토마토 페이스트 : 특성, 구성 및 제조 방법

세계의 많은 국가에서 토마토 페이스트와 같은 제품이 사용됩니다. 덕분에 수프, 로스트 또는 모든 종류의 소스를 위한 맛있는 볶음 요리를 쉽게 준비할 수 있습니다. 이 제품은 매우 다양하며 신선한 토마토와 달리 냉장고에 쉽게 보관할 수 있으며 항상 가까이에 있습니다. 그러한 페이스트에 이점이 있습니까? 집에서 스스로 요리 할 수 ​​​​있습니까?이 자료에서 자세히 고려할 것입니다.

토마토 페이스트는 오랫동안 인류에게 알려져 왔으며, 200년 전 이탈리아에서 처음 만들어졌습니다. 물론 지금의 제품은 한때 이탈리아인들이 준비한 제품과 많이 다르다. 오늘날 세계의 많은 국가에서 그러한 준비가 판매되며 모든 요리를 준비하는 동안 거의 매일 사용됩니다.

토마토 페이스트는 토마토를 장기간 열처리하여 만든 완제품입니다. 이러한 페이스트의 제조에는 잘 익고 수분이 많은 토마토 만 가장 자주 사용됩니다. 과일은 가공 과정을 위해 조심스럽게 준비됩니다. 즉, 껍질을 벗기고 씨를 제거합니다. 그런 다음 결과 덩어리는 결국 올바른 일관성의 페이스트를 얻기 위해 오랫동안 끓입니다.

이 제품은 확실히 유용하고 영양가도 높아 다이어트 중에도 사용이 가능한지, 날씬한 몸매를 해칠까 많은 분들이 궁금해 하시는 이유입니다. 이 질문에 대한 명확한 답을 얻으려면 제품의 BJU를 연구하고 칼로리 함량을 알아야 합니다.

제품 100g의 경우 이러한 페이스트에는 80칼로리가 포함되어 있습니다. 이 제품에는 지방이 거의 없으며 단 0.3g입니다. 단백질은 2.5그램이지만 탄수화물은 16그램 이상입니다.

매일 사용하기 위해 특정 제품을 선택할 때 어떤 비타민과 기타 유용한 요소가 포함되어 있는지 정확히 알기 위해 칼로리 함량뿐만 아니라 구성도 고려해야 합니다. 신선한 토마토 페이스트와 같은 제품에는 비타민뿐만 아니라 다양한 산과 미네랄이 충분히 함유되어 있습니다.

이 제품에는 티아민이라고도 하는 비타민 B가 다량 함유되어 있습니다. 이 비타민은 뇌 활동에 긍정적인 영향을 미칠 뿐만 아니라 전체 유기체의 활동을 자극합니다. 또한 비타민은 피부 상태에 긍정적인 영향을 미치고 다양한 피부 질환과 싸우며 모발 상태를 개선할 수 있습니다.

토마토에 리코펜과 같은 물질이 다량 함유되어 있다는 것은 누구나 알고 있습니다. 이는 매우 강력한 항산화제로 간주됩니다. 이 물질은 또한 페이스트에 포함되어 있으며 신체의 전반적인 상태에 긍정적인 영향을 미치므로 좋은 상태를 유지하고 젊어지게 합니다.

비타민에 대해 계속 이야기한다면 비타민 PP, A, C, E, B 비타민 등을 언급할 가치가 있습니다.그러나 페이스트에는 칼륨, 인, 마그네슘, 철 및 나트륨과 같은 미네랄도 포함되어 있습니다.

그러한 제품에 많은 유용한 물질이 포함되어 있는지 이미 확인할 수 있었습니다. 이제 토마토 페이스트가 왜 그렇게 유용한지, 그리고 사용에 대한 금기 사항이 있는지 정확히 알아내야 합니다.

이 제품의 구성에 특정 비타민의 함량이 높기 때문에 정기적으로 사용하면 면역 체계가 강화되고 계절성 질병에 더 쉽게 견디며 발병을 예방할 수 있습니다. 그러나 또한 이 제품은 신경계의 기능에 긍정적인 영향을 미치고 뇌의 기능을 향상시켜 기억력과 주의력을 향상시킬 수 있습니다. 또한 토마토 농축액은 소화를 개선하고 심장 기능에 긍정적인 영향을 미치며 암을 비롯한 다양한 질병의 위험을 줄입니다.

토마토 페이스트를 정기적으로 섭취하면 피부와 손톱 상태에 긍정적인 영향을 미칩니다. 유용한 물질과 비타민은 뼈 조직을 강화하고 피부 탄력을 개선하여 신선하고 젊어지게합니다. 또한 제품을 사용하면 스트레스, 우울증과 싸우고 일년 중 언제든지 기분을 개선하는 데 도움이 됩니다.

