초보자를 위한 야채 조각: 단계별 지침 및 예

야채 조각은 예술적인 커팅으로 접시를 장식하는 예술입니다. 따뜻한 나라에서 휴가를 가거나 식당에서 연회를 해본 사람이라면 누구나 이 기법을 잘 알 것이다. 뷔페에는 일반적으로 야채 꽃과 인형으로 장식된 요리가 포함됩니다. 이러한 형상을 칼로 자르는 것을 조각이라고 합니다. 기술을 마스터하는 것은 쉽습니다. 초보자를 위한 단계별 지침과 야채 장식의 예가 도움이 될 것입니다.

요리 예술로서의 조각은 2000년 전에 아시아에서 시작되었습니다. 처음에는 이 기법을 무키모노(mukimono)라고 불렀습니다. 즉, 토기에 나뭇잎을 예술적으로 배치하는 것입니다. 현대 요리사는 문자 그대로 번역이 "조각", "절단"인 영어에서 이름을 채택했습니다. 조각술이 보급되면서 기술 자체가 달라졌다. 동양의 장인들은 나뭇잎, 꽃, 동물, 새 등으로 요리를 장식했습니다. 이제 요리 전문가는 호박에서 호박 마차와 신데렐라를 모두 조각할 수 있습니다.

리조트 국가에서는 야채와 과일로 조각하는 것이 일반적이지만 러시아에서는 아직 널리 보급되지 않았습니다. 이 기술의 기본 기술을 마스터하면 저녁 파티에서 요리의 아름다움으로 손님을 놀라게 할 수 있습니다. 두 가지 유형의 기술이 있습니다: 클래식 및 3차원(조각).

고전 조각은 야채나 과일의 껍질을 따라 자르는 것입니다.조각은 과일의 과육을 드러내기 위해 바깥층을 따라 수행됩니다. 피부색과 펄프의 대비로 인해 패턴이 생성됩니다. "조각" 조각은 과일의 껍질과 과육에 3차원 조각입니다. 그것의 도움으로 복잡한 3D 개체가 생성됩니다.

집에서 조각을 만들려면 고전적인 기술을 익히는 것으로 충분합니다. 예술적 절단 도구 작업의 기본 사항을 이해하면 방대한 미식 걸작을 만드는 것이 더 쉬울 것입니다. 예술적 절단을 위해 과일, 야채, 딸기를 사용하십시오. 야채 조각에는 고유 한 특성이 있습니다.

• 모든 채소 작물은 절단에 적합합니다.
• 완성 된 그림은 1-2 일 동안 찬물에 보관할 수 있습니다.
• 가벼운 야채는 식용 색소로 염색 할 수 있습니다.
• 대부분의 야채는 삶고, 굽고, 튀길 수 있으며 온도와 시간 조건을 준수하면 색상과 모양을 잃지 않습니다.
• 간단한 인물은 부엌 칼과 야채 필러로 만들어집니다.
• 이쑤시개로 그림의 요소를 고정하십시오.

첫 번째 테스트에는 부엌에 있는 날카로운 칼날이 있는 간단한 칼이 적합합니다. 그러나 양질의 결과를 위해서는 충분하지 않습니다. 조각을 취미로 삼을 때는 최소한 작은 전문 칼 세트를 비축하고 나머지는 기술을 개발하면서 구입해야 합니다.

• 주요 도구 - 타이 나이프. 그것은 곱슬 절단을 위한 뾰족한 날이 있습니다. 얇은 피부로 부드러운 야채에 패턴을 자르고 단단한 과일로 작업하는 것이 편리합니다.
• 낫 칼 강한 껍질을 가진 큰 과일을 가공할 때 필수 불가결합니다. 예를 들어 호박.

• 테이블 나이프 큰 야채를 조각으로 자릅니다.
• 탄수화물 칼 곱슬 컷을 만듭니다. 노치(홈)의 모양은 칼의 단면에 따라 다릅니다: 원형, 타원형, 삼각형 또는 V자형.
• 조각 칼 - 야채에 선형 패턴(홈)을 만드는 도구. 그것은 원형, 삼각형 또는 모양입니다.
• 누제트 - 이들은 노치가있는 칼과 숟가락입니다. 과일 펄프의 오목한 부분 덕분에 직경이 다른 반구와 공이 잘립니다. noisette를 사용하면 야채에서 펄프와 씨앗을 제거하고 가장자리가 매끄러운 함몰부를 만들 수 있습니다. 컴포지션의 다른 부분은 일반적으로 홈에 배치됩니다. 예를 들어, 꽃의 핵심.

