밀 글루텐 : 그것이 무엇인지, 글루텐의 이점과 해로움, 요리에 사용

밀 글루텐은 오늘날 많은 논란을 일으키는 물질입니다. 그것은 무엇이며 글루텐은 어떤 이점을 가지고 있으며 누구에게 해로울 수 있습니까? 우리 기사는 그것에 대해 말할 것입니다.

"글루텐"(글루텐)이라는 용어는 "접착제"를 의미하는 라틴어 gluten에서 유래합니다. 곡물 식물의 곡물에 들어 있으며 그 구성은 단백질 복합체입니다. 처음으로 이 물질은 1728년 초 이탈리아 화학자들에 의해 분리되었습니다.

오늘날 평균적으로 하루에 최대 40g의 글루텐이 인간의 식단에 들어갑니다. 그것은 주로 밀가루 제품과 곡물을 기반으로 한 곡물에서 발견됩니다. 글루텐은 또한 많은 다른 식품의 구성 요소가 될 수 있습니다. 이들은 소시지, 우유 함유 제품(요구르트, 커드, 코티지 치즈, 아이스크림), 통조림 식품, 소스, 반제품, 일부 주스, 곡물로 만든 알코올 음료(맥주, 보드카, 위스키)입니다.

현대 식품 산업에서 글루텐은 주로 밀가루에서 추출됩니다. 글루텐은 점성이 있는 액체 형태의 날것일 수도 있고 분말 형태의 건조한 것일 수도 있습니다. 건조시 냄새나 맛이 없습니다. 그것은 주로 밀가루의 품질과 베이킹 특성을 향상시키는 데 사용됩니다. 또한 위의 제품에 첨가제로 사용됩니다.

밀 글루텐은 인체에 큰 도움이 됩니다.

• 그것은 필수 아미노산, 비타민 B, 지용성 비타민, 칼슘 및 인을 함유하고 있으며 이는 차례로 신체를 강화시킵니다.
• 면역 상태를 증가시킵니다.
• 심혈관 시스템을 강화하고 혈구 수를 향상시킵니다. 헤모글로빈 수치를 정상화합니다.
• 신체의 신진 대사를 가속화합니다.
• 전염병에 대한 신체의 저항력을 증가시킵니다.
• 근육과 뼈 조직을 강화하는 데 도움이 됩니다.
• 위장 활동을 정상화합니다.
• 몸에서 독소를 제거합니다.
• 힘든 육체 노동을 하는 운동 선수와 사람들은 글루텐이 함유된 음식을 먹는 것으로 나타났습니다.

그러나 글루텐의 이점에도 불구하고 부정적인 영향도 있을 수 있습니다. 유전적 수준에서 글루텐이 함유된 음식을 견딜 수 없는 사람들이 있습니다. 이 질병을 체강 질병(celiac disease)이라고 합니다.

신체는 글루텐을 외부 단백질로 인식하고 이에 맞서 싸우기 시작합니다. 이것은 위장관의 붕괴, 소장 점막의 위축 및 알레르기 반응을 동반합니다. 질병의 결과로 신체의 신진 대사 과정이 느려집니다. 또한 의학적 연구에 따르면 글루텐의 사용은 당뇨병, 과체중, 염증 유발, 신경계 장애 등을 유발할 수 있음을 확인합니다.

나이가 들면 글루텐 흡수도 감소할 수 있습니다. 내장에 글루텐 함량이 높은 음식을 먹을 때이 물질로 벽을 감싸는 것이 관찰됩니다. 이것은 소장에서 영양소의 불충분한 흡수로 이어집니다. 소화 기관의 정체 과정과 중독이 발생합니다. 따라서 의사는 글루텐이 함유된 제품의 섭취를 줄이는 것이 좋습니다.

이스트 반죽에 글루텐을 추가하면 부풀어 오르고 수제 케이크가 더 매력적으로 보입니다. 모든 반죽에서 글루텐은 점도를 향상시키고 완제품은 더 푹신 해지고 베이킹 후 침전되지 않습니다. 요리의 맛이 좋아집니다.

또한 토마토와 같은 다양한 소스와 페이스트를 만들 때 증점제로 사용할 수 있습니다. 같은 목적으로 글루텐은 육류 제품(소시지, 페이트), 생선 통조림 및 육류에 첨가됩니다. 낙농 산업에서 글루텐은 요구르트, 커드 덩어리 등의 제조에 첨가제로 사용됩니다.

글루텐은 제과 산업에서 널리 사용됩니다. 그것은 케이크, 패스트리, 머핀, 다양한 과자, 과자 및 초콜릿의 구성 요소입니다. 제품의 기호성을 향상시키고 주원료의 비용을 절감합니다.

글루텐이 무엇인지에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.