절인 오이 요리의 미묘함

절인 오이는 16세기부터 현재까지 자리를 잃지 않고 있는 전통적인 슬라브 요리 중 하나입니다. 많은 사람들이 절인 오이와 절인 오이가 같은 제품이라고 잘못 생각합니다. 그러나 그들의 준비에는 차이가 있습니다. 고전 러시아 요리는 식초와 모든 종류의 허브를 절인 데 사용하는 것이 좋습니다. 제품의 맛과 안전성이 완전히 다른 특성을 가지고 있기 때문입니다.

그러한 진미가 가지고있는 유용한 속성과 주요 속성을 잃지 않도록 올바르게 요리하는 방법에 대해서는 다음 기사입니다.

절인 오이의 구성은 다음과 같습니다.

• 신선한 오이;
• 식초 에센스;
• 소금과 설탕;
• 겨자 씨앗;
• 딜과 양파;
• 원하는 경우 마늘, 후추, 정향을 추가할 수 있습니다.

이러한 유용한 제품 목록에도 불구하고 열처리에 노출되면 오이의 거의 모든 비타민 / 미네랄이 사라집니다. 한편, 나머지 요소 중:

• 비타민 PP(니아신 등가물) - 0.4648 mg;
• 요오드 - 3mcg;
• 철 - 1.2 mg;
• 인 - 20mg;
• 칼슘 - 25mg;
• 칼륨, 마그네슘, 아연.

오이 자체는 98%가 수분이고 나머지 2%는 신체에서 신진대사를 제공하는 미량 원소와 유기산입니다. 절인 오이의 칼로리는 소금에 절인 오이의 칼로리보다 약간 높습니다. 제품 100g당 16kcal입니다.

절인 야채의 영양가:

• 식이 섬유 - 0.5;
• 유기산 - 0.7g;
• 물 - 94g;
• 당류 - 0.6g;
• 재 - 4g.

에너지 가치는 그렇게 높지 않습니다.

• 단백질 - 2.8g;
• 지방 - 0g;
• 탄수화물 - 1.3g.

비율을 그리면 단백질이 70%, 탄수화물이 30%를 차지합니다.

이 모든 요소는 인체에 ​​유익한 효과를 보장합니다.

• 오이의 요오드 성분 함량은 흡수가 용이할 뿐만 아니라 갑상선 및 혈관과 관련된 문제를 예방합니다.
• 제품의 발효 중에 생성되는 젖산은 소화관에 긍정적 인 영향을 미치고 혈액 내 콜레스테롤 양을 줄여 순환을 개선합니다. 또한 동일한 산 덕분에 혈압이 정상화됩니다.
• 섬유는 또한 소화 시스템에 영향을 미치고 암의 가능성을 줄입니다.
• 절인 오이에 포함된 박테리아는 유해한 장내 미생물의 발생을 예방하는 데 도움이 됩니다.
• 동일한 유용한 생물학적 요소를받는 소금물을 잊지 마십시오. 숙취 증후군 동안 잘 알려진 "기적" 특성 외에도 약간의 완하제 효과가 있습니다.

• 이 제품을 자주 사용하는 임산부의 경우 여성과 어린이 모두에게 긍정적인 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다. 알레르기가 없는 통조림 오이는 임신 첫 삼 분기에 의사가 허용합니다. 그리고 이미 언급한 미량 영양소 외에도 제품의 저칼로리 함량은 과도한 체중 증가를 방지합니다. 식초 덕분에 위험한 병원성 박테리아가 제거되고 질병 예방이 수행됩니다.
• 절인 오이에는 면역력을 높이고 뼈 조직을 강화하는 데 도움이 되는 철분, 마그네슘 및 칼슘이 이미 충분히 포함되어 있기 때문에 빈혈로 고통받는 여성과 남성은 값비싼 약에 돈을 쓰지 않을 수 있습니다.
• 남성의 몸에서 더 강하고 더 자주 형성되는 슬래그도 절인 오이의 도움으로 제거됩니다.
• 남성에게 중요한 것은 테스토스테론 생산을 보장하는 미량 원소의 존재로 탈모를 늦추는 것입니다.
• 어린이는 이 제품을 매우 주의해서 섭취해야 합니다.

몇 가지 (마이너스와 비교하여) 긍정적 인 점 :

• 식욕의 출현에 영향을 미친다.
• 오이의 섬유소는 변비에 도움이 됩니다.

긍정적 인 품질의 영향은 오이가 적절하게 요리되고 일정량 인 경우에만 보장된다는 것을 기억해야합니다. 집에서 만든 야채든 구입한 야채든 상관없이 제품 사용을 최대 2회로 제한해야 합니다. 결국, 수많은 장점에도 불구하고 부정적인 측면과 금기 사항도 있습니다.

