야채 소테 : 그것이 무엇이며 요리법

그것은 무엇입니까?
제품을 준비하는 방법?
조리법

여름~가을 시즌이 되면서 다양한 야채들이 식탁에 풍성하게 올라오면 많은 주부들이 그런 재료로 요리를 하려고 한다. 야채 소테는 준비하기 쉽기 때문에 특히 인기가 있습니다. 경험이 많지 않은 안주인조차도 그것에 대처할 것이며 약간의 시간이 걸리며 결과는 신성하게 맛있습니다.

다양한 재료를 포함할 수 있기 때문에 그러한 요리를 준비하는 데에는 다양한 옵션이 있습니다.

그것은 무엇입니까?

볶은 야채는 특별한 요리 방법으로 구별되는 미식 요리입니다. 안주인이 선택한 주요 구성 요소는 팬이나 냄비에 튀길 수 있습니다.

처음에는 요리사가 야채를 볶을 때 주걱으로 야채를 섞지 않고, 접시가 담긴 용기를 직접 흔들었다. 여기에서 그러한 요리는 "saute"(프랑스어에서 "점프"로 번역됨)라는 이름을 얻었습니다.

이 준비 방법은 야채가 혼합 과정에서 손상되지 않아 많은 양의 주스가 포함되어 있기 때문에 야채에 육즙을 제공합니다.

이 요리는 매우 빨리 준비되며 팬이 잘 가열되고 불이 큰지 확인해야합니다.

야채 소테는 야채나 올리브 오일로 조리하기 때문에 칼로리가 상당합니다. 또한, 요리의 일부인 야채에도 일정량의 칼로리가 있습니다.엄격한식이 요법을 따르고 모든 칼로리를 계산하는 사람들에게도 비슷한 사실을 고려해야합니다.

이러한 요리의 총 칼로리 함량은 요리 과정에서 사용하는 재료를 기반으로 계산할 수 있습니다. 칼로리는 다양한 구성 요소 100g당 계산됩니다.

가지에는 240kcal이 들어 있습니다.
당근에는 64kcal이 들어 있습니다.
토마토는 95kcal이 다릅니다.
양파에는 123kcal이 들어 있습니다.
달콤한 고추는 156.6 kcal이 특징입니다.

가장 높은 칼로리 제품은 식물성 또는 올리브 오일이며 칼로리 함량은 899 킬로 칼로리에 이릅니다.

접시의 최종 칼로리 함량을 얻으려면 이 수치에 야채 소테의 조리 과정에 사용되는 제품의 무게를 곱해야 합니다.

제품을 준비하는 방법?

이 요리의 주요 구성 요소는 가지, 달콤한 고추, 양파 및 토마토입니다. 조리법에 따라 당근이나 호박도 있을 수 있습니다. 또한 많은 주부들은 후추 또는 지상, 베이 리프, 파슬리 또는 마늘과 같은 다양한 향신료를 추가하는 것을 선호합니다.

제품 준비는 올바른 재료 선택으로 구성됩니다. 이는 손상이나 변질의 징후가 없는 익은 야채여야 합니다. 중간 크기의 과일, 특히 가지를 선택하십시오. 이 권장 사항을 따르면 최소한의 종자로 가지를 구입할 수 있습니다.

모든 야채는 흐르는 물에 철저히 씻어야 합니다. 불가리아 고추는 씨앗과 줄기를 청소해야 합니다.

가지는 야채 소테의 일부이기 때문에 접시에 쓴맛을 더할 수 있습니다.이 단점을 없애려면 잘게 썬 가지에 소금을 잘 뿌리고 10-15 분 동안 그대로 두어야합니다. 이 시간 동안 그들은 주스를 방출 할 것이고, 그와 함께이 과일에 내재 된 쓴맛도 사라질 것입니다. 지정된 시간이 지나면 가지 조각을 약간 짜서 수돗물로 씻어야합니다.

토마토는 사용 직전에 자르는 것이 좋습니다. 반대로 주스가 나오지 않고 요리 과정에서 보존됩니다.

야채 외에도 그러한 요리를 요리하기위한 특별한 용기가 필요합니다. 이상적으로는 손잡이와 두꺼운 벽이 있는 프라이팬이나 냄비를 가져와야 합니다. 많은 주부들은 이 경우 주철 주방 기구를 사용하는 것을 선호합니다.

조리법

볶은 야채를 요리하는 가장 인기있는 요리법을 고려하십시오.

클래식 기술

고전적인 계획에 따라 야채 소테를 요리하기 위해 필요할 것이예요:

가지 4개;
1 양파;
당근 2개;
2 개의 달콤한 고추;
4 토마토;
마늘 3-4쪽;
올리브유;
파슬리, 소금.

요리 과정을 단계별로 고려하십시오.

가지는 5mm 두께의 원으로 자릅니다.
양파, 달콤한 고추 및 토마토를 껍질을 벗기십시오. 토마토 껍질을 오랫동안 망치지 않으려면 끓는 물을 붓는 것이 좋습니다.
토마토는 작은 입방체로 자르고 양파와 달콤한 고추는 반 고리로 자릅니다. 이러한 구성 요소는 잘 혼합되어야 합니다.
당근도 껍질을 벗기고 작은 입방체로 잘라야합니다.
뜨거운 올리브 오일을 두른 팬에 야채를 볶습니다.

