차가운 피클로 소금에 절인 파삭 파삭 한 오이를 요리하는 방법?

가볍게 소금에 절인 찬 소금에 절인 오이는 대부분의 사람들이 좋아하는 수제 요리 중 하나입니다. 비네그레트, 수프(절임 또는 소금)와 같은 많은 샐러드와 잘 어울리고 삶거나 튀긴 감자와도 잘 어울립니다. 러시아의 전통적인 오이 준비는 식초를 사용하지 않는 찬물을 기본으로 한 염장을 제공합니다. 이 방법으로 피클을 최소한의 노력으로 빠르게 준비할 수 있지만 동시에 품질과 맛은 최고 수준이 될 것입니다. 또한이 조리법에 따라 조리 된 오이는 모든 유익한 특성을 유지합니다.

차갑고 뜨거운 방법으로 오이 열매를 절일 수 있습니다. 냉수를 말할 때 물을 계속 데우고 끓는 물을 사용하고 저온 살균 및 살균하지 않아도되어 훨씬 안전합니다. 또한이 방법은 가장 인기 있고 매우 간단합니다. 오이는 파삭 파삭하고 단단하며 뜨거운 산세 제품과 냄새가 크게 다르며 자연 색상을 거의 완전히 유지합니다.

야채 요리 시간이 2 시간을 넘지 않는 조리법이 있습니다., 추가 집안일을 할 시간이 없다면 의심할 여지 없이 큰 이점입니다.차가운 기술을 사용하는 염수는 온도면에서 다른 조리법과 다르지만 다른 염장 방법과 마찬가지로 구성은 반드시 소량의 소금 대 물 비율과 허브 및 향신료의 고전적인 구색을 기반으로 합니다.

집에서 모든 권장 사항에 따라 겨자와 함께 겨울 동안 그러한 오이를 쉽게 요리 할 수 ​​​​있습니다. 그들은 지하실뿐만 아니라 도시 아파트에도 보관하기에 적합합니다. 이러한 작은 소금과 차가운 충전물은 게으른 사람에게도 적합합니다.

약한 염장의 과일에는 엄청난 양의 필수 비타민과 요소가 포함되어 있습니다. 그들은 마그네슘, 불소, 요오드, 나트륨, 구리, 칼륨, 인, 칼슘, 망간, 황 및 기타 많은 귀중한 성분을 포함합니다.

이러한 구성 요소, 과일에 포함된 화합물 및 영양소의 도움으로 인체에서 다음과 같은 과정이 발생합니다.

• 팔과 다리의 경련, 다양한 근육 경련 제거;
• 죽상 동맥 경화증 예방;
• 장에서 발생하는 유해 미생물의 통제;
• 위장관의 지구력 증가;
• 과도한 알코올 섭취로 인한 신체 중독 완화;
• 과일 성분에 존재하는 산은 소화 작용을 강화하고 식욕을 자극하며 신체에서 정체 된 독소를 제거하는 데 도움이됩니다.
• 요오드 화합물로 인한 갑상선 활동에 대한 유익한 효과;
• 가볍게 소금에 절인 오이의 90%인 높은 수준의 액체는 신체를 산소로 포화시키는 데 도움이 됩니다.
• 과일에 함유된 섬유질은 종양의 발생과 발달을 예방하는 데 도움이 됩니다.

위의 모든 특성에 대한 좋은 보너스는 가볍게 소금에 절인 오이가식이 요리라는 사실입니다. 칼로리 함량은 100g 당 13kcal입니다.

유용한 특성과 긍정적 인 특성 외에도 소금에 절인 오이에는 금기 사항이 있습니다. 그들은 위염, 신장 및 소화기 질환, 위장의 산성도 증가, 궤양, 빈번한 부종, 심혈관 질환, 염수에 함유 된 성분에 대한 개인적인 편협으로 고통받는 사람들과 관련이 있습니다.

짠 음식은 췌장의 분비를 증가시킬 수 있습니다. 임산부의 경우 이것은 바람직하지 않은 사실이므로 그러한 제품을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그러나 신체에 대한 악영향은 과도한 소비로만 나타날 것이며식이 요법에서 소량의 소금에 절인 오이는 위험하지 않습니다.

오이를 항아리에 소금에 절이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 실행 기술에 따르면 서로 매우 유사하지만 각각 고유 한 특성이 있습니다. 모든 항아리를 사용할 수 있으며 소금은 양에 따라 배치됩니다. 1리터 항아리에 소금 한 스푼, 2리터 항아리에 두 스푼, 등등. 소금은 크게 사용하는 것이 바람직합니다.

첫 번째 옵션을 고려해 보겠습니다.

• 준비된 병에 건포도 잎 2-3개를 접고 마늘(정향 두 개), 딜 2개, 양 고추 냉이 뿌리, 오이 약 2kg을 넣습니다. 이 작업을 수행하기 전에 모든 재료를 씻고 말리십시오.
• 찬물 1.5리터에 소금 3큰술을 넣고 잘 저어 준비한 병을 위로 채웁니다.
• 검은 후추 (2-4 개), 베이 리프, 정향으로 공백을 보완하십시오.
• 폴리에틸렌 뚜껑으로 항아리를 닫고 지하실, 지하실 또는 냉장고에 넣으십시오.

두 번째 옵션은 더 길며 피클은 약 3 일 안에 준비됩니다.

