돌마 고추 : 다양한 특성 및 요리 기능

다양한 고추 "Dolma"는 잡종입니다. 미니어처 둥근 과일은 사과와 비슷하며 일반적으로 크기가 직경 6cm, 길이 9cm를 넘지 않습니다.밝은 녹색 껍질과 정확하고 깔끔한 모양은 야채를 매력적으로 만듭니다. 후추의 구조는 속을 채우는 데 이상적입니다. 따라서 원래 버전에서는 돌마가 포도 잎으로 요리되었지만 야채는 인기있는 터키 요리로 "Dolma"라고 불 렸습니다.

이것은 매우 인기있는 요리입니다. 거의 전 세계적으로 만들어집니다. 발칸 반도, 그리스, 예멘, 레바논, 시리아, 우즈베키스탄, 북캅카스, 크림 반도에서 사랑받고 있습니다. 한마디로 포도가 자라는 곳. 그러나 전통 요리에 대한 현대적인 요리법이 개선되고 있으며 돌마의 준비도 시간이 지남에 따라 다소 변경되었습니다. 덩굴 잎은 후추의 이상적인 대용품이었으며 요리법을 크게 단순화하고 지리적으로 확장했습니다.

이 품종은 야채 샐러드와 스낵에 신선하게 사용하기에도 좋으며 첫 번째 코스도 함께 준비됩니다. 고추는 구운, 조림, 통조림입니다. 올리브 오일과 식초(발사믹, 사과 또는 와인)를 첨가한 설탕에 절인 신선한 후추에 파슬리 향을 더하면 맛이 완벽하게 드러납니다. 미식가는 적당히 달콤한 구운 고추와 호두의 특히 조화로운 조합을 주목합니다.

육즙이 많은 바삭한 펄프에는 대부분의 그룹 B와 C에 많은 비타민이 들어 있습니다. 레몬과 블랙커런트에서도 비타민 C는 후추보다 적습니다. "Dolma"는 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 구리, 요오드, 크롬, 황, 코발트, 나트륨, 인, 불소, 철, 염소, 아연, 망간의 미네랄 염이 풍부합니다. 유익한 특성과 낮은 칼로리 함량으로 인해 후추는식이 배급에 사용됩니다. 지방이 완전히 없으면 100g에는 27-33kcal이 들어 있습니다.

고춧가루를 준비할 때 남은 고기가 남지 않고 야채가 모두 사용되도록 다진 고기의 양을 알아두는 것이 좋습니다. 이렇게 하는 것은 매우 쉽습니다. 우리는 중간 크기의 고추를 선택하고 꼭대기를 자르고 중간을 청소하고 거기에 물을 부으십시오. 우리는 저울에 빈 머그잔을 놓고 판독 값을 재설정하고 후추에서 물을 붓습니다.

한 고추의 양을 결정한 후 과일 수를 곱하여 결과를 얻습니다. 동시에 돌마의 채우기가 매우 단단히 압축되지 않았으므로 결과 무게에서 약 15 %를 뺍니다.

Dolma는 가장 단순한 것부터 가장 복잡하고 정교한 것까지 다양한 방법으로 준비됩니다. 각 안주인은이 놀랍도록 맛있는 요리를 준비하는 자신의 특별한 비밀을 가지고 있으며 매번 독특하게 맛있는 것으로 판명됩니다.

가장 쉬운 방법 중 하나로 요리를 준비하려면 먼저 충전물을 준비하십시오. 이를 위해 중간 화격자를 사용하여 고기 분쇄기를 통해 600g의 고기를 비틀고 필요한 경우 힘줄을 제거합니다. 3~4개의 물에 씻어 쌀 1컵을 살짝 말린다. 우리는 요리하지 않습니다! 파슬리 3-4개와 민트 1-2개를 씻어서 말리고 잘게 썬다.

양파 2개는 껍질을 벗기고 잘게 썰고, 당근 2개는 껍질을 벗겨 곱게 강판에 빻는다. 프라이팬에 식물성 기름을 데우고 거기에 다진 양파를 넣고 저어주고 중간 열로 볶습니다. 1-2분 후 강판에 간 당근을 넣고 계속 저으면서 5분 더 볶습니다. 다진 고기를 넣고 약 5 분 동안 끓입니다. 다진 고기 전체가 균일하게 색이 변하도록 덩어리를 혼합해야합니다. 그 후 준비한 쌀을 넣고 7분간 더 끓인다. 그런 다음 다진 허브, 소금, 고추를 붓고 약간의 물을 붓고(다진 고기가 육즙이 많지 않은 경우) 섞고 덮고 밥이 준비될 때까지 끓입니다. 10-12분 정도 소요됩니다.

