즉석 소금에 절인 양배추: 맛있는 요리를 위한 최고의 요리법

소금에 절인 양배추는 동유럽에서 가장 흔하고 좋아하는 요리 중 하나입니다. 야채, 과일, 향신료 및 향신료와 같은 다양한 재료를 추가하여 준비하는 데 많은 요리법이 있으며 그 결과 맛과 발효 시간이 모두 바뀝니다. 소금에 절인 양배추를 요리하는 방법은 너무 광범위하고 다각적이어서 이미 자체 규칙과 미묘함을 가지고 있습니다. 별도의 요리 부문에서도 두각을 나타냈다.

식초의 영향으로 모든 미생물이 죽는 절인 것과 달리 절인 요리는 건강에 좋습니다. 러시아 요리의 유명한 연구원인 William Pokhlebkin은 그의 글에서 이에 대해 썼습니다. 발효의 결과 야채에 포함된 천연 미생물이 성장합니다. 그것은 일종의 케 피어로 밝혀졌습니다.

양배추의 구성에는 다음과 같은 비타민, 미량 원소 및 더 복잡한 단백질, 지방, 탄수화물, 아미노산이 포함됩니다.

• 비타민 C - 활동적인 삶에 필요한 주요 요소 중 하나는 신체의 산화 과정에 관여하는 주요 항산화제입니다. 올바른 스타터 기술을 사용하면 장기간에 걸쳐 분해되지 않습니다. 이는 특히 겨울이 시작될 때 중요합니다. 모든 곳에서 자라는 비타민 C의 주요 공급원(체리, 사과, 붉은 건포도 및 검은 건포도)이 없습니다. 더 오래 사용할 수 있습니다.
• 비타민 B: 1,2,3,4,6,9. 그들은 면역과 뇌 활동을 담당하고 심장, 내장, 신경계를 강화합니다.
• 셀룰로오스. 가장 좋은 유형의 탄수화물은 다당류입니다. 단당류 및 올리고당류와 달리 뇌 조직에 중간 정도의 장기간 영양을 제공하여 강력하지만 단기적인 효과를 나타냅니다.
• 양배추도 들어있다 메틸메티오닌, 칼슘, 칼륨, 철, 셀레늄, 요오드, 아연, 젖산.

이 요리는 슬라브 요리와 그 옆에 사는 사람들의 주요 요리 중 하나가 헛되지 않습니다. 과학 이전 시대에도 발효가 인간의 웰빙에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. 이미 현대 시대에 소금에 절인 양배추에 여러 가지 유용한 특성이 있다는 것이 실험적으로 확립되었습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

• 위장관의 기능을 개선합니다. 장을 깨끗이 하고, 산균형을 정상화하여 궤양과 위염의 발생을 예방하고, 소화과정을 개선하고, 각종 병원성세균에 대한 방부작용을 하며, 변을 좋게 한다.
• 신경계 강화. 스트레스 저항이 증가하고 우울한 상태가 약화됩니다.
• 혈관을 정화하고 심혈관 시스템 전체를 강화합니다. 사워도우 주스에 함유된 생물학적 활성 물질은 유해한 콜레스테롤을 파괴하여 혈액 내 콜레스테롤의 전반적인 균형을 정상화합니다. 따라서 죽상 동맥 경화증이 발생할 가능성이 줄어 듭니다. 청소 된 혈관은 혈액을 더 잘 견디며, 그 돌진은 조직과 기관에 산소와 필수 물질의 정상적인 공급을 보장합니다. 정기적으로 소금에 절인 양배추를 섭취하기 시작한 사람들은 신체 톤이 개선되고 작업 능력이 향상되었음을 알 수 있습니다.

