조림 야채 요리법

조림 야채는 다소 영양가 있고 저자 극성이며 대부분 저칼로리 요리이므로이 제품은 어린이 기관과 소화 문제가있는 사람들을 위해 준비됩니다. 평범한 야채로 준비하여 한 살부터 아기에게 먹일 수 있으며 조리법에 특이한 음식과 매운 조미료를 사용할 수 있습니다. 이 요리는 최소한의 기름이나 완전히 없으면 준비하기가 매우 쉽기 때문에 조림 야채도 종종 식단에 존재합니다. 따라서이 제품의 칼로리 함량은 매우 작습니다.

조림 야채에 대한 많은 요리법이 있습니다. 그들 모두는 끓는 물, 국물, 소스 및 요리 과정에서 조림되는 야채 자체 주스의 사용을 기반으로합니다.

스튜는 그 자체로 끓임과 튀김이라는 두 가지 과정의 조합입니다. 고전적인 요리 옵션 외에도 이 과정에는 다음과 같은 다양한 변형이 있습니다.

• 야채가 뚜껑 아래에서 오랫동안 끓을 때 시들어가는 야채;
• 밀렵 야채 - 최소한의 물을 사용하는 스튜 형태의 단기 가공 과정.
• 제품을 끓이는 매체가 기름인 이른바 "콩피(confit)" 공정.

이 요리를 준비하는 고전적인 방법은 사용 가능한 야채를 씻고 자르고 냄비에 약간의 물과 국물과 함께 끓이는 것입니다. 간단해 보이지만 어떤 요리에도 나름의 비법이 있고, 야채 조림도 예외는 아니다.

• 가마솥과 냄비와 같은 깊은 그릇에서이 요리를 요리하면 훨씬 더 향기로워집니다.
• 야채 준비가 중요합니다. 예를 들어 꽃차례 내부의 곤충을 청소하기 위해 콜리 플라워를 짠 찬물에 15 분 동안 담그십시오. 모든 버릇없는 부분은 감자에서 잘립니다. 사탕무는 요리하기 전에 한 시간 동안 찬 물에 담근다. 이것은 그녀의 요리를 더 빨리 만들 것입니다.
• 식물성 기름은 요리의 풍미를 향상시킵니다.
• 가장 육즙이 많고 향기로운 야채는 물과 국물이 아닌 자체 주스로 끓여서 얻습니다.
• 요리 준비에 토마토 페이스트, 식초 및 레몬 주스 형태의 산성 첨가제가 포함된 경우 요리 시간이 늘어나므로 요리가 끝날 때 추가해야 합니다.
• 조림 야채 요리가 끝나기 10 분 전에 월계수 잎을 조미료로 첨가합니다.
• 요리하기 전에 야채를 해동할 필요가 없습니다. 즉, 해동에 시간을 낭비하지 않고 냉동 컷을 즉시 스튜할 수 있습니다.

조림 중에 국물에 끓이지 않도록 조림 야채를 올바르게 요리하는 방법은 무엇입니까? 특정 야채의 끓이는 시간을 나타내는 야채 요리 테이블이 있습니다.

중부 러시아의 주요 야채 요리 시간은 다음과 같습니다.

• 가지 - 25분;
• 호박 - 25분;
• 양배추 - 60분;
• 감자 - 50분
• 양파 - 20분;
• 당근 - 20분;
• 사탕무 - 30분.

조림 야채는 의심할 여지 없이 튀긴 야채보다 건강에 좋습니다. 그들은 콜레스테롤, 지방이 적고 특정 요리 옵션으로 더 유용한 물질, 미량 원소, 비타민이 있습니다.

조림 야채는 유용성과 저자 극성으로 인해 미취학 아동뿐만 아니라 위염 및 궤양과 같은 위장병 문제로 고통받는 사람들의 영양에도 사용됩니다.

1 세 이상의 어린이는 이미 조림 야채를 요리하고 작은 조각으로 자르고 아기에게 음식을 씹도록 가르 칠 수 있습니다.

조림 야채에는 금기 사항이없는 것 같습니다. 그러나 스코틀랜드 전문가들의 최근 연구에 따르면 특히 조림 호박과 가지의 섭취와 충치 발생 사이의 연관성이 확인되었습니다. 이러한 야채는 담금질 과정에서 산을 방출하여 치아 법랑질에 부정적인 영향을 미치는 것으로 추정되므로 과학자들은 이러한 음식을 먹은 후에는 이를 철저히 닦고 입을 헹굴 것을 조언합니다.

