부드러운 밀 : 듀럼 품종과의 특성 및 차이점

밀은 베이커리 제품, 밀가루 및 의약품의 일부이기 때문에 상당히 인기 있는 식품입니다. 식단을 지켜보는 사람들도 아침으로 과일과 함께 밀죽을 먹을 기회를 놓치지 않는다. 오늘 우리는 제품에 대해 더 자세히 알고 밀의 성장에 필요한 기후 조건, 유형 및 유형이 무엇인지 알아보고 식물의 유익한 특성에 대해 이야기 할 것입니다.

부드러운 밀은 높이가 50 ~ 150cm 인 연간 곡물이며 곡물을 심는 방법에는 좁은 줄과 보통의 두 가지가 있습니다. 첫 번째 경우 간격은 약 7-8cm, 두 번째는 15cm가되어야하며 씨앗은 3-8cm 깊이에 묻혀 있어야하며 일반 분뇨 또는 퇴비도 먹이는 것을 잊지 마십시오. 식물 발달 초기에는 마디가 헐거워 보이거나 낮아보이며 내부는 가늘고 속이 비어 있다. 성장하는 동안 잎은 점차 경화되기 시작하여 너비가 16mm에 이릅니다.

서유럽이나 러시아에 살고 있다면 여기에서 부드러운 밀을 재배하는 것이 좋습니다., 기후가 건조한 캐나다나 아르헨티나보다 기후가 더 습하고 경질 품종에 적합하기 때문입니다. 대부분의 경우 밀은 곡물로 사용되어 밀가루, 밀기울 및 짚을 만듭니다. 곡물의 구성에는 전분, 탄수화물, 단백질, 지방, 인, 마그네슘 및 칼륨과 같은 물질이 포함됩니다.수확하는 동안 작은 이삭은 처음에 깎기 단계를 거친 후 건조되고 타작되며 곡물이 짚에서 분리됩니다.

부드러운 밀의 알갱이는 배유의 색상, 모양 및 일관성이 다릅니다. 봄과 겨울 밀이 있습니다. 모든 품종은 구성과 맛뿐만 아니라 색상 및 유리질과 같은 특징도 다릅니다. 부드러운 밀은 겨울과 봄이며 적립과 백립입니다. 또한, 이 시리얼은 유리질도가 다릅니다(40~75%). "Altaiskaya", "Voronezhskaya" 및 "Lyuba"와 같은 종은 봄철 붉은 곡물 밀에 속합니다. 봄 흰 곡물에는 노보시비르스크 및 사라토프와 같은 품종이 포함됩니다. "Volgogradskaya"와 "Obriy"는 겨울 붉은 곡물 밀의 유형을 말하며 흰 곡물 겨울 밀에는 "Albidum"및 "Kinsovskaya"와 같은 품종이 포함됩니다.

밀에는 단단한 것과 부드러운 것의 두 가지 유형이 있습니다. 이 종들 각각에도 고유한 분류가 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 밀가루는 부드러운 밀로 만듭니다. 구조상 그것은 넓지 만 동시에 짧은 스파이크와 다소 짧은 천막을 포함하며 완전히 부재합니다.

구조상 듀럼 밀은 훨씬 밀도가 높고 곡물이 흘러 나오지 않지만 어려움은 찾는 데 있습니다. 바깥쪽으로 필름은 각 작은 이삭에 꼭 맞습니다. 색상은 매우 풍부한 노란색 색조와 동시에 쾌적한 냄새가납니다. 이 밀은 파스타를 만드는 데 사용됩니다. 상점에서 "Made from hard 품종"이라는 패키지의 비문을 종종 볼 수 있습니다.

다른 품종이 완전히 다른 조리법에 사용된다는 사실에 관계없이 외적으로 구별하기가 매우 쉽다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 가장 중요한 것은 이것을 쉽게 결정할 수있는 주요 요소를 아는 것입니다.

가장 먼저 기억해야 할 것은 명백한 차이점은 귀와 곡물 자체 및 다음 요소에 있습니다.

• 부드러운 밀의 빨대는 가늘고 속이 비어 있습니다.
• 단단한 품종에는 두꺼운 줄기가 있습니다.
• 부드러운 품종은 가루 같은 일관성과 유리질을 특징으로하며 차례로 흰색에서 진한 빨간색까지 다양한 색상이 될 수 있습니다.
• 단단한 품종의 경우 색상이 노란색에서 갈색으로 다양하며 곡물이 단단합니다.
• 밀은 부드러운 품종에서 생산되기 때문에 전분이 가장 부드럽고 밀가루가 부서지기 쉽습니다.

소련에서 다시 개발된 밀 고유의 표준은 이 문화의 변화에 ​​따라 전문가가 정기적으로 확인하고 편집합니다. 국가 표준의 연간 지수에서 항상 지표를 찾을 수 있습니다. 오늘날에도 유효한 GOST에서 적절한 재배 및 권장 사항에 대해 배울 수 있습니다. GOST R52554-2006 "Wheat. 명세서". 여기에는 어떤 종류의 밀이 존재하는지, 어떤 기술 조건을 충족해야 하는지, 상업적 속성에 대한 자세한 설명, 제품 수령 및 운송 규칙에 대한 모든 정보가 포함되어 있습니다.

식물 분류는 GOST 93-53-90이 담당합니다. 제품의 상품 분류 지표를 제공합니다. 현재 유효한 GOST 13586.3-83은 수락, 샘플링 및 샘플 형성에 대한 기본 규칙을 정의합니다.밀과 곡물이 건강하다면 곰팡이가 없어야하며 외관에 칩이 없어야하며 표면이 매끄럽고 색상이 균일해야합니다. 냄새는 포화 상태이며 산과 화학 성분이 없습니다.

밀의 등급을 결정하는 주요 구성 요소는 단백질입니다. 경우에 따라 콘텐츠의 비율이 23%에 도달할 수 있습니다. 대부분의 경우 단백질은 단단한 품종에서 발견되며 많은 양의 1종 종자와 적어도 5종 종자에서 찾을 수 있습니다. 밀 성분의 글루텐 함량은 제빵 산업에서 매우 중요합니다. 미래 제품의 품질, 즉 탄력성, 탄력성 및 맛 특성은 이 구성 요소에 따라 달라집니다.

GOST 10842-89는 씨앗의 크기를 담당합니다. 이 지표는 종자의 크기와 성숙도를 고려하여 계산됩니다. 단단한 밀과 부드러운 밀 모두 우리 몸에 똑같이 유용합니다. 두 유형 모두 단백질, 지방, 탄수화물, 오일 및 유용한 아미노산을 포함합니다. 부드러운 제품과 비교할 때 단단한 품종의 제품은 식물성 단백질과 섬유질이 더 많이 포함되어 있고 파스타는 요리 중에 모양을 더 잘 유지하기 때문에 더 유용한 것으로 간주된다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 또한 밀은 모두가 좋아하는 밀 맥주를 준비하고 가축을 먹이는 데 자주 사용됩니다.

아래 비디오에서 다양한 종류의 밀에 대한 비디오 검토.