가볍게 소금에 절인 오이를 요리하는 방법?

여름 중반에 수확 시즌이 시작됩니다. 오이는 야채 중에서 먼저 익습니다. 가장 가까운 친척(호박, 호박)과 달리 덜 익은 것으로 평가되며 신선도를 오래 유지하기가 더 어렵습니다. 오이 수확이 일주일 안에 신선함과 유용한 특성을 잃지 않도록 가볍게 소금에 절입니다. 따라서 여름의 화두는 가볍게 소금에 절인 오이를 요리하는 방법입니다.

야채 피클은 많은 사람들이 좋아합니다. 그것은 전통적인 전채이며 인기있는 러시아 요리의 재료입니다. 그들은 저녁 식사, 축제 테이블, 소풍 때 제자리에 있습니다.

이 제품은 심지어 왕실 메뉴의 필수 항목이었고 Ivan Terrible 자신은 피클을 크런치하는 것을 좋아했습니다.

그러나 러시아에서는 겨울 동안 풍부한 수확을 보존하기 위해뿐만 아니라 야채에 표현적인 맛을주기 위해 오이를 피클하기 시작했습니다.

비잔틴 사람들이 가져온 "오기로"는 다작이지만 물기가 많고 맛이 진하지 않은 것으로 판명되었습니다. 러시아에서는 그것을 담그고 소금을 바르고 발효시키는 법을 배웠습니다. 어린 야채는 소금, 향신료와 잎의 향을 흡수하여 오늘날 우리가 알고 있는 방식에 더 가깝고 바삭하게 되었습니다.

오크 배럴은 염장에 사용되었습니다.이 방법은 여전히 ​​​​최고로 간주되지만 자유 시간이 많은 요리 전통의 수호자 만 사용합니다. 대부분의 주부들은 간단하고 현대적인 방법을 선호합니다. 부분적으로는 이 요리가 준비 속도에 대해 정확하게 평가되기 때문입니다.

배럴 내부에는 "염수의 정신과 힘을 위해" 오크 또는 블랙커런트 잎이 늘어서 있습니다. 양 고추 냉이, 타라곤 및 기타 허브와 뿌리가 오이에 추가되었습니다. 이 모든 것을 겹겹이 쌓아 건포도 잎으로 옮겨 몇 달 동안 지하실에 보관했습니다. 그런 다음 매리 네이드 조리법이 유럽에서 왔고 오이는 겨울 내내 말리기 시작했습니다.

시간이 지남에 따라 그들은 신선한 오이에 익숙해지고 새로운 품종을 내놓았습니다. "우유" 야채는 "달콤하고" "연골처럼 아삭아삭"한 것으로 간주되기 시작했으며 정원에서 즉시 더 많이 소비되었습니다. 그러나 소금에 절인 오이는 이것에서 덜 인기가 없었습니다. 뿐만 아니라 절인.

이 피클은 종종 혼동됩니다. 사실, 소금에 절인 오이와 절인 오이에는 차이가 있습니다. 그들은 맛, 구성, 저장 수명 및 유용한 특성이 서로 다릅니다.

소금에 절인 오이를 20~25% 소금물에 담가 신선한 허브와 매운 양념을 더합니다. 그들은 처음 며칠 동안만 소금에 절인 것으로 간주됩니다.

이 때 그들은 여전히 ​​섬세하고 신선하며 달콤한 맛과 씹을 때 특유의 아삭함을 가지고 있습니다. 그런 다음 발효 또는 사워도우 과정이 시작됩니다. 이들은 절인 오이입니다. 그들은 저온 살균되고 몇 달 동안 항아리에 굴릴 수 있습니다.

피클은 상할 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 방부제를 담그는 용액에 첨가합니다. 솔루션은 야채를 장기간 보관할 수있는 매리 네이드가되어 작은 용기에 완전히 밀봉됩니다.

매리 네이드는 식초와 같은 공격적인 재료가 필요합니다. 그것은 오이의 많은 유용한 물질을 파괴하고 맛에 큰 영향을 미칩니다. 따라서 소금에 절인 오이와 절인 오이는 완전히 다른 요리입니다.

가볍게 소금에 절인 오이는 몇 시간 안에 준비됩니다. 그것은 매우 편안합니다. 부드러운 용기에 담가서 냉장고에 보관할 수 있습니다. 또는 피크닉이나 숲에 가기 전에 하십시오. 그들은 길에서 준비할 것입니다. 며칠 안에 그런 오이를 먹어야합니다.

절인 오이는 매리 네이드에서 "숙성"해야합니다. 그러나 그들은 다음 여름 시즌까지 보관됩니다.

소금에 절인 소금물은 야채의 모든 유익한 특성을 보존합니다. 동시에 소금물 자체는 오이뿐만 아니라 다른 성분의 비타민과 영양소로 포화되어 있습니다.

