, 이 음료는 산성 위염 및 궤양으로 고통받는 사람들에게 권장되지 않습니다. 이것은 활성 젖산과 과일산의 함량이 높기 때문입니다. 환자가 완전히 치유 되더라도 크 바스는 가슴 앓이와 위경련과 같은 불쾌한 증상을 유발할 수 있습니다. 크 바스는 종양학 부서의 환자뿐만 아니라 간, 담낭 및 요로 결석증 환자에게도 금지됩니다.

알레르기 반응이 있는 사람은 주의해야 합니다. 곡물 및 알코올 음료에 알레르기가 있는 경우 크바스를 마시는 것을 삼가하는 것이 좋습니다. 크 바스에는 최소한의 알코올이 포함되어 있지만 알레르기 반응이 없다고 보장 할 수는 없습니다. 이 음료를 몇 모금 마신 운전자는 교통 검사관을 오도할 수 있습니다. 구성의 알코올은 혈액의 중요하지 않은 알코올 함량을 왜곡시킬 수 있습니다.

크 바스 맥아즙을 만드는 데 일반적으로 사용되는 두 가지 조리법이 있습니다. 첫 번째는 가정에서 요리에 가장 적합합니다. 그것은 주부들 사이에서 간단하고 매우 일반적입니다. 우선 1 킬로그램과 15 리터의 물 양으로 Borodino 또는 다른 호밀 빵을 가져와야합니다. 앞으로 양질의 음료를 마실 수 있는 고품질 농축액을 얻으려면 다음 알고리즘을 따르는 것이 좋습니다.

• 먼저 온도가 20도 이상되지 않도록 물을 가열해야합니다.
• 얇게 썬 호밀 빵은 오븐에서 말리고 물로 완전히 덮어야합니다.
• 덩어리가 균질해질 때까지 내용물을 저어줍니다. 부스러기를 20-30 분 동안 주입하도록 두십시오.

• 소량의 뜨거운 물을 점차적으로 첨가하기 시작하고 내용물의 교반을 멈추지 마십시오. 결과 반죽에서 뜨거운 온도를 유지해야합니다. 필요한 경우 빵 부스러기를 70-75도까지 가열하십시오. 40분 동안 온도를 유지합니다.
• 그런 다음 빵 부스러기는 깊고 항상 깨끗한 접시로 옮겨야합니다. 최상의 효과를 얻으려면 접시를 뚜껑으로 덮고 테리 타월로 단열하는 것이 좋습니다.
• 일반 유리잔이나 머그로 얻은 첫 번째 농축액을 천천히 제거하고 다시 끓기 위해 그릇에 옮깁니다.

• 소량의 뜨거운 물에 나머지 빵 조각을 부으십시오. 90도 이상의 끓는 물은 사용하지 마세요. 추가된 물의 대략적인 부피는 첫 번째 농축액을 받은 후 배수된 물의 부피와 같아야 합니다.
• 20분이 지나면 두 번째 농축액이 준비됩니다. 용기에서 제거하고 첫 번째 용기에 추가하십시오.
• 결과 구성을 한 시간 동안 끓입니다. 내용물은 전체 과정에서 격렬하게 끓어야 합니다. 그 후 농축액을 25도까지 식힌 후 따뜻한 곳으로 옮겨 발효시킨다.

조리법에 따르면 다음을 획득해야 합니다. 1kg의 호밀 맥아, 보리 맥아 - 1kg, 밀 - 1kg, 호밀 - 1.5kg, 건조 효모 - 15g 및 물의 온도는 다음과 같습니다. 80도를 약간 넘는다. 준비는 다음 단계로 구성됩니다.

• 모든 곡물 제품과 맥아는 밀가루 상태로 분쇄 된 후 반죽이 밀가루에서 반죽됩니다. 두꺼워져야 합니다. 필요한 경우 약간의 뜨거운 물을 추가하여 무거운 크림의 일관성을 얻습니다.
• 내용물을 그릇에 옮겨 다음 3시간 동안 주입합니다.
• 7~10리터의 물을 끓입니다. 식힌 반죽에 끓는 물을 넣고 다시 20도가 될 때까지 기다립니다.
• 그런 다음 뜨거운 물에 미리 녹인 효모를 추가해야합니다.
• 발효 과정을 시작하려면 접시를 따뜻한 곳에 두십시오. 내용물이 발효 된 후 결과물에서 완성 된 음료를 배출 할 수 있습니다.