고전적인 조리법은 상점에서 구입하고 정원에서 키울 수있는 일반 야채를 주로 사용합니다. 이들은 감자, 호박, 양파, 당근 및 기타 덜 영양가 있고 강화된 재료입니다. 이 요리는 반찬과 고기 요리 요리의 기초로 모두 사용할 수 있습니다. 후자의 옵션에서는 팬에 있는 야채에 닭고기나 돼지고기만 추가하면 됩니다. 야채 찜에 이상적인 프라이팬은 일반적으로 면이 높습니다. 글쎄, 가장 맛있는 요리는 물론 젊은 야채와 허브에서 나옵니다.

재료:

• 감자 - 4 개;
• 가지 - 1 개;
• 호박 - 1 개;
• 당근 - 1 개;
• 토마토 - 1 개;
• 양파 - 1 개;
• 마늘 - 1 정향;
• 올리브 오일 - 2 큰 술;
• 소금, 후추, 허브 - 선택 사항.

요리:

• 모든 야채는 씻어서 껍질을 벗깁니다.
• 스토브를 켜고 팬에 기름을 붓고 가열하십시오.
• 양파는 반 고리로 자르고 팬에 보내집니다.
• 당근은 중간 강판에 문질러 양파에 첨가됩니다.
• 가지와 호박은 입방체 (작지 않음)로 자르고 너무 익히기 위해 배치됩니다.
• 감자를 껍질을 벗긴 후 자르고 야채 혼합물에 첨가합니다.
• 토마토는 끓는 물 한 컵에 15초 동안 담근다.
• 토마토는 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자르고 야채에 첨가합니다.
• 튀김 7 분 후 야채에 소금을 넣고 잘게 썬 마늘을 넣습니다.
• 야채를 물에 부어 10 분 동안 끓인 후 스튜;
• 요리가 끝나면 접시에 후추를 뿌리고 다진 채소를 넣을 수 있습니다.

옹기종기 옹기종기 옹기종기 옹기종기 모여든 채소 본연의 맛. 이 반찬은 고기와 생선 모두 잘 어울립니다.

재료:

• 가지 - 1 개;
• 호박 - 1 개;
• 양파 - 3 개;
• 당근 - 1 개;
• 마늘 - 1 정향;
• 달콤한 고추 - 2 개;
• 올리브 오일 - 3 큰 술;
• 사워 크림 - 180g;
• 소금, 후추, 허브 - 선택 사항.

냄비에 맛있고 향기로운 요리를 준비하려면 먼저 야채를 자르고 껍질을 벗기고 준비해야합니다. 그런 다음 야채를 자릅니다. 작지는 않지만 아주 큰 조각은 아닙니다. 절단 후 당근과 양파는 소금을 넣는 것을 잊지 않고 올리브 오일에 미리 볶습니다.

냄비 바닥에 튀긴 야채를 놓고 다른 재료를 겹겹이 보내어 각 겹을 소금에 절입니다. 그런 다음 사워 크림을 소량의 물로 희석하고 냄비에 이 소스를 붓습니다. 그들의 전체 볼륨. 딜과 파슬리와 같은 허브를 추가할 수도 있습니다.

제공된 전체 볼륨을 채울 필요는 없습니다.냄비를 가장자리까지 채우면 소스를 끓이는 동안 오븐에 얼룩만 남을 수 있습니다.

오븐은 200-220도의 온도로 가열되고 얇게 썬 냄비가 거기로 보내집니다. 요리는 40분 안에 준비됩니다.

냄비의 수는 제품의 양에 따라 다릅니다. 제안 된 양의 재료로 요리를 준비하려면 4 개의 냄비가 필요합니다.

기름 없이 요리를 준비하려면 여러 가지 권장 사항이 있습니다.

• 논스틱 코팅이 된 좋은 깊은 프라이팬이 필요합니다.
• 우선, 붙지 않는 코팅이 된 접시는 약간의 물을 떨어뜨려 준비 상태를 확인합니다. 빨리 증발하면 계속 진행할 수 있습니다.
• 기름이 없는 팬에 야채를 보내기 전에 먼저 육수와 물을 부어야 합니다. 따라서 야채를 태울 가능성은 배제됩니다.
• 조림 야채를 준비하는 모든 규칙에 따르면 양파, 당근, 토마토는 먼저 팬에 보낸 다음 양배추, 호박, 완두콩과 같은 녹색 야채를 보냅니다.

또한 혈액 내 콜레스테롤 수치가 높은 사람에게는 기름을 사용하지 않은 스튜도 권장됩니다.

재료:

• 감자 - 500g;
• 당근 - 3 개;
• 순무 - 2 개;
• 양파 - 2 개;
• 토마토 - 2 개;
• 기름 - 20g;
• 밀가루 - 10g;
• 닭고기 국물 - 400ml;
• 소금, 후추, 정향, 계피, 허브 - 선택 사항.