매리 네이드에는 거의 이점이 없습니다. 식초와 설탕은 애피타이저에 칼로리만 추가합니다.

100g 당 소금에 절인 오이의 칼로리 함량은 10-13kcal입니다. 이것은 하루 칼로리 섭취량의 100분의 1 미만입니다. 적절한 영양 섭취와 식단에서 소금을 배제하지 않는 식단을 따르더라도 사용할 수 있습니다.

소금에 절인 야채의 특성은 제품의 유익한 특성을 고려하면 신선한 오이의 특성과 거의 동일합니다.

우선 오이는 수분을 함유하고 있어 유용하다. 과일 1개 구성의 약 95%, 100g 중 94~95%를 차지합니다. 그리고 이것은 단순한 물이 아니라 비타민과 함께 완벽하게 흡수되는 신체에 가장 순수하고 무해한 액체입니다.

구성의 나머지 5%가 무엇을 포함하는지 고려하십시오.

• 소화 섬유. 그들의 목적은 소화관을 돕는 것입니다.
• BJU의 최소 함량(약 1%).그럼에도 불구하고 제품에 함유된 수분의 양이 많아 갈증뿐 아니라 허기까지 채워준다.
• B군 비타민. 이것은 가장 광범위한 비타민 그룹이며 그 대표자는 신체에 필수적입니다. 모든 비타민 B는 수용성입니다. 가볍게 소금에 절인 오이와 소금물을 사용할 때 완벽하게 흡수됩니다.

그들의 이점은 엄청납니다. 티아민과 같은 비타민의 일부는 신체에 활력을 줍니다. 그들은 무거운 육류 제품을 포함한 단백질 식품의 소화를 돕습니다. 신경계와 정신 활동의 정상적인 기능에 부분적으로 영향을 미칩니다. 다른 부분은 허브 뷰티 비타민입니다. 그들은 신체의 세포 내부의 모든 대사 과정에 참여하고 다른 비타민의 흡수를 정상화합니다. 이것은 피부, 머리카락, 손톱의 아름다움으로 표현됩니다.

모든 녹색 채소에서 발견되는 비타민 B3(니코틴산)는 세포 합성과 신진대사를 담당합니다. 또한 신체가 에너지를 위해 BJU를 처리하고 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이 됩니다. 심혈관계 장애가 있는 사람들에게 이 비타민은 압력과 시스템 기능을 자극하는 것으로 나타났습니다.

엽산은 빠른 세포 분열에 필수적인 성분입니다. 그것은 또한 쉬운 임신 과정에 기여하기 때문에 "여성 비타민"이라고 불립니다. 그리고 소금에 절인 오이를주의해서 사용해야한다면 가볍게 소금에 절인 오이는 임산부와 젊은 어머니에게 무해합니다.

나머지 비타민 B는 오이에서 100g당 매우 적은 양으로 발견됩니다. 그러나 정기적으로 사용하면 여전히 유익합니다. 그 중에는 조화를 담당하는 비타민, 혈당 수치, 조직 재생 과정, 빈혈의 발병을 예방하는 진통제, 세포 젊음을 연장하는 항산화 물질이 있습니다.

• 비타민 C. 달콤한 알약의 "Ascorbinka"는 종종 치료사가 어린이에게 처방합니다. 감기 예방에 필요하고, 찰과상 치료에 도움이 되며, 치아를 튼튼하게 합니다. 중요한 것은 우리 몸은 비타민 C를 생성할 수 없다는 것입니다. 살짝 소금에 절인 오이는 추운 계절이 되기 전 여름에 비타민을 비축할 수 있는 쉽고 맛있는 방법입니다.
• 베타 카로틴. 비타민 A와 가장 가까운 친척입니다. 함께 면역 체계가 신체를 보호하고 젊음을 연장하는 데 도움이 됩니다. 비타민 E는 이 듀엣을 아주 소량으로 보충합니다. 또한 항산화제로 간주되며 건강한 피부를 담당합니다.
• 비타민 K. phyloquinone의 임무는 상처를 치유하는 것입니다. 체내에 충분하지 않으면 긁힌 자국이 해로운 박테리아에 취약할 수 있습니다. 그리고 비타민 K 덕분에 손상 부위에 혈액 세포로부터의 보호가 형성됩니다.
• 칼륨. 오이는 매우 풍부하여 심장과 신장에 좋습니다.
• 요오드. 다른 많은 야채보다 가볍게 소금에 절인 오이에 더 많습니다. 수분 함량이 높기 때문에 쉽게 소화됩니다.
• 탄산수. 함께 그들은 신체에 영향을 미치고 건강하게 만듭니다. 소량의 오이에는 철, 불소, 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 아연, 구리 및 기타 미네랄 등 필요한 모든 것이 들어 있습니다.