상점에서 구입 한 기성품 농축액에서 크 바스를 얻는 것은 준비 절차가 매우 간단하기 때문에 어려움을 일으키지 않아야합니다. 끓인 물을 큰 유리 접시에 붓고 완성 된 농축액을 첨가합니다. 맛을 개선하기 위해 과립 설탕 또는 린든 꿀 몇 큰술을 첨가합니다. 소량의 생 효모를 추가해야합니다. 그렇지 않으면 발효 과정이 시작되지 않습니다.

크 바스의 맛은 발효 기간에 따라 다릅니다. 긴 과정은 매시 형성을 유발할 수 있지만 빠른 발효는 달콤하고 즐거운 맛의 음료를 생산합니다.그런 다음 거즈 천으로 접시를 덮고 10-12 시간 동안 그대로 두는 것이 좋습니다. 음료가 준비되었는지 확인하려면 표면에 형성된 거품이 도움이 될 것입니다.

준비된 농축 크바스 맥아즙에는 중요한 요소(탄수화물, 아미노카르복실산, 비타민, 미량 및 매크로 요소)가 있습니다. 이와 관련하여 음료는 식품 산업뿐만 아니라 제빵 및 제과 산업에서도 응용 프로그램을 찾았습니다. 빵집에서 크 바스 농축액은 강화 기술 프로세스에 사용됩니다.

예를 들어, 구운 식품의 품질을 향상시키려면 식욕을 돋우는 냄새, 색상 및 긴 저장 수명이 필요합니다. 이 제품을 사용하면 생산 과정에서 생화학적 및 미생물학적 활동에 긍정적인 영향을 미칩니다. 이 천연 제품의 추가 덕분에 반죽의 가스 형성 수준이 크게 증가하여 무성하고 맛있는 패스트리를 얻을 수 있습니다.

이 천연 제품은 호밀, 밀, 커스터드, 델리, 다이어트, 제과, 진저브레드 및 쿠키의 제조에도 적용할 수 있습니다. 농축액은 알코올 발효의 강화를 유발하기 위해 1-9% 범위로 반죽에 첨가됩니다. 이것은 반죽 조각의 잔류 발효 과정을 완료하는 시간을 단축합니다.

그 후 반죽의 총 부피가 증가했음을 알 수 있으며 베이킹의 특징인 황금색과 갈색 색조가 증가합니다. 또한 완제품의 저장 수명을 크게 연장합니다. 부스러기의 구조가 다공성이되고 반죽이 부드럽고 맛이 좋습니다. 베이킹은 호밀의 독특한 향을 얻습니다.

이 제품의 위조품이 러시아에서 기록되지 않았기 때문에 저품질 농축 맥아즙을 구입하는 것은 다소 어렵습니다. 그러나 부정직한 판매자로부터 구매를 자제하는 데 도움이 되는 몇 가지 유용한 팁이 있습니다. 재정과 건강을 유지하려면 다음 팁만 따르면 됩니다.

• 연방 소매 체인의 일부인 신뢰할 수 있는 상점에서 독점적으로 크바스 농축 맥아즙을 구입하십시오. 현재까지 크바스를 만들기 위한 최고 품질의 농축액 생산자는 Interkvass와 Kolobok입니다.
• 맥아즙의 비용은 50 루블입니다. 평균 이하의 가격으로 제공되는 제품은 품질이 좋지 않을 수 있습니다.

• ISO9002 라벨 표시는 농축물 생산의 적절한 관리에 대한 신뢰할 수 있는 증거입니다. 이 비문은 제품이 국제 품질 표준을 고려하여 생산되었음을 나타냅니다.
• 때로는 맥아 추출물이라는 제품을 접할 수 있습니다. 이것은 이름이 다른 일반적인 농축 크 바스 와트입니다.
• 고품질 제품에는 인공 첨가물 및 방부제가 포함되어서는 안됩니다.
• 특성을 잃지 않고 고품질 농축액은 12개월 이상 보관할 수 없습니다. 제품에 1년 이상 보관할 수 있다는 라벨은 합성물에 인공 물질이 포함되어 있음을 나타내는 확실한 지표입니다.

아래 크 바스 맥아즙으로 크 바스를 만드는 방법을 참조하십시오.