모든 이점에도 불구하고 이러한 페이스트를 과도하게 섭취하면 건강 문제가 발생할 수 있습니다. 그들이 모든 것이 적당히 좋다고 말하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 이 제품의 일일 섭취량은 하루 20g이며 신체가 필요한 비타민과 영양소의 일부를 섭취하기에 충분합니다.

고품질의 건강한 토마토 페이스트를 찾기 전에 제품을 선택할 때 무엇을 찾아야 하는지 알아야 합니다. 주목해야 할 가장 중요한 것은 구성입니다. 라벨에 전분, 설탕 및 기타 첨가제가 포함된 제품이 있다고 표시되는 경우 이는 페이스트의 품질이 낮음을 나타냅니다.

많은 완제품과 마찬가지로 토마토 페이스트는 여러 종류로 나뉩니다. 항아리가있는 라벨에 어떤 종류의 제품이 당신 앞에 있는지 표시해야합니다. 프리미엄 파스타는 최고로 간주되며 "엑스트라 클래스"와 같은 지정이있을 수도 있습니다. 이러한 제품은 잘 익은 토마토의 풍부한 색상, 향 및 맛을 가지고 있습니다. 물에 녹이면 약간의 침전물이 생길 수 있는데 이는 정상적인 현상입니다. 맛을 내기 위해 희석 된 형태의 이러한 제품은 신선한 과일에서 갓 짜낸 주스와 비슷합니다.

이 등급의 제품은 최대 유효 기간(1년)을 가지며 항상 유리 용기에만 포장됩니다.

진열대에서도 프리미엄 제품을 쉽게 찾을 수 있습니다. 이러한 제품은 매우 풍부한 붉은 색을 띠고 있습니다. 이러한 페이스트로 포장을 뜯는 즉시 신선한 과일 향을 느낄 수 있습니다. 일반적으로 이러한 페이스트는 끓인 따뜻한 물에 쉽게 용해되어 안전하게 섭취할 수 있는 실제 토마토 주스가 됩니다.맛을 보려면 주스가 이미 완성된 형태로 신뢰할 수 있는 제조업체의 팩에 담겨 있는 것과 정확히 동일해야 합니다.

그 다음에는 위와 같은 흠잡을 데 없는 품질과 맛을 더 이상 자랑할 수 없는 첫 번째 품종과 다른 품종이 뒤따릅니다.

그러나 파스타를 선택할 때도 최고 품질의 파스타라도 제품의 밀도에주의를 기울일 필요가 있습니다. 품질이 좋지 않은 제품은 전분이나 다른 물질로 인해 걸쭉해지며 품질이 좋은 페이스트는 아무 것도 첨가하지 않고 원하는 두께로 끓입니다. 제품에 전분의 존재를 확인하는 것은 쉽습니다. 소량의 요오드를 넣으십시오. 페이스트의 색상이 더 어두운 색으로 바뀌기 시작하면 전분을 함유한 제품이 있는 것입니다.

포장에주의를 기울이면 건조 물질의 질량 분율이 표시되어야합니다. 고품질 제품은 20%를 초과해야 하며 이상적으로는 25%여야 합니다. 품질이 낮은 제품은 구성뿐만 아니라 맛으로도 구별할 수 있습니다. 달콤한 맛이 있으며 잘 알려진 제품인 케첩과 비슷합니다.

그리고 토마토 페이스트를 좋아하는 모든 분들을 위한 또 하나의 팁. 포장을 개봉하고 제품의 품질을 주의 깊게 확인하고 테스트한 후에는 보관에 주의를 기울여야 합니다. 항아리가 열려 있으면 냉장고의 먼 선반에만 보관하는 것이 좋습니다. 시작된 파스타가 감기지 않고 변질되지 않도록 약간의 식물성 기름을 위에 붓는 것이 좋습니다. 이것은 토마토 페이스트를 사용할 때마다 수행해야 합니다.

집에서 모든 준비를 하는 데 익숙한 사람들을 위해 맛있고 건강한 토마토 페이스트를 준비하는 데 도움이 되는 몇 가지 훌륭한 레시피가 있습니다. 집에서 파스타를 요리하는 것은 그리 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 잘 익은 고품질 토마토를 구입하고 주부들로부터 긍정적인 피드백을 받은 입증된 요리법을 찾는 것입니다.

집에서 요리하려면 올바른 접근 방식이 필요합니다. 따라서 먼저 주방에서 고품질 제품을 만드는 데 도움이 되는 몇 가지 팁을 살펴보겠습니다.

파스타의 경우 육즙이 없지만 고기가 많은 토마토를 선택하십시오. 과일은 익어야 하고 너무 익으면 안 됩니다. 다음으로 올바른 방법으로 준비해야 합니다. 먼저 피부와 씨앗에서 모든 과일을 청소해야합니다. 이것은 다양한 방법으로 수행할 수 있습니다.