야채의 풍부하고 다양한 화학 성분으로 인해 이것이 스낵의 모든 장점은 아닙니다. 염장을위한 추가 성분도 유용한 물질로 풍부합니다. 이러한 물질은 수용성입니다. 그들은 장애물없이 물로 오이 펄프에 떨어지고 염수를 포화시킵니다.

소금에 절인 오이가 몸에 유용하고 해로울 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

장점

• 체내 수분 보충을 돕습니다.
• 속쓰림 증상을 완화합니다.
• 그것은 중독으로 이어질 수 있는 독소와 "폐기물"의 몸을 정화합니다. 오이를 해독 다이어트(청소)의 일부로 사용하고 신장 결석과 함께 사용한 사람들에 대한 리뷰가 있습니다. 그들은 두 경우 모두에서 긍정적인 결과를 확인합니다.
• 금식일에 몸을 쉬게 합니다. 영양사는 일주일에 한 번 또는 몇 주에 한 번 오이 금식일을 처방합니다.
• 다이어트에 필수. 체중 감량을 위해 칼로리를 계산하는 사람들도 오이를 먹으면 도움이 됩니다. 그들은 지방 축적 과정을 늦춥니다.

또한 식이 섬유는 소화를 개선하고 비타민 B는 신진 대사를 정상화합니다. 오이 100g에는 20kcal 이하이므로 하루에 여러 번 간식을 먹을 수 있습니다. 여름에 가볍게 소금에 절인 오이는 단백질 제품의 훌륭한 반찬입니다.

• 혈당 수치를 조절하는 오이 성분의 성분 때문에 당뇨병 환자에게 유용합니다.
• 숙취 증상을 완화합니다. 피클 소금물의 이 놀라운 특성은 종종 높은 칼륨 함량에 기인합니다. 사실, 칼륨은 그것과 아무 관련이 없습니다. 숙취의 원인은 몸의 물-염 균형이 깨지기 때문입니다. 조직에는 많은 물이 있지만 혈관에는 거의 없습니다. 즉, 탈수가 시작됩니다. 그리고 소금은 물이 오래 머물고 흡수되는 데 도움이 되므로 염수는 경건한 축하 후에 훌륭한 약이 됩니다.

맛있고 바삭 바삭하고 신선하고 믿을 수 없을만큼 건강합니다. 가볍게 소금에 절인 오이에 대한 설명은 오해의 소지가 있습니다. 결국, 모든 장점에도 불구하고이 간식에는 금기 사항이 있습니다.

우선, 위장병이 있는 사람들은 가볍게 소금에 절인 오이에 대한 사랑으로 고통받습니다. 이것은 제품의 산도가 높기 때문입니다. 그것은 환자의 위장관 점막을 자극하고 메스꺼움과 불편 함을 유발합니다.

피클은 금기 사항이 아니지만 조치를 따라야합니다. 마지막으로 위험 그룹에는 제품에 대한 개인적인 편협성이 있는 사람들이 포함됩니다. 그리고 오이 자체가 실제로 알레르기 항원이 아닌 경우 특정 제품과 허브가 소금물에 사용되어 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.

경험 많은 주부들은 오이의 맛과 "아삭함"에 영향을 미치는 많은 비밀을 알고 있습니다. 그리고 접시의 기본은 올바른 오이입니다. 즉, 과일의 크기, 성숙도, 품질 및 다양성입니다.

품종의 장단점을 아는 것이 중요하지만 오이가 자신의 정원에서 자라는 경우에만 가능합니다. 시장이나 슈퍼마켓에서 실수하기 쉽습니다. 파렴치한 판매자는 유명한 "Nezhinskiye"와 같이 절대적으로 모든 다양성을 전달할 수 있으며 사기는 절인 품질이 좋지 않은 것으로 판명 될 때만 발견됩니다. 따라서 우리는 조금 후에 염장에 적합한 품종을 고려할 것입니다. 우선, 절임에 "이상적인"오이의 일반적인 특성을 다루겠습니다.

올바른 품종과 좋은 과일의 표시

• 조기 성숙. 식물이 일찍 열매를 맺기 시작할수록 산세를 위해 첫 번째 오이 배치를 더 빨리 얻을 수 있습니다. 초기 품종에서이 기간은 가볍게 소금에 절인 오이를 완벽하게 먹을 때 더운 날씨의 시작과 중반에 해당합니다.
• 여름이 짧은 지역에 적합합니다.
• 소형 또는 중형 - 길이 7~14cm.
• 여드름이 있는 얇은 껍질. 피부가 얇을수록 소금이 태아에게 더 빠르고 더 잘 전달됩니다. 동시에 오이가 아삭아삭하도록 적당히 강해야합니다. 그리고 여드름은 염수 성분의 흡수 면적을 증가시킵니다.
• 여드름에 흰색이 아닌 검은 색 스파이크 (흰색 - 절임에 적합하지 않은 샐러드 오이).