우선 당근을 튀기는 것이 좋습니다.거의 준비되면 팬에서 조심스럽게 제거하고 추가 요리를 위해 스튜 냄비 또는 스튜 냄비로 옮겨야합니다.
다음으로 양파, 고추, 토마토를 볶아야 합니다. 야채가 준비되면 당근 위로 옮겨야합니다.
황금 껍질이 나타날 때까지 가지가 양쪽에서 튀겨집니다. 그들은 또한 나머지 재료 위에 배치됩니다.
미리 껍질을 벗긴 마늘은 마늘 프레스를 통과해야합니다. 채소는 잘게 썰어야합니다.
다진 마늘과 허브로 야채를 뿌리고 뚜껑으로 팬을 덮고 작은 불로 버너를 켜야합니다. 야채 재료가 준비되면 접시에 소금을 넣고 향신료를 첨가해야하며 테이블에 제공 할 수 있습니다. 그것은 튀긴, 조림 또는 구운 고기에 큰 도움이 될 것입니다.

겨울을 위한 야채 소테

야채 시즌이 끝났을 때 사랑하는 사람에게 야채 소테를 대접하고 싶다면 겨울을 위한 이 요리를 준비해야 합니다. 필수 성분:

가지 - 5kg;
달콤한 고추 - 1.5 킬로그램;
쓴 고추 - 1 꼬투리;
양파 - 500g;
마늘 - 1 조각;
식초 - 1 큰 술;
기름;
소금과 허브.

겨울 동안 그러한 요리를 준비하는 단계별 절차는 매우 간단합니다.

후추 (단맛과 쓴맛), 당신은 씨를 제거해야합니다. 양파는 껍질을 벗겨야 합니다.
고추, 토마토 및 양파는 믹서기로 잘게 자르거나 고기 분쇄기를 통과해야합니다.
마늘은 마늘 프레스를 통해 짜내고 채소는 잘게 잘립니다.
잘게 잘린 모든 재료는 식물성 기름에 냄비에 튀겨집니다. 뚜껑을 닫아야 하며 구성품은 약 30분 동안 끓여야 합니다. 야채가 준비되면 소금에 절여야합니다. 마지막에 식초가 첨가됩니다.
가지는 원, 소금으로 자르고 주스가 나올 때까지 기다려야합니다. 쓴맛에서 씻은 후에는 양쪽에서 튀겨야합니다.
항아리를 철저히 씻고 어떤 식 으로든 살균하십시오.
튀긴 가지를 항아리에 넣고 조림 야채 층이 위에 부어집니다. 항아리가 가득 찰 때까지 가지와 다른 야채 층을 교체해야합니다.
채워진 항아리는 멸균 뚜껑으로 말아 올려야 합니다. 냉각 후 용기는 보관을 위해 특별한 장소로 옮겨집니다.

구운 야채 볶음

비정상적으로 부드러운 요리를 원한다면 구운 야채에서 요리하십시오. 주요 성분:

가지;
달콤한 고추;
토마토;
당근;
양파;
마늘;
올리브유;
식초와 설탕 1 큰술;
소금, 허브.

마늘을 제외한 모든 구성 요소는 2 조각의 양으로 동일한 비율로 섭취해야합니다. 야채 볶음이 너무 맵지 않게 하기 위해 마늘 3쪽을 준비합니다.

다음은 오븐에서 야채 소테를 요리하는 단계별 과정입니다.

피부에서 가지를 껍질을 벗기고 반 고리로 잘라야합니다. 항상 그렇듯이 그들은 소금을 뿌리고 주스를 방출하기 위해 남겨 둡니다.
토마토도 껍질을 벗겨야 합니다. 각 과일을 6등분으로 자릅니다.
후추는 또한 씨앗과 줄기를 제거해야하며 대략 동일한 6 조각으로 자릅니다.
당근은 껍질을 벗기고 작은 막대기로 잘라야합니다.
고추, 가지 및 토마토는 최대 열에서 서로 별도로 팬에 튀겨야 하며 이 과정은 몇 분밖에 걸리지 않습니다.

다음으로 야채를 스튜 냄비로 옮기고 180도까지 가열해야하는 오븐에 넣어야합니다.

주요 재료가 오븐에서 굽는 동안 당근과 양파는 황금색이 될 때까지 올리브 오일에 튀겨야 합니다.
양파와 당근이 거의 준비되면 설탕과 식초를 넣어야 합니다. 버너의 화염을 최소값으로 제거하고 닫힌 뚜껑 아래에서 야채를 1 분 더 땀을 흘립니다.
완성 된 양파와 당근을 오븐에있는 나머지 야채로 옮깁니다. 잘게 다진 마늘을 얹는다.
전체적으로 야채 소테는 오븐에 50분 이상 보관하지 않아야 합니다. 완성 된 요리는 잘게 잘린 허브를 뿌리고 테이블에 제공됩니다.