야채 육수는 어떻게 만드나요?

야채 국물은 수프, 소스 및 시리얼, 생선 및 고기의 다양한 두 번째 코스 요리에 널리 사용되는 보편적 인 준비입니다. 이 제품은 영양가가 높고 칼로리가 낮기 때문에 식단에 포함시키는 것이 좋습니다.

아는 사람은 거의 없지만 "국물"과 "보일러"의 정의는 서로 밀접하게 관련되어 있습니다. 많은 사람들은 보일러가 육류 제품에 속하는 것을 의미한다고 생각하지만 실제로이 용어는 "끓이다"라는 프랑스어 단어에서 유래했습니다. 그리고 이것은 국물 준비의 전체 ​​본질을 완전히 반영합니다. 초기 구성 요소를 물에 넣고 오랫동안 끓입니다. 어떤 제품을 기본으로 삼았는지에 따라 고기와 야채 요리가 나뉩니다. 전자가 모든 사람에게 잘 알려진 경우 후자를 준비하기 위한 기능과 규칙은 별도로 논의해야 합니다.

야채 달인에 대한 첫 번째 언급은 고대 이집트 파피루스와 고대 중국 요리사의 고대 요리법에서 발견됩니다. 정확한 날짜(정확히 요리가 시작된 날짜)는 알 수 없지만 어쨌든 야채를 가공하는 뜨거운 방법의 등장은 의심할 여지 없이 요리 예술의 획기적인 사건이 되었습니다. 그 덕분에 달인의 유익한 특성을 꽤 오랫동안 보존 할 수있었습니다.

많은 주부들은 미래를 위해 그러한 국물을 준비한 후 별도의 부분으로 나누어 플라스틱 또는 유리 용기에 얼립니다. 그러나 야채 국물의 가치는 여기서 끝나지 않습니다. 제품은식이 및 유아식 시스템의 주요 제품으로 간주됩니다. 이때 야채 3~4개는 소금을 넣지 않고 끓인다. 이러한 제품은 심각한 질병에서 회복하는 환자에게 가장 적합합니다.

제품의 영양가가 큽니다. 야채 국물에는 인체가 정상적인 삶을 유지하는 데 필요한 유익한 미량 원소뿐만 아니라 많은 양의 비타민이 포함되어 있습니다. 이러한 달인을 사용하면 신체의 방어를 활성화하고 웰빙을 크게 향상시킬 수 있습니다. 제품은 추운 계절에 특별한 가치를 얻습니다. 이 기간 동안 신선한 허브, 과일 및 채소의 잔고로 인해 신체가 비타민의 급격한 부족을 경험합니다. 또한 야채 국물이 심혈관 병리 및 종양 과정의 발달에 저항할 수 있으며 항산화제가 노화 관련 변화를 막고 장기 및 조직의 재생을 자극할 수 있다는 것이 입증되었습니다.

야채 국물은 칼로리가 매우 낮습니다. 제품 100g에는 12.8kcal만 들어 있습니다. 동시에 단백질의 양은 0.65g, 지방은 0.2g, 탄수화물은 2.4g입니다.BJU의 에너지 값은 각각 20% / 13% / 18%입니다.

그 특성으로 인해 제품은 종종 다양한 식단에 포함됩니다. 그것은 신체의 비타민 결핍을 완벽하게 채 웁니다. 또한 물 - 소금 균형을 회복하고 신진 대사를 정상화하며 신체에 빠르게 흡수됩니다. 킬로칼로리의 함량이 낮기 때문에 야채 국물을 기본으로 한 수프는 과체중으로 고생하는 여성들이 자주 섭취합니다.

제품의 구성과 영양가에 대해 말할 때 잠재적인 피해도 언급해야 합니다. 그 자체로 국물은 해를 끼칠 수 없지만 제품의 품질이 높은 경우에만 가능합니다.