• 꼬리가 처지지 않은 튼튼한 열매. 오이가 정원에서 염수로 빨리 들어갈수록 맛이 더 좋아집니다.
• 전체 살, 작은 씨앗.
• 구성에서 설탕의 높은 비율. 그것은 품종의 특정 유형에 의해 결정됩니다. 절임 품종은 샐러드보다 "설탕"합니다.
• 과일에서 쓴 맛이 없습니다.
• 방향. 오이 절임은 냄새가 좋고 강해야 합니다.
• 강렬하지만 짙은 녹색은 아닙니다.
• 같은 사이즈. 밀리미터의 정확도는 중요하지 않지만 같은 무게와 크기의 과일이 더 맛있습니다. 크기의 차이가 클수록 작은 것은 더 잘 함침되고 큰 것은 더 나쁩니다. 항아리에 소금에 절인 과일과 소금에 절인 과일을 넣지 않고 재료의 비율을 선택하는 것은 어려울 것입니다.

피클에는 적어도 12가지의 인기 있는 품종이 있습니다. 이 문화의 육종가는 여름 별장에 한두 가지 품종의 여러 식물을 심는 것이 좋습니다. 이 식물은 빠른 소금에 절인 과일을 생산합니다. 특별한 품종의 스낵과 처음 접하는 스낵의 맛 품질 차이는 큽니다. 동시에 절인 오이는 신선하게 섭취 할 수 있지만 보편적이고 샐러드는 소금에 절일 수 없습니다.

잡종 종자의 비용은 기존 종자의 비용보다 몇 배 높습니다. 그리고 그들은 번식하지 않습니다.그러나 그러한 결점에도 불구하고 그들은 더 유익하고 강건합니다. 그들은 해충, 건조하거나 추운 날씨를 거의 두려워하지 않습니다. 삭막한 계절에도 풍성한 열매를 맺을 것입니다.

이것은 잡종(두 품종을 교배한 결과)이 부모 종자의 긍정적인 특성을 결합한다는 사실 때문입니다.

가족의 가장 초기이자 가장 유익한 대표자 중 한 명입니다. 한 마디에 2~3개의 열매가 맺히기 때문에 적은 수의 식물로도 충분히 수확할 수 있고 일주일에 한 번 정도 소금을 살짝 뿌려준다. 40-45일 안에 첫 열매를 맺습니다. 그것은 열린 땅과 닫힌 땅에서 잘 익습니다. 호박 식물의 일반적인 질병에 대한 내성: 썩음, 흰가루병, 얼룩.

숙성 속도면에서 Gerasim에 가깝습니다 - 43-45 일. 식물은 꿀벌의 수분이지만 곤충의 도움 없이도 잘 자랍니다. 한 쌍의 과일 새싹은 하나의 노드에서 덜 자주 하나입니다. 열매는 균일하고 길다. 과일은 가장 부드럽고 육즙이 많은 과육, 풍부한 향과 바삭한 껍질을 가지고 있습니다. 과일의 색깔은 밝고 식욕을 돋우는 녹색입니다. 그것은 소금물에 퇴색하지 않습니다. 오이는 최근에 정원에서 수확 한 것처럼 외관이 신선합니다.

조기 숙성 오이 - 첫 번째 싹이 트는 새싹에서 첫 번째 과일까지 한 달이 조금 넘는 35-38 일이 걸립니다. 그러면 식물이 안정되고 열매를 잘 맺습니다.

"Lilliput"의 열매는 그 이름에 해당합니다. 그들은 작고 깔끔하며 소금에 절인 항아리에 편리하게 맞습니다. 가시는 과일을 가공할 때 여드름보다 쉽게 ​​뒤처집니다. 스파이크가 부러진 곳을 통해 염수 성분이 과일에 침투합니다. 펄프는 물, 소금 및 향신료로 빠르고 균일하게 포화됩니다.

이 작은 아기는 다양한 토양 유형에서 번성하며 곰팡이, 반점 및 부패와 같은 질병을 두려워하지 않습니다.

육종가는 유머로이 품종의 이름에 접근했습니다. 농담의 진정한 히로인처럼 시어머니 버라이어티는 변덕스럽고 무적입니다. 그것은 모든 해충과 추위에 절대적으로 강합니다. 어떤 조건에서도 열매를 맺으며 싹이 트고 풍성한 수확을 거두는 것을 막는 것은 없습니다. 오이는 길이가 12cm에 불과한 둥근 통으로 맛있습니다. 염수로 균일하고 빠르게 포화되어 다양한 용기에 편리하게 맞습니다.

