크 바스 용 효모 : 맥아즙은 무엇이며 집에서 요리하는 방법은 무엇입니까?

크 바스는 매우 인기있는 천연 음료로 청량감이 뛰어나 여름에 필요합니다. 그러나 병에 담겨 판매되는 액체는 가향 소다를 대표하는 진짜 크바스가 극히 드물고, 통 버전은 성분을 확인할 수 없다는 비판이 종종 있기 때문에 정말 좋은 샘플을 얻는 것이 항상 쉬운 것은 아닙니다. 생산 품질 준수.

집에서 크 바스를 스스로 요리하는 것이 더 쉽다는 것이 밝혀졌습니다. 많은 사람들이 이것을 선호하지만 대부분의 경우 상점에서 다시 구매해야 하는 스타터가 필요합니다. 이는 항상 편리하지 않으며 가장 중요한 것은 제품의 이상적인 품질을 다시 보장하지 않는다는 것입니다. 따라서 최적의 솔루션은 특히 실제로 그렇게 어렵지 않기 때문에 사워도우부터 시작하여 크바스 생산을 위한 본격적인 프로세스를 수립하는 것입니다.

크바스는 케피어와 달리 물을 주원료로 하는 이중(알코올과 젖산) 발효의 산물이다. 물 자체는 다른 음료로 바뀌지 않을 것이 분명하므로 신맛을 유발하는 박테리아의 온상이 될 수 있는 특정 성분이 필요합니다. 크바스 사워도우가 바로 문제의 재료입니다.

알코올 발효를 사용하면 크 바스가 순수한 물로 만들어지지 않기 때문에 모든 것이 비교적 명확합니다. - 빵, 밀가루, 과일 또는 기타 유사한 재료는 그 안에서 신맛이 나며 궁극적으로 생음료에 약간의 맛을 제공합니다. 좋은 사워도우의 본질은 유산균을 레시피에 도입하는 것인데, 그렇지 않으면 발효 과정을 상당히 가속화할 수 있습니다. 그렇지 않으면 준비되는 데 몇 주가 걸리기 때문입니다. 동시에 유산균은 발효유 제품뿐만 아니라 다른 첨가제를 자극 성분으로 선택할 수 있기 때문에 이름을 너무 문자 그대로 사용해서는 안됩니다.

이론적으로 크바스는 상점에서 구입한 스타터 없이도 만들 수 있습니다. 유산균은 문자 그대로 어디에나 살고 있기 때문입니다. 최소한 보호되지 않은 용기에 담긴 우유 한 잔도 오랫동안 살아남지 못했다는 사실이 이를 증명합니다. 또 다른 것은 이상적인 서식지가 이러한 미생물의 우유이지만 빵을 추가한 조건부 물(이것이 집에서 만든 크 바스가 종종 보이는 방식입니다)은 매력이 유사한 매체가 전혀 아니라는 것입니다. 그러한 덩어리에 박테리아가 들어갈 가능성은 매우 높지만 자연적인 방식으로만 빠른 번식을 기대해서는 안됩니다.

그러한 상황에 처한 사람의 임무는 자연스러운 과정을 돕고 올바른 방향으로 이끄는 것입니다.자연스러운 방식으로 본격적인 박테리아 식민지를 개발하는 데 오랜 시간이 걸릴 수 있다면 그러한 식민지를 추가하기 만하면됩니다. 이것이 그들이 사워도를 사는 이유입니다. 많은 경우에 오래된 크 바스의 남은 음식은 누룩으로 사용되며 물론 필요한 박테리아가 이미 충분한 양으로 존재합니다. 이 경우 크 바스와의 차이점은 아마도 농도로만 구성 될 것입니다. 명백한 이유로 사워도우가 "활기찬"하는 것이 매우 유용합니다.

동시에 많은 초보자들은 최초의 수제 크바스가 사워도우 없이 만들어졌다고 잘못 생각하는데, 이는 근본적으로 잘못된 것입니다. 이 경우 효모는 음료를 준비하는 과정에서 사용되는 물 외에 모든 성분입니다. 빵, 밀가루, 과일, 설탕 및 기타 가능한 구성 요소입니다. 주입된 살아있는 크바스가 든 병에 반드시 존재하는 그 두꺼운 침전물은 정확히 누룩입니다. 상점에서 의심스러운 내용의 가루를 사는 대신 집에서 요리를 시도해야 하는 것입니다.