분명히 야채에서 국물을 끓이기 위해서는 야채 자체와 신선한 물이 필요합니다. 메인 요리로 간주되는 것은 물이라는 점을 명심하십시오. 이와 관련하여 주방 수도꼭지에서 흘러 나오는 것을 가져갈 필요는 없습니다. 완성 된 국물의 투명도, 맛과 냄새는이 구성 요소의 품질과 화학적 조성에 크게 좌우되기 때문에 여과 또는 미네랄 (탄산이 아닌 것)을 섭취하는 것이 가장 좋습니다.

야채는 여기에서 모든 것이 기본입니다. 자연의 다양한 선물이 많을수록 더 풍부하고 식욕을 돋우는 국물이 나옵니다. 경험 많은 요리사의 조언은 여전히 ​​고려할 가치가 있습니다.

• 당근은 야채 국물에 약간의 단맛을 주며 미리 조금 튀기면 요리가 꽤 달콤해질 것입니다.
• 피망을 넣을 계획이라면 냄새가 매우 날카 롭고 다른 제품의 향기를 완전히 죽일 것이므로이 국물은 일반적으로 가금류와 고기를 끓일 때 사용됩니다.
• 완성된 요리에 약간의 신맛과 떫은맛을 더하고 싶다면 토마토를 넣고, 덜 익으면 맛이 더욱 진하고 고기가 조금 더 진해진다.
• 매우 향긋한 국물은 보통 양배추에서 얻습니다. 비록 그것 때문에 약간 흐려지지만.
• 브로콜리와 같은 콜리플라워는 유익한 비타민을 모두 완성된 접시로 옮기므로 이러한 수프가 종종 어린이 식단에 포함됩니다.
• 미리 구운 야채로 국물을 만드는 경우 생으로 끓일 때와 모양과 냄새가 완전히 다릅니다.
• 야채 국물의 경우 일반 냄비 또는 슬로우 쿠커가 적합합니다.

어떤 재료를 사용하든 야채 국물을 준비하는 데에는 몇 가지 기본 규칙이 있습니다. 풍부하고 식욕을 돋우는 국물을 얻으려면 요리하고 조각으로 자른 제품을 모두 부어 약 15-20 분 동안 끓인 후 끓여야합니다.

냉동 큐브 형태의 야채 제품을 구입하는 경우 먼저 해동해서는 안됩니다. 냄비에 넣고 완전히 녹을 때까지 두는 것으로 충분합니다.

끓기 시작하자마자 소금이 물에 첨가됩니다. 그래야만 사용된 야채와 채소가 잠재력을 최대한 발휘하고 국물에 맛과 독특한 향을 더할 수 있습니다. 준비 직전에 접시를 소금에 절이면 아로마가 덜 뚜렷하고 포화 상태가됩니다.

숙련 된 요리사는 접시에 말린 야채와 버섯을 추가하는 것이 좋습니다. 동시에 향은 생 제품을 사용할 때보다 훨씬 강합니다. 그러나 이러한 제제는 농축물로 분류되므로 과용하지 않는 것이 중요합니다.

국물을 받은 후 익힌 야채를 버리지 마십시오. 그들은 기성품 접시에 추가 제품이 될 수 있습니다.

쓴맛이 없는 시큼한 맛이 뚜렷하기 때문에 첫 번째 코스 요리에는 말린 채소를 섭취하는 것이 좋습니다. 또한 신선한 것과 달리 완성 된 접시의 색이 변하지 않습니다.

리조또, 차가운 보르시, okroshka, 오트밀 스튜, 허브와 줄리엔이 들어간 크림 소스는 야채 국물에서 준비됩니다. 그러나 요리 목록은 훨씬 더 넓으며 안주인의 취향에 의해서만 제한됩니다. 쌀, 펀초스, 완두콩, 메밀 등의 시리얼이 국물과 잘 어울립니다.향신료의 경우 로즈마리, 정향, 후추 및 백리향을 추가하는 것이 좋지만 채소에서는 양파, 바질, 강낭콩 및 딜을 선호하는 것이 좋습니다.

육수는 종종 돼지고기, 쇠고기 및 수렵 요리에 붓는 소스용으로 준비됩니다. 소세지와 햄을 곁들인 야채의 달인이 잘 어울리고 계란과 함께 국물을 사용하는 것도 좋은 아이디어 일 수 있습니다. 닭고기와 메추라기 모두 적합합니다.

