겨울에 신선한 저장을 위해 양배추 품종 선택

우리 시대의 겨울 비타민 결핍 문제는 30년 전보다 훨씬 덜 관련성이 있으므로 겨울을 위한 야채의 보존 및 저장은 필수보다 습관이 되어가고 있습니다. 그럼에도 불구하고 모든 주부는 가장 심한 서리에서도 양배추와 같은 신선한 야채를 식탁에 올려 놓는 것을 기쁘게 생각하며 수입 및 온실 제품이 항상 고품질과 유용성은 아닙니다.

이 리뷰에서는 겨울에 신선하게 보관하기에 적합한 양배추 품종을 선택하고, 이 맛있고 건강한 야채를 가능한 한 모든 특성을 유지하도록 저장하는 최선의 방법을 고려합니다.

러시아에서는 양배추가 고대부터 재배되었으며, 이에 대한 첫 번째 언급은 11세기의 연대기로 거슬러 올라갑니다. 그것은 신선하고 다양한 요리의 일부로 먹을 수 있습니다. 양배추 수프, 양배추 롤, 소금에 절인 양배추와 같은 많은 요리가 러시아 전통 요리의 기초입니다.

우수한 맛과 다양한 요리 옵션 외에도 양배추는 칼로리 함량이 낮기 때문에(280kcal/kg) 매우 유용합니다. 그것은 거의 모든 필요한 비타민을 포함합니다.

• A 그룹 비타민 - A, 베타 카로틴;
• B군 비타민 - B1, B2, B4, B5, B6, B9;
• 비타민 C - 열처리 중에 비타민 C로 변하는 순수한 형태와 아스코르비겐 형태 모두;
• 비타민 E;
• 비타민 H;
• 비타민 RR.

양배추의 일부인 더 복잡한 물질도 유용합니다.

• tartronic acid는 탄수화물 대사 속도를 조절하여 지방 축적을 줄입니다.
• 포도당과 과당은 신체에 필요한 에너지를 제공합니다.
• 섬유질은 소화 시스템의 적절한 기능에 기여합니다.
• 피톤치드로 알려진 특수 항균 물질은 신체가 해로운 미생물과 싸울 수 있도록 도와줍니다.

이 독특한 구성으로 인해 양배추는 당뇨병, 궤양 및 비만인에게 이상적인 식단입니다. 췌장 질환이 있는 사람에게만 사용하지 마십시오.

건강한 사람들의 경우 양배추, 특히 신선한 것을 사용하면 겨울에 특히 중요한 비타민의 필요한 공급을 보충할 수 있습니다. 그리고 양배추를 구성하는 항균 물질은 감기 감염을 피하거나 최소한 쉽게 옮길 수 있도록 도와줍니다.

이 야채의 다양한 유형 중에서 가장 일반적인 흰 양배추의 다양한 유형이 겨울에 장기 보관에 가장 적합합니다. 브뤼셀 콩나물, 브로콜리, 베이징, 사보이 및 콜리플라워와 같은 보다 이국적인 유형의 양배추는 장기간 신선하게 보관할 수 없으며 냉동만 가능합니다. 그러나 이것이 일반 양배추 머리가 겨울 내내 조용히 누워 모양, 맛 또는 이점을 잃지 않는다는 것을 의미하지는 않습니다.

겨울 저장을 위해 양배추를 선택할 때 가능한 한 다양성에주의를 기울여야합니다. 일반적으로 3 월 말에 심어지는이 야채의 소위 조기 숙성 품종은 주식에 절대적으로 적합하지 않으며 6 월까지 익습니다.

그런 양배추는 채취한 후 며칠 안에 식탁에 차려놓는 것이 관례이며, 장기간 보관하면 금방 덩어리져 맛과 효능을 모두 잃게 됩니다. 이러한 품종에는 예를 들어 "June", "Kazachok", "Dietmarskaya Early", "Golden Hectare", "Duma", "Transfer", "Zarya" 및 "Malachite" 품종이 포함됩니다.

중간 및 중간 후기 숙성 품종에 속하는 양배추는 특히 잡종 품종인 경우 훨씬 더 잘 보존됩니다. 보통 3월 말~4월 중순에 심고, 묘목은 약 40일 후에 수확하고, 태아가 완전히 익는 데는 약 150일이 걸립니다. 이러한 제품은 최대 4개월 동안 보관할 수 있으며 품질이 약간 저하됩니다. 중기 품종의 예는 Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Kaporal F1, Volgogradskaya 1, Nadezhda, Krasnodarskaya 1, Sibiryachka입니다.

그러나 시장성있는 외관을 유지하는 능력 측면에서 확실한 리더는 늦게 익는 품종입니다. 4 월 하반기부터 그러한 야채를 심고 한 달 이내에 묘목을 수집하는 것이 일반적입니다. 그러한 품종의 완전한 성숙은 최대 190일이 소요될 수 있습니다. 늦게 익는 품종의 예로는 Kharkiv Winter, Snow White, Amager 611, Geneva F1, Wintering 1474, Gingerbread Man, Krumont 및 Miracle F1이 있습니다.

