밀의 분류 및 곡물의 품질을 결정하기 위한 매개변수

밀과 같은 작물로 작업할 때 분류가 무엇인지 알아야 합니다. 주요 문제 중 하나는 곡물 등급의 정의입니다. 구분의 본질을 이해하지 않고 특정 요구에 맞게 설계된 고품질 제품을 선택하기 어렵 기 때문입니다.

1차 분류는 기존의 모든 밀을 선택적 밀과 야생 밀로 나눕니다. 차례로, 각각은 단단하거나 부드러울 수 있습니다. 또한 각 품종에는 고유 한 특성이 있습니다. 사용 가능한 모든 매개변수를 어떻게든 간소화하기 위해 주 표준이 만들어졌습니다.

듀럼 밀은 구성과 조리 시 작동 방식이 부드러운 밀과 다릅니다. 두 옵션을 더 자세히 고려해 보겠습니다.

부드러운 밀은 쉽게 부서지는 매우 가는 빨대로 식별할 수 있습니다. 이삭에 대해서도 마찬가지입니다. 곡물 자체는 분리하기 매우 어려운 조밀한 필름으로 덮여 있습니다. 그들은 홈이있는 둥근 모양을 가지고 있으며 붉은 색 또는 흰색으로 칠해져 있습니다. 밀가루는 나중에 빵을 굽는 데 사용되는 부드러운 배양액으로 만들어집니다. 러시아에서는 "Girka", "Kostromka", "Samarka", "Belokoloska" 등과 같은 부드러운 품종이 인기를 얻었습니다.

이 밀에는 네 가지 주요 유형이 있으며, 그늘과 유리질 곡물이 다른 하위 유형으로 나뉩니다.

듀럼 밀의 빨대는 유연하고 탄력적이어서 타작 중에도 부러지지 않는 경우가 많습니다. 작은 이삭도 트렁크에 단단히 부착되어 있습니다. 입자 자체가 기존 필름에서 빠르고 간단하게 분리됩니다. 듀럼 밀 품종 중에서 Garnovka, Kubanka, Chernokoloska 등이 구별됩니다. 부드러운 밀의 경우와 같이 듀럼 밀에는 네 가지 유형이 있으며 차례로 아종으로 나뉩니다.

밀의 등급은 곡물의 품질을 나타내는 데 사용됩니다. 이 매개변수는 불순물, 파편 및 손상된 샘플의 존재 여부에 따라 결정됩니다. 흙, 자갈, 잎이 많을수록 작물의 품질이 떨어집니다. 전 세계적으로 밀의 단일 분류가 사용되며 이 분류에는 6가지 등급이 있습니다. 처음 세 클래스(1, 2 및 3)는 그룹 "A"에 포함됩니다. 이것은 국내 식품 산업에서 수출되거나 사용되는 식품 밀입니다.

클래스 4와 5는 그룹 "B"에 포함됩니다. 일반적으로 이들은 곡물과 파스타를 만드는 데 사용되는 단단한 품종이지만 그룹 "A"와 달리 강한 품종으로 포화가 필요합니다. 문제는 그룹 "B"의 품종이 자체적으로 글루텐과 단백질이 부족하다는 것입니다. 이 클래스는 음식이 아닌 용도로도 사용됩니다.

마지막으로 클래스 6은 별도로 표시되며 마초 유형에 속하며 품질 지표가 가장 좋지 않으며 일반적으로 식품 산업에서 사용되지 않습니다. 그러한 밀은 새와 동물을 먹이기 위해서만 재배됩니다.

언급할 가치가 있습니다 등급에 관계없이 모든 곡물은 깨끗하고 손상되지 않고 냄새가 좋아야 합니다. 밀에서 썩음이나 화학 물질 냄새가 나면 그러한 곡물을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 또한 씨앗은 색이 있어야하며 유해 물질의 양이 표준을 초과해서는 안됩니다.