• 첫 번째 방법 - 열매 윗부분에 작은 절개를 하고 끓는 물에 데친다. 이것은 당신이 피부를 쉽게 제거하는 데 도움이 될 것입니다. 그런 다음 믹서기 또는 고기 분쇄기에서 펄프를 갈 수 있습니다. 그 후 결과 덩어리는 체를 통과하여 씨앗을 제거해야합니다.

• 두 번째 방법 -토마토를 정확히 반으로 자르고 중간 강판에 문지릅니다. 이것은 피부가없는 균질 한 덩어리를 얻는 데 도움이됩니다. 그 후에는 체를 통해 모든 것을 통과해야합니다. 이 방법은 간단하지만 파스타를 많이 요리하면 과정이 매우 오래 걸립니다.
• 세 번째 방법 - 과일이 매우 크면 토마토를 두 개 또는 네 부분으로자를 수 있습니다. 그런 다음 끓는 물에 5분 동안 끓입니다. 슬라이스가 식으면 체로 쉽게 문질러 껍질과 씨를 제거할 수 있습니다.
• 네 번째 방법이자 가장 쉬운 방법 - 집에 과즙 짜는기구가 있다면 쉽고 빠르게 파스타를 만들기 위해 토마토를 준비 할 수 있습니다. 과일이 준비되면 안전하게 요리를 시작할 수 있습니다.

고전적이고 가장 쉬운 요리 방법으로 시작합시다.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 신선하고 잘 익은 토마토 2kg;
• 양파 300g;
• 포도 식초 칠십 밀리그램;
• 두 개의 베이 잎;
• 설탕 70g과 소금 30g.

포도 식초는 약해야 합니다. 즉, 3%를 넘지 않아야 합니다. 우리는 토마토를 큰 조각으로 자르고 요리를 위해 크고 넓은 접시에 넣습니다. 거기에 양파를 넣고 껍질을 벗기고 임의의 조각으로 자른 lavrushka 잎을 넣습니다. 우리는 물을 추가하지 않고 천천히 불에 모든 것을 넣습니다. 점차적으로 토마토는 주스를 포기하기 시작하고 액체가 나타나고 붉은 과일 자체의 껍질이 분리되기 시작하며 요리 과정에서 제거 할 수 있습니다. 한 시간 동안 매우 낮은 열로 요리하고 정기적으로 저어주는 것을 잊지 마십시오.

열에서 스튜 냄비를 제거하고 혼합물을 식히십시오. 그런 다음 체를 통해 모든 것을 닦고 결과 덩어리가 정확히 반으로 줄어들 때까지 더 끓입니다. 그런 다음 모든 향신료와 식초를 붓고 잘 섞은 다음 정확히 15분 동안 요리합니다. 우리는 미리 준비된 항아리에 덩어리를 펼치고 감습니다.

건강한 트위스트를 준비 할 수있는 또 다른 간단한 요리법. 위의 방법 중 하나를 사용하여 필요한 수의 토마토를 준비하십시오. 결과 덩어리를 단단한 거즈 백에 접고 매달아 과도한 액체를 제거하십시오. 아침까지 모든 것을 배수하도록 하려면 저녁에 이 절차를 수행하는 것이 가장 좋습니다.

그런 다음 결과 덩어리를 요리에 편리한 접시로 옮기고 중간 열을 가하고 끓입니다. 덩어리가 끓기 시작하자마자 식초를 부으십시오. 식초는 토마토 킬로그램당 20밀리그램을 기준으로 필요하며 9%를 선택하는 것이 좋습니다. 우리는 15분 동안 요리합니다. 그런 다음 우리는 과일 1kg당 20g의 소금 비율로 소금을 추가합니다. 15분 더 요리하면 퓌레가 준비됩니다. 우리는 준비된 용기에 누워서 감습니다.

대부분의 현대 주부는 스토브에서 반나절을 보낼 필요가 없도록 빠르고 복잡하지 않은 요리법을 좋아합니다. 특히 현대식 주방가전이 많아진 지금은 조리과정을 단순화하기가 훨씬 수월해졌습니다. 예를 들어, 이러한 파스타는 가장 일반적인 슬로우 쿠커에서 쉽게 준비할 수 있습니다. 어떤 고전적인 조리법을 사용하거나 파스타를 더 풍미 있고 향기롭게 만드는 조리법을 사용할 수 있습니다.

느린 밥솥에서 매운 토마토 페이스트를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 피망과 잘 익은 토마토 1kg;
• 신선한 마늘 4g;
• 두세 개의 고추;
• 백 밀리그램의 해바라기 기름;
• 식초 30mg(농축액 아님, 9% 이하);
• 설탕 200g과 소금 60g.