야채와 해산물(송어, 조개, 참치 및 다양한 해조류)이 잘 어울립니다. 모든 버섯과 견과류는 야채 달인의 좋은 "회사"를 만들 것입니다. 파스타 나 밀가루 만두를 넣고 사워 크림, 크림 또는 마요네즈로 양념하면 제품이 아주 맛있습니다.

야채 국물을 끓이는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

1.5리터의 물에는 중간 크기의 당근 2개와 양파와 백리향을 섭취해야 합니다. 물이 담긴 용기가 불에 놓여 있습니다. 가열하는 동안(약 10분) 야채를 깨끗이 씻어서 잘게 썬 다음 끓는 물에 넣고 타임으로 간을 한다. 이 구성은 끓어 넘치지 않도록 약한 불에서 25분 정도 끓인다. 완성 된 접시는 체를 통해 여과되어야합니다. 그러한 국물을 소금에 절일 필요가 없다는 것은 주목할 만합니다.

이 경우 1.5리터의 액체에는 2~3개의 피망, 3개의 당근, 양파, 파슬리와 소금이 필요합니다. 다진 야채와 다진 허브를 끓는 물에 넣고 소금에 절인 후 약 20분 동안 스토브에 보관합니다.

이것은 매우 독창적이고 매우 식욕을 돋우는 요리입니다.산림 버섯을 사용하는 것이 좋습니다. 그러면 공작물이 더 향긋합니다. 1.5 리터의 액체에는 500g의 버섯과 소금과 후추가 필요합니다. 끓는 물 후 다진 야채를 붓고 5 분 후에 신선하거나 건조한 파슬리와 소금을 붓습니다. 조성물을 15분 더 요리한 다음 열에서 제거하고 여과합니다.

이 국물은 맛있고 풍부합니다. 1.5 리터의 물에는 2-3 개의 당근과 양파, 달콤한 고추, 튀김 용 버터 및 소금이 필요합니다. 프라이팬은 먼저 가열하고 지방을 녹인 다음 고리로 잘게 썬 양파와 굵은 강판에 강판을 깐 당근을 볶습니다. 야채가 황금빛 색조를 얻 자마자 팬을 버너에서 제거해야합니다.

그 동안 물을 팔팔 끓이다가 네모지게 썬 파프리카를 넣어주세요. 이 모든 것을 다시 끓여야하고 튀긴 야채를 남은 기름과 함께 액체에 넣어야합니다. 국물은 소금에 절인 후 끓인 후 20 분 더 끓입니다.

이것은 매우 독창적 인 요리입니다. 수프를 먹지 않는 아이들을 위해 종종 준비됩니다. 부모는 메뉴를 재미있고 즐겁게 만들기 위해 노력하므로 녹색 수프는 어린 아이들의 식욕을 크게 향상시킵니다.

물 1.5리터의 경우 중간 크기의 양배추 머리의 1/3, 셀러리의 녹색 줄기, 회향 약간, 백리향, 베이 리프, 소금 및 딜을 섭취해야 합니다. 물이 끓자 마자 월계수 잎을 넣고 몇 분 정도 기다린 후 잘게 썬 양배추와 향신료가 든 셀러리가 첨가됩니다. 준비 직전에 회향과 백리향이 추가됩니다. 총 조리 시간은 약 25분입니다.

야채 국물의 구성 성분에 관계없이 모두 상당히 중요한 이점이 있습니다. 오랫동안 신선도를 유지합니다. 물론 이것은 제품이 냉장고와 같은 서늘한 곳에 보관된 경우에만 말할 수 있습니다.

실습에서 알 수 있듯이 4-5일 이내에 국물을 두려움 없이 완전히 먹을 수 있습니다. 이 시간이 지난 후에도 여전히 향긋한 포화 국물이 있고 그것을 부어서 미안하다고 느끼면 끓여서 식히고 얼립니다.

맛있는 야채 육수 만드는 법은 아래 영상을 참고하세요.