그런데, 곡물의 종류는 또한 밀의 최종 비용을 결정합니다. 밀이 첫 번째, 두 번째 및 세 번째 클래스에 속하면 강하다고합니다. 그것으로 만든 밀가루는 빵을 굽거나 약한 밀가루의 품질을 향상시키는 데 사용됩니다. 4등급 밀은 글루텐 함량이 23%를 초과하여 강한 품종 없이도 밀가루를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 등급 5 밀은 매우 약하므로 더 나은 품종을 추가하지 않고는 섭취할 수 없습니다. 마지막으로 6등급은 포도당으로 가공되거나 사료 생산에 사용됩니다.

곡물의 품질은 글루텐에 의해 결정되거나 오히려 품질과 양, 냄새, 색상 및 외관에 의해 결정됩니다. 여기에는 불순물, 발아된 곡물 및 유리질의 존재와 같은 뉘앙스도 포함됩니다. 위의 모든 지표는 식물의 발달에 영향을 미치는 중요한 요인에 따라 달라지며 두 그룹으로 나눌 수 있습니다. 첫 번째 그룹은 과도한 강수량, 온도 또는 문화 발달 과정과 같이 사람이 영향을 줄 수 없는 요소입니다. 두 번째 그룹은 사람이 영향을 줄 수 있는 순간입니다. 여기에는 비료, 예방 절차, 제초, 적시 수집 및 적절한 저장이 포함됩니다.

곡물의 유리질은 밀이 속하는 등급을 크게 결정합니다. 퍼스트 클래스의 경우 유리질은 최소 70%에 도달해야 합니다. 낮은 비율의 유리질은 낮은 입자 품질을 나타냅니다.외관상으로는 씨앗을 자세히 살펴봄으로써 유리질의 정도를 결정할 수 있습니다. 씨앗이 헐렁하고 헐렁해 보이고 절단선이 흰색으로 칠해지면 낮은 비율을 나타냅니다.

글루텐의 양은 또한 작물의 종류를 결정합니다. 이 표시기는 반죽을 씻어서 결정할 수 있습니다. 물에 녹을 수 있는 전분 및 기타 물질을 씻어내면 순수한 글루텐이 남습니다. 이 단백질을 건조하고 반죽한 후 물질의 무게를 측정하고 글루텐의 질량을 결정할 수 있습니다. 밀가루의 총 중량에 대한 비율을 계산하여 해당 등급에 대한 결론을 도출할 수 있습니다.

글루텐의 품질은 모양으로 결정할 수 있습니다. 물질이 가볍고 노란색 또는 회색 색조를 띠면 글루텐이 정상입니다. 색상이 어두우면 물질이 손상되었음을 나타냅니다. 잘못 보관되었거나 부적절한 조건에서 개발되었습니다. 변형 지수를 계산할 수 있는 특수 IDK-1 장치가 보다 정확한 정보를 제공합니다.

밀의 등급은 또한 사용 가능한 단백질의 양에 따라 결정됩니다. 밀가루가 그룹 "A"에 속하는 경우 이 수치는 11%에서 17% 사이여야 합니다. 퍼스트 클래스의 최소 비율은 14%입니다. 단백질 함량이 낮을수록 배양 상태가 나빠집니다. 결과적으로 이 곡물로 만든 구운 빵과 파스타의 품질도 나빠집니다. 최대값은 23%이고 클래스 5에 고유한 최소 지표는 10%에 불과합니다.

허용되는 품질 지표는 특수 테이블에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 그것에 따르면 밀의 유리질은 70% 이상이어야 하고 수분 함량은 14%를 초과해서는 안 됩니다. 곡물의 불순물 양은 약 5%, 파편은 약 1%여야 합니다.미네랄 불순물은 0.3%만 허용됩니다. 버릇없는 곡물에 대해 말하면 그 중 극히 일부(단 0.3%)가 있어야 한다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

감염된 곡물의 허용 가능한 수는 최대 5%입니다. 유해한 불순물은 0.2%만 허용됩니다. 밀의 단백질은 14% 이상이어야 합니다. 특수 장치 "IDK"는 45에서 100까지의 변형 지수를 보여야 합니다. 곡물의 품질을 결정하려면 모든 숫자를 고려해야합니다. 위의 지표 중 하나 이상이 표준에 해당하지 않는 경우 곡물은 하위 등급으로 이전됩니다.

밀 곡물의 품질을 결정하는 방법에 대한 정보는 아래 비디오를 참조하십시오.