• 캐넬링 나이프 - 야채 펄프의 홈을 균일하게 절단하는 장치.
• 교정 칼 - "골판지" 부품 절단용 도구. 다양한 블레이드를 가진 교정 칼이 있습니다: 넓고 좁은, 작은, 중간 및 큰 파도.
• 스페이드 나이프 - 투각 패턴을 만들기 위한 탄성이 있는 부드러운 날이 있는 도구.
• 서펜타인 커터 - 야채 "숫돌". 그것으로 길고 얇은 펄프 스트립을자를 수 있습니다. 또한, 구불구불한 절단기는 나선형 칩의 형태로 껍질을 제거합니다.
• 한국 당근 칼 야채를 깔끔한 스트립으로 자릅니다.
• 다이 컷 - 스테인레스 스틸로 만들어진 피규어 금형입니다. 외부 및 행동 원리에 따르면 쿠키 커터와 유사합니다.

• 가위 조각용은 두 가지 경우에 사용됩니다. 그들의 도움으로 부드러운 야채에서 꽃을 자르는 속도를 높이고 완성 된 작업을 완벽하게 만들 수 있습니다.
• 이쑤시개와 꼬치 복잡한 그림의 조각을 하나의 전체로 연결합니다.

조각 도구는 고품질이어야 합니다. 낫 모양의 칼을 제외한 모든 칼에는 강하지만 가늘고 날카로운 스테인리스 스틸 칼날이 있습니다. 낫은 좀 더 유연한 재료로 만들 수 있습니다. 칼날은 때때로 날카롭게 해야 합니다.그것들이 날카로울수록 작업하기가 더 편리하고 장식이 더 정확하게 나타납니다.

야채를 예술적으로 자르는 보편적 인 계획은 없습니다. 집에서 조각을 마스터하려면 간단한 모양으로 시작하여 점차 복잡성 수준을 높여야 합니다. 시간이 지남에 따라 기성품 계획없이 독창적 인 제품을 만들 수 있습니다. 그리고 처음에는 책, 요리 잡지 및 인터넷의 단계별 지침이 도움이 될 것입니다. 조각 절차는 조건부로 적절한 야채 선택, 야채 준비 및 예술적 절단의 세 단계로 나뉩니다.

모든 작물의 과일은 절단에 적합하지만 특정 품질입니다. 자신의 손으로 입상, 꽃 또는 전체 야채 꽃다발을 만들려면 몇 가지 기준에 따라 "작업 재료"를 선택해야합니다.

• 품질. 작동하려면 껍질에 썩음과 기계적 손상이없는 적당히 탄력있는 과일이 필요하며 문화에 맞는 모양이 필요합니다. 내부의 빈 공간과 씨앗이 적을수록 작업이 더 쉽습니다.
• 선도. 텃밭에서 채소를 가져오는 것은 실수입니다. 그들의 과일은 여전히 ​​​​너무 탄력 있고 육즙이 많습니다. 절단시 많은 양의 액체가 방출되며 그림의 작은 부분이 깨질 수 있습니다. 연약한 야채도 먹을 가치가 없습니다. 장식의 가장자리가 고르지 않게 변하고 꽃의 잎이 무기력 해 보입니다.
• 성숙도. 조각을 위해 과일은 이미 적당히 크지만 아직 익지 않은 "전성기"에 필요합니다. 이러한 야채는 밀도가 높은 펄프, 강한 피부를 가지고 있지만 과일 내부에는 빈 공간이 없습니다. 안과 밖이 밝은 색을 띠며 완제품 형태로 오래 보관할 수 있습니다.

• 모양과 크기. 과일은 절단 후 얻어야 할 모양에 따라 선택해야 합니다. 둥근 선이있는 그림의 경우 둥근 야채가 필요하고 직사각형의 경우 길쭉한 야채가 필요합니다. 야채의 모양은 이미 야채에서 무엇을 얻을 수 있는지에 대한 힌트입니다. 예를 들어 오이에서 잎을 자르고 사탕무에서 달리아를 자르고 베이징 양배추에서 무성한 국화를 자르는 것이 좋습니다.
• 펄프와 과일의 색. 야채의 안팎이 밝은 색을 띠거나 피부와 과육의 대비가 뚜렷할 때 조각이 정말 아름답게 보입니다. 야채의 색상이 프로토타입 피규어의 색상에 가까울수록 피규어가 더 자연스러워 보입니다.
• 녹색 채소에서 흰색과 빨간색 - 꽃, 빨간색 - 원뿔에서 아름다운 잎을 얻습니다. 많은 색상이 잘 어울립니다. 예를 들어, 오이 껍질의 채소와 피망의 양귀비.
• 사용자 정의 색상이 필요한 경우, 흰 펄프가 든 야채 (감자, 무, 무, 순무)를 섭취하고 완성 된 그림을 식용 색소로 용액으로 낮추면 충분합니다.

자르기 전에 야채를 냉장고에서 꺼내야 과일이 더 탄력적입니다. 실온에서 물로 헹구고 냅킨에서 말리십시오. 식초 또는 레몬 주스 용액으로 공기에 노출되면 어두워지는 야채를 뿌립니다. 과일이 탄력이 있으면 절인 야채에서 인물을자를 수 있습니다. 그들은 또한 먼저 씻고 말려야합니다.

간결한 그림에 대한 기술을 습득하는 것이 편리합니다.

