오트밀에 글루텐이 있습니까? 어떤 종류이며 얼마나 나쁜가요?

귀리는 글루텐 함유 식품으로 분류되지 않지만 가공 중에 귀리에 글루텐을 첨가할 수 있습니다. 귀리 곡물을 재배하고 가공하기 위한 특수 기술이 있어 글루텐으로 인한 "오염"을 피할 수 있습니다.

오트밀 또는 "헤라클레스"는 가장 건강한 곡물 중 하나로 간주되며 아침 식사로 먹는 것이 일반적입니다. 그것은 많은 양의 비타민, 미네랄 및 섬유질을 함유하고 있습니다. 글루텐 단백질은 오트밀에 특별한 점성을 부여하고 위장을 ​​감싸 위염 및 소화성 궤양 질환의 불쾌한 증상을 줄입니다. 곡물의 끈적함은 특수 단백질에 의해 제공됩니다. 귀리에는 이 그룹의 다른 단백질보다 우리 몸이 소화하기 쉬운 아베닌이 있습니다. 드문 경우지만 장 자극을 유발할 수 있습니다.

글루텐은 곡물에서 발견되는 수불용성 단백질(프롤라민) 그룹입니다. 이 단백질의 대부분은 밀에서 발견됩니다(30~80%). 곡물에서 글루텐을 추출하는 특별한 기술이 있습니다. 케첩, 아이스크림, 요구르트, 과자, 소시지와 같은 일부 제품을 두껍게 만드는 데 사용됩니다.글루텐을 얻으려면 밀가루에 물을 붓고 용해되지 않은 침전물은 산업에서 사용되는 글루텐입니다.

글루텐을 함유한 식품은 가수분해되거나 질감이 있는 식물성 단백질을 함유하는 것으로 표시될 수 있습니다. 밀가루에 글루텐이 많을수록 반죽이 좋아집니다. 물과 섞이면 끈적한 단백질이 점성 구조를 형성하여 베이킹을 위한 부드럽고 탄력 있는 덩어리를 얻을 수 있습니다. 점도 외에도 이 단백질은 완제품의 신선도를 오래 유지하는 데 도움이 됩니다. 글루텐은 밀, 보리, 호밀로 만든 모든 제품에서 발견됩니다: 구운 식품, 케이크, 시리얼, 파스타, 맥주 및 기타. 립스틱, 파우더, 크림과 같은 화장품에도 첨가됩니다.

일반적으로 밀에서 추출한 제품의 비타민 E는 글루텐 함량을 나타낼 수도 있습니다.

공식적으로 귀리는 글루텐 함유 곡물로 분류되지 않습니다. 일부 전문가들은 체강 질병(글루텐 알레르기)에 비교적 안전하다고 생각합니다. 환자의 1%만이 오트밀을 견디지 못합니다.

그러나 밀 단백질의 일부는 귀리 완제품으로 끝날 수 있습니다. 귀리는 다른 곡물과 같은 땅에서 재배됩니다. 밀, 호밀, 보리와 동일한 장비에서 가공됩니다. 따라서 밀 단백질 입자는 귀리 제품과 혼합될 수 있습니다. 그 금액은 최대 12%에 달할 수 있습니다.

체강 질환이 있는 경우 글루텐이 함유되지 않은 제품을 선택하십시오. 재배 및 가공 중에 귀리와 다른 곡물의 접촉이 완전히 배제된 경우 이러한 표시가 표시됩니다.

2000년대 초반에 전문가들로부터 글루텐에 대한 경고가 있었습니다. 알레르기를 유발하지 않도록 6개월 미만의 어린이에게는 주지 않는 것이 좋습니다. 글루텐 함유 보완 식품을 도입하기에 가장 좋은 연령은 4-6개월이라는 것이 나중에 증명되었습니다. 동시에 미국에서는 사람들이 글루텐이 신체에 미치는 위험성에 대해 이야기하기 시작했고 상점의 선반은 "글루텐 프리" 제품으로 가득 찼습니다. 인체는 끈적끈적한 단백질을 잘 인지합니다. 세계 인구의 약 6%가 글루텐 불내증으로 고통받고 있으며, 그 중 절반은 글루텐 불내증을 완전히 피하지 못하는 것으로 나타났습니다.

편협함은 우리의 면역 작용과 관련이 있습니다. 몸은 몸 속의 글루텐을 위협으로 인식하고 공격을 시작한다. 미생물총과 소장 벽이 파괴됩니다. 그 결과 소화 불량과 영양 결핍이 발생합니다. 소화 시스템 외에도 관절, 뇌 및 기타 기관이 영향을 받을 수 있습니다.

글루텐 불내증은 팽만감, 설사 및 기타 증상으로 나타납니다. 연령, 신체 상태에 따른 알레르기 증상은 다음과 같습니다.

• 대변의 대변 및 지방 문제;
• 팽만감 및 헛배부름;
• 체중 감소;
• 건조한 피부, 부서지기 쉬운 손톱, 머리카락;
• 관절 통증;
• 두드러기;
• 마른 기침.

끈적끈적한 단백질에 직업성 알레르기가 있습니다. 그것은 빵집 노동자뿐만 아니라 그러한 산업 근처에 사는 사람들에게 나타납니다. 영아의 경우 끈적끈적한 단백질 과민증이 더 두드러집니다. 추가될 수 있습니다:

• 체중 감소의 배경에 대한 복강의 증가;
• 발진;
• 신경질 또는 무관심;
• 악몽.

결과적으로 어린이의 경우 신진 대사 과정이 방해 받고 통증, 기관 손상이 발생할 수 있으며 드물게 신체 발달 문제가 발생할 수 있습니다.

오트밀, 플레이크, 글루텐 프리 밀가루를 생산하려면 다음이 필요합니다.

• 파종하기 전에 종자 확인;
• 곡물 작물이 몇 년 동안 심지 않은 들판에서 귀리 재배;
• 귀리만을 처리하는 깨끗한 장비의 사용;
• 글루텐의 존재에 대한 완제품 테스트.

글루텐이 없는 귀리 제품에는 밀 단백질과 접촉하지 않고 곡물을 재배하고 가공했음을 보증하는 특별 라벨이 표시되어 있습니다. 글루텐 프리 제품은 주로 "글루텐 프리"라고 표시된 외국 제조업체에서 만듭니다. "유기농"은 제품에 글루텐이 없음을 보장하지 않습니다. 제조업체는 글루텐이 없는 제품에 지방을 첨가하여 모양을 유지하고 설탕을 첨가하여 맛을 개선합니다. 따라서 이러한 제품은 칼로리가 매우 높고 지방과 탄수화물이 풍부합니다.

러시아의 글루텐 프리 제품 생산 시장은 매우 젊지만 제품의 품질과 맛이 좋습니다. 생산 시 GOST를 준수하고 글루텐 불순물이 없도록 분석 및 모니터링합니다. 일부 기업은 연구 기관과 협력합니다.

글루텐 프리 제품의 러시아 제조업체는 다음과 같습니다.

• 석류석;
• 영양학;
• 푸도프;
• 맥마스터;
• 어린이 및식이 영양을위한 최초의 식물.

가장 일반적인 글루텐 프리 제품은 밀가루와 밀가루 혼합물, 시리얼, 뮤즐리, 시리얼, 빵, 크래커입니다.

글루텐이 무엇이며 먹을 수 있는지 여부에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.