야채 "알 덴트"를 요리하는 방법?

프랑스가 트렌드 세터인 것처럼 이탈리아는 미식의 상징입니다. 이탈리안 레스토랑은 가장 안목 있는 미식가들에게 인기가 많으며 이탈리안 셰프는 고급 요리와 관련된 모든 레스토랑에서 높이 평가되는 타의 추종을 불허하는 평판을 가지고 있습니다.

이탈리아인의 손에 있는 가장 단순한 일상 요리는 요리의 걸작으로 바뀝니다. 스스로 판단하십시오. 이탈리아 요리사의 가벼운 손으로 반죽에 평범한 파스타와 재료 조각이 세계적으로 유명한 파스타와 피자로 변했습니다. 그리고 그것은 특정 제품을 준비하는 기술에 관한 것입니다.

당연히 "al dente"라는 요리 용어도 화창한 이탈리아에서 유래했습니다.

"Al dente"는 언뜻보기에는 요리의 이름이 아니라 준비 방법입니다. 더 정확하게는, 이것은 요리의 재료가 약간 덜 익은 상태로 남아 있는 제품의 준비 정도입니다. 이탈리아어로 번역 된 "al dente"는 "이빨로"를 의미합니다. 즉, 야채에 대해 말할 때 특유의 바삭 바삭함이 있습니다.

이런 식으로 요리하면 파스타는 탄력 있고 약간 탄력이 있습니다.

야채와 관련하여 알단테 요리는 반숙 제품의 특이한 맛을 감상할 수 있는 특별한 미식가를 위한 요리에만 사용되었습니다.

그러나 건강식에 대한 유행이 전 세계를 휩쓴 이후 모든 것이 바뀌었습니다. 이탈리아 방법이 유용하고 모든 영광을 드러낸 곳입니다.

극단적인 생식 다이어트의 찬반 양론은 이 방법의 옹호자와 반대자들 사이에서 오랫동안 논쟁거리였습니다. 어떤 사람들은 생야채만이 최대량의 비타민과 미네랄을 보유한다고 주장합니다. 다른 사람들은 인체가 해로운 미생물에 의한 감염을 피하기 위해 양질의 가공 식품만을 섭취해야 한다고 반대합니다.

Al dente 기술은 모든 당사자가 만족할 수 있는 중간 옵션을 제공합니다.

• "al dente" 기술에 따라 준비된 음식에서 신체에 중요한 미량 원소와 비타민은 붕괴(끓일) 시간이 없습니다.
• 열처리가 여전히 존재하기 때문에 가능한 유해 미생물이 처음 몇 초 안에 파괴됩니다.
• 알단테 야채는 죽으로 변하지 않고 모양이 잘 유지됩니다. 이것은 음식의 미학에 특히 중요합니다.
• 접시의 맛 품질이 완전히 드러났습니다. 모든 구성 요소는 이해할 수없는 뒷맛에 섞이지 않고 서로를 보완합니다.
• 모양 외에도 재료는 본연의 색을 잃지 않고 어떤 경우에는 더욱 밝아집니다.

이 기술에는 금기 사항이 없습니다. 비타민을 보존하기 위해 야채를 덜 익히는 데 유용하기 때문입니다.부드럽고 부드러운 음식 만 표시되는 위장관 질환뿐만 아니라 특정 제품에 대한 개인적인 편협함은 예외 일 수 있습니다.

알단테 요리의 맛은 완전히 다른 종류의 요리에 익숙한 사람들에게는 이례적으로 보일 수 있다는 점에 유의해야 합니다. 따라서이 요리 스타일로 손님을 위해 테이블을 설정하기 전에 테이블에 파이 또는 잘 익은 고기가 없어 손님이 실망하지 않는지 확인하십시오.

요리 과정은 최소한의 야채 요리로 구성됩니다. 밀도가 다른 재료는 제한 시간을 초과하지 않도록 별도로 조리됩니다. 반제품은 소쿠리에 다시 기대어 찬물로 내립니다. 이것은 제품을 끓이는 과정을 멈추기 위해 수행됩니다. 효과를 높이려면 야채 위에 얼음 조각을 뿌립니다.

처음으로 이탈리아식으로 야채를 요리하는 과정을 시작하기 전에, 요리사의 몇 가지 권장 사항을 고려해야 합니다.

