팜유: 무엇이며 어떤 제품에 포함되어 있습니까?

팜유는 많은 국가에서 요리에 사용되는 일반적인 식물성 기름입니다. 또한 현재 이 제품은 다양한 산업 분야에서 사용되고 있습니다. 이 오일은 XX 세기의 90 년대에 러시아의 선반에 등장한 이래로 많은 제조업체에서 적극적으로 사용하여 제과와 우유에 제품을 추가했습니다.

팜유는 더 비싼 보충제의 가장 일반적인 대체품 중 하나입니다. 그것은 붉은 색조가 있는 Elaeis guineensis 야자 열매의 가장 부드러운 부분에서 얻습니다. 따라서 오렌지 레드 또는 매우 붉은 색을 띠는 일반 오일처럼 보입니다. 순수한 형태로 이러한 제품에는 많은 양의 비타민과 지방산이 포함되어 있습니다.

그러나 대부분의 사람들은 팜유가 너무 많은 발암 물질을 함유하고 있다고 믿고 구성에 있는 팜유를 경계합니다. 그러나 그러한 판단은 완전히 잘못된 것입니다. 이 문제를 해결하려면 이 제품의 일부 유형이 신체에 해를 끼칠 수도 있기 때문에 어떤 그룹으로 나누어져 있는지 알아야 합니다.

그리고 완전히 고품질의 제품조차도 건강에 해로운 것으로 바뀌지 않도록 용융 밀도와 온도를 아는 것도 매우 중요합니다.일반적으로 융점은 정확할 수 없으므로 종종 슬라이딩 포인트라고 합니다. 그것은 가열 된 제품이 어떤 화학 성분으로 구성되어 있는지에 전적으로 달려 있습니다. 따라서 오일을 구입할 때 패키지에 대한 설명을 볼 필요가 있습니다. 잊지 말아야 할 또 다른 특징은 팜유가 심지어 카로티노이드 함량에서 어유를 능가한다는 것입니다.

야자 열매에서 2가지 종류의 기름을 얻을 수 있습니다. 하나는 팜유라고 하는 펄프로 만들어집니다. 두 번째는 과일의 커널에서 얻어지며 이러한 유형의 팜 커널 오일이라고 합니다. 이 액체는 구성이 다르기 때문에 혼합되지 않습니다. 예를 들어, 팜핵유는 75% 이상의 지방산을 함유하고 있어 다량 섭취할 경우 인체에 매우 해롭습니다. 붉은 야자 기름에는 산이 적고 약 40%만 함유되어 있어 두려움 없이 먹을 수 있습니다.

더 자세히 고려할 가치가 있는 여러 파벌이 있습니다.

• 액체. 흔히 올레인이라고 합니다. 이 오일의 융점은 +18도에서 +25도입니다. 더 높으면 오일이 크림의 일관성을 얻습니다. 낮으면 일반 버터처럼 걸쭉해집니다. 그러한 기름을 냉장고에 보관하면 단순히 굳어집니다. 이 유형의 팜유는 종종 마요네즈를 비롯한 다양한 소스를 만드는 데 사용됩니다. 또한 천천히 타기 때문에 종종 튀김에 사용됩니다.

• 하드 파벌. 즉, 스테아린입니다. 이 유형의 오일의 경우 융점이 +45도에서 +55도까지 이전 오일보다 훨씬 높습니다.따라서 마가린이나 버터를 만드는 데 자주 사용됩니다.

• 레드 팜 오일. 이 오일은 가장 자연스러운 것으로 간주됩니다. 이전과 달리 몸에 해를 끼치 지 않을 것입니다. 그것을 준비하기 위해 거의 모든 유용한 물질이 남아있는 동안 가장 절약되는 기술이 사용됩니다. 또한 카로틴이 다량 함유되어 있어 기름이 붉게 변합니다. 달콤한 맛과 기분 좋은 냄새가 있습니다. 많은 과학자들은 그러한 제품이 이점 측면에서 올리브 오일과 동일시될 수 있다고 믿습니다.

