말린 야채: 요리의 이점, 해로움 및 용도

말린 야채는 주부들에게 인기가 있습니다. 사용이 보편적이고 유통 기한이 길고 공간을 거의 차지하지 않습니다. 제품은 첫 번째 및 두 번째 코스에 추가되어 모든 요리 방식으로 처리 할 수 ​​​​있으며 고기와 생선에 풍부한 매운 맛을줍니다.

말린 야채는 열처리를 통해 조리하여 과도한 수분을 모두 제거하고 저장 수명을 연장한 제품입니다.

셀러리에서 감자까지 거의 모든 것이 건조됩니다. 당근, 토마토, 고추 및 사탕무, 양파 및 마늘을 건조하는 것은 매우 일반적입니다. 숙련된 셰프는 말리면 친숙한 요리의 맛을 새로운 방식으로 드러내어 더 고소하고 육즙이 풍부해진다고 합니다. 절임 및 염장과 같은 수확 방법을 사용할 때 대부분의 제품은 방부제, 식초 및 향신료로 인해 비타민 및 미네랄 성분을 유지하지 못합니다. 그리고 말린 야채는 신선한 대응 물에 들어있는 모든 영양소의 농도라고 부를 수 있습니다.

신선한 야채는 약 80%가 수분을 함유하고 있기 때문에 유통 기한이 단축된 제품으로 분류되어 시들어 버리고 오히려 빨리 변질되기 시작합니다.그 안에있는 액체의 양이 10-15 %로 줄어들면 다양한 미생물의 작용에 저항 할 수 있습니다. 필요한 모든 저장 조건에 따라 야채는 오랫동안 썩지 않습니다. 말린 야채는 삶고, 찌고, 굽고, 생으로 먹기도 합니다. 이렇게하려면 물에 담그고 몇 분 후에 풍성한 식사를 요리하기 시작하면됩니다.

말린 야채는 모든 상점에서 판매되지만 대부분의 요리사는 집에서 직접 준비하는 것을 선호합니다. 필요한 것은 제품을 준비하고 말리기만 하면 됩니다. 이를 위해 보통 오븐이나 특수 전기건조기를 사용하며, 날씨가 허락한다면 직접 태양 아래에서 옛날 방식으로 제품을 조리할 수 있다. 또한 슬로우 쿠커, 전자 레인지 또는 컨벡션 오븐과 같은 인기있는 주방 도구를 사용합니다.

말린 야채는 칼로리가 높으며 제품 100g당 250kcal이며 단백질 함량은 37-38g, 지방은 0.5-0.8g, 탄수화물은 23-23.5g입니다. 요리에 말린 야채를 사용하려는 사람은 열처리 후 제품의 칼로리 함량이 증가하고 생과일의 해당 수치를 초과한다는 점을 명심해야 합니다. 말린 야채에서 비타민과 미량 원소의 농도는 거의 완전히 보존됩니다.

말린 감자에는 비타민 B, D, E 및 PP가 많이 함유되어 있으며 칼슘, 칼륨, 철, 크롬이 풍부합니다. 감자 괴경은 높은 칼로리 함량이 특징이며 킬로 칼로리의 주요 부분은 감자에 상당히 풍부한 탄수화물에 의해 설명됩니다. 동시에 건조된 제품에 포함된 단백질은 그 특성이 동물과 유사합니다.그것은 아미노산의 균형 잡힌 구성을 가지고 있기 때문에 어린이와 성인 모두에게 완전히 흡수됩니다.

사탕무의 유용성에 대해 많은 말과 글이 작성되었으며, 제품은 빈혈, 발열, 위장관의 병리와 효과적으로 싸우고 종양 과정에도 저항합니다. 말린 완두콩에는 고농축 비타민 A, B 및 C가 포함되어 있습니다. 또한 제품에는 인, 칼슘, 마그네슘, 아연 및 칼륨이 풍부합니다.