• 다이어트 기간 동안 절인 오이에 기대지 않는 것이 좋습니다. 그들은 높은 염분 수치로 인해 부기를 유발하고 신체의 체액 저류로 이어집니다. 체육관에서 운동을 할 때도 제품을 자주 사용하면 체중 감량이 느려질 수 있습니다.
• 이 제품은 심장병, 죽상 동맥 경화증, 고혈압, 급성 간염, 담석증과 같은 질병이있는 사람들에게 금기입니다.

• 요리에 사용되는 식초는 점막과 치아에 악영향을 미칠 수 있습니다.
• 오이는 위장과 장이 아픈 사람들에게도 해롭습니다.신염, 신부전 및 신우 신염의 만성 질환은 또한 절인 제품의 대량 섭취를 배제합니다.
• 오이의 상당한 염분 함량은 고혈압 환자가 지속적으로 제품을 섭취하는 것을 방지합니다.
• 어린이의 몸에는 오이가 훨씬 더 해롭습니다. 치아와 가능한 알레르기에 영향을 미치는 것 외에도 위장을 자극하여 탈수와 수면 장애를 유발합니다.

오이절임은 위의 특성을 비교하여 해로운지 유익한지를 개별적으로 판단해야 합니다. 제조업체에서 구입 한 오이는 식초를 더 많이 첨가하기 때문에 종종 더 산성으로 판명된다는 점에 유의해야합니다.

모든 유형의 오이는 3가지 종류로 나눌 수 있습니다.

• 추가 처리 없이 소비되는 샐러드 야채;
• 절임 오이는 보존 또는 냉산 절임에 사용됩니다.
• 작은 오이는 절임과 신선한 소비 모두에 이상적입니다.

샐러드 종은 길쭉한 모양, 밝은 그늘의 스파이크가 특징입니다.

크기에 따라 오이는 다음과 같이 나뉩니다.

• 작은 오이는 길이가 3-6cm입니다.
• 오이 - 6-9cm;
• 오이 - 9-15cm.

이 품종 중 산세 제품의 선택은 주로 외관 기준에 따라 결정됩니다. 오이를 사용하는 것이 좋습니다.

• 15cm 이하;
• 매끄럽고 결함이 없습니다.
• 촘촘한 피부로;
• 짙은 녹색 표면
• 뚜렷한 결절;
• 작고 검은 날카로운 스파이크;
• 조밀한 펄프;
• 공백 없이;
• 작은 씨앗으로;
• 익었지만 너무 익지 않은 상태(준비 상태는 피부에 의해 결정될 수 있으며, 과도하게 익으면 거칠어지고 밝아지고 부드러워짐).

산세를위한 오이 선택의 밀도, 높은 아미노산 및 단백질 함량은 식초의 사용으로 설명되며, 식초는 상대물 (구연산 및 사과산)과 비교하여 훨씬 더 많은 미네랄 화합물을 섭취합니다. 산세를 위한 녹색 제품의 신중한 선택을 지시하는 것은 영양가의 감소입니다.

오이를 선택할 때 의도한 제품의 다양성을 고려하는 것이 중요합니다. 가장 일반적인 품종:

• "연안의";
• "보로네즈";
• "헤르만";
• "무롬";
• "불사조";
• "크리스피".

그들 모두는 크기, 모양, 조숙성 및 수확량이 다릅니다.

작은 제품 중에는 "Parisian"작은 오이와 "Lilliputians"가 인기가 있습니다. 강한 매리 네이드를 사용하려는 경우 작은 (5-6cm 이하) 쓴 과일이 좋습니다. 이러한 과일의 조직은 전체 영역에 고르게 함침됩니다.

오늘날 신뢰할 수 있고 생산적인 것으로 간주되는 잡종 품종도 알려져 있습니다. 목록에는 다음이 포함됩니다.

• "배럴 산세척 F1";
• "부란 F1";
• "아담 F1";
• 나이팅게일 F1;
• "나타샤 F1";
• "용기 F1".

그들은 질병에 대한 내성, 조기 성숙 및 쓴 맛 부족에서 다른 종류의 오이와 다릅니다.

많은 수확의 비결은 여러 종류의 채소로 채소밭을 가꾸는 데 있습니다. 첫 번째 것은 채소의 동시 반환이 특징 인 빔 유형이고 두 번째 것은 저온 및 질병에 강한 긴 결실 단계입니다.

