야채에서 겨울을위한 맛있는 준비를위한 인기있는 요리법

야채는 맛있고 건강합니다. 아무도 그것에 대해 논쟁하지 않을 것입니다. 그러나 봄까지 그것을 유지하는 것은 전체 예술입니다. 그리고 모든 정원사와 정원사가 알아야 할 많은 미묘함, 뉘앙스가 있습니다.

첫 번째 단계는 항상 크고 작은 야채를 조심스럽게 준비하는 것입니다. 가능하면 정렬 중에 서로 분리됩니다. 최적의 성숙도에 도달한 완전히 신선하고 겉보기에 건강한 과일만 선택해야 합니다. 약간의 손상 및 분해 징후는 허용되지 않습니다.

정렬할 때 다음 사항에 주의하십시오.

• 성숙함;
• 밀도;
• 크기;
• 착색.

특별한 품종의 어린 오이를 선택하는 것이 좋습니다. 샐러드 품종은 보존에 적합하지 않습니다. 조밀하고 상당히 성숙한 토마토를 선택하는 것이 좋지만 너무 익은 토마토는 적합하지 않습니다. 어떤 크기의 호박도 안전하게 통조림으로 만들 수 있지만 조기 수확의 작은 과일을 취하는 것이 가장 좋습니다. 일부 요리사는 큐브를 수확하는 것을 선호하지만 양파는 반 고리로 잘립니다.

양배추를 지나치게 작게 자르는 것은 금기입니다. 이것은 단순히 액체에 뜨게 할 것입니다. 양배추 머리를 여러 균질 부분으로 나누는 것이 더 정확합니다. 그러나 그들은 당근을 더 얇게 자르려고 합니다. 두꺼운 조각은 단단하고 오랫동안 마리네이드합니다.

선택 후 모든 과일은 토양, 가지 및 잎으로 청소됩니다. 야채를 전체적으로 보존하면서 손상되고 썩은 부분을 제거하는 것이 가능하다면 이것은 반드시 수행되어야 합니다.가장 더러운 야채는 2-3 시간 동안 담가 있습니다. 찬물은 불순물을 흡수하고 제거하는 데 도움이 됩니다. 그러나 통조림 원료 준비는 여기서 끝나지 않습니다.

상온의 물로 세탁해야 합니다. 이렇게하려면 소쿠리 또는 철망을 사용하십시오. 중요: 식물을 구입하고 손으로 재배하지 않은 경우 더욱 철저히 씻어야 합니다. 산업 재배에서 과일은 종종 다양한 제형으로 처리됩니다. 염산은 일반적으로 그러한 야채를 씻을 물에 첨가됩니다(최대 0.1% 농도).

대부분의 통조림 식품은 미리 데치지 않고는 조리할 수 없습니다. 야채는 1-3 분 동안 85-100도 온도의 물에 담근다. 데치는 또 다른 옵션은 끓는 물을 부어 빠르게 식히는 것입니다.

유사한 접근 방식:

• 대부분의 병리학 적 미생물에 대처합니다.
• 산화 효소의 파괴에 기여합니다.
• 식물의 어두워지는 것을 방지하는 데 도움이됩니다.
• 탄력을 증가시킵니다.
• 제품의 부피를 줄여 더 컴팩트하게 만듭니다.

껍질이 두꺼운 채소는 반드시 데쳐주세요. 이것은 조기 파괴를 피하는 데 도움이 될 것입니다. 그리고 뜨거운 액체의 날카로운 효과에 의한 구조의 변화는 소금물과 매리 네이드에 대한 과일의 침투성을 향상시키는 데 도움이됩니다. 그러나 어떤 식물은 데칠 수 없다면 증기로 처리하는 것이 더 정확할 것입니다. 이것은 영양소의 농도에 훨씬 적은 영향을 미칩니다.

데치려면 법랑 팬을 사용하십시오. 깨끗한 물이 가열됩니다 (때로는 소량의 구연산을 첨가하여). 야채 가공 후 남은 물은 시럽, 매리 네이드 및 염수를 얻는 데 사용됩니다.

집에서 절인 통조림 야채가 종종 준비됩니다. 이 가공 방법은 맛의 보존을 보장하지만 저장 수명이 크게 증가합니다. 거의 항상 매리 네이드는 다음을 사용하여 준비됩니다.

• 식초(주요 방부제);
• 향료;
• 향료.

호박의 경우 매리 네이드는 설탕 15g, 농도 9%의 식초 30g으로 준비됩니다. 이 두 성분은 1.5리터의 끓는 물에 용해됩니다. 이 소금물을 끓인 후 즉시 호박으로 채우십시오. 딸기와 쓴 고추, 마늘, 건포도, 베이 및 양 고추 냉이 잎, 딜도 용기에 담겨 있습니다. 구연산을 사용하여 식초없이 겨울 동안 통조림 야채를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 이러한 조리법에는 종종 오이(소형, 일반적으로 각각 2kg)의 사용이 포함됩니다.