지침:

1. 항아리에 오이 700g, 후추 1 개, 딜 반 바구니를 넣으십시오.
2. 소금 50g과 물 1리터의 용액을 만드십시오.
3. 소금물로 야채를 붓고 와사비 2 장을 위에 올려 놓으십시오.
4. 항아리를 천으로 닫고 3 일 동안 열에 신맛이 나도록 두십시오.

산화 과정은 2 일 안에 끝날 수 있으며 모두 실내 온도에 따라 다릅니다. 더 따뜻할수록 더 빨리 일어날 것입니다. 준비 상태는 염수 표면에 거품이 형성되고 더 사라지면 결정됩니다. 완전히 사라지는 즉시 프로세스가 완료된 것으로 간주할 수 있습니다. 소금물을 배수하고 야채를 씻어서 항아리에서 깊은 용기에 넣어야합니다.

와사비 잎, 건포도와 체리 잎 몇 개, 월계수 잎과 딜 바구니 몇 개를 가공된 병에 넣습니다. 후추, 정향 및 마늘 정향을 추가하십시오. 처음 오이를 놓을 때와 마찬가지로(산화 과정 후에 과일의 크기가 작아지고 처음 놓을 때보다 항아리에 더 많은 오이가 있게 됩니다.)

다음으로 차가운 끓인 물을 부어 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫고 냉장하십시오. 오이는 발효 과정이 끝나서 더 이상 신맛이 나지 않으며 과도한 염분이 물에 방출될 수 있습니다.이 사실 덕분에 원하는 농도의 소금물이 결국 저절로 나옵니다.

소금에 절인 오이를 수확하는 세 번째 옵션은 겨울철에 제공됩니다. 소금물은 약간 다르게 만들어지지만 일반적으로 기술은 위에서 설명한 두 가지와 유사합니다. 물 1리터당 설탕 1큰술, 소금 2큰술을 요리할 때 사용하는 것이 필요합니다.

준비된 허브와 함께 야채를 용기에 담고 소금, 후추를 넣고 식힌 소금물에 붓습니다. 이 용기를 억압하고 따뜻한 방에서 이틀 동안 신맛이 나도록 두십시오.

고전적인 염장 레시피:

1. 오이 1kg을 잘 씻고 물에 약 2-3시간 동안 그대로 두십시오.
2. 1리터의 물에 50g의 소금을 녹이고 결과 혼합물을 끓여 식힌다.
3. 3 리터 항아리에 오이 블랭크를 수직으로 배치하십시오.
4. 차가운 물과 소금 용액이 든 항아리에 내용물을 붓고 마늘 2 쪽, 건포도 잎 300g, 딜 바구니, 양 고추 냉이를 넣으십시오.
5. 항아리를 서늘하고 어두운 곳에 놓고 캡론 뚜껑으로 닫으십시오.
6. 잠시 후 뚜껑이 팽창하여 산화 과정을 나타냅니다. 축적 된 공기가 나오도록 약간 열어야합니다.
7. 하루가 지나면 금속 뚜껑으로 항아리를 닫고 냉장고에 넣으십시오.

이 레시피에 가장 적합한 천연 오크로 만든 배럴, 그 부피는 10 리터입니다.

1. 배럴의 바닥에는 오크, 체리, 건포도 잎, 체리, 딜의 꼭대기와 줄기, 양 고추 냉이가 늘어서 있어야합니다.
2. 채소 위에 오이 10kg, 마늘 200g을 올려주세요.
3. 염수 만들기: 8리터의 물에 600g의 소금(바람직하게는 큰 것)을 저어줍니다. 과일로 채우십시오.
4. 배럴 위에 나무 원을 놓고 꾹꾹 눌러주세요. 실온(18~20도)에서 하루 이상 보관하세요.
5. 할당된 시간이 지나면 지하실이나 어둡고 서늘한 곳에서 욕조를 제거합니다.

아래 나열된 실용적인 권장 사항은 과일 염장 과정을 크게 촉진하고 가속화하고 맛, 특성 및 특성을 향상시킬 수 있습니다.

1. 겨울을 위해 추운 방법으로 수확 한 과일은 추운 곳에서만 보관해야합니다.
2. 추가 염장을 위해 용기에 과일을 놓을 때 빈 공간과 균열이 없도록 단단히 넣으십시오. 가장 큰 오이는 일반적으로 아래쪽에 배치되고 작은 오이는 위쪽에 배치되며 일반적으로 수직 위치입니다. 그들은 크기, 성숙도, 다양성에 따라 정렬됩니다.
3. 야채를 만졌을 때 더 촘촘하게 만들려면 나무 껍질이나 떡갈나무 잎을 소량 사용하십시오.
4. 오이를 더 빨리 절이려면 오이의 끝을 잘라야합니다.
5. 수돗물에는 염소가 함유되어 있어 과일 맛이 나빠질 수 있기 때문에 병에 든 물이든 우물에서 나온 샘물이든 염장에 가장 좋습니다.
6. 오이가 오랫동안 누워 있거나 요리 직전에 침대에서 수집되지 않은 경우 12 시간 동안 찬물에 두는 것이 좋습니다.
7. 껍질이 얇은 오이 품종이 수확에 더 적합합니다. 올바른 선택을하려면 과일의 모양에주의하십시오. 그들의 특징은 종종 위치하는 검은 작은 여드름의 존재입니다.

갓 소금에 절인 오이는 가정과 손님에게 어필 할 것이며 소금에 절이는 것은 어렵지 않습니다.

다음 비디오에서 소금에 절인 파삭 파삭 한 오이를 요리하는 방법에 대해 자세히 배웁니다.