"시어머니"는 오랫동안 정원에 남아 있습니다. 그녀는 45-48 일부터 시작하여 점진적이고 원활하게 수확을 제공합니다.

식물은 35-39일 후에 수확을 기쁘게 시작합니다. 오래도록 풍성하게 열매를 맺습니다. 일주일에 한 번 "갈비뼈"에 흰색 줄무늬가있는 밝은 녹색 과일의 큰 용기가 수집됩니다. 열매 크기는 약 8-10cm입니다. 그것은 신선하고 가볍게 소금에 절인 기분 좋은 맛을 가지고 있습니다.

"충실한 동지"는 수분이 필요합니다. 수분 매개체 종자는 잡종 오이 종자와 함께 판매됩니다. 그들은 1 대 10의 비율, 즉 10 %로 뿌려야합니다.

아름다운 모양의 과일이 있는 조기 성숙 식물. 각 오이는 작고 짙은 녹색으로 길쭉하고 끝이 약간 가늘어집니다. 38일이 지나면 첫 번째 작물을 수확할 수 있습니다.

식물은 다양한 질병에 내성이 있습니다. 화학적 보호 수단이 필요하지 않으므로 오이는 가장 깨끗한 농산물입니다.

열린 땅을 위한 잡종 식물. 활발하고 강력하게 성장합니다. 악천후에서는 성장이 멈추고 새로운 활력으로 계속됩니다.이러한 악천후 저항 덕분에 38일째부터 첫 서리가 내릴 때까지 작물을 수확할 수 있습니다.

여름 시즌 내내 "Buyan"은 가볍게 소금에 절인 스낵과 보존에 이상적인 수분이 많고 향기로운 과일을 공급할 것입니다.

다재다능한 하이브리드. 소금에 절여서 신선하고 샐러드에, 겨울에는 매리 네이드에 좋습니다.

식물은 다양한 기상 조건과 토양 특성에 적응합니다. 해충과 질병에 성공적으로 저항합니다. 50-54일에 열매를 맺기 시작합니다.

초여름에서 중순에 열매를 맺는 식물 중 이 품종은 중간 계절로 간주됩니다. 첫 수확은 48-52일에 할 수 있습니다. 노지와 온실에서 똑같이 다산. 모든 질병, 주로 흰가루병에 내성이 없습니다.

"Zubrenka"의 과일은 수분이 많고 얇은 연녹색 피부로 향이납니다. 일련의 여드름이 피부 표면에 고르게 분포되어 있습니다. 스파이크를 청소한 후 염수는 과일에 빠르게 침투합니다.

우수한 맛과 높은 수확량이라는 두 가지 중요한 특성을 결합한 중간 시즌 품종. 48일째부터는 한 마디에서 2~3개의 과일을 제거하고 가볍게 소금에 절이거나 신선한 것을 먹을 수 있습니다.

신선한 과일의 경우 껍질이 희끄무레합니다. 용액에 들어간 후에는 퇴색하지 않고 외관이 동일한 짙은 녹색을 유지합니다. 자르지 않고 테이블에 제공되는 식욕을 돋우는 간식이 나옵니다.

다재다능한 미드-초기 하이브리드. 44~45일에 한 달 반 후에 열매를 맺기 시작하여 서리까지 계속 열매를 맺습니다.

"페르세우스"는 샐러드, 통조림없이 염장 및 겨울 절임에 적합합니다. 8-12cm의 작은 크기로 인해 항아리에 담는 것이 편리합니다.

나열된 모든 품종은 F1입니다. 육종가는 소금에 절인 것으로 권장합니다.

아마추어 정원사들 사이에서 인기있는 품종도 있습니다. 그 중에는 유명한 "Nezhinskie", "April", "A boy with finger", "Masha", "Swallowtail"이 있습니다.

소금에 절인 오이처럼 소금물에 들어가는 재료는 단 한 가지도 없습니다. 물은 과일에 영양을 공급하고 허브는 과일에 향과 유익한 특성을 부여하며 머스타드는 발효로부터 보호하고 향신료와 조미료는 매운 맛을 더합니다.

액체는 살짝 소금에 절인 오이가 익어가는 매체이자 소금물의 주성분입니다. 과일을 포화시켜 탄력 있고 아삭하게 만들고 다른 성분이 오이 펄프에 용해되어 침투하도록 도와줍니다.

수질은 오이의 맛에 영향을 미치므로 불순물이 없고 부드러워야 합니다.

순수한 샘물이 가장 좋습니다. 봄에 채취할 수 없다면 생수를 마시는 것이 좋다. 극단적인 경우 수돗물을 걸러낼 수는 있지만 걸러내지 않고는 사용할 수 없습니다. 특히 집의 파이프가 오래된 경우. 그들은 전채에 불쾌한 구리 뒷맛을 줄 것입니다.

