집에서 건포도와 함께 크 바스를 요리하는 방법?

고대 러시아 시대부터 크바스는 전통적인 슬라브 음료로 간주되었습니다. 그것은 맛뿐만 아니라 치유력으로도 존경받습니다. 이 기적의 음료는 위장관 기능에 유익한 영향을 미치고 신체의 신진 대사 과정을 안정화 시키며 신체 전체의 상태를 개선합니다.

음료의 건강함은 사용된 성분의 자연스러움으로 설명됩니다. 이 음료를 만드는 것은 그리 어렵지 않으며 필요한 재료를 선택하고 인내하는 것이 중요합니다. 동시에 조리법에는 많은 뉘앙스가 있습니다. 많은 크바스 양조업자들은 거기에 건포도를 더하면 음료에 특별한 "활력"을 부여한다고 믿습니다. 이 방법은 고대 조상들이 사용했습니다.

효모가 있거나없는 크 바스를 만들기위한 수많은 요리법이 알려져 있습니다. 각 방법에는 고유한 장점과 단점이 있습니다. 효모와 효모가없는 크 바스의 품질을 비교하면 다음 사항에주의를 기울일 수 있습니다.

• 매우 자주 첫 번째 배치에서 효모로 준비된 음료에는 특유의 불쾌한 효모 냄새와 향이 있습니다.
• 효모 크 바스는 탄산이 더 많고 알코올이 더 많이 포함되어 있습니다.
• 효모로 크 바스를 만드는 데 시간이 훨씬 덜 걸립니다.

건포도의 표면에는 음료의 발효와 탄산화를 일으키는 소위 "야생" 효모가 보이지 않습니다. 맥아즙에 들어있는 건포도를 자세히 보면 작은 기포가 나오는 것을 볼 수 있습니다. 말린 포도를 첨가하여 음료를 준비할 때 불쾌한 효모 맛과 냄새가 없습니다. 꽤 자주 건포도는 발효 과정을 활성화하기 위해 효모 기반 조리 방법으로 던져집니다.

말린 과일의 가장 큰 단점은 저장 기간을 늘리고 외부 특성을 개선하기 위해 종종 화학 처리를 받는다는 것입니다. 구매할 때 유해한 화학 첨가물의 존재를 나타내는 몇 가지 지표에주의를 기울여야합니다.

• 말린 과일 색의 부자연스러운 밝기. 이 색상은 유독성 이산화황 또는 식용 색소로 가공할 때 가능합니다. 그러한 음식을 먹으면 아황산이 생성되어 소화관을 손상시킵니다. 좋은 품질의 말린 과일은 보기에 좋지 않습니다. 화학 처리되지 않은 밝은 색의 포도로 만든 건포도, 일반적으로 짙은 갈색이고 오그라드며 먼지로 덮여 있습니다.
• 프루티한 뒷맛과는 거리가 먼 존재감. 휘발유 냄새나 연기 냄새로 과일이 연료나 가스를 사용하여 오븐에서 건조되었다는 결론을 내릴 수 있습니다. 이 기술을 사용하면 말린 과일이 발암 물질이 되어 아무런 이점이 없습니다.
• 식욕을 돋우는 매력적인 광택 과일은 저급 식물성 기름에 담그거나 글리세린으로 가공하여 얻습니다.

대부분 집에서 크 바스를 준비 할 때 효모와 건포도가 결합됩니다. 이것은 발효 시간을 크게 단축시킵니다. 이 강력한 수제 크 바스의 경우 먼저 스타터를 준비해야합니다. 호밀 빵 10-12 크래커를 끓는 물에 부어 죽으로 만들고 거즈로 덮고 10-12 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 필터링합니다. 맥아즙(배수액)에 효모 25g과 6큰술을 넣으십시오. 설탕 숟가락. 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 저어줍니다. 우리는 5-6 시간 동안 발효를 위해 둡니다. 그 후에 사워도우가 준비되어야 합니다.

스타터를 3리터 병에 붓고 최대 3리터의 물을 넣고 건포도 한 줌을 부은 다음 5시간 동안 불에 올려 숙성시킵니다. 그 후, 우리는 음료를 걸러 내고 6 큰술을 맛보십시오. 꿀 숟가락과 3 큰술. 강판 양 고추 냉이 숟가락. 다시 섞고 식히고 민트 장식으로 제공하십시오.

