절인 야채의 이점, 해로움 및 조리법

여름은 우리에게 모든 종류의 야채와 과일을 제공합니다. 아무도 그들의 유용성을 오랫동안 의심하지 않습니다. 그러나 우리의 기후 조건에서는 수확기만이 아주 짧은 시간 동안 지속됩니다. 야채의 모든 이점과 맛을 저장하면 사워도우와 같은 방법이 도움이 됩니다. 많은 안주인은 전통적인 소금물보다 그것을 선호합니다. 그리고 여기에는 객관적인 이유가 있습니다.

• 신선한 야채의 칼로리 함량이 낮다는 사실에도 불구하고 발효 과정에서이 수치는 훨씬 더 감소합니다. 이것은 한편으로는 많은 유용한 물질과 비타민을 얻고 다른 한편으로는 과부하가 걸리지 않기 때문에 자신의 모습을주의 깊게 모니터링하는 사람들뿐만 아니라 우리 각자에게도 중요합니다. 여분의 칼로리가 있는 몸.
• 발효는 복잡한 과정입니다. 사워도우 과정에서 생성되는 가장 중요한 물질은 젖산입니다. 그것의 유익한 효과는 우리의 건강에 대해 거의 과대 평가될 수 없습니다. 또한 모든 위험한 박테리아를 죽이고 야채를 보존하는 것은 그녀입니다. 우리 몸의 주요 작용은 소화 시스템의 정상화를 목표로합니다.

• 최소 칼로리 값으로 절인 야채에는 많은 양의 섬유가 포함되어 있습니다.속이 꽉 차서 오랫동안 포만감을 느낄 수 있습니다. 건강에 해로운 간식을 빨리 먹는 주된 이유는 배고픔을 느끼기 때문입니다.
• 호흡기 질환 기간 동안 소아과 의사는 비타민 C가 풍부한 음식을 섭취하는 것이 좋습니다. 그러나 이들은 모두에게 친숙한 레몬과 건포도일 뿐만 아니라 절인 채소에서도 많이 발견됩니다. 모든 사람이 이 기능에 대해 아는 것은 아닙니다. 예를 들어 신 레몬보다 점심이나 저녁에 절인 야채를 먹는 것이 훨씬 더 즐겁습니다.
• 위의 비타민 외에도 발효 식품에는 동등하게 귀중한 티아민, 리보플라빈 및 나이아신이 포함되어 있습니다. 이들은 모두 비타민 B로 소화와 정상적인 신진대사에 중요합니다. 이 경우 캡슐과 정제가 아닌 천연 건강 제품에서 자연스럽게 몸에 들어갑니다.
• 절인 야채의 설탕과 과당 함량은 무시할 수 있습니다. 이를 통해 당뇨병 환자가 사용할 수 있습니다. 예, 건강한 사람이 설탕을 추가로 섭취해도 소용이 없습니다.

이것은 아마도 이러한 방식으로 준비된 야채의 가장 중요한 건강상의 이점일 것입니다. 그러나 그들은 또한 약간의 단점을 가지고 있으며, 이는 또한 익숙해질 가치가 있습니다.

저울의 한 쪽에 모든 이점을 놓고 다른 한 쪽에 절인 야채를 먹으면서 오는 해로움을 놓고 보면 첫 번째 것이 확실히 더 클 것입니다. 그러나 그들이 소유하고 있는 사소하고 해로운 재산에 대해 침묵하는 것은 불공평할 것입니다.

이 요리 방법의 주요 단점은 소금이 있다는 것입니다. 향미 증진제와 방부제 역할을 합니다. 물론 소금에 절인 야채보다 훨씬 적지만 여전히 그렇습니다. 그것을 과도하게 사용하면 체액이 체내에 유지됩니다.이 때문에 붓기와 붓기가 나타날 수 있습니다.

해는 또한 개인적인 편협함이 있는 제품으로 인해 발생할 수 있습니다. 이러한 경우는 매우 드물지만 배제할 수 없습니다. 특정 질병의 존재는 또한 절인 채소의 사용에 제한을 가합니다. 그 중에는 다음이 있습니다.

• 위궤양;
• 위장의 산도 증가;
• 담석증;
• 위염;
• 췌장염;
• 신장 문제.

어떤 사람들은 두 방법 사이에 큰 차이가 없다고 생각합니다. 하지만 그렇지 않습니다. 그들은 맛뿐만 아니라 신체에 대한 이점도 다릅니다.

• 절인 야채는 젖산의 영향으로 섬유질이 부드러워지기 때문에 소화하기 쉽습니다.
• 공정이 일어나는 환경도 다릅니다. 사워도우의 경우 젖산(자연적으로 생성됨)이고 염분의 경우 식염수입니다.
• 발효 식품은 상당한 양의 비타민 C를 보유하는 반면, 소금에 절인 채소는 이러한 능력이 없습니다(소금에 의해 파괴됨).

다음 조건을 준수하는 것이 중요합니다.