사워도우의 자체 준비는 처음부터 완제품의 자연스러움을 보장할 수 있지만 이것이 얼마나 중요한지조차 이해하지 못하는 경우가 많습니다. 사실 천연 라이브 크바스는 인체에 ​​많은 유익한 효과를 제공하며 그러한 음료를 얻으려면 사워도우가 천연인지 100% 확신해야 합니다. 이렇게 단순해 보이는 제품에도 다양한 비타민과 인, 마그네슘, 칼슘과 같은 미네랄이 포함되어 있다는 사실부터 시작해볼 가치가 있습니다.함께 이러한 구성 요소는 크바스를 치유 음료라고 부를 수 있는 전체 효과 목록을 제공합니다.

다양한 비타민의 함량이 높기 때문에 크 바스는 각기병 퇴치에 좋은 도움이됩니다. 따라서이 음료를 여름 음료로만 섭취해서는 안됩니다. 일년 중 언제든지 유용 할 수 있습니다. 물론 같은 과일과 채소와 같은 비타민 제품이 더 많지만 크바스는 비타민 보충제로 꽤 유용할 것입니다.

크바스는 고대에 큰 중요성을 얻었으며 이것은 우연이 아닙니다. 사실이 음료의 출현 기간은 인체에 유용한 물질을 포함하는 특정 제품을 의도적으로 거부하고 단식을 엄격히 준수하는 인구의 일반적인 종교성을 특징으로합니다. 그러한 게시물은 종종 신선한 야채와 과일에 심각한 문제가 있었고 해외 상품이있는 슈퍼마켓이 없었던 시원한 계절에도 종종 떨어졌습니다. 그럼에도 불구하고 우리 조상들은 평균적으로 크바스를 정기적으로 섭취하는 사람이 마시지 않는 사람보다 금식하는 동안 훨씬 건강하고 쾌활한 느낌을 받는다는 것을 알아차렸습니다. 오늘날 크 바스는 금식하는 동안 신자의 몸과 어떤 이유로 든 식단을 고수해야 하는 사람 모두에게 좋은 영양이 될 수 있습니다.

알코올 남용을 고려할 때 그 해로움에 대해 많이 말하지만이 물질은 소량으로 신체에 자극 효과가 있으며 수많은 의약품의 일부라는 것을 잊어서는 안됩니다.모든 알코올 음료 중에서 크 바스는 알코올이 가장 적기 때문에 동일한 맥주와 달리 특별한 노화 음료와 상당한 취하게하는 성분에 대해 이야기하지 않는 한 정기적으로, 심지어 어린이도 섭취 할 수 있습니다. 가장 분명히, 알코올의 치료 효과는 소화 시스템의 작업에서 나타납니다. 유익한 미생물과 달리 위장과 내장의 유해한 미생물은 그것을별로 좋아하지 않습니다. 알코올 함량이 낮기 때문에 음료는 위벽을 부드럽게 자극하여 식욕을 유발하지만 자극하지는 않습니다.

공업적 방법으로 생산되는 소다와 달리 크바스는 거품의 날카로움이 훨씬 작아 구별이 되므로 경미한 궤양이 있는 환자도 가끔 마실 수 있다. 또한 일부 전문가들은 크 바스가 위 점막 표면의 작은 상처를 치료하는 데 도움이 될 수 있으며 과도하게 부식성인 위액을 다소 희석하여 속쓰림과 동일한 궤양의 가능성을 줄일 수 있다고 주장합니다.

풍부한 거품 함량에도 불구하고 크 바스는 동일한 소다 또는 맥주와 달리 가스 형성을 줄이는 데 도움이됩니다. 이 효과는 알코올에 의한 위장관의 과도한 미생물 파괴로 인해 달성되며, 이는 자체 생명 활동의 산물로 가스를 생성합니다.