물은 고전적인 조리법의 재료입니다. 일부 조리법에서는 미네랄 워터, 보드카 또는 액체가 없는 약간 소금에 절인 오이로 대체하는 것이 좋습니다.

미세하고 요오드화 된 바다 소금을 잊어 버리는 것이 좋습니다. 그것으로부터 과일은 부드러워지고 요오드의 맑은 맛과 불쾌한 냄새를 얻습니다. 또한 세립 소금으로 과용하기 쉽습니다.

소금물의 선택적 성분이지만 짠 맛과 대조를 위해 소량으로 첨가되기도 합니다.

클래식 세트: 딜, 타라곤(또는 타라곤), 파슬리 잎, 양 고추 냉이, 마늘. 마늘은 잎과 머리를 모두 사용합니다.

딜과 딜 워터는 신선한 오이와 거의 동일한 구성과 특성을 가지고 있습니다. 이 제품은 서로의 행동을 향상시킵니다. 또한 딜은 두통을 완화하고 불면증에 도움이 될 수 있습니다. 신장에 문제가 있는 사람, 방광염, 고혈압, 위장병이 있는 사람에게 유용합니다. 수유부에게 무해하고 유용합니다.

또한 다음 허브를 추가하십시오.

• 타라곤 (특징적인 녹색 색상의 탄산 음료로 종종 타라곤이라고 함) 쑥의 일종입니다. 몸에 필요한 비타민과 미량 원소 외에도 식물성 단백질과 기름이 들어 있습니다. 타라곤의 칼로리 함량 - 100g당 25kcal. 타라곤은 강장제, 강장제, 항염 효과로 알려져 있습니다. 식욕을 자극하고 소화를 정상화합니다. 딜과 달리 이것은 임산부와 수유부의 식단에서 바람직하지 않은 구성 요소입니다.
• 파슬리 - 비타민 C, A 및 B 함량의 녹색 중 선두 주자. 식물 100g에는 레몬보다 아스코르브산이 많고 당근보다 비타민 A가 더 많습니다. 파슬리 주스는 여성에게 좋습니다. 파슬리 잎은 부기를 완화하고 신장 질환, 궤양, 위염 및 모든 염증 과정을 돕습니다. 잎의 매운 맛은 소금물에 절인 신선한 오이와 잘 어울립니다.

• 양 고추 냉이 러시아 전통 향신료입니다. 그것은 많은 요리와 피클에 추가되었으며 이유가 있습니다.이 유용한 식물은 모든 신체 시스템에 유익한 효과가 있습니다. 그것은 장과 소화 효소의 작용을 활성화시켜 결과적으로 음식이 더 좋고 더 빨리 처리됩니다. 식욕을 자극하고 위액 생성을 향상시킵니다. 순수한 형태로 양 고추 냉이는 대량으로 해롭지 만 소금에 절인 오이의 염수 구성은 필요한 것입니다. 양 고추 냉이 팅크는 관절, 간, 신장, 면역 체계에 좋습니다. 염증 및 바이러스성 질병 퇴치를 돕습니다.
• 마늘 비타민, 미네랄, 에센셜 오일이 풍부합니다. 식물성 단백질과 탄수화물이 포함되어 있습니다. 살균력이 있고 심장근육의 수축력을 향상시키며 염증을 없애고 면역세포를 활성화시키며 소화효소 생성을 돕고 담즙의 수치를 조절하며 구충작용이 있다. 마늘을 먹는 사람은 각기병, 괴혈병, 노인성 치매를 두려워하지 않는다.

• 바질 천연 항생제, 항산화제, 진정제 및 최음제입니다. 그것은 다른 허브의 유익한 특성을 향상시키고 풍미 팔레트를 여는 데 도움이 됩니다.
• 민트 소금물에 오이는 특이한 신선한 맛과 향을줍니다. 식물의 잎에 들어있는 에센셜 오일의 이름을 따서 멘톨이라고 합니다. 멘톨 맛은 특히 스낵 병을 냉장고에 보관하면 두드러집니다. 그러나 식물은 맛 때문에뿐만 아니라 소금물에 첨가됩니다. 민트는 건강과 몸매에 좋습니다. 통증과 경련을 완화하고 신경계를 진정시킵니다. 속쓰림과 메스꺼움을 제거하는 능력으로 인해 소량의 박하 오이가 중독으로 고통받는 임산부에게 표시됩니다. 이미 저칼로리 스낵은 민트가 추가되면 두 배로 유용합니다.이 두 가지 녹색 성분은 체중 감량과 신진 대사 정상화에 도움이되는 유명한 "Sassi water"의 기초입니다.
• 백리향 또는 백리향 - 오이 전채에 뚜렷한 맛과 향을 주는 향기로운 식물.