• 수소화. 이 팜유는 요리할 때 사용하기 편리한 매우 저렴한 제품이기 때문에 산업 생산에서 매우 가치가 있습니다. 많은 제조업체는 대부분의 지방산을 제거하여 사용 수명을 약간 연장하려고 합니다. 이는 수소화 공정을 통해 이루어지며 영양적 특성을 향상시키기 위해 표백 및 탈취도 함께 수행됩니다. 이러한 절차를 거치면 오일이 상당히 가벼워지고 냄새가 거의 나지 않습니다. 이런 식으로 기름을 가공하면 트랜스 지방이 그 안에 축적될 수 있고, 몸에 잘 받아들여지지 않는 것으로 알려져 있다. 또한 암의 위험을 크게 높일 수 있으므로 주로 마가린 생산에 오일을 덜 자주 사용하려고 합니다.
• 수정됨. 팜유 생산 속도가 증가함에 따라 많은 육종가들이 이 식물의 새로운 품종을 개발하려고 노력하고 있습니다.이것은 생산성을 증가시킬 뿐만 아니라 화학 성분을 개선하기 위해 수행됩니다. 다른 유전자 변형 제품과 마찬가지로 이러한 방식으로 처리된 오일이 얼마나 해롭고 유익한지 아직 말할 수 없습니다.

• 세련된. 정제유와 탈취유 모두 구성과 외관이 클래식과는 다른 제품입니다. 이 오일은 무취와 무색입니다. 식품 산업에서 사용하도록 만들어졌기 때문에 품질에 대한 요구 사항이 항상 매우 높습니다.
• 전문인. 이 유형의 오일은 다른 오일보다 훨씬 저렴합니다. 그러나 인체에 유익한 것은 아니므로 일반적으로 비누, 샤워 젤 및 기타 화학 물질을 만드는 데 사용됩니다. 그러나 가격이 저렴하기 때문에 일부 제조업체에서는 이 제품을 사용하여 쿠키나 아이스크림을 만듭니다. 따라서 제품을 준비하는 과정에서 유용한 성분에 대한 품질이 떨어지는 대체품이 사용되지 않았는지 확인하기 위해 구성을 살펴볼 필요가 있습니다.

팜유는 특히 중국, 인도, 말레이시아 등 야자수가 많은 나라에서 대량으로 생산되기 때문에 원료에 문제가 없다. 이 제품의 주요 구매자 중 하나는 Unilever 및 Nestle와 같은 잘 알려진 기업입니다. 이 유명한 회사 외에도 화장품 제조업체는 팜유를 구입합니다. 그들은 심지어 그것으로 바이오 연료를 만듭니다. 팜유의 범위가 증가함에 따라 수입되는 제품의 양도 증가합니다. 따라서 그것을 포함하는 많은 제품이 상점에 나타났습니다.

팜유는 이제 없어야 하는 곳에서도 찾을 수 있습니다. 우유, 비스킷 및 코티지 치즈에 첨가됩니다. 아이스크림이나 사탕과 같은 어린이 간식을 만들 때도 제조업체는 이 저렴한 보충제를 사용합니다. 추가되는 제품 목록이 상당히 많기 때문에 모든 제품에 대해 자세히 이야기하는 것은 의미가 없습니다.

그리고 모든 유제품에서 50%를 넘지 않아야 한다는 사실에 주의를 기울일 필요도 있습니다. 그러나 이익을 늘리기 위해 숫자를 자신에게 유리하게 변경하는 제조업체가 있습니다. 그리고 러시아에서도 이 기름은 대체 지방을 만드는 데 사용됩니다. 그 후에 다음 제품을 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

• 코코아 오일;
• 녹은 버터;
• 마가린;
• 스프레드;
• 마요네즈뿐만 아니라 다양한 소스;
• 수프 믹스;
• 과자를 포함한 다양한 제과 제품;
• 낙농;
• 튀김 지방.