요리:

• 감자, 당근, 양파, 토마토 및 순무를 씻고 껍질을 벗기고 자르십시오.
• 순무와 당근은 냄비에 끓이고 감자와 양파는 다른 냄비에 기름에 튀깁니다.
• 밀가루를 튀기고 순무와 당근을 끓일 때 얻은 야채 국물을 첨가하십시오.
• 밀가루에 토마토를 넣고 혼합물을 가열하십시오.
• 모든 야채는 냄비에 층으로 넣고 각 층은 소금에 절인다.
• 밀가루, 국물 및 토마토 소스를 놓은 야채 위에 붓고 향신료를 넣고 뚜껑을 덮고 20 분 동안 중간 열로 요리합니다.

Ajapsandal은 조지아뿐만 아니라 우리 나라에서도 사랑받는 러시아에서 가장 인기있는 조지아 및 백인 요리입니다. 전형적인 조림 야채인 이 요리의 국가 풍미는 코카서스 사람들의 국가 향신료에 의해 주어집니다. ajapsandal에는 여러 가지 변형이 있습니다. 그들 중 가장 인기 있는 것은 아르메니아어로 ajapsandal이고 그루지야어로 ajapsandali입니다.

재료:

• 가지 - 2 개;
• 불가리아 고추 - 3 개;
• 양파 - 2 개;
• 토마토 - 4 개;
• 작은 당근 - 1 개;
• 마늘 - 4 정향;
• 해바라기 기름 - 20ml;
• 실란트로 - 1 묶음;
• 바질 - 1 가지;
• 파슬리 - 1 작은 무리;
• 지상 고수풀, 칠리 페퍼, ucho-suneli;
• 과립 설탕, 소금.

이 조리법에는 가지를 기름에 튀기지 않고 오븐에서 요리하기 때문에 더식이 버전으로 요리를 요리하는 것이 포함됩니다. 따라서 접시의 칼로리 함량이 감소하고 그러한 대체품의 맛이 전혀 악화되지 않습니다.

요리:

• 가지는 씻고 0.5-1cm 두께의 고리로 자르고 소금에 절인 다음 30 분 동안 그대로 두십시오.
• 냅킨으로 모든 액체를 적시고 기름으로 윤활한 후 반지를 20 분 동안 오븐에 보내십시오.
• 토마토는 희게하는 과정을 사용하여 껍질을 벗기고 믹서기에서 잘게 썬다.
• 양파와 당근을 팬에 볶은 다음 다진 피망과 토마토 퓌레를 넣습니다.
• 야채 혼합물이 끓자 마자 ucho-suneli, 칠리 및 고수풀, 소금, 약간의 알갱이 설탕을 넣으십시오.
• 혼합물을 15-20분 동안 끓입니다.
• 실란트로는 잘게 잘리고 마늘과 결합되어 죽의 일관성을 유지합니다.
• 가지, 그리고 5 분 후에 죽을 나머지 야채로 보냈습니다.
• 혼합물을 15분 동안 끓인다.

아잡산달은 뜨거울 뿐만 아니라 좋다. 콜드 버전도 맛있습니다. 이 요리의 진정한 향기는 향신료 냄새가 모든 구성 요소를 포화시키고 야채가 서로의 주스를 ​​흡수하는 하루에 드러납니다.

재료:

• 감자 - 3 개;
• 콜리 플라워 - 1 개;
• 양파 - 중간 머리 1개;
• 올리브 오일 - 50g;
• 겨자씨 - 0.5 티스푼;
• 지라 - 5g;
• 지상 카 다몬 - 5g;
• 달콤한 고추 - 1 개;
• 심황 - 3g;
• 다진 고수풀 - 5g;
• 식탁용 소금 - 5g;
• 다진 실란트로 - 큰 스푼;
• 핫 칠리 페퍼 - 선택 사항.

요리:

• 야채를 씻고 양파를 껍질을 벗기십시오.
• 감자를 껍질로 요리하기 위해 보내십시오.
• 양배추를 끓는 물에 2분 동안 담그고 꽃차례로 분해하십시오.
• 요리 후 감자를 껍질을 벗기고 중간 입방체로 자릅니다.
• 냄비를 스토브에 놓고 기름을 붓고 겨자를 부으십시오.
• 곡물이 딸깍 소리를 내자 마자 커민, 후추 및 카다멈을 넣으십시오.
• 양파를 자르고 조미료가 든 냄비에 넣으십시오.
• 꽃차례를 양파에 넣고 뚜껑 아래에서 7 분 동안 요리하십시오.
• 감자 큐브, 소금, 고수풀 및 심황을 팬에 넣고 뚜껑을 닫고 2분 동안 끓입니다.
• 완성 된 접시에 고수를 뿌립니다.