과일의 뚜껑을 잘라 내고 2 ~ 3 시간 동안 담가야합니다. 은행은 씻어야하며 벚꽃 잎, 베이 리프, 마늘 정향 및 후추를 넣어야합니다. 오이는 항아리에 놓여지고 소수의 딜 씨앗이 부어집니다. 과일은 20 분 동안 끓는 물로 부어집니다. 그런 다음 구연산 30g, 설탕 60g, 암염 60g을 넣으십시오.

사과 사이다 식초를 기본으로 한 매리 네이드를 사용하면 매력적인 결과를 얻을 수 있습니다.이 화합물은 토마토를 가공하는 데 사용됩니다. 식초 35g과 설탕 45g, 소금 15g을 물 0.5l에 녹입니다. 딸기와 후추, 고수풀 씨앗, 파슬리가 항아리에 놓여 있습니다. 토마토는 이쑤시개로 가볍게 뚫습니다. 때때로 그들은 항아리에 더 많은 마늘 정향을 넣습니다.

식초와 식물성 기름의 혼합물을 사용하여 야채를 준비하는 것은 꽤 널리 퍼져 있습니다. 예를 들어, 가지는 150ml의 가열된 기름에 볶은 다음 다진 마늘과 잘게 썬 고추를 붓습니다. 이런 종류의 조리법에서는 9% 식초가 주로 사용됩니다.

이 경우 단맛의 균형을 맞추기 위해 양파와 식초가 필요합니다. 물 1리터에 꿀 100g, 식초 100g, 소금 65-67g이 사용됩니다. 다른 야채가 있으면 균질한 통조림 대신 모듬 요리를 할 수 있습니다. 그러나 그들은 이미 그들 자신의 특별한 요리법을 가지고 있습니다. 향신료 세트는 개별적으로 선택됩니다.

항아리에 야채를 보존하는 것은 멸균 없이 발생할 수 있습니다. 건강에 대한 특별한 위험을 두려워하지 마십시오. 모든 권장 사항을주의 깊게 따라야합니다. 각 문화에는 특정 접근 방식이 필요하고 모든 것을 한 가지 방법으로 살균하는 것은 불가능하기 때문에 종종 모듬 야채는 살균하지 않고 준비됩니다. 과수원에서 갓 따온 비교적 작은 과일이 이러한 모듬 과일에 가장 적합합니다. 수확 후 일주일 이내에이 기술을 잊을 수 있습니다.

작업 중 철저한 세척은 필수 요건이 될 것입니다. 항아리는 철저히 씻고 뚜껑은 끓는 물에 잠시 동안 보관됩니다. 조미료는 일반적으로 적용됩니다(즉시 적용되지는 않음). 동시에 액체가 먼저 가운데로 흘러 들어가는지 확인하십시오.그렇지 않으면 유리가 깨지거나 산산조각이 날 수 있습니다.

뚜껑 아래에 있는 항아리의 내용물이 20분 이상 방치되면 물을 붓고 다시 끓입니다. 그 후 야채가 놓여 있습니다. 그들이 단단히 배치되면 항아리를 끓는 물로 채우십시오. 뚜껑 아래에서 공작물을 20 분 동안 다시 잡으십시오. 물, 소금, 설탕을 뺀 후 액체를 끓입니다.

더 나아가:

• 식초와 매리 네이드를 항아리에 붓습니다.
• 용기를 말아 올리십시오.
• 그것을 뒤집어;
• 24시간 두꺼운 천에 싸서

전통적인 조리법뿐만 아니라 흥미로운 옵션이 많은 최신 조리법을 다루는 것이 유용합니다. 식초가 없으면 사과 주스나 구연산으로 오이를 준비할 수 있습니다. 어떤 경우에는 소량의 보드카가 구연산에 첨가됩니다. 물론 이것은 성인만을 위한 레시피입니다. 그러나 Kuban에서 요리하는 다른 방법을 고려할 수 있습니다.

이 조리법에는 다음이 포함됩니다.

• 호박, 달콤한 고추, 당근, 가지 1kg;
• 빨간 토마토 1.5kg;
• 마늘 0.2kg과 같은 양의 설탕;
• 해바라기 기름 0.5kg;
• 식초 0.1kg(6% 농도);
• 소금 0.07kg;
• 파슬리 여러 송이;
• 필요한 경우 고추.