• 끓는 물에서 야채를 넣을 물을 미리 식히십시오. 수온이 낮을수록 접시가 더 바삭해집니다.
• 소금과 향신료는 야채를 접시에 담은 후에 만 ​​​​추가됩니다. 이것은 미리 물에 소금을 첨가하는 데 익숙한 사람들을 위해 기억하는 것이 중요합니다. 소금은 제품을 부드럽게하고 원하는 효과를 얻지 못합니다.
• 그러나 각 야채의 밝은 색상을 유지하려면 설탕 한 티스푼이 필요합니다.
• 구조와 밀도가 다른 야채는 조리 시간이 같지 않기 때문에 따로 조리합니다.이 문제를 해결하기 위해 야채 혼합물은 요리하기 몇 시간 전에 얼 수 있습니다. 따라서 각 유형의 요리 시간은 동일합니다. 야채 혼합물을 냉간 가공을 거친 이미 냉동으로 구입하면 훨씬 쉽습니다.

실제로 알 덴테 기술을 시험해 보기 위해 이탈리아 셰프들은 아주 기초부터 시작하라고 조언합니다. 그리고 가장 좋은 시각적 방법은 다이어트 샐러드를 위한 삶은 야채입니다. 그들의 준비는 몇 분 밖에 걸리지 않지만 가장 중요한 것은 과정과 시음이 "치아로"미래 요리를 준비하는 데 지침이 될 것이라는 것입니다.

알단테 야채를 준비하려면 특정 재료 세트가 필요합니다. 이러한 세트는 종종 냉동 매장 믹스의 일부로 발견되지만 동일한 비율로 신선한 제품을 가져올 수도 있습니다.

• 문자열 콩;
• 브로콜리;
• 당근.

신선한 야채는 흐르는 물에 씻어서 임의의 조각으로 잘라야합니다. 밀도가 유사한 제품을 선택하십시오. 조각이 거의 같은 크기가되도록 주요 재료 중 하나를 안내하십시오. 이 경우 녹두를 선택하여 2~2.5cm 길이로 자른다. 샐러드용으로 최적의 크기이다.

당근을 자르는 것은 원, 비스듬한 판, 큐브 또는 두꺼운 빨대와 같은 모든 모양이 될 수 있습니다. 그러나 그 크기는 주요 성분 인 콩의 크기를 초과해서는 안됩니다.

우리는 브로콜리를 일반적인 머리에서 작은 조각으로 나눕니다. 너무 많이 자르면 안됩니다. 접시에서 브로콜리는 추가 장식이 될 것입니다.

우리는 전체 혼합물을 끓는 무염수에 정확히 4분 동안 낮춥니다. 이 시간은 이러한 재료 세트를 요리하기에 충분합니다.시간을 절약하려면 야채를 자르는 동안 미리 불에 물을 두는 것이 좋습니다. 기성품 냉동 혼합물을 사용하는 경우 냉동실에서 해동하지 않고 끓는 물로 즉시 내립니다.

야채가 풍부한 색을 잃지 않도록 물에 소량의 설탕을 첨가 할 수 있습니다. 1 티스푼은 3 리터 팬에 충분합니다. 이 양의 설탕은 접시를 달게 만들지는 않지만 야채가 뜨거운 물에서 퇴색되는 것을 방지합니다.

준비된 야채는 소쿠리에 다시 기대어 얼음물 냄비로 내립니다. 존경받는 레스토랑에서는이 순간에 얼음이 든 용기가 항상 준비되어 있으며 완제품이 위에 부어집니다.

차가운 전채와 샐러드의 경우 야채를 찬물에서 꺼내 즉시 접시에 놓습니다. 그러나 "알 덴트"를 반찬으로 제공하려는 경우 팬에서 제품을 약간 따뜻하게 할 수 있습니다. 튀김 과정을 방지하는 것이 중요하지만 물을 추가하지 않는 것도 중요합니다.

접시에 그림 같이 야채를 놓고 좋아하는 향신료로 소금에 절인 후 간을 할 수 있습니다.

위의 기술을 사용하여 다양한 요리를 요리할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 제품을 덜 익히는 기본 원칙을 따르는 것입니다. 조리 시간으로 착각하지 않으려면 먼저 냉동 혼합물 또는 파스타와 같이 포장의 처리 시간을 확인하는 것이 좋습니다. 알덴테의 경우 라벨에 표시된 분을 몇 단위 줄여야 합니다.그리고 경험을 통해 제품이 덜 익는 데 시간이 얼마나 걸리는지 명확하게 이해하게 될 것입니다.

반쯤 익을 때까지 야채를 요리하는 방법을 사용하면 다양한 요리의 즐거움을 실험할 수 있습니다. "al dente"가 당신의 취향이고 주요 식품 가공 유형이된다면, 비타민이 충분히 공급되는 건강한 식단은 더 이상 부담이되지 않으며 요리는 항상 값 비싼 이탈리아 레스토랑과 같이 미적 외관을 가질 것입니다. .

알단테 스테이크 레시피는 다음 영상을 참고하세요.