오래된 러시아 요리법에 따르면 소금에 절인 오이는 블랙커런트, 체리 및 오크 잎으로 준비됩니다. 각 유형의 잎은 염수에 풍미를 더한다는 점을 제외하고는 고유한 중요한 기능을 가지고 있습니다.

• 건포도 잎 - 살균제. 그들의 소독 능력은 간식의 장기간 보존을 보장합니다. 대장균을 포함한 모든 유형의 유해 박테리아를 제거합니다. 건포도 잎의 또 다른 장점은 구성에 탄닌이 있다는 것입니다. 이 물질은 과일을 탄력 있고 바삭하게 유지합니다. 마지막으로, 높은 함량의 비타민 C는 블랙커런트 잎을 강력한 항산화제로 만듭니다.
• 벚꽃 잎 또한 오이의 "아삭함", 향 및 보존을 담당합니다. 또한 염수에서 과일의 아름다운 색상과 모양을 보존하는 데 도움이 됩니다.
• 오크 잎 피클에 들어 있는 채소의 과일을 강하고 탄력 있게 만드는 탄닌 성분이 함유되어 있습니다.
• 베이 잎 오크 대신 또는 오크와 함께 맛을 더하십시오.

오이는 살짝 소금간을 하면 양념이 3~4종 소량 첨가됩니다. 그들의 목적은 소금물과 전채에 풍미를 더하는 것입니다. 그들 중 일부는 또한 물을 소독합니다. 따라서 건포도와 떡갈 나무 잎이 없으면 겨자와 강판 양 고추 냉이 뿌리가 추가됩니다. 그들은 통증, 메스꺼움, 중독 및 가장 진행된 경우 보툴리누스 중독을 유발할 수 있는 곰팡이와 박테리아를 죽입니다.

고전적인 요리법은 신선하거나 말린 딜 산형, 딸기, 후추, 때로는 계피를 사용합니다.정향, 고수풀, 고추, 주니퍼의 도움으로 일반적인 간식을 다양화할 수 있습니다.

일부 조리법에는 전혀 예상치 못한 재료가 포함되어 있습니다. 예를 들어, 호밀 크래커, 흰 빵, 사과, 생강, 셀러리, 식초, 올리브 오일, 꿀, 무.

그들은 친숙한 요리의 다양성과 풍미를 제공하지만 신중하게 선택해야합니다. 일부 식품은 부패하기 쉽고 염수에 장기간 보관할 수 없습니다.

소금에 절인 오이를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있지만 기술은 하나입니다. 오이는 정원에서 수확하여 다양한 유형의 소금물에 가공 및 절입니다. 조리법의 차이점은 소금물을 준비하는 단계에서만 나타나고 다른 모든 단계에서도 동일한 비밀이 작동합니다.

• 적절한 오이. 작고 향긋하고 여드름이 있으며 검은색 스파이크가 있습니다. 이상적으로는 정원에서만. 시장에서 구입 한 오이는 조밀하고 단단해야하며 측면에 황변이 없습니다.
• 치료. 갓 고른 채소는 끝을 잘라내고 가시를 제거해야 합니다. 따라서 소금, 허브 및 향신료의 향기가 펄프에 빠르게 침투합니다.
• 담그다. 신선하고 강한 과일을 가볍게 소금에 절인 다음 파삭 파삭하고 맛있습니다. 그들이 정원에서 시들거나 약간의 수분을 받으면 차가운 식수에 2-3 시간 동안 담가야합니다. 이 기간 동안 수분 공급이 회복되고 태아의 탄력과 신선도가 회복됩니다.
• 필수 성분. 소금, 후추 및 딜 외에도 겨자, 양 고추 냉이 또는 건포도 잎과 같은 염수에 살균 효과가있는 제품을 추가해야합니다.
• 누워 방법. 용기에 담긴 과일은 항아리든 가방이든 통이든 상관없이 수직으로 두는 것이 좋습니다. 용기 바닥에는 향신료가 든 잎이 미리 늘어서 있습니다. 오이의 위기를 박탈하지 않도록 오이를 꽉 다물지 마십시오.용기가 크면 채소와 향신료를 과일과 함께 층으로 배치해야합니다.
• 소금물. 뜨거운 소금물로 오이를 붓는 것이 좋습니다. 과일 조직을 강화시킵니다. 그러나 재료의 비율을 관찰하면 전채가 찬물에 성공하고 액체가 전혀 없습니다. 찬물은 반드시 끓여야 합니다. 샘물이나 생수에 소금을 넣은 다음 끓여서 식혀야 합니다. 여백을 가지고 물을 섭취하는 것이 좋습니다. 염수 1.5리터당 액체 2리터, 3리터당 2.5리터.
• 저장. 갓 소금에 절인 야채는 추위에만 남아 있습니다. 실온에서 그들은 짠맛과 신맛으로 변합니다. 매리 네이드와 살균없이 겨울 동안 저장하는 것은 효과가 없습니다.