1. 스타터에 적합한 용기를 선택하십시오. 가장 좋은 옵션은 오크 배럴입니다. 찾을 수 없으면 유리 항아리가 할 것입니다.
2. 절임용으로 익은 야채만 선택하십시오. 사실은 유산균이 그들을 먹습니다. 음식을 충분히 먹지 않으면 죽고 해로운 미생물이 그 자리에 들어와 제품이 부패하게 됩니다.
3. 최적의 온도 조건을 보장합니다. 많은 주부들이 이 규칙을 무시합니다. 결과적으로 야채가 흐려지기 시작합니다. 최적 범위는 15도에서 22도 사이의 주변 온도입니다. 높으면 부티르산균 발병 위험이 높습니다. 중요한 활동의 ​​결과로 야채는 썩은 맛을 얻습니다.

기존의 모든 절임 방법과 조리법을 수집하면 괜찮은 두꺼운 컬렉션을 얻을 수 있습니다. 지금은 그 중 가장 좋은 것만 나열됩니다. 그들은 이미 시간의 시험을 통과했고 믿을 수 없을 정도로 인기가 있습니다. 주요 이점은 식초 없이 최소한의 소금으로 준비된다는 것입니다.

보라색 미녀 약 2kg을 4조각으로 자른다. 이 경우 물론 줄기를 잘라야합니다. 우리는 불에 팬을 놓고 2.5 리터의 물을 부어 소금 (약 4 큰 스푼)으로 간을합니다. 끓여서 야채를 낮추고 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 익는 정도에 따라 10~15분이 소요됩니다.

마늘 3쪽을 갈아서 얇게 썬 당근 3개와 고추 1파운드, 파슬리 한 다발을 자르고 중간 크기 양파 3개를 반 고리 모양으로 썬다.

가지가 익으면 물을 빼고 팬에 직접 야채 조각과 함께 섞는다. 모든 것은 다음 조리법에 따라 준비된 염수로 부어집니다. 1.5 컵의 물과 2 tbsp가 결합됩니다. 엘. 설탕, 1작은술 소금. 5분간 끓입니다.

그 후, 팬에 하중이 가해집니다. 정확히 하루는 실온에 설 수 있습니다. 그 후 추운 날. 그게 다야 - 이미 먹을 수 있습니다. 작은 항아리로 분해하여 지하실에 보내는 것이 더 편리합니다.

아래의 모든 재료는 3리터 용기 1개 기준입니다. 토마토 자체의 크기에 따라 무게가 변동될 수 있습니다. 녹지에 관해서는 여기에 엄격한 규범이 없습니다. 각 안주인은 자신의 욕망과 취향에 따라 다를 수 있습니다.

그래서 바닥에 양 고추 냉이, 고수, 딜, 바질, 마늘 6 쪽, 양 고추 냉이 뿌리와 고추를 깔았습니다. 우리는 잘 익지 만 단단한 토마토로 항아리를 단단히 채 웁니다. 물 1.5리터, 설탕 30g, 소금 60g으로 미리 소금물을 끓입니다. 내용물을 채우고 일반 나일론 뚜껑을 닫습니다. 모두! 토마토가 준비되었습니다. 냉장고에만 보관하십시오. 한달이 지나야 색다른 맛을 즐길 수 있습니다.

거의 모든 야채를 포함하는 흥미롭고 맛있는 구색. 겨울에는 그러한 샐러드가 훌륭한 맛뿐만 아니라 풍부한 비타민으로 기뻐할 것입니다.

그것을 준비하려면 양배추 머리 반, 양파 2개, 피망 몇 개, 같은 양의 가지(미리 소금물에 삶아 주세요), 오이 2개, 토마토 3개를 굵게 자릅니다. 다음은 당근 3개(빨대), 마늘 2개, 고추, 파슬리, 고수 등의 재료를 잘게 썬 것입니다.

우리는 한 그릇에 다진 야채와 큰 야채를 결합하고 소금 2 큰술, 말린 민트, 정향 및 lavrushka를 넣습니다. 우리는 모든 것을 섞어서 3 리터 항아리에 단단히 누릅니다. 뚜껑을 단단히 닫고 일주일 동안 부엌에 두십시오. 이 시간 동안 주스가 항아리에서 넘칠 것입니다. 이것을 두려워할 필요가 없습니다. 우리는 조심스럽게 수집하여 냉장고에 보관합니다. 5~7일 후 소금물을 다시 붓고 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣어주세요.야채가 색상으로 준비되었는지 확인할 수 있습니다. 더 어두워야합니다.

대가족 전체를 위해 미래를 위해 야채를 수확하는 데 익숙하다면이 조리법이 적합합니다. 우리는 약 45kg의 양배추와 4kg의 당근을 자릅니다. 이렇게 하려면 두 개 이상의 분지가 필요합니다. 또는 여러 단계로 책갈피를 지정할 수 있습니다. 재료를 함께 섞는다. 야채 1kg에 소금 20g을 넣으십시오. 우리는 양배추를 잘 으깨서 주스를줍니다.

우리는 배럴을 양배추 잎으로 채우고 혼합물을 놓습니다. 무게를 맨 위에 놓습니다. 매일 우리는 가스를 방출하기 위해 막대기를 열고 뚫습니다. 양배추가 발효를 멈추면 배럴을 지하실이나 지하실로 옮길 수 있습니다.

모듬 야채 절임 만드는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.