상점이나 시장에서 양배추를 구입하고 어떤 품종에 속하는지 모르는 경우 저장에 적합한 늦게 익는 품종에는 종종 녹색 또는 흰색 잎이있는 다소 조밀 한 양배추 머리가 있음을 기억하면 충분합니다. 다른 품종에. 동시에 머리의 잎은 서로 단단히 맞으며 자체가 매우 조밀하고 단단합니다.

숙성 직후 늦은 배추는 쓴맛이 나며 비교적 낮은 온도에서 몇 개월 보관하면 최상의 맛을 냅니다.

양배추의 가장 인기있는 고전적인 후기 품종을 고려하십시오. 장기간 보관 및 겨울에 신선하게 보관하기에 적합합니다.

• "아마거 611" - 50년 이상 동안 잘 입증된 많은 정원사들에게 잘 알려진 품종. 이 품종의 머리 질량은 4kg에 달할 수 있으며 많은 질병에 강하며 봄까지 저장할 수 있습니다. 이 품종의 양배추의 맛은 저장함에 따라 점점 더 육즙이 됩니다. 이 품종의 가장 큰 단점은 고온에 대한 내성이 약하기 때문에 뜨거운 햇볕이 잘 드는 지역에서 자라기에 적합하지 않으며 어둡고 추운 곳에 보관해야 한다는 것입니다. 이 품종의 양배추는 최대 190일 동안 보관할 수 있습니다.
• "아로스 F1" 거의 모든 질병에 대한 면역력이 다르며 최대 240 일 동안 저장됩니다. 주요 단점은 머리의 작은 크기이며 그 질량은 2kg에도 미치지 못합니다.

• "백설공주". 이 품종의 채소의 특징은 머리에 녹색 외부 잎과 흰색 내부 잎이 결합되어 있다는 것입니다.40년이 넘는 기간 동안 "백설공주"는 장기 보관 및 장거리 운송에도 적합함을 입증했습니다. 품종은 질병에 강하고 시큼하고 육즙이 많습니다. 양배추 머리의 질량은 4kg에 이르며 최대 210일 동안 보관할 수 있습니다.

• "터콰이즈 플러스" - 늦게 익는 품종으로 맛이 우수하고 과일이 적으며 2.5kg에 불과합니다. 이동이 간편하며 180일 이상 보관됩니다.
• "다우어바이스" - 독일 품종으로 180일 이상 보관 가능합니다. 태아의 평균 체중은 2kg에도 미치지 못합니다. 비교적 질병에 강합니다.
• "제네바 F1" – 최대 270일까지 보관할 수 있습니다. 거의 모든 기후에서 번식하기에 매우 소박하고 적합합니다. 주요 단점은 잎 내부에 단단한 정맥이 있다는 것이므로 이 품종은 거의 신선하게 제공되지 않습니다.
• "겨울 1474" - 이름에서 알 수 있듯이 이 품종은 품질을 유지하는 것 외에도 서리에 매우 강합니다. 태아의 질량은 4kg에 이르며 최대 240일 동안 보관할 수 있습니다. 이러한 양배추는 눈에 띄는 왁스 코팅으로 덮인 청록색 잎이있는 타원형 양배추 머리의 다른 후기 품종과 쉽게 구별됩니다.
• "돌머리" - 유통기한 1년에 이르는 순수 품종 중 절대 챔피언. 양배추 머리는 고밀도로 구별되며 질량은 4kg에 이릅니다. 더위, 서리 및 가뭄을 동등하게 잘 견딘다. 동시에 완전히 익지 않은 과일과 저장 중 숙성을 수집하는 것이 가능합니다. 이 제품의 가장 큰 단점은 잎이 매우 단단하기 때문에 이 신선한 양배추는 거의 소비되지 않습니다.

• "영광". 이 품종은 "Slava 1305"와 "Slava Gribovskaya 231"의 두 가지 아종으로 나뉘며 중간 후기 숙성 야채의 중간 그룹에 속합니다.이러한 제품은 최대 100일까지 보관할 수 있지만 수확량이 우수하고 계절에 10회 미만의 물을 필요로 하며 비교적 빨리 익는다.
• "터키" - 많은 위험한 야채 질병에 대한 무적성으로 유명한 다양한 유명한 독일 품질. 그것의 머리는 3kg의 질량에 도달하고 230일 동안 장기간 보관할 수 있으며 맛이 우수하며 묘목은 물 부족에 강합니다.