• 면역 강화. B 그룹의 비타민과 셀레늄의 복합체는 신체의 면역 활동을위한 자극제 및 구성 요소입니다. 느린 만성 염증 과정과 최근에 감기로 인해 얻은 염증 과정이 모두 감소하여 통증 역치가 상승합니다.
• 대사 과정의 정상화c는 장의 정화와 30가지 이상의 필수 화합물 합성에 필요한 셀레늄의 영향으로 발생합니다. 양배추의 저칼로리 함량은 긍정적 인 효과가 있음과 동시에 매우 만족스럽고 공격적인 다이어트없이 체중 감량을 원하는 사람들에게 훌륭한식이 제품 역할을 할 수 있습니다.
• 항히스타민제 효과. 비타민 U의 영향으로 신체의 알레르기 과민성을 줄이는 것이 중요합니다. 이 아미노산은 필수 불가결합니다(신체에서 합성되지 않음). 또한 심혈관계, 간 기능에 긍정적인 영향을 미치며 콜레스테롤을 낮추고 스트레스 저항성을 증가시키며 인지질 생성을 자극합니다.
• 그것은 암의 발달을 방해합니다. 최신 연구에 따르면 소금에 절인 양배추를 섭취한 그룹에서 유선, 폐 및 장의 종양에서 암세포의 분열이 느려졌습니다.

• 유해한 혈당을 감소시킵니다. 소금에 절인 양배추에는 다당류인 섬유질이 포함되어 있습니다. 이는 당뇨병 환자가 섭취해서는 안 되는 과당과 자당의 대안입니다. 또한 섬유소는 신진대사에 가장 좋은 탄수화물입니다.
• 이 제품은 피부에 회춘 효과가 있으며 남성의 효능을 향상시킵니다. 소금에 절인 양배추에 함유 된 아미노산뿐만 아니라 모든 비타민과 미량 요소의 신체에 대한 복잡한 효과의 결과로 재생 기능이 향상되어 주로 기관을 감싸는 피부와 조직인 상피 세포의 재생을 촉진합니다.
• 항독성 효과. 소금에 절인 양배추는 활성탄 및 바나나와 함께 내장에서 흡수하고 몸에서 모든 침전물과 독소를 제거하는 강력한 천연 흡착제입니다. 부패한 음식과 같은 일회성 중독과 임산부 또는 신장 기능이 저하 된 사람들의 영구 중독에 사용할 수 있습니다. 그것은 또한 위장의 무거움을 돕고 대변을 완화시킵니다.
• 이 제품은 금단 증상을 완화합니다. 몸에서 술을 마신 후에는 우선 염분 균형이 어긋나고 그 결과 세포 내 압력이 감소하여 아침에 심한 두통과 전반적인 불쾌감을 유발합니다. 오이 소금물과 같은 소금에 절인 양배추 소금물은 누락된 소금과 미량 원소를 빠르게 회복시켜 상태를 정상화시켜 두통 및 기타 증상을 제거합니다.

소금에 절인 양배추의 사용이 금지되는 신체의 특징도 있습니다. 발효의 결과로 다양한 활성 물질의 특정 혼합물이 형성됩니다. 이것은 건강 문제가 있는 사람들의 제품 사용에 대해 다음과 같은 몇 가지 제한을 부과합니다.

• 급성 위염;
• 위 및/또는 장의 궤양성 병변;
• 신장 및/또는 간의 급성 또는 병리학적 질환;
• 고혈압;
• 심장의 중요한 병리;
• 증가 된 붓기.

양배추가 맛있고 악화되지 않도록 요리 과정에서 특정 규칙을 따르는 것이 좋습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

• 요리에는 흰 양배추 만 사용됩니다.
• 주성분을 선택할 때 강도와 밀도에주의를 기울여야합니다. 높을수록 사워도우가 더 잘 나옵니다.
• 결함이 있는 모든 잎은 요리에 사용되지 않습니다.
• 늦은 품종을 선택해야합니다. 초기 품종은 식초로 요리 할 수 ​​있지만 장기 발효에는 적합하지 않습니다.
• 가속 사워도우 레시피의 경우 다음을 사용해야 합니다.
  • 소금물;
  • 식초;
  • 마늘.