요리 장르의 고전은 최소한의 재료로 빠른 여름 간식입니다.

집에서 가볍게 소금에 절인 오이를 요리하기 쉬운 세 가지 방법이 고전으로 간주됩니다. 풍부한 요리 경험은 선택 사항이며 초보자 안주인조차도 요리법에 대처할 것입니다.

첫 번째 방법은 뜨거운 염장입니다. 많은 주부들은 끓는 물이 모든 향신료와 조미료의 향을 드러내고 소금이 더 잘 녹으며 뜨거운 가공 후에도 오이가 강하기 때문에 선택합니다. 빠르고 맛있는 것으로 밝혀졌습니다. 전채는 8 시간 안에 준비됩니다.

3리터 용기 재료:

• 오이 1.5kg;
• 물 1.5리터(물 1리터에 야채 1kg);
• 굵은 또는 중간 정도의 암염 4-5 큰술 (소금의 양은 조정할 수 있으며 리터당 50-60 그램이면 충분합니다);
• 마늘 2-3개;
• 5-7 개의 가지와 딜의 우산;
• 블랙커런트 5-8장;
• 체리 5-8장;
• 맛에 검은 후추.

단계별 요리 방법을 고려하십시오.

1. 갓 딴 오이를 크기별로 분류하십시오.
2. 끝을 자르고 스파이크를 제거하십시오.필요한 경우 찬물에 2~3시간 담가두십시오.
3. 끓는 물로 용기를 소독하고 야채로 채우고 (항아리에 넣는 것이 가장 편리합니다) 허브와 향신료로 겹칩니다. 마늘과 후추는 큰 스푼으로 약간 눌러야합니다. 그들은 깨질 것이고 소금물에 더 많은 풍미와 풍미를 줄 것입니다.
4. 깨끗한 물을 끓여서 소금을 녹인 다음 즉시 용기에 붓습니다. 설탕 한 스푼을 추가할 수 있습니다.
5. 용기를 뚜껑으로 단단히 닫으십시오. 완전히 식힌 후 냉장고에 넣으십시오.

두 번째 방법은 냉염입니다. 뜨거운 절임이 성공하지 못할 것이라는 두려움이있을 때 차가운 소금물에 오이를 절일 수 있습니다. 3리터 용기의 재료는 열절임 재료와 동일합니다. 건포도와 벚나무 잎이 없으면 항아리에 곰팡이가 생기지 않도록 겨자 가루가 필요합니다.

조리법도 거의 비슷하다.

1. 필요한 경우 채소와 오이를 헹구고 과일을 담그십시오.
2. 물을 끓여서 소금을 녹이고 완전히 식히십시오.
3. 잎, 다진 마늘, 향신료를 용기에 넣으십시오. 오이를 세로로 놓습니다. 채소와 조미료는 고르게 분배되어야 합니다. 오이 위에 딜을 올려주세요.
4. 야채와 허브가 완전히 잠길 정도로 물을 붓습니다.
5. 뚜껑을 덮고 하루 동안 어두운 곳에 두십시오. 그런 다음 간식은 감기에 넣어야합니다.

방법 3 - "건조" 염장. 그것은 소금물 없이 자체 주스에 있는 오이를 의미하므로 요리가 훨씬 쉽습니다. 요리 시간 - 6시간.

재료: 오이, 딜, 마늘, 소금, 허브 및 향신료를 맛보십시오. 재료의 수. 야채 1kg 당 소금 50g의 비율을 관찰하는 것만 중요합니다.

요리 방법:

1. 이전 조리법에서와 같이 오이를 준비하고 단단한 가방에 넣으십시오.
2. 마늘을 잘게 자르고, 딜을 자르고, 후추를 몇 개 부수십시오.
3. 야채와 함께 가방에 추가하십시오.
4. 가방을 묶고 잘 흔든다.
5. 단단함을 위해 두 번째 봉지에 넣고 냉장고에 넣으십시오.

자체 주스의 오이는 가방을 주기적으로 흔들어야하기 때문에 밤이 아닌 아침에 가장 잘 수행됩니다.

마늘과 허브가 든 가방에 오이를 만드는 전통적인 조리법은 다른 재료로 다양 할 수 있습니다. 식초, 올리브 오일, 사과, 무, 고추와 잘 어울립니다.

소금에 절인 파삭 파삭 한 오이 레시피는 다음 비디오를 참조하십시오.