크 바스에 포함 된 미량 원소는 혈관 벽과 심장을 만들고 회복시키는 데 적극적인 역할을하므로이 음료는 순환계의 다양한 질병을 예방하는 데 탁월하다고 할 수 있습니다. 음료에 함유된 높은 함량의 영양소는 시력, 치아 강화 및 기타 건강 측면에도 긍정적인 영향을 미칩니다.

Kvass는 유용하고 거의 모든 사람에게 허용되기 때문에 모든 사람을위한 음료라고 할 수 있지만 누군가에게 해를 끼치 지 않는 제품은 없습니다. 따라서 많은 의사들은 위염이나 활동성 위궤양이 있는 모든 환자에게 크바스를 사용하는 것을 절대 금기로 간주합니다. 대부분의 경우 이 음료에는 여전히 많은 양의 산이 포함되어 있어 상황을 악화시킬 뿐입니다. 음료의 지속적인 발효 반응으로 인해 위장관의 다른 심각한 질병이 있는 사람들에게도 바람직하지 않습니다. 크 바스는 이뇨제이므로 신장이나 요로 질환이있는 경우 매우 조심스럽게 사용해야합니다. 당연히 알코올을 포함한 성분에 대한 개인적인 편협이있는 크 바스를 사용하는 것은 받아 들일 수 없습니다. 특히, 이러한 이유로 임산부와 수유부는 음료를 거부하는 것이 좋습니다. 종종 의사는 종양학 질환이있는 경우 음료 사용을 제한합니다.

이와는 별도로이 오래된 슬라브 음료의 알코올 함량을 종종 과소 평가하는 운전자의 상황에 대해 말해야합니다. 대부분의 경우 자신의 잘못으로 사고를 당할 정도로 취하지 않을 것입니다 (가장 강한 품종에는 최대 8 %의 알코올이 포함될 수 있음). 그러나 많은 양을 마신 직후 테스터를 확인하십시오 크바스는 교통 경찰에게 큰 문제를 일으킬 수 있습니다. 인간으로서 그들은 크바스를 마신 후 혈중 알코올 농도가 기준을 약간 초과하는 운전자를 이해할 수 있지만, 우리 법의 엄격한 규정은 위반자에게 규정된 제재를 적용할 완전한 권리를 부여하고 있음을 이해해야 합니다. 양심의 가책이 없으면 뇌물로 문제를 해결해야 한다는 생각이 들 수 있습니다.

집에서 라이브 크 바스를 제대로 만들려면 효모를 적절하게 준비해야합니다. 크 바스의 건조 믹스 요리법에는 여러 가지 옵션이 있지만 가장 인기있는 몇 가지에 중점을 둘 것입니다. 여기에는 보편적 인 방법이 없습니다. 모두 개인 취향과 사용중인 제품에 달려 있으므로 원하는 첫 번째 조리법에서 멈추지 말고 점차적으로이 음료의 모든 종류를 시도하는 것이 좋습니다.

고대 슬라브 음료를 발효시키려는 시도가 처음이라면 비교적 빨리 결과를 얻고 싶지만 실험하려는 특별한 욕구가 없다면 건조 효모와 함께 고전적인 조리법을 사용하는 것이 가장 합리적입니다. 효모 용 물 5 리터의 경우 고품질 건조 효모 20 그램, 설탕 50 ~ 200 그램 (가정의 취향에 따라 다름), 항상 검은 색 빵 반 덩어리, 바람직하게는 호밀.빵 (심지어 오래된)은 작은 조각으로 자르고 약 150도 온도의 오븐에서 1/4 시간 동안 건조되지만 타지 않도록 주기적으로 저어주는 것이 중요합니다. 그 후, 빵에 끓는 물을 붓고 거기에 설탕을 첨가하지만 조금 후에 효모를 첨가해야합니다. 박테리아는 너무 높은 온도를 견디지 ​​못하고 죽을 것이므로 덩어리 후에 추가해야합니다 실온으로 냉각되었습니다. 효모를 첨가하기 전에도 미래 음료가 담긴 용기는 따뜻한 수건에 싸서 약 3 일 동안이 형태로 방치되지만 정확한 타이밍은 주로 실내 온도에 달려 있습니다. 상당히 높으면 중요합니다. 맥아즙을 과도하게 노출시키지 마십시오. 완전히 준비되지 않은 음료를 시도하여 위험을 감수할 필요는 없습니다. 누룩이 완전히 바닥에 가라앉았을 때 마실 수 있습니다. 두 번째로 빵 크 바스를 준비하려면 마지막 경우의 맥아즙을 사용하여 재료를 약간 상쾌하게 할 수 있습니다.