조리법의 독창성은 말린 향신료뿐만 아니라 다양한 소스에 의해 주어질 수 있습니다. 조림 과일에 약간의 간장을 추가하면 아시아 풍미로 모든 요리를 채울 수 있습니다.

재료:

• 가지 - 2 개;
• 당근 - 1 개;
• 달콤한 불가리아 고추 - 2 개;
• 토마토 - 2 개;
• 사워 크림 - 10g;
• 간장 - 5 큰 술;
• 마늘 - 1 정향;
• 올리브 또는 옥수수 기름 - 30 ml;
• 크림 20 % - 5 큰 술.

요리:

• 야채는 씻어서 껍질을 벗기고 당근과 가지는 입방체로 자르고 양파는 반 고리로 자릅니다.
• 당근은 높은면이있는 팬에 기름에 튀겨집니다.
• 2분 후 후추와 가지를 추가합니다.
• 5 분 후 다진 토마토를 넣고 크림으로 야채를 부은 다음 1 분 후에 간장으로 부으십시오.
• 저열로 5분 동안 혼합물을 끓인다.
• 사워 크림을 넣고 야채를 섞고 7 분 더 끓입니다.
• 다진 마늘을 넣은 후 난로에서 야채를 꺼내 메인 요리나 반찬으로 뜨겁게 제공합니다.

다이어트를 하는 사람들을 위한 조림 야채의 이점은 다음과 같은 요인 때문입니다.

• 적절하게 준비된식이 조림 야채는 최소한의 칼로리를 함유하고 있기 때문에 수량에 관계없이 먹을 수 있습니다.
• 야채는 음식의 소화 촉진과 위장관 활성화에 유리하게 영향을 미치는 엄청난 양의 섬유질을 함유하고 있습니다.
• 많은 야채에는 체중 증가를 일으키는 최소한의 탄수화물이 포함되어 있습니다.
• 비타민과 미량 원소는 생 과일에 과도하게 존재하고 적절하게 준비된 접시에 저장되므로 사람은 다이어트 중에 몸에 필요한 물질을 공급할 기회를 박탈하지 않습니다.

앞서 말한 것으로부터 야채 조림의 식단은 매우 건강하고 영양가가 높다는 것을 알 수 있습니다. 과체중을 버리고 사람은 여전히 ​​​​매일 필요한 유용한 물질을 필요한 양만큼받습니다.

재료:

• 호박 - 1 개;
• 토마토 - 1 개;
• 피망 - 1 개;
• 딜, 파슬리, 바질 - 작은 무리 1개;
• 소금 - 맛.

요리:

• 모든 야채를 씻고 껍질을 벗기고 자릅니다.
• 기름없이 가마솥을 데우고 후추를 먼저 넣고 2 분 동안 볶습니다.
• 호박을 후추에 넣고 저어주면서 5분 더 볶습니다.
• 야채에 토마토, 허브를 넣고 6분 동안 야채를 끓입니다.
• 뚜껑으로 덮고 열을 줄이고 8-10 분 동안 접시를 요리하십시오.
• 소금은 요리가 끝날 때 추가됩니다.

조림 야채는 특히 여름에 상당히 흔한 요리입니다. 또 다른 것은 야채를 살 만하고 전혀 싸지 않은 겨울입니다. 따라서 겨울에 맛있는 야채 요리를 즐기고 싶다면 여름부터 냉동실에 얼려 겨울을위한 생야채를 준비하거나 조림 야채를 요리하여 항아리에 굴릴 수 있습니다. 살균하지 않고 겨울 동안 조림 야채를 소금에 절일 수 있습니다.

재료:

• 가지 - 1kg;
• 후추 - 0.5kg;
• 양파 - 0.5kg;
• 과립 설탕 - 200g;
• 식물성 기름 - 200ml;
• 토마토 페이스트 - 400g;
• 식초 9% - 65g.

요리:

• 고추와 가지를 씻고 고추에서 씨를 제거합니다.
• 양파는 껍질을 벗기고 고추와 양파는 자르고 기름이 든 깊은 프라이팬에 보냅니다.
• 야채에 토마토 페이스트, 과립 설탕, 소금 및 식초를 첨가하십시오.
• 혼합물을 25분 동안 교반하고 끓인다.
• 야채를 끓이는 동안 가지를 자르고 혼합물에 추가하여 스튜 시간을 15분 더 늘립니다.
• 요리가 끝나면 조림 야채를 멸균 된 항아리에 넣고 말립니다.
• 항아리를 뒤집어 담요로 덮고 12 시간 동안 방치합니다.
• 어두운 옷장이나 옷장에서 공백을 청소하십시오.

맛있게 드세요! 제대로 먹고 건강하세요!

오븐에서 구운 야채를 요리하는 방법에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.