정제 된 해바라기 기름 : 이점과 해로움, 칼로리 및 구성

식물성 기름은 요리에 널리 사용되며 동물성 기름에 대한 리더십을 발휘하지 못합니다. 우리나라와 남부 이웃 국가의 경우 해바라기 씨의 식물성 기름이 가장 일반적입니다. 이것은이 식물을 재배하기에 유리한 기후 때문입니다. 다른 국가에서는 식물성 기름이 현지 오일 제품에서 생산됩니다. 따라서 스페인과 그리스는 올리브 오일 생산으로 유명합니다.

식물성 기름의 생산은 일어난 기술 혁명으로 인해 19 세기에 발전하기 시작했습니다. 세계에 석유 공장이 등장하기 시작했고 프레스 기계가 발명되었으며 시간이 지남에 따라 오일을 정제하고 여과하는 방법이 나타났습니다.

식물성 기름은 고기 및 야채 제품, 패스트리, 샐러드 및 첫 번째 코스 튀김을 위한 가정 요리에 널리 사용됩니다. 식품 생산에서 오일은 마가린, 마요네즈 및 모든 종류의 통조림 식품을 준비하는 데 필요합니다. 식물 종자에 함유된 비타민 복합체 덕분에 식물성 기름은 영양학, 의학 및 미용에 널리 사용됩니다.

현재 식물성 기름은 정제, 비정제 및 치즈의 세 가지 주요 유형으로 식품 시장에서 대표됩니다. 요리에서 정제 된 해바라기 기름이 가장 수요가 많습니다.정제 장비와 기술은 프랑스에서 발명되었으며 측면 구성 요소에서 오일을 최대한 정화합니다. 이 기술 덕분에 오일을 정제라고하고 저장 수명이 크게 연장되며 열처리 중에 제품이 발암 물질을 방출하지 않고 연기가 나지 않습니다.

오일 정제에는 여러 단계가 포함되며 각 단계는 최종 단계가 될 수 있습니다. 이 정보는 일반적으로 제품 라벨에서 찾을 수 있습니다. 컴플렉스의 모든 단계를 거쳐 최고 품질의 정제를 얻을 수 있습니다.

• 종자 압착 및 여과. 이 단계에서 맛과 냄새가 뚜렷한 정제되지 않은 기름이 얻어집니다. 그것은 모든 미량 영양소를 유지하고 여름 샐러드에 풍미를 더하는 데 적합합니다. 마이너스 중 - 긴 유통 기한이 다르지 않으며 튀김 할 때 타서 쓴 맛을 얻습니다.

• 수분 공급. 단백질 화합물이 주요 덩어리에서 분리되고 반복 여과에 의해 제거되는 온수 처리. 오일이 가벼워지고보다 균일 한 구조를 얻습니다.
• 중립화. 알칼리성 환경 및 고온의 영향으로 지방산 및 농약 제거.
• 희게 함. 활성탄 및 고온의 안료로부터 덩어리의 정제.
• 동결. 덩어리를 조류에서 형성된 산 광석의 일부와 혼합 - 규조토 및 음의 온도 (-5-10도)에서 노화. 이 절차는 왁스 입자를 제거하여 오일이 더 이상 흐려지지 않도록 합니다.
• 탈취. 외부 요소로부터 오일 정화의 최종 공정. 뜨거운 증기에 노출되어 수행됩니다.탈취 제품은 완전히 무취입니다.

정제된 해바라기유는 제품 100g당 900kcal를 함유하고 있습니다. 밀도는 정화 정도에 따라 달라지며 904~919kg/m3 범위일 수 있습니다. 이 표시기는 품질에 영향을 미치지 않지만 제품의 점도 및 지방 함량을 결정할 때 고려됩니다. 정제된 해바라기 기름의 주요 부분은 지방입니다(제품 100g당 99g).

첫 번째 프레스에서 해바라기 기름에는 비타민 A, 그룹 B, D, E, PP, 철, 나트륨, 망간, 칼륨, 인 및 칼슘의 복합체가 포함되어 있습니다. 해바라기 기름이 더 집중적으로 정제될수록 산출물에 남아 있는 미량 원소가 줄어듭니다.