이러한 "가을"과일은 차가운 붓기에 더 맛있는 것으로 간주됩니다. 일주일에 한 번 안정적으로 광물질 비료 또는 신선한 뮬린, 발효 풀 또는 새 배설물의 혼합물로 심기를 비옥하게하는 것이 좋습니다. 가능한 교체. 급수는 + 20 ° С에서 + 25 ° С의 따뜻한 물로 독점적으로 수행됩니다.

물론 각 주부는 절인 오이에 대한 자신의 요리법을 선택하여 하나 또는 다른 터치를 추가하여 제품을 독특하게 만듭니다. 그러나 야채를 바삭하고 육즙으로 만들 수 있는 일반적인 기술이 있습니다.

오이가 파삭 파삭하고 유익하려면 이러한 뉘앙스를 고려해야합니다.

• 얇은 피부와 어두운 여드름이 있는 어린 오이만 사용하는 것이 좋습니다.
• 제품에 검은색 날카로운 스파이크가 있으면 플라보닌이라는 색소가 있음을 나타냅니다. 플라보닌으로 인해 오이 펄프가 촘촘하고 처지지 않기 때문에 산세를 선택할 때 매우 중요합니다.
• 최적의 길이 매개변수는 7-8cm입니다.
• 과일은 산세 공정 최소 하루 전에 수확됩니다.
• 오이는 선택한 조리법에 따라 2-8시간 동안 미리 담가둡니다. 담그는 데는 시원한 물이 사용되며 자주 갈아주는 것이 중요합니다.
• 여러면에서 오이의 파삭 파삭 한 특성은 물의 온도에 영향을 받습니다. 더 시원할수록 접시가 더 바삭해집니다.
• 산세를위한 향신료 선택에도 특별한주의가 필요합니다.
• 많은 양의 마늘은 오이를 부드럽게 만듭니다.
• 양 고추 냉이 잎은 제품에 아삭함을 더하고 식물의 뿌리는 오이를 더 맵게 만듭니다.
• 타라곤과 머스타드가 롤에 특별한 풍미를 더해줍니다.
• 오크 잎은 오이의 탄력에 영향을 미칩니다.
• 정향, 검은 건포도 잎, 딸기 후추, 월계수 잎 및 기타 향신료는 재량에 따라 추가됩니다.

달콤한 파삭 파삭 한 오이 ( "불가리아 스타일"이라고도 함)를 요리하려면 다음을 준비해야합니다 (1 리터당 재료).

• 작은 오이 - 2kg;
• 당근 - 1 개;
• 채소 - 1 개의 딜 우산;
• 식초 에센스 - 1작은술

매리 네이드의 경우:

• 물 - 1리터;
• 설탕 - 2 큰술. 엘.;
• 소금 - 1 큰술. 엘. 슬라이드로;
• 벚꽃 잎 - 3 개;
• 정향 - 3 개의 새싹.

요리. 오이는 약 6시간 동안 물에 담가두었다가 항아리에 넣고 당근과 딜을 넣습니다. 구성 요소에 끓는 물을 부은 다음 10분 동안 방치합니다. 그런 다음 오이의 물을 별도의 용기에 붓고 다시 부어야합니다. 향신료와 잎을 오이 액체에 넣은 다음 결과 매리 네이드를 끓여서 오이 항아리에 채 웁니다. 마지막에 식초를 붓고 병을 말아서 식을 때까지 단열합니다.

다양한 레시피에도 불구하고, 절인 오이 통조림에는 집에서 수확하기 위한 몇 가지 일반적인 원칙이 있습니다.

• 오이는 독점적으로 신선한 것으로 선택해야합니다.
• 과일은 붓는 것을 방지하기 위해 철저히 씻습니다.
• 씻은 후 오이는 시원한 물에 담가야합니다 (주기적으로 바꿔야 함).
• 보존은 고추 (포드)를 추가하여 선명도를 얻습니다.
• 탄성 / 아로마는 오크 나무, 체리, 건포도 또는 포도의 잎에 의해 부여됩니다.
• 롤에 절인 오이에 양념을 넣고 싶다면 마늘이나 양 고추 냉이를 넣으십시오.

마리네이팅은 여러 가지 방법으로 수행할 수 있습니다.

• 콜드 걸프.
• 뜨거운 매리 네이드로 채우십시오.
• 살균 방법.

가장 일반적인 조리법 중 하나는 이음새가 없는 빠른 요리입니다. 이 방법을 사용하면 12시간 후에 향긋한 오이를 즐길 수 있습니다. 빠른 조달을 위한 구성 요소:

• 오이 - 0.5kg;
• 물 - 700-800 ml;
• 사과 사이다 식초 에센스 - 2 tsp;
• lavrushka - 1 개;
• 고수풀 - 6 개;
• 딸기 - 6 개;
• 딜 - 2-3개의 우산;
• 마늘 - 2-3 개;
• 양 고추 냉이 잎 - 1 개;
• 소금, 설탕 - 맛.