• 식품 등급 알루미늄 또는 식품 등급 플라스틱이 허용되지만 이상적인 스타터 용기는 목재 또는 유리여야 합니다.
• 발효시 용기의 온도 범위는 18 ~ 25도 범위에 해당해야합니다.
• 모든 요리법에 다양성을 더하기 위해 소량의 검은 후추, 파슬리 또는 딜과 소량의 월계수 잎을 추가할 수 있습니다.
• 정상적인 발효 기간은 3일입니다.
• 최소 시간은 3시간입니다.
• 양배추는 때때로 사과, 당근, 호박, 사탕무로 보충됩니다. 이러한 성분을 사용하면 사용할 수 없는 결과를 얻을 염려 없이 실험을 수행할 수 있습니다.
• 굵은 소금은 절임에 적합합니다.
• 공작물은 +1도 이하의 온도에서 보관해야 합니다.

소금에 절인 양배추에는 많은 옵션이 있습니다. 그들 각각은 요리 과정에서 고려해야 할 많은 뉘앙스가 특징입니다.

전통적인 조리법에 따른 양배추는 많은 요리에 적합하며 준비를 위해 최소한의 재료와 요리 기술이 필요합니다. 이것은 이 요리의 기초를 이해하고 다른 야채, 향신료, 과일 및 기타 재료를 추가하는 실험을 계속하기 위해 소금에 절인 양배추를 시작해야 하는 첫 번째 레시피입니다.

이를 위해서는 다음 제품이 필요합니다.

• 당근 - 2 조각;
• 흰 양배추 - 1kg;
• 약간의 월계수 잎과 약간의 후추;
• 식초 - 1 큰 술;
• 설탕과 소금 1큰술.

요리 과정은 다음과 같습니다.

• 당근은 씻어서 껍질을 벗기고 강판에 잘게 썬다.
• 양배추를 씻고 줄기를 자르고 나머지 덩어리를 잘게 썬다.
• 가공 야채는 사워도우 용기에 넣습니다.
• 소금물은 다음 원칙에 따라 만들어집니다.
  • 500ml를 에나멜 용기에 붓습니다. 물.
  • 향신료를 넣습니다 (베이 리프와 후추).
  • 11 큰술이 부어집니다. 엘. 식초.
  • 1 큰술을 넣으십시오. 엘. 소금과 설탕.
  • 용액이 끓을 때까지 가열됩니다.
• 소금물은 다진 야채가 담긴 용기에 부어집니다.
• 뚜껑이 위에 놓이고 그 위에 압박(하중)이 가해집니다.

당근과 같은 사탕무는 양배추와 가장 조화로운 야채 중 하나입니다. 양배추의 짠맛과 완벽하게 대조되는 사워도우에 기분 좋은 달콤한 뒷맛을 선사하고 아름다운 버건디 색상으로 물들입니다.

요리에는 다음 재료가 필요합니다.

• 흰 양배추 - 4kg;
• 붉은 사탕무 - 2 개;
• 양 고추 냉이 보통 - 50g;
• 마늘 - 5 개의 치아;
• 고추 - 2 개;
• 파슬리와 딜은 선택 사항입니다.
• 설탕과 소금 - 6 큰술. 엘.

요리 과정은 다음 알고리즘에 따라 진행됩니다.

• 씻은 카푸타에서 줄기를 제거합니다.
• 양배추 머리는 무게가 0.3kg을 초과하지 않는 조각으로 자릅니다.
• 와사비는 껍질을 벗기고 가는 강판에 빻습니다.
• 마늘은 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
• 비트는 껍질을 벗긴 다음 큰 입방체로 자릅니다.
• 다진 양배추, 양 고추 냉이, 사탕무, 마늘, 다진 채소를 에나멜 용기에 넣습니다. 모든 것이 철저히 혼합됩니다.
• 소금물은 다음과 같이 만들어집니다.
  • 2.5리터를 에나멜 용기에 붓습니다. 물.
  • 설탕, 소금 및 후추가 부어지고 모든 것이 혼합됩니다.
  • 다음으로, 조성물을 지속적으로 저으면서 끓입니다.
• 소금물이 식은 후 양배추가 그 위에 부어지고 거즈가 그 위에 당겨집니다. 제품은 하중이 가해지는 판으로 덮여 있습니다.
• 발효기간은 3~5일이다.