요리에 고품질 팜유를 사용할 수 있으며 모든 산업 직원이나 과학자가 이에 동의합니다. 그러나 이 제품을 올바르게 보관하고 운송하는 것이 매우 중요합니다. 따라서 운송 중에는 완전히 밀봉된 용기에 포장해야 합니다.이것이 완료되지 않으면 제품이 산화되어 인체에 악영향을 줄 수 있습니다. 실제로 산화의 결과로 발암 효과가 있는 독소가 방출됩니다.

이 오일에 대한 리뷰는 다양합니다. 어떤 사람들은 많은 구성 요소를 값싼 팜유로 교체하는 것이 가능하다고 생각하지만 다른 사람들은 반대합니다. 결국, 손바닥 지방은 인체에 들어가면 처리되지 않지만 거기에 남아 점차 혈관에 축적되어 혈액 내 콜레스테롤 축적이 크게 증가하고 독소가 형성됩니다. 결과적으로 사람은 빠르게 체중이 증가하고 심혈관 질환에 직면할 수도 있습니다. 또한 팜유가 함유된 제품을 너무 많이 섭취하는 사람은 면역 체계가 급격히 저하되어 다양한 알레르기를 유발합니다.

팜유에 대한 다음 비디오를 참조하십시오.

구성에 제품에 식물성 지방이 포함되어 있지 않다고 표시되어도 많은 사람들이 거기에 추가합니다. 속지 않으려면 원료에 식물성 지방이 있는지 확인하는 방법을 배워야합니다. 집에서는 이러한 위장 첨가물의 존재 여부를 확인하기 어렵지만 가능합니다. 일반적으로 사용되는 여러 제품에주의를 기울일 가치가 있습니다.

• 치즈에. 그러한 제품에 이러한 지방이 포함되어 있으면 너무 부서지기 쉽고 절단하기 어렵습니다. 그러나 그러한 표시가 제품이 실제로 "나쁨"이라는 보장은 아닙니다. 더 확실하게 하려면 치즈 한 조각을 잘라서 몇 시간 동안 테이블 위에 놓아야 합니다. 제품에 약간의 지방이 있으면 처음에는 압축되고 방울이 나타나고 부서지는 반면 천연 치즈는 단순히 건조됩니다.그리고 손에 치즈를 반죽 할 수도 있습니다. 플라스틱처럼 느껴지면 이것이 구성에 팜유가 있다는 주요 신호입니다.

• 버터에. 기름에 팜 지방이 있는지 확인하는 것은 매우 간단합니다. 손바닥에 조각을 놓고 녹을 때까지 기다려야합니다. 서서히 녹으면서 표면에 흰색 필름이 나타나면 오일이 천연임을 나타낼 수 있습니다. 식물성 지방을 첨가한 기름은 모양이 변하지 않고 완전히 녹지 않습니다.
• 코티지 치즈와 사워 크림. 이러한 제품에 팜 지방이 있는 경우 우유를 먹은 후 입안에 필름층이 있는 느낌이 듭니다. 또한 첨가물이 없는 사워 크림은 냉장고에서 빠르게 걸쭉해지고 고온에 노출되면 유청이 남게 됩니다. 팜유 제품은 다르게 작용합니다. 천연 코티지 치즈는 따뜻한 곳에 두어도 색이 변하지 않습니다. 또한 그는 단순히 신맛이납니다. 야자 지방이 첨가 된 코티지 치즈는 색이 변하지만 맛은 전혀 변하지 않습니다.
• 아이스크림에. 품질을 결정하려면 작은 아이스크림 조각을 손으로 갈아야합니다. 필름의 존재는 한 가지 의미입니다. 이 제품에는 야자 지방이 포함되어 있습니다. 천연 제품은 매우 빨리 녹지 않으며 부드럽고 통풍이 잘됩니다. 반대로 식물성 지방이 함유 된 아이스크림은 빨리 녹고 이별 후에 액체가 형성됩니다.
• 연유에. 이 제품은 과립 설탕과 우유의 두 가지 성분으로만 구성되어야 합니다. 팜유를 넣으면 바로 쓴맛이 난다. 이를 방지하기 위해 연유에 다양한 맛을 첨가합니다. 대부분의 경우 팜 지방은 삶은 농축 우유에 사용됩니다.