레시피:

• 야채는 시원한 수돗물로 씻고 세로로 4 조각으로 자릅니다 (꼬리 남기기).
• 과일이 절인 용기에 양 고추 냉이와 딜이 놓여 있습니다.
• 마늘은 조각으로 나뉘고 접시로 자르고 나머지 향신료와 함께 오이에 맞습니다.
• 소금과 설탕에 물을 부어 끓여서 즉시 식초를 넣을 수 있습니다.

뜨거운 매리 네이드를 다진 오이에 붓고 모든 것을 접시로 덮고 여러 번 흔들어 무거운 것 (예 : 물 한 병) 위에 올려야합니다.

접시는 2-3 시간 (또는 그 이상) 동안 서늘한 장소 또는 냉장고에 보관됩니다. 냉각 후 용기를 몇 번 더 흔든다. 냉각 후 과일은 매리 네이드를 흡수하여 맛있고 육즙이 많은 오이를 즐길 수 있습니다.

보드카를 곁들인 매우 매운 오이 절임 요리법은 재료의 수로 더 포화되지만 주부들에게도 인기가 있습니다. 레시피의 경우 다음을 준비해야 합니다(3l 병용).

• 오이 - 약 2kg;
• 물 - 1.2-1.3 l;
• 보드카 - 3 큰술. 엘.;
• 9% 식초 에센스 - 120ml;
• 마늘 - 6 개;
• 검은 후추 - 30 완두콩;
• 고추 - 3 꼬투리;
• 벚꽃 잎 - 2 개;
• 까치 잎 - 3 개;
• 양 고추 냉이 - 1 작은 시트;
• 고수풀 - 10 완두콩;
• 딜 - 2 개;
• lavrushka - 2 개;
• 타라곤과 바질 (선택 사항) - 각각 1개;
• 소금 - 73g;
• 설탕 - 145g.

다진 마늘은 껍질을 벗기고 검은색/고추 및 기타 향신료와 함께 항아리 바닥에 놓습니다. 부드러운 몸체의 과일을 산세에 사용하는 경우 꽁초를 잘라야합니다.

준비된 (6-8 시간 동안 미리 담근) 오이는 먼저 끓는 물에 담근 다음 즉시 얼음물에 담그십시오. 그런 다음 과일 사이에 잎과 딜을 놓고 살균 된 항아리에 단단히 포장합니다. 그런 다음 항아리에 몇 분 동안 뜨거운 물로 채운 다음 매리 네이드 요리를 시작할 수 있습니다.

매리 네이드 재료 :

• 끓인 물에 소금과 설탕이 첨가됩니다.
• 녹을 때까지 기다리십시오.
• 팬이 스토브에서 제거되고 식초 용액이 부어집니다.

다음으로, 당신은 이미 매리 네이드를 항아리에 부어 보드카를위한 약간의 공간을 남길 수 있습니다. 알코올을 넣은 후 주석 뚜껑으로 용기를 밀봉하기 전에 거품이 모두 올라올 때까지 몇 분 정도 기다려야 합니다. 그러면 공기가 방출됩니다. 항아리를 말리면 조심스럽게 뒤집어 수건으로 단단히 싸서 3-4 일 동안 그대로 두어야합니다.

이런 식으로 용기를 소독해야합니다. 목이 아래로 향하는 용기를 저열로 끓는 물 냄비 위에 놓습니다 (2 개의 포크를 십자형으로 놓고 항아리를 놓을 수 있음).

겨자 필링 (0.5 리터 항아리)에 절인 야채를 만드는 방법은 매우 맛있습니다. 다음 성분이 필요합니다.

• 오이 - 4kg;
• 물 - 250ml;
• 9% 식초 - 1컵(70%인 경우 - 2테이블스푼);
• 겨자 (건조) - 2 큰술. 엘.;
• 해바라기 기름 - 1 컵;
• 마늘 - 1 개;
• 지상 후추 - 1 큰술. 엘.;
• 과립 설탕 - 1 스택;
• 소금 - 3 큰술. 엘.

씻은 야채는 과일의 길이를 따라 4등분으로 썰어주세요. 별도의 큰 용기에 소금, 후추, 설탕 및 겨자 가루가 섞입니다.

다진 오이 조각, 물, 식초 및 식물성 기름이 추가됩니다. 마늘을 썰어 같은 용기에 담고 재료를 통째로 섞어 약 3시간 정도 재워둡니다. 설정 시간이 끝나면 오이를 멸균 된 유리 병에 넣고 결과 혼합물로 채우고 뚜껑으로 덮습니다. 오이가 든 채워진 용기는 20분 더 살균한 후 마지막으로 말아 올립니다.

