올리브 오일의 산도와 제품 선택의 미묘함

올리브 오일은 지중해 요리의 많은 요리의 기초가되는 올리브 나무 (유럽 올리브)의 열매를 가공 한 제품입니다. 이 기름은 맛있는 맛과 더불어 그것을 사용하는 미식가들의 건강에도 매우 유익합니다. 그러나 올리브 오일의 맛과 이점은 모두 산도와 같은 지표에 크게 의존하므로 이 제품 선택의 미묘함을 고려해 볼 가치가 있습니다.

다른 식물성 기름과 마찬가지로 올리브에도 지방산이 포함되어 있습니다. 올리브 오일의 이러한 산의 주요 성분은 올레산이므로 이 제품의 산도는 실제로 100g의 오일에 함유된 올레산의 함량을 백분율로 표시한 것입니다.

다른 조건이 같을 때 산도가 낮은 오일은 더 좋고 건강에 좋고 맛이 좋은 반면, 산도가 높은 오일은 눈에 띄게 쓰며 치유 효과가 없거나 해를 끼칠 수 있습니다.

올리브 오일은 산도에 따라 조건부로 세 가지 품질 그룹으로 나뉩니다.

• 최대 1% - 순하지만 풍부한 맛과 최대의 건강상의 이점을 제공하는 엘리트 및 약용 품종. 이러한 기름은 일반적으로 샐러드 드레싱에 사용되지만 튀겨서는 안됩니다. 비싸고 건강에 해롭습니다.
• 1~2% - 요리에 널리 사용되는 일반적인 품종.지방산의 양을 늘리면 제품의 맛이 감소하지만 발연점은 증가합니다. 이것은이 기름이 유해한 물질을 형성하지 않기 때문에 튀김에 가장 적합하다는 것을 의미합니다.
• 2% 이상 - 그러한 기름은 눈에 띄는 쓴맛을 내며 유용하기보다는 오히려 건강에 해롭습니다.

제품의 산도는 초기 품질뿐만 아니라 보관 조건, 즉 무엇보다도 제품이 들어 있는 용기의 감압 이후 경과된 시간에 따라 달라진다는 것을 이해하는 것이 중요합니다. 제품은 공기와 접촉하면 산화되기 때문에 가장 좋은 오일이라도 몇 개월 동안 부적절하게 보관하면 최종 산가가 2% 이상에 도달할 수 있습니다.

많은 제조업체가 라벨에 올리브 오일의 산도를 직접 기록합니다. 대부분의 구매자가 제품을 평가하는 것은 이 지표이기 때문에 가능한 한 주의를 끌기 위해 산가를 용기 전면에 가장 큰 글꼴로 표시하는 경우가 많습니다.

라벨 앞면에서 산도 값을 찾을 수 없더라도 뒷면에 표시될 가능성이 큽니다. 가장 쉬운 방법은 포장을 러시아어로 번역하는 것입니다. 모든 비문이 출신 국가의 언어로 작성된 경우 대부분의 경우 다음을 기억하는 것으로 충분합니다.

• 영어 텍스트에서 필수 매개 변수는 acidity 단어 뒤에 표시됩니다.
• 그리스어로 οξ?τητα라는 비문을 찾아야 합니다.
• 스페인어 비문에서 acidez라는 단어를 찾아야합니다.
• 이탈리아어로 산도는 acidità입니다.

산도는 용기의 보관 조건에 크게 좌우되기 때문에 일부 유럽 제조업체는 수준을 표시하는 대신 라벨에 PDO 또는 PGI 품질 마크를 표시합니다. 그들의 존재는 오일의 산도가 0.3%를 초과하지 않도록 보장됨을 의미하며, 이는 그러한 제품이 최고 품질 중 하나가 될 것임을 의미합니다.

라벨에서 올레산 함량의 명확한 표시를 찾을 수 없는 경우 필요한 정보가 종종 오일 종류의 이름에 포함되어 있습니다.

오일 등급의 규제는 생산 방법에 따라 작성되어 있음에도 불구하고, 각각에 대해 산가 값의 특성 범위가 있습니다.

• "엑스트라 버진 올리브 오일" – 열 및 화학적 처리 없이 기계적 방법으로 손상 없이 신선하게 익은 올리브를 압착합니다. 이 오일은 최고 품질이며 산도가 0.8%를 초과하지 않습니다.
• 버 진 올 리 브 오 일 - 또한 열 및 화학 처리를 거치지 않지만 다른 품질의 과일에서 압착됩니다. 그것의 산가는 2%를 초과하지 않습니다.
• 정제된 올리브 오일 - 정제된 올리브유는 특별한 정제과정을 거치므로 올레산 함량은 0.3% 이하입니다.
• 순수 올리브 오일 (때로는 그냥 "올리브 오일") - 다양한 "버진"과 정제된 설탕의 혼합물은 항상 1% 산을 포함합니다.
• "올리브 부산 기름" - 케이크의 2차 추출에 의해 얻어짐, 산가 - 약 1.5%.
• "정제 올리브 포마스 오일" - 산도 0.3%의 정제된 올리브 부산물.
• "올리브 포마스 오일" - 다른 품종의 혼합물, 일반적으로 1% 올레산을 포함합니다.

다음 비디오에서 올리브 오일 선택의 복잡성에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.