유럽 ​​국가에서는 식품에 이 첨가제를 사용하는 것을 금지하고 있습니다. 과학자들은 위원회의 모든 구성원에게 이 제품의 위험성을 확신시킬 수 있었습니다. 인체에 위험한 물질이 많이 포함되어 있음이 입증되었습니다. 따라서 오일의 조성에 2-MCPD 및 3-MCPD와 같은 독소의 존재가 확인되었으며, 이는 가열될 때 나타납니다. 두 번째는 비뇨기 계통의 심각한 질병을 유발합니다.

과학적으로 확인된 사실 외에도 확인되지 않은 추측도 있습니다.

• 야자유는 나무 껍질로 만들어서 식용으로는 전혀 적합하지 않은 버전도 있습니다. 아시다시피, 이것은 전혀 그렇지 않습니다. 그것은 과일로 만들어집니다. 제대로 처리하면 몸에 해를 끼치 지 않습니다.
• 이 기름은 녹는점이 너무 높아서 몸에서 전혀 소화되지 않는다는 말을 종종 들을 수 있습니다. 이 버전에 따르면 내부는 플라스틱과 유사한 물질로 변합니다. 그러나 인체는 내부 온도에 관계없이 담즙뿐만 아니라 췌장 효소로 들어가는 제품을 소화하기 때문에 이것은 사실이 아닙니다.
• 세 번째 신화는 모든 선진국이 이 제품을 포기했다고 말합니다. 그러나 이것은 사실이 아닙니다. EU 국가들은 유독 물질이 확실히 포함된 제품만 포기했습니다.
• 흔히 팜유에는 비타민이 없다고 합니다. 또한 이러한 제품은 약간 희석하기 위해 고급 제품에 특별히 추가됩니다. 그러나 많은 전문가들은 이 제품에 많은 양의 비타민 E가 함유되어 있어 노화와 관련된 피부 변화와 싸울 수 있다고 생각합니다.많은 사람들이 주름, 특히 건강한 붉은 기름을 없애기 위해 이 제품을 사용합니다. 무엇보다도 심장의 기능을 크게 향상시킵니다. 또한 당뇨병으로 고통받는 사람들이 사용할 수 있습니다. 그것은 혈관에 큰 영향을 미치고 면역 체계를 강화시킵니다.

• 다섯 번째이자 마지막 신화는 팜유가 허용할 수 없을 정도로 많은 양의 트랜스 지방을 함유하고 있다는 사실과 관련이 있습니다. 버터와 팜유를 비교하면 트랜스 지방의 선두 주자가 될 것입니다. 또한, 팜유의 성분에는 콜레스테롤이 포함되어 있지 않은 것으로 확인되었다. 따라서 기초로 만든 마가린은 다른 식물성 지방을 기초로 만든 버터와 스프레드보다 훨씬 건강합니다.

양질의 팜유는 건강한 제품입니다. 그것은 많은 음식을 준비하는 데 널리 사용됩니다. 그러나 대부분의 경우 잘못된 조건이나 적절한 처리 없이 해당 국가로 배송됩니다. 따라서 많은 전문가들이 이 첨가제의 품질에 대해 의문을 가지고 있습니다. 각 사람은 그러한 제품을 구입할 가치가 있는지 스스로 결정해야하며 대답이 예라면 신체에 가장 안전하고 유익한 것을 선택하는 방법도 배우십시오.