• 신선한 오이에서 백합입니다. 오이는 5~7cm 잘라주세요. 둥근 부분을 잘라 꽃을 안정시킵니다. 칼로 밑단까지 5mm를 자르지 않고 위에서 아래로 길이를 따라 절개(꽃잎)를 만듭니다. 꽃잎의 두께는 0.5-1mm입니다. 시계 방향으로 이동합니다. 첫 번째와 관련하여 바둑판 패턴으로 두 번째 꽃잎 행을 정렬합니다.세 번째 행은 두 번째 행과 관련하여 다시 시차를 둡니다. 오이가 두꺼울수록 줄이 늘어납니다. 꽃의 핵심에서 바닥까지 실린더를 자르면 당근 원으로 대체 할 수 있습니다. 꽃잎이 열리도록 백합을 찬물에 담그십시오.

• 배추에서 국화입니다. 북경 배추의 강한 머리를 가지고 잎의 꼭대기를 자릅니다. 흰색 정맥은 줄기에 남아 있어야합니다. 정맥에서 남은 잎사귀는 즉시 제거해야 합니다. 반원형 또는 삼각형 절단이있는 조각 칼로 시트가 바닥에 부착 된 위치에 5-7mm에 도달하지 않고 각 정맥을 자릅니다. 한 정맥에서 3 ~ 6 개의 꽃잎을 얻습니다. 꽃잎이 얇을수록 꽃은 더 화려할 것입니다. 찬물에 국화를 담그십시오.

• 피망과 검은 무에서 양귀비. 큰 피망을 가져 가라. 줄기(3~5cm)로 윗부분을 자릅니다. 조각에는 필요하지 않습니다. 나머지 씨앗을 제거하십시오. 위쪽 가장자리를 따라 4-5개의 아치형 컷을 만듭니다. 이것들은 꽃잎이 될 것입니다. 얇고 날카로운 칼로 각 꽃잎을 반으로 나눕니다. 피부가 바깥쪽으로 약간 구부러진 바깥 부분을 구부립니다. 양귀비를 물에 담그십시오. 꽃잎이 물에 피어 있는 동안 검은 무는 높이 2cm, 너비 3cm 정도의 작은 조각을 잘라냅니다. 무의 껍질을 벗기지 마십시오. 칼을 끝까지 가져 가지 않고 조각을 스트립으로 자르고 결과 코어를 보풀이 일으 킵니다. 양귀비와 코어를 이쑤시개로 연결하십시오.

조각 - 축제 테이블 장식.

• 일반 야채 필러로 샐러드와 에피타이저용 장미를 쉽게 만들 수 있습니다. 밝은 야채 (무우, 오이, 당근, 무)의 펄프에서 길고 얇은 스트립을 자르고 나선형으로 굴려 가장자리를 곧게 펴면 충분합니다.
• 양파가 들어간 샐러드와 차가운 전채에는 흰 국화와 적양파 국화가 적합합니다.
• 녹색과 빨간색 야채의 대조되는 꽃과 인물은 강판 치즈가 든 요리에서 아름답게 보입니다. 예를 들어, 고추 양귀비, 토마토 장미, 오이 백합.

• 말린 야채 통조림(오이, 무, 호박, 호박)은 소금에 절인 스낵과 절인 스낵에 적합합니다.
• 예술적 커팅의 도움으로 테이블의 주제를 강조하기 쉽습니다. 예를 들어, 겨울 방학 동안 야채의 새해 도구가 적합합니다 (당근의 채소 바늘과 원뿔, 오이의 크리스마스 트리, 무의 눈송이).
• 야채에서 동물 (오이에서 거북이, 당근에서 사자)과 같은 어린이 파티의 아이들. 그림의 형태로 아이들은 파이어 버드, 콜리 플라워 양 형태의 아보카도와 같은 "맛없는"야채를 기꺼이 먹습니다.
• 특별한 테마가 없는 축제 테이블에서 손님들은 밝은 야채로 가득 찬 호박 꽃 바구니에 놀랄 것입니다.

휴일에 창의력을 발휘할 시간이 항상 있는 것은 아닙니다. 야채의 곱슬 공백은 미리 만들 수 있습니다.

완제품의 수명을 연장하는 몇 가지 간단한 방법이 있습니다. 첫 번째 방법은 기술에 있습니다. 과일 껍질을 2mm보다 깊게 자르지 않으면 내부의 수분이 더 오래 유지되어 모양이 나타납니다. 그러나 이 옵션은 조각 조각에는 적합하지 않습니다.

두 번째 옵션은 완성 된 그림에 식초 또는 레몬 주스 용액을 뿌리는 것입니다. 세 번째 방법은 감기를 사용하는 것입니다. 야채의 꽃과 모양은 접착 필름으로 싸서 냉장고에 하루 동안 보관해야합니다. 더 짧은 시간 동안, 그들은 찬물로 낮출 수 있습니다. 이 간단한 트릭은 손님이 도착하기 전과 축하 기간 동안 야채를 아름답게 유지하는 데 도움이 됩니다.

야채로 요리를 장식하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.