겨울을위한 야채와 함께하는 Lecho 요리법

통조림 야채를 좋아하는 모든 사람들은 어린 시절부터 lecho의 맛을 알고 있습니다. 이 믿을 수 없을만큼 육즙이 많고 향기로운 샐러드는 고기, 시리얼, 파스타를위한 훌륭한 반찬입니다.

Lecho는 또한 두 가지 필수 재료인 달콤한 고추와 토마토를 포함하는 소스입니다. 일부 고전적인 요리법에서는 양파가 접시에 추가됩니다.

추가 구성 요소에 대한 다른 모든 설명은 사용 가능한 제품의 가용성에 따라 특정 지역의 취향, 요리 선호도에 따라 선택됩니다.

시장에 야채가 많거나 가격이 낮거나 자신의 정원이 풍성한 수확으로 기뻐하는 초가을에 달콤한 고추와 토마토로 공백을 만드는 것이 유리합니다.

lecho의 역사적인 고향은 헝가리이며, 이름 자체가 언어 감정가에게 알려줍니다. 러시아어를 사용하는 국가에서는 이 요리의 기원에 대해 혼동이 거의 없습니다. 달콤한 고추는 일반적으로 불가리아어로 불리며 따라서 "불가리아어 레초"라는 이름이 붙습니다. 그러나 그렇지 않습니다.

불가리아 요리에는 다른 유럽 요리와 마찬가지로 비슷한 요리가 있지만 이름은 다릅니다. 이 모든 요리의 주요 통합 기능은 고추, 토마토 및 양파와 같은 주요 제품의 구성입니다. 그래서 프랑스 라따뚜이에서는 호박이나 호박이 항상 존재하고 이탈리아 페로나토에서는 마늘, 기름 및 허브가 주요 야채에 추가됩니다. 그러한 제품 조합의 출현 역사를 추적하는 것은 어렵지 않습니다.달콤한 고추, 토마토, 양파, 호박은 유럽 기후에서 잘 자라는 가을 야채입니다. 이 제품의 조합은 일반 사람들이 사용할 수 있으며 프릴이 아닙니다. 오히려 그것은 인구의 모든 부분에 대한 편리한 표준 식품입니다.

스위트 페퍼는 일부 국가가 오스만 제국의 통치하에 있던 16세기부터 동유럽에서 알려졌습니다. 유럽의 토마토는 19세기 초에야 안전하게 소비되기 시작했습니다. 이것으로부터 lecho 옵션이 비교적 최근에 유럽 테이블에 등장했다는 간단한 결론을 따릅니다. 헝가리 요리 책에서 "lecho"라는 이름은 20세기의 30년대에만 사용되기 시작했으며 이미 50년대에 언어 사전에 확고하게 자리 잡았습니다.

헝가리 레초의 표준 레시피에서는 흰색(노란색) 고추와 붉은 토마토가 기본으로 사용됩니다. 초기 요리 출처에서 설익은 고추가 요리의 주요 요소로 언급되었습니다. 특별한 맛과 향이 나는 것은 숙성 직전이라고 합니다.

원한다면 소량의 빨강, 주황 또는 밝은 녹색 채소를 주재료에 첨가합니다. 제외하고 매운 고추 파프리카.

lecho 용 토마토는 육즙이 많은 다육질로 선택됩니다. 가공되어 소스의 주요 역할을 할 것이기 때문입니다. 제품의 전반적인 맛은 토마토의 산도와 당도에 따라 달라지므로 달고 약간 익은 과일을 선택하는 것이 좋습니다.

요리를 시작하기 전에 야채를 준비해야 합니다. 고추는 줄기에서 잘리고 씨앗은 제거됩니다. 조각의 모양이 다를 수 있습니다.고전적인 조리법에서는 후추를 큰 조각으로 자르는 것이 좋지만 넓은 세로 줄무늬의 옵션은 과일의 꼭대기에서 바닥까지, 그리고 넓은 빨대 모양까지 배제되지 않습니다.

토마토는 껍질을 벗기지만 이것은 선택적 절차입니다. 블렌더(또는 다른 절단 도구)가 페이스트에 껍질 조각이 남지 않을 정도로 강력하면 전체 토마토를 처리할 수 있습니다. 다른 경우에는 토마토 바닥에 십자형 절개를 하고 끓는 물에 몇 초 동안 담근다. 데운 후 토마토 껍질은 과일에서 쉽게 분리됩니다.