야채는 살균 직후 말려서 식지 않도록 해야 합니다.

마지막 단계는 따뜻한 수건으로 항아리를 감싸는 것입니다(뚜껑이 아래로 향한 위치에서). 식히려면 따뜻한 곳에 용기를 놓아야합니다. 그런 다음 냉각 된 항아리를 영구 보관 장소로 가져갈 수 있습니다.

구연산으로 야채를 담그는 다음 조리법은 3 리터 항아리 용으로 설계되었습니다. 다음 구성 요소가 필요합니다.

• 오이 - 1kg;
• 물 - 1리터;
• 레몬 - 30g;
• 양 고추 냉이 (강판) - 15g;
• 양파 - 50g;
• 마늘 - 4 정향;
• lavrushka - 2 개;
• 설탕 - 40g;
• 딜 - 씨앗 60g;
• 검은 후추.

요리 단계:

• 철저히 헹구고 야채 엉덩이를 잘라 내고 2-3 시간 동안 시원한 물에 넣어야합니다.
• 딜, 양 고추 냉이, lavrushka, 후추, 마늘의 우산을 산 세척 용기에 넣습니다.
• 오이는 서로 가깝게 항아리에 있습니다.
• 구연산, 소금 및 설탕을 물이 담긴 용기에 붓습니다.
• 일관성을 끓이면 오이가 든 미리 멸균 된 항아리에 부어야합니다.
• 그런 다음 항아리를 뚜껑으로 닫고 멸균을 위해 팬 위에 놓아야합니다.
• 그런 다음 절인 오이를 말아서 완전히 식을 때까지 잠시 방치하고 어둡고 서늘한 곳에 둡니다.

살균이 필요하지 않은 오이 절임도 준비하는 방법이 있습니다. 이 방법의 본질은 절인 과일을 삶은 소금물로 두 번 채우는 것입니다. 또한 처음에는 불에서 방금 꺼낸 끓는 물을 부을 수 있고 두 번째는 식초가 든 소금물을 부을 수 있습니다.

무살균 조리로 일반 수납장에 넣어도 제품의 안전성을 보장합니다. 살균하지 않은 오이 절임 지침(1리터 병당):

• 오이 - 1.5kg;
• 식초 에센스 - 30ml;
• 마늘 - 1-2 치아;
• 검은 후추 - 1-2 완두콩;
• lavrushka - 1 개;
• 소금 - 50g;
• 설탕 - 50g;
• 체리와 건포도 잎, 딜.

요리 과정:

• 채소는 멸균 된 유리 항아리의 바닥에 배치됩니다.
• 맨 위에 큰 오이를 먼저 용기 중앙에 수직으로 놓고 후추와 반으로 자른 마늘로 덮습니다.
• 그런 다음 끓는 물을 조심스럽게 붓고 항아리를 뚜껑으로 닫습니다.
• 항아리를 3-5 분 동안 양조하고 모든 액체를 붓고 끓는 물로 다시 채워야합니다.
• 이러한 충전물은 이전에 5 분 동안 삶아 식초로 채워진 양 고추 냉이와 매리 네이드를 추가하여 마지막으로 3 번 수행해야합니다.
• 그런 다음 오이를 말아서 뚜껑을 아래로 내려 식힐 수 있습니다.

절인 오이 봉합 용 구성 요소 (각 1 리터 캔 3 개) :

• 오이 - 2kg;
• 물 - 3리터;
• 식초 에센스 9% - 100ml;
• 양 고추 냉이 (잎과 줄기) - 맛보기;
• 마늘 - 1 개의 큰 머리;
• 채소 - 3-4 개의 우산;
• 블랙커런트와 벚나무 잎;
• 고추 (빨간색) - 1 꼬투리;
• 소금 - 6 큰술. 엘
• 과립 설탕 - 3 큰술.

요리법.

• 첫 번째 단계는 절임용 항아리를 준비하는 것입니다. 이 과정은 다음과 같이 발생합니다. 용기는 소다 또는 겨자로 세척됩니다. 그러나 어떤 경우에도 유리병을 청소할 때 세제를 사용해서는 안 됩니다.
• 다음으로 용기를 차가운 오븐에 넣습니다. 거기에서 130 ° C의 온도에서 5 분 동안 더 잡고 문을 열고 항아리를 식힐 필요가 있습니다.
• 뚜껑은 끓는 물에 5-10분 동안 넣어 살균합니다.
• 항아리를 준비하면 오이를 먹을 수 있습니다. 절임의 경우 가장 좋은 옵션은 8-15cm의 신선한 과일이며 이러한 오이는자를 필요가 없지만 전체를 요리 할 수 ​​​​있습니다.
• 씻고 양쪽 끝을 자른 후 오이를 흐르는 찬물에 1-2시간 동안 담가둡니다. 더 오랜 시간은 산성화로 이어질 수 있습니다.
• 이 옵션이 가장 최적으로 간주되기 때문에 리터 용기에 과일을 넣는 것이 좋습니다. 제공하기에 충분하며 3 캔과 같이 냉장고에서 신맛이 나지 않습니다.
• 이제 향신료 준비를 시작할 수 있습니다. 양 고추 냉이 잎은 오이에 바삭 바삭함과 힘을줍니다. 그들은 찢어진 다음 깨끗한 항아리에 넣습니다.