속이 식는 동안 후추를 준비합니다. 이 양의 다진 고기에는 약 12 ​​개의 후추로 충분해야합니다. 우리는 그들을 씻고 모자를 자르고 씨앗으로 칸막이를 제거합니다. 우리는 준비된 다진 고기로 고추를 채 웁니다. 우리는 박제 고추를 냄비에 단단히 넣고 잘린 모자로 덮습니다. 고추의 절반까지 물을 붓고 뚜껑으로 덮으십시오. 약 20-30분 동안 최소 끓는점에서 요리하십시오.

터키식 옵션 중 하나에 따라 돌마를 만들기 위해, 재료 목록을 확장하고 요리 준비를 약간 변경해야합니다.

1. 우리는 쌀을 준비하는 것으로 시작합니다. 이렇게하려면 쌀 1 컵을 뜨거운 물에 붓고 물이 실온에 도달 할 때까지 그대로 두십시오. 그런 다음 우리는 씻고 말립니다.
2. 6-7개의 샬롯을 다지고 1작은술의 소금으로 간을 하고 양파의 색이 변할 때까지 올리브 오일(엑스트라 버진) 3/4컵에 볶습니다. 그런 다음 거기에 쌀을 넣고 섞고 10분 동안 끓입니다.
3. 이때 중간 크기의 토마토 2개를 껍질을 벗기고 조각으로 자른다. 민트와 딜 1뭉치를 갈아주세요.
4. 뜨거운 물 1⁄2컵, 다진 토마토, 딜, 민트, 작은 검은 건포도 20g, 잣 1큰술, 설탕(취향에 따라), 후추 1작은술, 고수풀 한 꼬집, 말린 타임 한 꼬집을 밥.. 모두 섞어서 15분 더 끓입니다.
5. 우리는 이전 조리법에서와 같이 고추를 요리합니다. 세로로 2겹으로 놓고 물 1컵, 올리브 오일 1/4컵, 소금을 넣고 아주 약한 불에서 끓입니다. 40-50분 후에 요리가 준비됩니다.

단계는 다음과 같습니다.

• 돌마를 요리하기 위해 쇠고기, 양고기를 사용할 수 있습니다. 때로는이 두 고기가 혼합되어 일부는 가금류 고기 (칠면조와 닭고기)로 요리를 준비합니다.
• 다진 고기는 부드럽게 혼합되고 반죽되지 않습니다. 충전물이 육즙이 많고 부서지기 쉬워야하기 때문입니다.
• 다진 고기에 채소를 추가 할 때 신선한 민트를 넣는 것이 좋습니다. 레몬이 가장 좋으며 레몬의 미묘한 노트가 돌마에게 특이한 매운 맛을 줄 것입니다.
• 파프리카, 고수풀 및 커민은 접시에 아주 좋습니다.
• 격렬한 끓는 것을 피하고 요리 과정에서 화재를 모니터링하는 것이 중요합니다. 뚜껑을 열지 않는 것이 좋지만 거의 감지 할 수없는 끓는 소리를 듣고 제어하는 ​​것이 좋습니다.

조리법의 변형은 반쯤 익을 때까지 익힌 쌀을 향신료가 든 다진 생고기에 추가하는 것을 제안합니다. 그리고 고추는 그런 먹거리로 채워져 있습니다. 일부 요리법에서는 스튜를 더 포화 상태로 만드는 것도 제안됩니다. 이렇게하려면 껍질을 벗기지 않은 다진 신선한 토마토와 토마토 페이스트 또는 소스를 모두 사용하십시오. 때로는 사워 크림이나 마요네즈가 요리 중에 첨가됩니다.미식가는 취향에 따라 채우기에 포함 된 향신료의 구성을 변경합니다.

요즘 박제 야채는 고추, 양배추 잎, 토마토, 감자, 가지와 같은 돌마라고합니다. 일부 요리법은 여러 유형의 소를 결합하여 한 접시에 진정한 풍미를 선사합니다.

다진 요리에는 고기가 없을 수 있지만 야채, 허브 및 향신료가 들어간 쌀만 포함됩니다. 한 가지 변하지 않은 것이 있습니다 - 접시를 장식 할뿐만 아니라 많은 사람들이 사랑하는 접시의 매우 맛있는 구성 요소이기도 한 돌마 고추.

다음 비디오에서 박제 고추 레시피를 참조하십시오.