오일을 선택할 때 가장 중요한 것은 사용 목적입니다. 천연 미량 및 거시적 요소가 풍부한 비정제 오일은 여름 샐러드를 드레싱하는 데 사용됩니다. 요리에 풍부한 해바라기 풍미를 제공하고 야채와 채소에 비타민을 보충합니다. 정제되지 않은 제품의 사용은 의학 및 민간 치료 방법에서 요구됩니다. 오일 성분의 물질은 내부 장기를 정화하고 감기를 치료하는 데 사용됩니다.

차례로 정제 된 오일은 요리와 미용에 적극적으로 사용됩니다. 정제된 제품은 무취이므로 요리의 맛을 바꾸지 않습니다. 가열되면 연기가 나지 않으며 발암 물질과 같은 부수적인 물질을 방출하지 않습니다. 정제 과정에서 모든 이물질이 오일에서 제거되기 때문에 다이어트 중인 사람들에게 최적입니다.미용에서 정제된 오일은 마스크에 첨가되고 머리카락, 피부 및 손톱을 압축합니다.

두 종류의 오일은 농도뿐만 아니라 색과 냄새도 구별하기 쉽습니다. 정제된 오일은 항상 가볍고, 덜 기름지고, 무취이며, 저장 수명이 깁니다. 정제되지 않은 것은 천연 불순물과 함께 더 조밀한 점성 구조를 가지며 진한 색이 풍부하고 향이 강하며 유통 기한이 짧고 의무 보관 조건은 서늘한 곳입니다.

식물성 기름에는 신체에 필요한 미량 원소와 지방산이 포함되어 있지만 정제 정도가 증가함에 따라 정제유에서 그 양이 크게 줄어 듭니다. 따라서 필수 비타민을 얻으려면 정제되지 않은 품종을 사용하는 것이 좋습니다.

정제된 제품의 이점은 칼로리 함량이 감소한다는 것이며, 이는 당뇨병 환자와 다이어트를 하는 사람에게 특히 중요합니다. 가열 시 콜레스테롤이 없고 발암 물질이 방출된다는 것은 적절하고 건강한 식단을 위한 또 다른 장점입니다.

1인당 최적의 일일 허용량은 3큰술입니다. 당뇨병 환자와 콜레스테롤 수치가 높은 사람은 이 비율을 초과하는 것이 특히 해롭습니다. 특별한 위험 범주에는 심혈관 질환, 담도 질환이 포함됩니다. 위장관 질환으로 고통받는 사람들과 모든 형태의식이 요법을 따르는 사람들에게는 스튜 또는 구운 요리를 선호하는 해바라기 기름으로 음식을 튀기지 않는 것이 좋습니다.이것은 열처리 중 식물성 지방과 동물성 지방의 조합에 특히 해당됩니다. 예를 들어, 팬에 튀긴 고기는 맛있는 붉게 익은 껍질을 제공하지만 껍질에는 발암 물질이 포함되어 있습니다.

사용 목적을 결정하면 다음과 같은 어려움이 발생합니다. 제공되는 전체 품종에서 최상의 오일을 선택하는 방법. 민간 제조업체의 제품 품질이 매장 제품의 품질보다 높다는 것은 일반적으로 인정됩니다. 그러나 정제유의 경우 상황이 다릅니다. 최고 순도의 식물성 기름은 많은 특수 장치가 장착된 기술 공장에서 얻습니다. 그것들을 통해 씨앗 덩어리는 가벼운 반투명 형태로 나올 때까지 모든 단계를 거칩니다. 매장 제품 선택 시 제품의 향과 맛은 확인이 불가능하지만, 병의 투명한 재질을 통해 색상, 투명도, 침전물 유무 등을 확인할 수 있다.

병의 라벨은 정보에 입각한 구매자에게 많은 것을 알려줄 것입니다.