• "늦은 모스크바" - 양배추와 달콤한 잎의 매우 조밀 한 머리가 특징 인 소박한 후기 품종. 그러한 과일의 질량은 단단한 7kg에 도달 할 수 있습니다. 보관 품질이 우수하며 최대 150일까지 보관이 가능합니다.

이 중 다음과 같은 품종이 구별됩니다.

• "어그레서 F1" - 네덜란드에서 자란 오늘날 가장 인기 있는 후기 잡종 품종 중 하나입니다. 양배추 머리의 무게는 5kg에 달할 수 있으며 유통 기한은 최대 180일입니다. 단단한 머리에도 불구하고 과일의 잎은 매우 육즙이 많습니다. 대부분의 잡종과 마찬가지로 "공격자"는 토양 및 기후 조건에 소박하고 대부분의 질병에 잘 저항합니다.
• "콜로복 F1" 최대 210일까지 보관할 수 있으며 이 품종의 머리 무게는 5kg에 이릅니다. 운송을 잘 처리합니다.
• "우성" -이 품종의 과일은 높은 함량의 비타민 C로 구별되며 양배추 머리의 질량은 6kg에 이릅니다. 다양성은 주요 질병에 강하고 180 일 동안 쉽게 보관할 수 있습니다.

• "발렌티나 F1" 잎이 매우 단단하므로 서빙하기 전에 따뜻한 물로 처리하는 것이 좋습니다. 이 품종의 머리는 최대 180일 동안 보관할 수 있으며 무게는 4kg에 이릅니다.이 품종의 독특한 특징은 회색 녹색 색조의 잎이며 가장자리는 가벼운 왁스 코팅으로 덮여 있습니다.

• "크루몬트 F1" - 다양성은 러시아 기후 조건에 잘 적응한 모스크바 육종가에 의해 사육되었습니다. 양배추 머리의 질량은 일반적으로 작고 2kg에 불과합니다. 180일 이상 보관이 가능합니다.
• "궤도 F1" - Krasnodar와 모스크바 브리더의 공동 작업 결과 질병에 강하고 과일 무게는 3kg에 이릅니다. 권장 유효 기간은 최대 150일입니다. 강한 왁스 코팅이 된 청록색 잎이 특징입니다.

• "하르코프 겨울" - "Dauerweiss"와 "Amager 611" 품종의 하이브리드는 머리의 질량이 3.5kg에 이르고 질병과 해충에 완벽하게 저항하며 운송을 쉽게 견딥니다. 겨울이 시작될 때까지 정원에서 수확 할 수 없으며 수집 된 양배추 머리는 180 일 이상 저장됩니다. 묘목을 통해서도, 씨 없는 방식으로도 잘 자라며, 심는 순간부터 약 5개월 동안 성숙합니다.
• "미라클 F1" - 이 품종은 여러 하위 품종으로 나뉘며 그 중 "저장의 기적"이 최고의 신선도를 유지합니다. 과일의 질량은 3.5kg에 이르며 180일 동안 쉽게 보관할 수 있습니다. 다양성의 독특한 특징은 과당과 포도당 함량이 높고 육즙이 많다는 것입니다.

신선한 배추와 배추를 이용한 요리를 겨울 내내 즐기기 위해서는 보관 야채의 종류를 고르는 것만으로는 부족하다. 또한 스토리지를 적절하게 구성해야 합니다.

무엇보다도 재고는 지하실에 저장되며 다음 조건을 보장해야 합니다.

• 온도는 + 2 ° C 이상으로 올라가서는 안되지만 0 ° C 주변에서 지속적으로 유지하는 것이 좋습니다.
• 습도는 약 98%이어야 합니다.

작물을 지하실에 옮기기 전에 벽을 석회로 칠하고 유황으로 훈제하거나 벽과 바닥을 방부제로 처리하여 소독해야 합니다.

현재 양배추를 저장하는 가장 일반적인 방법은 다음과 같습니다.

• 종이에 - 양배추의 각 머리는 양피지 또는 신문으로 여러 층으로 싸여 있습니다.
• 피라미드 - 지하실 바닥에 통풍구가있는 나무 받침대가 설치되어 있고 가장 큰 야채가 바둑판 무늬로 쌓여 있고 나머지는 피라미드 형태로 맨 위에 겹겹이 쌓여 있습니다.
• 음식 영화에서 - 가장 현대적이고 최적의 방법 중 하나입니다. 각 헤드는 미리 완전히 건조되고 3층의 집착 필름으로 싸여 습기와 가능한 해충으로부터 보호합니다.
• 모래에 - 양배추 머리는 통풍구가있는 상자에 넣고 "머리가있는"모래로 덮습니다.
• 밧줄에 - 양배추의 각 머리는 그루터기에 의해 로프로 싸여 천장에 매달려 있습니다. 보관하는 동안 과일이 서로 닿지 않도록 하는 것이 중요합니다.

겨울철 양배추 보관법은 아래 영상을 참고하세요.