• 다음으로 2개의 벚나무 잎과 1개의 건포도를 추가합니다. 마늘은 2 부분으로 자르고 양 고추 냉이 줄기와 함께 쌓입니다. 향신료의 양으로 그것을 과용하지 마십시오.
• 향신료 후에 오이를 항아리에 단단히 넣습니다. 옮기지 않고 조심스럽게 정리하는 것이 중요합니다. 매리 네이드를위한 공간을 남겨 두어야합니다.
• 오이 위에 같은 향신료의 다른 부분이 비슷한 비율로 배치됩니다.
• 갑자기 병에 여유 공간이 생기면 채워야합니다. 작은 오이 과일이나 잘게 잘린 제품 몇 조각으로 전체 볼륨을 채울 수 있습니다.
• 고추는 작은 조각으로 자른 다음 씨앗과 함께 놓습니다. 이 항목은 각각의 취향에 따라 다릅니다.
• 항아리를 완전히 조립하기 위해 마지막 터치는 딜 우산을 추가하는 것입니다. 그 후 오이 매리 네이드 요리를 시작할 수 있습니다.

• 소금, 설탕, 베이 리프, 딸기 완두콩을 물이 담긴 용기에 넣습니다. 원하는 경우 겨자씨를 뿌립니다. 제조업체는 모든 재료를 혼합하여 기성품 산세척 키트를 생산한다는 점을 명심해야 합니다.
• 스토브에서 3-4분 끓이면 매리 네이드가 준비됩니다. 항아리에 붓기 전에 오이 자체를 향신료로 살균해야합니다.각 리터 용기에 약간의 끓인 물이 추가됩니다. 뱅크는 3-4 세트의 그린과 함께 가장자리까지 채워야 합니다. 항아리가 끓는 물에서 터지지 않도록 이러한 관리가 필요합니다. 이제 용기를 뚜껑으로 덮고 모든 구성 요소가 잘 가열되도록 5-7분 동안 그대로 둡니다.
• 이때 뚜껑은 끓는 물에 소독한다.
• 설정 시간이 지나면 물이 조심스럽게 배수되고 항아리의 모든 내용물이 내부에 남아 있어야합니다.

• 매리 네이드는 뜨겁게 부어집니다 (방금 열에서 벗어남). 이 단계에서는 캔의 안전을 두려워 할 수 없습니다. 그들은 이미 뜨겁기 때문에 깨지지 않아야합니다.
• 이제 식초를 추가할 수 있습니다. 2 큰술은 리터 병에 충분합니다.
• 필요한 경우 액체가 목 가장자리에 도달하도록 매리 네이드를 조금 더 추가하십시오.
• 매리 네이드의 향신료가 모든 구성 요소를 고르게 분배하면서 각 항아리에 들어가는 것이 중요합니다.
• 절인 오이 항아리를 말아서 뒤집어서 누출 여부를 확인한 다음 뚜껑을 닫은 상태로 보관합니다.

또 다른 인기 있는 절인 오이 레시피는 토마토 모듬입니다. 세트에는 다음이 포함됩니다.

• 오이 - 1.5kg;
• 토마토 (크림) - 4 개;
• 당근 - 1 개;
• 9% 식초 - 100ml;
• 불가리아 고추 - 2 개;
• 날카로운 - 1 포드;
• 완두콩 - 6 개;
• 양파 - 1 개;
• 마늘 - 2 정향;
• 푸성귀;
• 체리 / 건포도 나무의 잎;
• 설탕 - 4 큰술. 엘.;
• 소금 - 6 큰술. 엘.;
• 물.

요리 지침.