신선한 효모를 사용한 요리 옵션은 이전 레시피와 매우 유사합니다. 비율도 일치합니다. 유일한 차이점은 신선한 효모를 한 번에 전체 물이 아니라 소량으로 희석하는 것이 좋습니다. 그런 다음 나머지 액체와 혼합됩니다. 이 조리법의 경우 집에서 구운 빵이 특히 권장됩니다. 이 경우 음료의 맛과 향이 특히 밝습니다.

효모없이 크 바스를 만들고 싶은 사람들에게는 다른 조리법이 유용합니다. 효모가 없는 사워도우는 주요 발효 요소 중 하나가 없기 때문에 건포도 형태의 추가 성분이 필요합니다. 다른 성분의 비율은 위에서 설명한 것과 거의 동일하게 유지되며 말린 포도는 3 큰술의 양으로 필요합니다.요리 과정도 이전 조리법과 다르지 않습니다. 건포도 (1 리터 병당 최대 10 개)조차도 식을 때만 덩어리에 추가됩니다. 차이점은 그러한 맥아즙이 실제로 정착하지 않는다는 사실에 있으며 거품이 나기 시작한다는 사실에 의해 음료가 준비되는 순간을 결정할 수 있습니다. 이것은 일반적으로 약 2일 후에 발생합니다. 완성된 사워도우는 홈이 있는 스푼으로 제거하고 따로 보관합니다. 그것을 재사용하려면 약간의 새로운 건포도와 크래커를 추가해야하지만 설탕은 준비중인 음료에 완전히 녹기 때문에 처음과 같은 양으로 넣어야합니다. 이 조리법의 단점은 그러한 스타터가 영원하지 않다는 사실에 있습니다. 최대 2번의 반복이면 충분합니다. 그 후에는 맥아즙을 처음부터 수확해야 합니다. 반면에, 그러한 크 바스에는 엄청난 양의 거품이 포함되어 있으며, 게다가 가벼운 과일 뒷맛이 나는 것은 건포도 덕분입니다. 이 효모는 일반적으로 구성에 비정형적인 성분을 포함함으로써 새로운 특이한 조합을 얻기 위한 주요 "시험장"입니다. 달콤한 과일과 민트와 같은 매운 허브도 그렇게 작용할 수 있습니다.

흥미롭게도 실제 살아있는 크바스를 만드는 데 빵도 필요하지 않습니다. 가장 오래된 조리법은 크래커 대신 일반 호밀 가루를 사용하는 것입니다. wort는 다음과 같이 준비됩니다. 먼저 호밀 가루 한 잔을 과립 설탕 20g과 혼합해야합니다. 더 특이한 맛을 위해 천연 꿀을 사용하는 것은 금지되어 있지 않지만 일반적으로 모든 설탕을 대체하지 않고 절반만 대체합니다.생성 된 혼합물을 뜨거운 물에 천천히 붓고 지속적으로 저어줍니다. 이것은 일관성이 균일 한 두꺼운 물질을 얻기 위해 필요합니다.

덩어리가 두꺼운 사워 크림과 비슷해지기 시작하면 7-8 건포도가 미래의 맥아즙에 추가되며 어떤 경우에도 씻어서는 안됩니다. 표면에 발효 과정을 보장하는 천연 효모가 있습니다. 생성 된 혼합물은 물로 채워져 있지만 이러한 유형의 맥아 즙은 엄청난 거품이 특징이기 때문에 맨 위에는 채워지지 않습니다.