• 제품의 구성을주의 깊게 연구하십시오. 앞면에 해바라기 기름이라고 명시되어 있으면 뒷면에 다른 기름의 형태로 첨가물이 없어야합니다. 이것은 일반적으로 작은 글씨로 표시됩니다.
• 라벨 단어 "무콜레스테롤", "강화", "천연" 광고 목적으로만 작성되었으며 어떤 식으로든 품질에 영향을 미치지 않습니다. 결국, 모든 해바라기 기름은 처음에 이러한 모든 특성을 가지고 있습니다.
• 그러나 "Frozen", "Cold Pressed"의 정의는 주목할 가치가 있습니다. 지침은 제품이 모든 유용한 물질을 유지하지만 투명해지고 더 오래 지속되는 냉각 또는 냉간 압착에 의한 생산 방법을 나타냅니다. 정제되지 않은 품종을 말합니다.
• 제조일자와 유통기한에 주의하세요. 대부분의 경우 판촉 및 할인된 가격의 제품은 유통 기한이 거의 완료됩니다.
• 정전 상태에서 선반 뒤쪽에 있는 병을 선택하십시오. 빛에 서있는 열린 상자에서 물건을 가져 가지 마십시오. 오일은 개방된 조명 공간에서 점차적으로 산화되기 때문에 선반에 막 올려놓았다는 보장이 없습니다.

가장 좋은 방법은 러시아 품질 시스템에 따라 테스트를 거친 잘 알려진 제조업체의 제품을 선택하는 것입니다.

전문가들은 러시아에 등록된 제조업체의 제품 품질 평가를 기반으로 정제된 해바라기 기름에 대한 여러 연구를 수행했습니다. Roskachestvo가 설정한 요구 사항은 현재 GOST에 해당하며 일부 위치에서는 이를 초과합니다. 검사하는 동안 제품은 다음과 같은 연구 매개변수를 받았습니다.

• 발암 물질의 부재. 그들 중 가장 위험한 것은 벤자피렌으로 신체의 연조직에 정착하여 악성 종양을 유발할 수 있습니다. 이 물질은 악화된 생태계(강수, 고속도로 부근의 배기가스)로 인해 해바라기에 도달합니다. 또한 제품에 납, 수은, 살충제 등 독성 물질이 없는지 테스트했습니다.
• 투명도. 색상 수준은 특수 눈금에 의해 결정되며 설정된 단위를 초과해서는 안 됩니다. 그러나이 측면은 다른 매개 변수에 위반이 없음을 보장하지 않기 때문에 다소 명목입니다.
• 신맛. 지방산 제품의 균형을 결정합니다.
  1. 리놀레산 - 신체에 활력을 제공합니다.
  2. 곤도인 - 혈당 수치를 조절하고 면역 체계를 강화합니다.

제품 구성에 다른 산이 있는지도 확인합니다.

60개 이상의 브랜드가 연구에 참여했습니다. 등급은 4개의 후보로 지정됩니다(최고 품질부터 시작).

• 품질 마크가 있는 제품. 후보에는 "Rossiyanka", "Sloboda", "Podvorie", "Generous Summer" 등 11개의 상표가 포함되었습니다.
• 고품질 제품. 후보에는 "Anninskoye", "Zateya", "Gold", "Miladora", "Lenta" 등을 포함하여 25개의 타이틀이 있습니다.

• 양질의 상품. 그 중 14 항목 - "Donskaya Sloboda", "Golden Seed", "Milora", "Maslenitsa", "South of Russia".
• 위반 제품입니다. 이 지명에서는 Roskachestvo의 높은 표준에서 약간의 사소한 오류와 편차가 드러난 7개의 브랜드가 표시됩니다. 그 중에는 "Gold Standard", "Empire of the Sun", "Kubanochka", "Blago"가 있습니다.

TV 프로그램 "테스트 구매"에서 최고의 제품 제목 경쟁에는 상표 "Zlato", "Golden Maslenitsa", "Ideal", "Oleyna" 및 "Sloboda"의 정제된 해바라기 기름이 참가했습니다. 결과는 아래를 참조하십시오.