• 야채는 잘 청소됩니다. 오이의 끝이 잘리고 줄기가 토마토에서 잘립니다.
• 당근과 양파를 자르고 고추, 완두콩, 마늘, 잎, 딜과 함께 항아리에 넣습니다.
• 그런 다음 오이 배치를 시작할 수 있습니다. 그들 사이에 후추와 토마토 조각을 놓을 필요가 있습니다.
• 항아리에 몇 분 동안 끓는 물을 부은 후 별도의 용기에 담아 불에 태웁니다.
• 물이 끓으면 소금, 설탕을 넣고 완전히 녹인 후 불에서 내린다. 다음으로 식초를 넣고 항아리 가장자리에 오이를 부어야합니다. 그런 다음 컨테이너를 롤링할 준비가 되었습니다. 준비된 제품은 서늘한 곳에 보관됩니다.

식초를 넣지 않고 요리하는 레시피가 있습니다. (5 리터의 경우) 다음이 필요합니다.

• 오이 - 4kg;
• 마늘 - 1 머리;
• 피망;
• lavrushka - 5-6 개;
• 양 고추 냉이 잎과 딜;
• 소금 - 5 큰술. 엘.

요리에는 요오드화되지 않은 소금이 사용됩니다. 오래된 계획을 사용하여 오이를 항아리에 넣고 뚜껑으로 덮은 다음 소금물을 흘리지 않도록 접시에 놓습니다. 3일이 지나면 오이가 노랗게 변하고 액체를 별도의 용기에 붓고 끓을 때까지 불에 태웁니다. 한편, 야채는 여전히 끓는 물에 부어 15 분 후에 여러 번 흔든 다음 물을 붓습니다.

삶은 소금물을 이음매에 다시 붓고 은행이 위로 올라가 20분 동안 정지합니다. 그런 다음 소금물을 다시 끓여서 오이로 되돌리고 후추 (완두콩)와 lavrushka를 추가합니다.

다음으로 야채는 마침내 말아서 어둡고 서늘한 곳에 둡니다.

야채를 담그기위한 매우 비표준적인 솔루션은 칠리 케첩을 사용한 조리법입니다. 준비할 때 다음이 필요합니다(0.5리터 병 기준).

• 오이 (작은 것이 바람직함) - 1kg;
• 물 - 0.5 리터;
• 식초 - 0.5 큰술;
• 마늘 - 4 개;
• 케첩 "칠리"- 150g;
• lavrushka - 2 개;
• 검은 후추 - 7 완두콩;
• 딜 - 4개의 우산;
• 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 과립 설탕 - 1 컵.

요리 단계:

• 더 큰 신선도를 위해 보존하기 전에 야채를 물 한 그릇에 몇 시간 동안 놓고 항상 식힙니다.
• 오이가 몸을 담그는 동안 매리 네이드를 준비 할 수 있습니다. 이를 위해 소금, 설탕, 케첩을 물에 넣은 다음 결과 일관성을 불에 올려 끓입니다. 그런 다음 식초가 첨가됩니다.
• 매리 네이드를 끓이기 전에 오이를 준비해야합니다. 그들은 끝을 잘랐습니다. 마늘, lavrushka, 후추, 그리고 오이는 서로 단단히 유리 용기에 배치됩니다. 딜이 그 위에 놓입니다.
• 여전히 뜨거운 혼합물로 용기를 채우고 식초 에센스를 추가하면 이미 용기를 뚜껑으로 덮고 수조에서 살균을 진행할 수 있습니다. 병을 따뜻한 물에 넣고 약 15분 동안 살균합니다. 준비 상태는 과일의 색으로 판단할 수 있습니다. 오이가 올리브색이 되면 병을 선택하여 말릴 수 있습니다.

케첩 외에도 토마토 주스에 오이를 절일 수 있습니다. 이 조리법을 사용하면 24시간 후에 맛볼 수 있는 바삭하고 매운 오이를 얻을 수 있습니다. 이 계획은 케첩으로 오이를 절이는 것과 유사하며 미리 준비된 토마토만 대신 사용됩니다.

• 불필요한 요소를 제거하고 4 부분으로 나눌 필요가 있습니다.
• 야채는 고기 분쇄기로 보내진 다음 토마토 덩어리를 불에 태우고 약 5 분 동안 끓입니다.

마지막에 액체는 미세한 체를 통해 문지릅니다. 나머지는 다시 불을 붙인 다음 끓입니다.그 후에 불을 중간으로 줄이고 소금과 설탕을 부어 철저히 저어 주어야합니다. 주스는 약 5 분 동안 끓입니다. 거품을 낼 때는 소쿠리를 사용하십시오.

맛을 강화하기 위해 소금과 함께 주스에 토마토 페이스트 1테이블스푼을 추가할 수 있습니다. 그런 다음 살균, 이음새 및 포장을 포함한 모든 것이 표준 계획에 따라 발생합니다.

오이 절임에 대한 다년간의 경험 덕분에 주부가 그러한 야채 진미를 준비하는 데 도움이되는 몇 가지 팁이 형성되었습니다.