식초는 매리 네이드의 기초이며 양배추에 첨가하면 사워 도우의 맛이 변하고 준비 시간이 며칠에서 3-6 시간으로 단축됩니다. 마늘은 독특한 식물이며 거의 모든 야채와 고기 요리를 다양화할 수 있는 특정한 맛이 있을 뿐만 아니라 인간의 면역에도 엄청난 영향을 미칩니다.마늘과 식초를 함께 사용하면 스타터가 더 달콤하고 짭짤합니다.

사워도우의 경우 다음 재료가 필요합니다.

• 흰 양배추 - 1kg;
• 당근 - 3 조각;
• 마늘 - 3 정향;
• 설탕 - 반 유리;
• 소금 - 1 큰 술;
• 식물성 기름 - 반 컵;
• 식초 - 10 큰 술.

식초와 마늘로 소금에 절인 양배추를 요리하려면 다음 레시피를 따라야 합니다.

• 씻은 양배추는 잘게 썬다.
• 당근은 껍질을 벗기고 거친 강판에 문지릅니다.
• 마늘 정향은 언론을 통해 누르거나 칼로 잘게 잘립니다.
• 가공된 재료를 법랑 용기에 넣고 철저히 혼합합니다.
• 소금물은 다음 조리법에 따라 만들어집니다.
  • 500ml의 물을 팬에 붓습니다.
  • 설탕 1/2컵, 소금 1큰술, 식용유 1/2컵, 식초 10큰술을 붓는다.
  • 혼합물을 규칙적으로 저으면서 끓입니다.
• 소금물이 약간 식은 후 가공된 재료를 에나멜 용기에 붓습니다.

소금에 절인 양배추를 준비하는 데는 여러 가지 작은 뉘앙스가 있으며, 각각은 이 과정의 전체 또는 특정 순간에 접시 생성에 영향을 미칩니다. 이러한 미묘함에는 다음이 포함됩니다.

• 양배추 선택. 양배추 머리를 선택할 때 가능한 한 밀도가 높은 흰색을 선호하고 무게가 약 3kg 이상인 평평한 과일 (실제로는 신장)을 선호해야합니다. 그들은 파쇄에 가장 적합하며 탄력은 바삭한 소금에 절인 양배추를 얻는 육즙이 많고 강한 섬유를 나타냅니다.동시에 중기 숙성의 머리는 연령면에서 최적이며 젊고 오래된 야채는 맛면에서 훨씬 열등합니다.
• 다양한 요리의 특징. 가장 좋은 방법은 이 재료로 만든 나무 통 및 기타 용기입니다. 나무는 절대적인 자연스러움 외에도 용기를 만드는 품종에 따라 양배추에 특별한 맛과 향을 줍니다.

유리 항아리와 같은 법랑은 더 "깨끗한"결과를 제공합니다. 즉, 발효의 맛과 냄새에 영향을 미치지 않습니다. 에나멜 용기를 사용할 때 표면은 흠집이없고 칩과 균열이 없어야합니다. 그렇지 않으면 부식 과정의 결과로 접시에 불쾌한 뒷맛이 생기고 산화 제품 자체는 신체에 유용하지 않습니다.

특수 식품 코팅이 된 식품 등급 스테인리스 스틸 및 알루미늄 용기를 사용할 수 있습니다. 그것이 없으면 알루미늄 용기의 사용은 엄격히 금지됩니다. 이 금속은 활발히 산화되며 젖산의 ​​영향으로 발효에 회색 색조, 불쾌한 금속 맛이납니다. 또한 건강에 해로운 산화 생성물로 접시를 포화시키고 포화도가 상당히 커질 것입니다.

양배추를 빨리 발효시키는 방법에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.