토마토는 고기 분쇄기로 분쇄되고 당근은 단순히 강판입니다. 고추는 세로로 잘라줍니다. 다른 야채는 원하는 대로 잘게 썬다. 공작물이 테이블에 혼합됩니다. 끓이면 40~45분이 걸립니다. 뚜껑은 저어주기 위해서만 들어 올려지고 준비가되면 통조림 야채를 0.5 리터의 용기 11 개에 넣습니다.

그러나 항아리에 야채를 놓을 필요는 없습니다. 절임, 염장과 함께 다른 보존 방법이 있습니다. 따라서 당근은 종종 통에 넣어 뿌리를 점토 층으로 둘러싸고 있습니다.2-3분 안에 일종의 "프레임워크"가 형성되어 수분 증발을 방지합니다.

다른 식물:

• 건조한;
• 얼다;
• 마른.

겨울을 대비해 채소를 준비하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 또한 적절하게 보관해야 합니다. 개인 주택에는 추운 지역이 거의 보장됩니다. 이것이 테라스나 지하실이 아니라면 최소한 식료품 저장실이나 차고는 있어야 합니다. 이러한 장소에서는 필요한 열 조건을 준수하는 것이 더 쉽고 공간의 대부분을 확보할 수 있습니다. 여름 별장, 차고가 없거나 매일 사용할 수없는 사람들에게는 더 어렵습니다.

그런 다음 무의식적으로 통조림 야채를 집이나 아파트에 보관해야합니다. 일부 도시 주택에는 창고, 창틀 및 지하실이 있습니다. 그러나 그들이 없으면 냉장고에 무언가를 넣고 나머지는 발코니로 옮기는 것이 남아 있습니다. 야채 준비는 직사광선으로부터 확실하게 보호해야만 오랫동안 보관할 수 있음을 기억해야합니다. 대형 아파트에서는 ​​욕실 중 하나를 창고로 사용할 수 있습니다.

대대적인 점검을 하는 동안 식료품 저장실을 성공적으로 교체할 수 있는 벽장을 구축하는 것이 좋습니다. 이러한 캐비닛은 배터리에서 멀리 떨어진 가능한 가장 시원한 장소에 두는 것이 가장 좋습니다. 발코니에 놓을 수 있다면 문제는 저절로 사라집니다. 캐비닛이 복도에 있는 경우 가장 긴 벽 근처에 있어야 합니다. 또한 때로는 작은 캐비닛이나 별도의 선반이 복도 벽에 매달려 있습니다 (그러나 빛으로부터 보호하지 않기 때문에 이것은 더 나쁩니다).

추운 곳에서 수제 통조림 식품은 최대 3년 동안 보관할 수 있습니다. 그러나 요리에 대한 모든 요구 사항이 충족되는 경우에만. 특히 항아리에 담긴 모든 채소는 멸균하지 않고 1년 이상 보관하는 것은 권장하지 않는다. 그리고 제품을 따뜻한 방에 두는 경우 향후 2개월 이내에 먹는 것이 좋습니다. 뚜껑이 부풀어 오른 모든 항아리는 내용물이 괜찮아 보이더라도 조금의 망설임 없이 버려야 합니다.

2년 동안 다음을 저장할 수 있습니다.

• 가지;
• 레코;
• 보르시 드레싱.

금속 뚜껑은 확실히 나일론 뚜껑보다 나쁩니다. 그 아래에서 야채는 12개월 이상 보관할 수 없습니다. 그리고 이것은 예외적으로 건조한 장소에서 모든 규칙을 가장 엄격하게 준수하는 것입니다. 습기가 많은 곳에서는 금속이 녹슬고 최대 1년 반 동안 제품이 열화됩니다. 유리 뚜껑을 사용하면 야채 준비를 최대 2년 동안 저장할 수 있습니다.

통조림 야채를 보존하기 위한 이상적인 온도는 0도에서 +15도 사이입니다. 동시에 76% 이상의 상대 습도는 허용되지 않습니다. 공기가 최대 +25도 이상으로 따뜻해지는 곳에 캔을 놓는 것은 절대 불가능합니다. 네, 멸균된 밀폐 용기에서는 미생물이 증식할 수 없습니다. 단, 개봉하지 않은 캔에 한합니다.

또한 높은 열은 제품의 분해를 가속화합니다.많은 야채가 너무 부드럽고 부서지기 쉽습니다. 통조림 야채를 좋아하는 사람들이 높이 평가하는 그 일관성은 사라집니다. 강한 냉각에 관해서는 매리 네이드가있는 블랭크는 -2 도의 기온에서 동결됩니다. 그러나 통조림이 얼면 얼음 결정이 형성되고 식물의 조직이 찢어지고 연약하고 건조 해집니다.

겨울을위한 모듬 야채 요리법은 다음 비디오를 참조하십시오.