사워도우를 따뜻한 곳에서 최대 3일 동안 주입해야 하지만, 주입 시간이 길어지면 액체가 상단을 통해 넘칠 수 있기 때문에 바로 다음날 덩어리에서 모든 건포도를 추출해야 합니다. 음료의 두꺼운 부분이 부피가 크게 증가하고 용기에서 일정한 치찰음과 거품이 관찰되면 사워도우를 사용할 준비가 된 것입니다. 그것으로 만든 음료는 대부분의 천연 크 바스 유형의 특징 인 신 호밀 냄새를 좋아하지 않는 사람들에게 확실히 어필 할 것입니다.

비교적 드문 경우는 홉을 사용하여 사워도우를 준비하는 것입니다., 그러한 음료를 좋아하는 사람들은 그것이 매우 향기롭고 매우 건강하다는 점에 주목합니다. 이 음료의 물, 빵 및 설탕은 표준 비율로 섭취되지만 차이가 시작됩니다. 신선한 효모 20g 대신 양의 절반을 섭취하고 건포도 한 스푼 (엄격히 씻지 않은!)으로 보상합니다. 그리고 보충 밀가루 20g과 홉 콘 2테이블스푼을 사용한 레시피.처음에는 효모, 약간의 설탕, 밀가루 및 따뜻한 (뜨거운 것이 아닙니다!) 물이 함께 혼합되어 약간 있어야합니다. 상당히 두꺼운 균질 덩어리를 얻어야합니다.

말린 빵을 큰 그릇에 넣고 끓는 물에 부으면 나머지 재료가 모두 추가됩니다. 주 용기의 액체가 실온으로 냉각되면 처음에 준비된 효모가 든 두꺼운 덩어리가 추가됩니다. 그 후 두꺼운 천으로 병을 덮고 2-3 일 정도 기다리십시오. 결과 사워도우는 재사용이 가능하지만 모든 재료는 조금씩 업데이트되어야 하고 설탕은 완전히 새로운 재료가 필요하다는 것을 잊지 마십시오.

매우 특이한 조리법에는 효모가없는 크 바스 준비가 포함되지만 꿀과 과일로 인해 결과가 매우 달콤하고 맛이 즐겁습니다. 어린이는 확실히 그러한 음료에 저항하지 않을 것입니다. 반 리터의 물에는 50g의 천연 꿀과 소수의 청포도가 필요합니다. 레시피에는 다소 특이한 재료가 추가되어야 합니다. 두 개의 사과를 껍질을 벗기십시오. 음료를 만들려면 껍질이 필요합니다. 모든 재료를 섞어 따뜻한 물에 붓고 꿀은 일반적으로 먼저 첨가하기 때문에 완전히 녹을 때까지 철저히 저어주어야 합니다.

그건 그렇고, 아이들은 요리 과정이 매우 길기 때문에 임박한 크 바스에 대한 뉴스에 미리 기뻐해서는 안됩니다. 표준 2-3 일 후에 따뜻한 곳에서 노화로 인해 발효 되더라도 혼합물은 여전히 ​​​​있습니다. 준비되지 않았습니다.이 순간에 깨끗한 그릇에 부어서 말린 호밀 빵 한 줌을 넣은 후 2-3일을 더 기다려야 합니다. 그래야만 맥아즙이 완전히 준비됩니다.

비율 및 정확한 성분은 건조 크바스 제조사에 따라 다를 수 있습니다., 그러나 일반적으로 3리터의 병당 3테이블스푼의 매장에서 구입한 분말, 2그램의 건조 효모 및 3테이블스푼의 설탕을 섭취합니다. 이 모든 것을 이전에 끓는 물로 데운 병에 붓고 따뜻한 물로 반으로 채 웁니다. 혼합물은 설탕과 효모가 완전히 녹을 때까지 반죽 한 다음 거즈로 단단히 덮고 따뜻한 곳에서 하루 동안 주입합니다. 결과 덩어리는 효모 일뿐입니다. 음료를 준비하려면 새로운 설탕뿐만 아니라 새로운 마른 크 바스와 소수의 건포도를 추가해야합니다. 그런 다음 2-3 일 안에 상쾌한 음료 준비 될 것이다.