요리를 위해 호밀 효모가없는 빵 400g을 자르고 오븐에서 기름없이 볶습니다. 그런 다음 2.5 리터의 물을 부어 3 큰술을 넣으십시오. 과립 설탕 숟가락, 마른 포도 20g. 우리는 모든 것을 섞어 열에 넣습니다. 우리는 천으로 용기의 목을 닫습니다. 3일 후에 음료를 걸러내고 추위에 보관합니다. 여과 후 남은 침전물(맥아즙)은 다음 배치를 준비하는 데 사용됩니다. 크래커를 넣었습니다. 이 배치를 준비하는 데 시간이 덜 걸릴 것입니다. 크바스는 1일 반에서 2일 안에 준비됩니다.

쌀 크 바스는 관절에 유익하다고 믿어집니다.이러한 음료를 준비하기 위해 쌀 100g을 소금 없이 완전히 익을 때까지 삶은 다음 설탕 50g, 건조 효모 1/2작은술, 1작은술을 붓습니다. 건포도 한 숟가락 혼합물의 균질성을 얻은 후 1.5 리터의 물에 붓고 5 일 동안 주입합니다. 그런 다음 두꺼운 것을 여과하고 완성 된 크 바스를 시원하게 유지합니다.

이러한 달콤하고 탄산 음료는 어린이들에게 매우 인기가 있습니다. 그것을 준비하려면 빵 500g을 가볍게 토스트하고 조각으로 자릅니다. 과립 설탕 200g을 물 5리터에 녹이고 튀긴 크래커를 붓고 액체를 식힙니다. 소량의 동일한 물에 15g의 건조 효모를 녹여 음료에 첨가하여 1.5 일 동안 발효시킵니다. 그런 다음 필터링했습니다. 시음 후 원하는 경우 달게하십시오. 그런 다음 병에 담아 냉장 보관합니다.

하루 정도 지나면 바닥에 침전물이 나타납니다. 그것은 여과되고 끓는 물에 담근 건포도 꼬집음으로 각 용기에 부어집니다. 음료에 탄산을 주기 위해 약 10시간 동안 따뜻하게 유지한 후 냉기로 이동합니다.

고전적인 음료 조리법 외에도 조리법의 현대적인 변형이 있습니다. 예를 들어 인스턴트 커피를 사용하여 사과 포도 주스를 기반으로 크바스를 준비하는 변형입니다. 2.5리터의 가열된 물에 과립 설탕 200g, 인스턴트 커피 1.5티스푼, 건조 효모 1티스푼을 저어줍니다. 그런 다음 0.5 리터의 포도 사과 주스를 붓고 5-7 건포도를 거기에 던집니다. 우리는 발효를 위해 따뜻한 장소에 10-12 시간 동안 용기를 놓습니다. 커피 크 바스를 더 오래 따뜻하게 유지하는 것이 더 낫습니다. 그러면 더 풍부한 맛이납니다. 그런 다음 음료를 걸러내어 감기에 넣습니다.

숙련된 요리사의 조언을 활용하여 홈메이드 크바스를 성공으로 이끄십시오.

• 용기가 폭발할 수 있으므로 용기를 나일론 뚜껑으로 덮지 마십시오.
• 생수나 정수된 물을 사용하는 것이 좋습니다.
• 효모를 사용할 때 음료의 숙성 과정에주의를 기울여야합니다. 30분 후에도 발효가 시작되지 않으면 미생물이 부패한 것입니다. 그러한 효모가있는 크 바스는 작동하지 않습니다.
• 설탕, 건포도, 발효 시간의 비율은 취향에 따라 변경될 수 있습니다.
• 크 바스에서 건포도 사용의 척도를 알아야합니다. 많은 것은 좋지 않습니다. 1.5 리터의 음료당 5-8 개의 열매가 충분합니다.

Kvass는 독립적인 음료와 다른 요리(aspic, 빵 젤리, 소스, 차가운 수프 또는 okroshka)로 사용됩니다. 크바스는 고기와도 잘 어울립니다.

건포도에 수제 크 바스 조리법에 대한 다음 비디오를 참조하십시오.