말린 당근에는 많은 카로틴이 포함되어 있으며 제품에는 칼륨, 철분 및식이 섬유, 비타민 B, PP 및 C도 풍부합니다.이 반제품은 절대적으로 모든 사람, 특히 시력 저하, 신경증으로 고통받는 사람들에게 표시됩니다. 소화 시스템의 상태 및 장애.

말린 호박은 칼로리가 낮고 제품이 몸에 잘 흡수되어 빈혈, 심장 및 혈관 문제가 있는 상태를 개선합니다. 말린 토마토에는 많은 종양 과정에 저항하는 강력한 항산화제인 리코펜이 풍부합니다.

그러나 말린 야채에는 자체 금기 사항이 있습니다. 이러한 제품은 일부 범주의 사람들에게 해를 끼칠 수 있습니다. 따라서 감자에는 탄수화물과 전분이 많이 축적되어 있으므로 당뇨병 및 비만 경향이 있는 사람은 메뉴에 신중하게 포함시켜야 합니다. 그리고 말린 야채는 구성 요소에 포함 된 구성 요소의 농도가 증가하여 구별되기 때문에 제품의 개별 편협도 고려해야합니다.

가게에서 야채를 고를 때는 반드시 그늘에 주의하세요- 제품이 너무 밝고 광택이 있으면 건조되면 염료와 화학 물질로 처리됩니다. “아름다운” 음식을 자주 먹는다면, 이는 필연적으로 담도 기능 장애와 위장 통증으로 이어질 것입니다. 현재 GOST에 따라 제품을 건조하면 생것보다 약간 옅어집니다.

많은 주부들은 요리에 말린 야채를 기꺼이 사용하며 신선한 음식을 얻을 수없는 상황에서 돕고 요리 시간을 크게 단축합니다. 말린 반제품을 원래 형태로 되돌리려면 깊은 그릇에 넣고 물을 넣고 1.5-2.5시간 동안 그대로 두기만 하면 됩니다. 이 시간 동안 제품이 완전히 복원되어 다양한 요리를 준비합니다.

건조 농축 물은 양배추 수프와 보르시를위한 훌륭한 드레싱이 될 수 있으며 수프, 스튜 및 굴라시를 만드는 데 사용되며 매장 선반에 신선한 제품이 없을 때 겨울에 어린이 요리 요리법에 없어서는 안될 필수 요소입니다.

건조 야채의 유통 기한은 12개월이나 밀폐 용기를 사용하면 연장할 수 있습니다. 이 경우 제품은 최대 2년 동안 사용할 수 있으며 기간이 끝날 때까지 맛 특성이 60~70% 보존됩니다.

정원과 별장의 소유자는 겨울 동안 야채를 스스로 건조하는 것을 선호합니다. 이 경우 항상 건강에 완전히 안전하고 방부제, 화학 물질 및 유해 금속 염이 포함되어 있지 않은지 확인할 수 있습니다. 손상이없고 부패의 징후가없는 큰 익은 과일은 건조에 적합합니다.

주요 건조 방법은 다음과 같습니다.

• 열린 태양에서 -이 방법은 할머니와 증조 할머니가 오랫동안 사용 해 왔으며 사실 플러스보다 마이너스가 훨씬 많습니다. 곤충에게 좋은 미끼가 됩니다. 또한 예측할 수 없는 기상 조건이 우수한 결과를 보장하지 않으며 비가 시작되면 제품을 수확하려는 모든 노력이 무효화될 수 있습니다.

• 전기건조기 특별한 도구를 사용하여 야채를 건조하는 현대적인 방법입니다. 건조기는 제품을 고르게 가열하고 공기 대류 옵션이 있어 야채가 단 몇 시간 만에 완전히 건조됩니다.

• 오븐 - 모든 집에 오븐이 있기 때문에 가장 저렴한 방법이지만 이 경우 야채를 여러 번 말려야 합니다.

• 마이크로파 - 또 다른 인기 있는 건조 방법. 이 옵션은 소량의 야채를 준비해야 하는 경우에만 사용되며, 이 방법을 사용하면 대부분의 영양소가 단순히 증발합니다.

야채를 올바르게 말리는 방법에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.