기성품 효모가 없으면 크 바스 준비 기간이 며칠이지만 적절하게 준비된 효모를 사용하면 절차가 하루로 단축됩니다. 집에서 만든 사워도우로 가속화된 계획에 따라 크바스를 준비하려면 구성에 포함된 모든 것 중에서 몇 가지 신선한 재료를 후자에 추가하고 물로 채우십시오.이 때문에 사워도우의 양이 지속적으로 증가하고 시간이 지남에 따라 강도의 정도가 점차 감소하지만 양을 초과하지 않는 것이 중요합니다. 그 양은 용기의 약 5 분의 1이어야합니다. 이 규범을 준수하지 않으면 좋아하는 음료 대신 식초처럼 보이는 액체를 얻을 수 있습니다.

따라서 조만간 과도한 효모가 나타나기 시작할 것입니다. 이는 어떤 이유로 든 수제 크 바스 생산을 잠시 중단하기로 결정한 경우 특히 중요합니다. 음식을 버리지 않고 처음부터 사워도우를 만드는 과정을 시작하지 않으려면 오래된 것을 유지해야 합니다. 이렇게 하려면 침전물을 항아리에 모아서 뚜껑으로 밀봉한 다음 냉장고에 넣어야 합니다. 유산균이 이미 시동기의 구성에 존재하기 때문에 장기간 보관하는 동안 냉장고에서도 열화되어 곰팡이가 생길 수 있습니다. 이런 일이 발생하면 불행히도 오래된 원자재는 버릴 수 밖에 없습니다.

다른 사업과 마찬가지로 크바스 제작 경험은 필수 불가결한 요소입니다. 일반적으로 그러한 음료를 준비하는 것은 어렵지 않지만 몇 가지 간단한 비밀을 아는 것이 더 나은 결과를 얻는 데 도움이 될 수 있습니다.

예를 들어 집에서 크 바스를 만들기로 결정했지만 마지막으로 기성품 효모가 없으면 기성품 크 바스 한 잔으로 음료를 만드는 과정을 가속화 할 수 있습니다. 배럴이 아닌 상점에서 구입하는 것이 좋습니다. 적어도 병에는 라벨이 있습니다. 다양한 "크 바스 음료"는 자연 발효 제품과 관련이 없기 때문에 당연히 천연 원료 만 선택해야합니다.또한 때로는 제조업체가 사용하는 이해할 수없는 화학 물질로 인한 박테리아의 죽음으로 인해 발효 과정이 완전히 사라질 수 있도록 잠재적 인 수제 크 바스에 그런 말도 안되는 소리를 추가하는 것으로 충분합니다.

건포도는 크 바스의 일반적인 성분으로 종종 효모를 대체합니다. 그들은 소량이지만 표면에 존재하지만 제품의 자연 스러움을 100 % 보장합니다. 그들이 건포도의 구성에 포함되어 있지 않지만 표면의 코팅이라는 점을 감안할 때 이러한 제품은 크 바스에 추가하기 전에 절대로 씻지 않아야합니다. 그렇지 않으면 발효 과정이 중단됩니다.

크 바스가 좋아하는 음료 중 하나가 아니더라도 예를 들어 수제 빵을 굽기위한 재료로 넣을 가치가 있습니다. 음료에는 천연 효모가 들어있을 수 있지만 구입한 것과는 달리 아무도 무관심하지 않은 독특한 매운 향이 있습니다. 결과적으로 크 바스뿐만 아니라 빵도 조금 더 자연스럽게 될 것입니다.

살아있는 크 바스는 종종 호밀 빵으로 만들어지며 빵 자체는 반죽에 크 바스를 추가하여 구울 수 있지만 두 제품을 함께 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 사실 빵은 아마도 사워도우의 가장 흔한 성분일 것이며 크바스에 있는 박테리아와 혼합될 때 위장에서 발효 반응을 시작할 수 있습니다. 위장에서 직접 생산되기 때문에 이제는 크 바스를 마실 필요가 없다는 사실에 대한 농담은이 과정의 부정적인 징후가 나타날 때까지만 적절할 것입니다 - 헛배 부름과 설사의 형태로 소화 불량.

상점에서 구입한 사워도우로 크바스를 요리하는 방법에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.