데치는 야채란 무엇이며 어떻게 수행됩니까?

완벽하고 바삭하고 맛있고 다채로운 냉동 야채를 얻는 방법은 무엇입니까? 매우 간단합니다. 음식을 냉장고에 보내기 전에 데쳐야 합니다. 희게 - 그것이 무엇이며 왜 필요한지 - 우리는이 기사에서 자세히 분석 할 것입니다.

흥미로운 단어 "blanching"은 러시아어로 "하얗게 변하다"를 의미하는 프랑스어 blanchir에서 왔습니다. 이 단어의 의미는 야채를 끓는 물에 몇 분 안에 데우는 데 도움이 되는 특별한 요리 기술로 밝혀졌습니다. 데치는 것은 경우에 따라 끓는 물로 데우는 것을 의미할 수도 있습니다. 사실, 그 과정에서 일부 제품은 흰색으로 변하기 시작합니다. 아마도 이것이이 요리 기술이 그렇게 불리는 이유입니다.

이 용어는 프랑스어 단어에서 유래했기 때문에 프랑스어는 희게하는 것을 처음으로 생산한 사람들 중 하나였습니다. 이러한 유형의 야채 가공을 수행하여 겨울 수확과 같은 다양한 목표를 추구합니다. 희게하는 덕분에 토마토의 피부가 훨씬 빠르고 쉽게 제거됩니다. 그러나 데친 후에 알 줄기 양배추는 놀라운 색을 얻을 것이므로 중요한 영양 특성을 잃지 않고 얼 수 있습니다.

또한 데치는 것은 고기 뼈와 등심 고기를 희게하는 데 도움이되며 과도한 쓴 맛과 함께 육류 제품의 불쾌한 특정 맛을 제거합니다. 껍질에서 땅콩으로 아몬드를 껍질을 벗기는 가장 쉬운 방법은 데치는 것입니다.

이 절차는 놀라운 효과를 얻을 수 있습니다. 야채의 구조뿐만 아니라 제품의 향과 색을 파괴하는 효소의 활동이 느려지거나 완전히 멈춥니다. 또한 희게하면 제품 표면에 일종의 필름을 만들어 요리 중에 유익한 비타민과 영양소가 손실되는 것을 방지합니다.

데친 후 녹색 채소는 불쾌한 갈색 색조를 나타내지 않으므로 언제든지 모든 테이블에 훌륭한 자연 장식이 될 것입니다. 물론 대부분의 음식은 먼저 데친 다음 열에 노출되는 것을 방지하기 위해 즉시 식힌다면 냉동실에 잘 보관됩니다.

데칠 때 야채를 끓는 물에 붓거나 끓는 물에 담그고 약 2-3 분 동안 그대로 두십시오. 같은 시간 동안 뚜껑이 있는 접시에 음식을 넣어 뜨거운 증기에 노출시킬 수 있습니다. 야채를 삶은 것으로 바꾸지 않도록 야채를 과도하게 노출시키지 않는 것이 여기에서 매우 중요합니다.

이미 데친 제품은 즉시 식힐 필요가 있습니다. 가속 냉각을 위해 차가운 ​​액체뿐만 아니라 가공 후 음식을 넣어야하는 얼음 조각으로 물을 준비 할 수 있습니다. 용기에는 제품이 액체를 가열할 시간이 없도록 충분한 물이 있어야 합니다. 그렇지 않으면 아무 것도 단순히 작동하지 않습니다.

데치기 전에 야채를 철저히 씻으십시오. 데치기 위한 물은 끓어야 하고, 그 동안 이미 식탁, 즉 대야 또는 으깬 얼음과 물 한 그릇에 얼음 욕조가 준비되어 있어야 합니다.예를 들어, 아스파라거스를 데치려면 끓는 물이 담긴 냄비가 아니라 깊은 프라이팬을 사용해야 합니다. 녹색 채소 1kg의 경우 끓는 물 4리터를 섭취합니다.

껍질을 벗기고 미리 준비한 야채를 잘게 자르고 씻어서 스토브의 끓는 물에 담그십시오. 그 안에 제품은 2 분 이상이어야합니다. 이 시간은 열처리에 충분합니다. 당신은 시도하기 위해 찬 목욕에 조각을 보낼 수 있습니다. 맛과 외부 적으로 제품이 아직 원하는 일관성에 도달하지 않은 경우 몇 분 동안 계속 데쳐야합니다.

시간이 지나면 데친 야채는 미리 준비된 용기에 물을 충분히 담아서 옮기고, 편의상 슬롯 형 숟가락을 사용할 수 있습니다. 따라서 수확 과정이 끝나고 야채 자체가 매력적인 색상으로 유지됩니다.

이미 데친 제품은 끓는 물과 거의 같은 시간 동안 찬 목욕에 있을 수 있습니다. 그런 다음 그들은 목욕에서 꺼내 수건을 입습니다. 첫 번째 데친 후 끓는 물은 다음 부분을 처리하는 데 유용할 수 있습니다.

특정 유형의 야채는 데쳐서 데치므로 전혀 조리할 필요가 없습니다. 예를 들어, 양파는 데운 직후에 깍둑썰기하거나 고리로 만들면 불쾌한 쓴맛과 향이 제거됩니다. 이것이 끓는 물이 양파에 작용하는 방식입니다. 동시에 바삭하게 유지되며 그러한 양파를 샐러드에 추가 할 수 있습니다.

그런데, 뜨거운 물에 데치는 것은 거의 모든 야채에 적합하며 그 차이는 특정 제품을 준비하는 데 필요한 시간에만 있습니다. 데치기와 같은 과정을 위해서는 물을 붓고 끓인 후 다양한 야채로 채워진 철망 바구니를 내리는 상당히 큰 용기가 필요합니다. 물론 수위가 식품 바구니 바닥보다 낮아서는 안 됩니다. 전체 구조는 뚜껑으로 단단히 덮인 다음 3-9 분 더 불에 둡니다. 이러한 열처리 후해야 할 가장 중요한 일은 야채를 즉시 냉각 탱크로 보내는 것입니다. 즉, 제품을 미리 준비된 얼음 욕조에 낮추는 것입니다.

준비된 야채를 바구니에 한 층으로 두는 것이 가장 좋습니다. 여러 층으로 던지면 단순히 고르게 찐 것이 아닐 수 있습니다.

사실, 채소, 당근, 완두콩, 아스파라거스 줄기, 호박 등 깍둑 썬 제품은 2분 동안 데칩니다. 사실, 이러한 열처리를 거치는 데 시간이 조금 더 걸리는 제품도 있습니다. 채우기 전에 껍질을 벗긴 고추 반 개, 알 줄기 양배추, 콜리 플라워 작은 꽃, 브뤼셀 콩나물, 셀러리, 굵게 다진 배추, 브로콜리 작은 꽃, 중간 크기의 아스파라거스 줄기는 2 분이 아니라 3 분이 걸립니다.

조리 방법으로 데치는 방법은 다음 동영상을 참조하세요.