따라서 가장 일반적인 문제 중 하나는 압연 오이 한 병의 탁한 염수 문제를 해결하는 방법입니다. 이 현상에는 몇 가지 이유가 있습니다.

• 오이를 씻을 때 철저히 청소하지 않았기 때문에 남아있는 유해한 미생물이 썩는 과정을 유발했습니다.
• 항아리는 세제로 잘 씻지 않았으므로 많은 사람들이 수욕에서 살균하는 것을 선호하여 전혀 사용하지 않는 것이 좋습니다.
• 향신료와 허브의 형태로 보존을 채우는 것은 신중하게 처리되지 않았습니다.
• 산세에는 바다 또는 요오드화 소금이 사용되어 탁도를 유발할 수 있습니다.
• 뚜껑이 잘 맞지 않아 공기가 병에 들어갔습니다(이러한 접촉은 소금물과 오이에 해롭습니다).

대부분의 경우 이러한 이음매는 쓰레기통으로 보내집니다. 그러나 야채가 모양을 잃지 않고 불쾌한 냄새가 나지 않으면 여전히 소비가 가능할 수 있습니다. 이렇게 하려면 방법 중 하나를 사용해야 합니다.

• 이 방법은 솔기 직후에 흐림이 발생하고 뚜껑이 부풀어 오르지 않은 경우에만 작동합니다. 흐린 소금물을 부어 다시 끓이기 위해 스토브에 놓고 오이에는 끓는 물을 부어 넣습니다.그 후 식초를 넣은 삶은 소금물을 다시 오이 한 병에 붓습니다. 그러나 오이를 위해 신선한 매리 네이드를 준비한 다음 과일을 부을 수도 있습니다.
• 젖산이 흐림의 원인인 경우 이음매를 1주일 동안 냉장 보관하고 반응을 관찰해야 합니다. 바닥에 침전물이 형성되면 오이가 소비에 적합함을 나타냅니다. 그러나 특이한 맛 때문에 이러한 제품을 피클 요리에 사용하는 것이 좋습니다.

• 부은 뚜껑은 염수에 해로운 박테리아가 있음을 나타내며 그 사용에는 식중독이 있습니다.
• 절인 오이 한 병에 두 개의 작은 토마토가 있으면 제품의 유통 기한이 늘어납니다.
• 박테리아의 번식은 고추 꼬투리와 양 고추 냉이 잎으로 방지됩니다.
• 9% 식초는 에센스나 머스타드로 대체하는 것이 좋습니다. 이음새의 적합성이 보존되는 것은 식초 덕분에 일반적으로 받아 들여 지지만 실제로는 야채와 용기의 멸균 / 적절한 열처리와 보존의 견고성에 관한 것입니다.

고려해야 할 몇 가지 다른 권장 사항이 있습니다.

• 비온실채소 중 절임용 과일을 선택하는 것이 바람직하다.
• 살균된 병으로 작업할 때는 표면에 박테리아가 묻지 않도록 손을 깨끗해야 합니다.
• 야채에 얹은 향신료의 양은 오이 맛의 포화도에 영향을 미칩니다.
• 절일 때 암염을 사용하는 것이 좋습니다.
• 보드카를 추가하면 저장 수명을 연장할 수 있습니다.
• 항아리에 놓을 때 오이 층을 만들 때 두 번째 층 이후에 (첫 번째 층과 비교하여) 더 많은 고추와 마늘을 추가하는 것이 좋습니다.단, 용기의 중간쯤에는 맛을 좋게 하기 위해 후추를 조금 제한하는 것이 좋지만, 동시에 매운맛을 과도하게 사용하지 마십시오.

• 나무 받침대나 여러 겹으로 접은 천을 사용하면 살균 과정에서 항아리에 균열이 생기는 것을 방지할 수 있습니다. 선택한 옵션은 멸균에 사용되는 용기 하단에 있습니다.
• 오이의 충분한 가열을 결정하는 또 다른 효과적인 방법은 과일의 색상입니다. 야채가 올리브 색조를 띠면 수조에서 솔기를 선택한 다음 뚜껑을 조일 수 있습니다.
• 오이를 절일 때 중요한 점은 요리 선택입니다. 대부분 1.5 ~ 3 리터의 유리 용기가 선택됩니다. 또 다른 일반적인 대안은 플라스틱 포장입니다. 이 옵션은 일반적인 유리병이 없는 경우에 사용됩니다. 또한 비용은 산세에도 적극적으로 사용되는 오크 배럴보다 훨씬 저렴합니다.

오이 절임에 대한 자세한 비디오 레시피는 다음 비디오를 참조하십시오.