다른 모든 재료는 레시피에 있는 경우 공란에 대해 표준 방식으로 절단됩니다.

• 양파 - 하프 링;
• 당근 - 중간 너비의 빨대;
• 오이 - 원 안에;
• 호박, 가지 - 작은 입방체;
• 마늘은 잘게 자르거나 죽을 문지릅니다.
• 채소는 양념 상태로 잘게 썬다.

레코 제조 기술은 완제품이 담긴 항아리가 멸균되지 않고 장기간 완벽하게 보관된다는 점에서 매력적입니다. 접시는 날 것으로 놓지 않고 이미 열처리되었습니다.

블랭크 용 접시는 편리한 방법으로 철저히 씻고 살균해야한다는 것을 잊지 마십시오. 항아리와 뚜껑은 끓는 물, 오븐 또는 전자레인지에 보관할 수 있습니다.

접시의 양과 뚜껑을 조이는 방법은 중요하지 않습니다. 주요 조건은 항아리가 완전히 밀봉되어야 한다는 것입니다. 이것은 용기를 뒤집어서 닫은 직후에 확인할 수 있습니다. 항아리에 기포가 생기지 않으면 프로세스가 올바르게 완료된 것입니다. 제품을 보관할 준비가 되었습니다.

많은 레시피 중에서 각 주부는 사용 가능한 제품의 구성에 가장 적합한 것을 선택하거나 가장 특이한 레시피를 찾고 새로운 것을 시도하는 경향이 있습니다.

겨울에 제안 된 lecho 옵션은 준비하기 쉽습니다. 저렴한 재료의 첨가로 제품의 전체 질량이 커지고 가장 맛있는 요리가 가장 세련된 맛을 만족시킵니다.

재료:

• 달콤한 고추 - 1.5kg, 토마토 - 3kg;
• 당근 - 1kg, 양파 - 1kg;
• 식물성 기름 - 300 ml, 소금 - 2 큰술. 슬라이드가 달린 숟가락;
• 설탕 - 1컵(200-250ml), 식초 9% - 150ml.

이러한 양의 제품에는 큰 스튜 냄비 또는 큰 에나멜 대야, 교반을 위한 나무 주걱 및 살균된 항아리가 필요합니다. lecho의 총 생산량은 약 6 리터이며 항아리는 모든 크기가 될 수 있습니다.

이 요리의 준비는 두 가지 간단한 단계로 구성됩니다.

첫 단계

• 야채는 차례로 용기로 자릅니다. 양파는 반 고리로, 당근과 고추는 큰 조각으로 나뉩니다. 소금, 설탕이 잠들다.
• 액체를 주입하기 전에 야채가 잘 섞입니다. 조각이 잘 섞이고 소금과 설탕이 고르게 분포되도록 양손으로하는 것이 더 편리합니다.
• 토마토는 균질한 덩어리로 갈아서 나머지 야채에 부어 넣습니다. 액체 성분이 다음에 추가됩니다 - 기름과 식초.
• 냄비는 뚜껑이나 넓은 수건으로 덮고 야채가 주스로 잘 포화되도록 한 시간 동안 그대로 두십시오.

두 번째 단계

• 한 시간 후 팬을 불에 올려 끓입니다. 끓인 후에는 불을 줄이고 lecho를 20~25분간 끓이며 가끔 나무주걱으로 저어줍니다.
• 완성 된 구성은 항아리에 넣고 뚜껑으로 닫고 거꾸로 뒤집습니다. 완전히 식을 때까지 수건과 따뜻한 덮개로 싸십시오.

모든 주부는 통조림 제품이 어둡고 서늘한 곳에 가장 잘 보존된다는 것을 알고 있습니다. 겨울을위한 야채 lecho도 예외는 아닙니다. 가장 좋은 저장 옵션은 온도가 15도를 초과하지 않고 영하로 떨어지지 않는 지하실 또는 지하실입니다.

그러한 건물이 없으면 보존은 아파트, 닫힌 식료품 저장실 또는 옷장에 보관됩니다. 항아리는 일광으로부터 격리되어야 합니다.

열 때 뚜껑의 내부 표면에주의를 기울이는 것이 중요합니다. 녹슬지 않아야합니다. 일회용 주석 뚜껑은 개봉 후 버리고 나일론 또는 나사 캡으로 교체합니다. 열린 항아리는 냉장고에 보관하고 깨끗한 숟가락으로 만 제품을 꺼냅니다.

다음 비디오에서 lecho를 요리하는 방법에 대해 자세히 배울 것입니다.