위에서 이야기한 편리한 방법으로 껍질과 씨를 제거하여 토마토를 준비하십시오. 결과 덩어리는 장치의 그릇에 배치됩니다. 불가리아 고추(어떤 색이든 가능)와 고추는 잘게 썰어야 합니다. 고기 분쇄기 또는 믹서기로 이것을 할 수 있습니다. 결과로 나온 고추 덩어리를 토마토에 추가하십시오. 우리는 마늘을 미세한 강판에 문지르거나 특수 분쇄기를 통과시켜 모든 재료에 첨가합니다. 우리는 기름, 식초 및 모든 향신료를 넣고 섞습니다.

다음으로 정확히 90분 동안 소화 프로그램을 설치해야 합니다. 파스타가 준비되면 준비된 항아리에 담아서 닫고 완전히 식힌 후 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.

불행히도 부엌의 모든 사람이 그런 기적의 가전 제품을 가지고 있는 것은 아닙니다. 그러나 이것은 기존의 오븐을 사용하여 맛있는 파스타를 요리 할 수 ​​​​있기 때문에 문제가되지 않습니다. 가져가다:

• 신선하고 잘 익은 토마토 과일 3kg;
• 식물성 기름 80 밀리그램;
• 식초 50mg;
• 소금 육십 그램.

우리는 토마토를 네 부분으로 나누고 매우 낮은 열에서 30 분 동안 요리합니다. 식으면 껍질을 제거하고 체에 걸러낸다. 결과 덩어리를 나머지 재료와 혼합하고 베이킹 시트에 펴서 부드럽게 수평을 유지하십시오. 오븐은 100도 이상 가열되지 않아야하며 덩어리가 2 시간 동안 시들게 두십시오. 약 15분에서 20분마다 아무것도 타지 않고 요리가 정확하도록 덩어리를 혼합해야합니다. 모든 것이 준비되면 항아리에 넣고 감습니다.

특이한 모든 것을 좋아하고 향신료를 실험할 준비가 된 사람들을 위해 다음 레시피를 제공합니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 2kg의 토마토;
• 하나의 중간 전구;
• 두 개의 계피 스틱;
• 딸기 10개;
• 두 개의 베이 잎;
• 로즈마리 두세 개;
• 사과 사이다 식초 한 스푼;
• 소금 15g과 설탕 150g.

으깨기 위해 큰 그릇을 가지고 가십시오. 가급적이면 바닥이 두꺼운 것이 좋습니다. 우리는 줄기를 제거하고 토마토를 원이나 조각으로 자르고 그릇에 넣습니다. 양파를 반 고리로 자르고 위에 뿌립니다.우리는 모든 것을 작은 불에 태우고 30 분 동안 요리 한 다음 토마토의 피부를 제거합니다. 야채 혼합물을 식히고 부드러워 질 때까지 체를 통해 갈아서 동시에 씨앗을 제거하십시오.

결과 덩어리를 팬에 다시 넣고 계피 스틱, 파슬리 및 로즈마리를 넣으십시오. 후추는 작은 거즈로 싸서 팬 바닥에 두는 것이 가장 좋습니다. 덩어리가 끓 자마자 15 분을 모두 끓여 모든 향신료를 제거하고 더 요리하십시오. 모든 것이 2-3배 줄어들 때까지 걸쭉해질 때까지 요리하십시오. 나머지 재료를 넣고 정확히 10분 동안 요리한 후 항아리에 넣습니다.

그리고 여기에 매운 향기로운 파스타를 위한 또 다른 조리법이 있습니다. 우리는 다음을 취합니다:

• 육즙이 많은 토마토 3 킬로그램;
• 120 밀리그램의 식초;
• 소금 30g;
• 하나의 계피 스틱;
• 검은 후추 7~8개;
• 10개의 카네이션;
• 60 밀리그램의 식물성 또는 올리브 오일.

우리는 토마토를 껍질을 벗기고 고기 분쇄기를 스크롤하거나 믹서기로 자른 다음 캔버스 백에 보내고 밤새 배수시킵니다. 다음날 아침, 우리는 결과 덩어리를 바닥이 두꺼운 그릇에 옮기고 작은 불을 켭니다. 덩어리가 끓 자마자 향신료를 첨가하십시오. 미리 거즈 묶음에 넣는 것이 좋습니다. 향신료와 함께 덩어리를 15-20 분 동안 요리 한 다음 제거하십시오. 소금, 식초를 넣고 정확히 15분 동안 요리하십시오. 결과 덩어리를 항아리에 배치하고 약간의 기름을 붓고 닫습니다.

집에서 토마토 페이스트를 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.