집에서 밀 맥아를 만드는 방법?

가정 양조와 더 강한 알코올 음료의 독립적 인 준비, 심지어 베이킹에서도 맥아가 널리 사용됩니다. 이 제품이 시중에 나와 있음에도 불구하고 많은 사람들이 집에서 직접 밀 맥아를 만드는 과정을 마스터하는 것을 선호합니다.

아시다시피 싹이 튼 곡물을 맥아라고 합니다. 모든 맥아의 중요한 특징은 높은 농도의 탄수화물과 특수 효소로, 효모와 상호 작용할 때 음료에 독특한 밀 맛을 주는 알코올 및 기타 물질의 합성으로 이어집니다.

이 제품이 알코올 음료를 요리하고 준비하는 데 사용되기 위해서는 곡물이 올바른 조건에서 발아되어야 합니다. 결과 제품은 매우 엄격한 여러 조건을 충족해야 합니다. 러시아에서는 밀 맥아의 구성 및 품질에 대한 요구 사항이 양조 맥아라고 하는 GOST 29294-2014에 의해 결정됩니다. 명세서".

이 문서에 따르면 밀 맥아에는 질병과 곰팡이가 있는 곡물이 없어야 하며 그 색은 노란색과 빨간색의 다양한 조합이 될 수 있으며 (어떤 경우에도 녹색은 아님) 맛은 달콤해야 합니다. 이 경우 제품에 이물질이 없어야 합니다.

구성은 다음과 같아야 합니다.

• 6% 이하의 수분;
• 0.5% 이하의 외국 불순물;
• 찹쌀 80% 이상;
• 4% 이하의 어두운 곡물.

제품의 단백질 함량은 약 14%여야 합니다.

GOST에 따르면 밀 맥아는 빛과 어둠의 두 가지 유형만 구별됩니다. 라이트 몰트는 밀의 발아 및 건조 곡물이며 다크 몰트는 라이트 몰트에서 고온 건조 또는 로스팅하여 얻은 것입니다. 그럼에도 불구하고 양조장과 요리 전문가 사이에서는이 제품의 두 가지 하위 유형인 녹색과 초콜릿을 구별하는 것이 일반적입니다. 녹말은 밀을 발아시킨 후 건조하지 않고 적용하여 얻은 것입니다. 초콜릿은 더 긴 로스팅 방법으로 얻은 일종의 어두운 변형입니다.

맥아 자체 외에도 그 농축액도 시장에 나와 있습니다., 완성된 맥아즙을 물에 농축한 용액입니다. 그것을 사용하면 맥주를 더 쉽게 만들 수 있지만 많은 양조업자는 자신의 밀 맥아를 만드는 것을 좋아합니다.

집에서 맥아 생산 기술은 여러 단계로 나눌 수 있습니다. 첫 번째는 고품질 원료의 선택입니다. 양조업자들은 봄 밀 품종보다 겨울 밀 품종을 선호합니다. 제3자 불순물의 부재 및 질병 손상의 징후에 주의를 기울여야 합니다. 다음 단계를 자세히 살펴보겠습니다.

곡물을 담그기 전에 다량의 깨끗한 찬물로 헹구는 것이 좋습니다. 그 후, 원료에 약 25°C의 물을 붓습니다. 혼합물을 몇 분 동안 방치 한 후 슬롯 형 스푼 또는 일반 스푼으로 액체 표면에서 떠 다니는 곡물 (불임) 및 다양한 불순물을 제거합니다. 그 후, 물이 배수되고 곡물은 액체의 새로운 부분으로 채워집니다(이번에는 온도가 15°C에서 20°C 사이여야 함).

담그는 절차는 40-60 시간 이내에 수행됩니다. 이 경우 온도를 14°C ~ 16°C 범위로 유지해야 합니다.12시간마다 물을 교체하는 동시에 새로운 오염 물질을 제거해야 합니다. 곡물을 물에 과도하게 노출시키지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 고르지 않게 발아되어 맥아의 품질이 떨어집니다.

또 다른 인기 있는 담그는 방법은 공압입니다.

4단계로 수행됩니다.

1. 5시간 동안 물에 담가둡니다.
2. 20시간 동안 공기에 노출.
3. 3시간마다 느슨하게 하고 환기시키면서 3시간 동안 물에 담가둔다.
4. 곡물의 90%가 발아할 때까지 불립니다.

곡물을 발아시키려면 평평한 용기, 가급적이면 쟁반이나 상자의 바닥에 놓아야 합니다. 이 경우 배치 된 레이어의 높이는 6cm를 초과해서는 안됩니다. 위에서 곡물은 젖은 천으로 덮여 있습니다. 대신 10cm마다 슬릿이 있는 집착 필름을 사용할 수 있습니다.

발아 온도는 곡물이 물에 있는 온도(즉, 약 15°C)와 일치해야 합니다. 절차 기간은 4-5일입니다. 동시에 이 단계의 첫날에는 12시간마다 조금씩 곡물을 섞는 것이 바람직하며, 다음날에는 20시간에 한 번씩 해주면 된다. 준비 상태는 3-5mm 길이에 도달하는 콩나물에 의해 결정됩니다. 발아 후에는 모든 싹을 조심스럽게 제거하고 제품에 싹이 나지 않은 곡물 부분만 남겨두는 것이 중요합니다. 칼, 가위 또는 믹서로 이것을 할 수 있습니다.

결과는 맥아즙을 생산하는 데 사용할 준비가 된 녹색 맥아가 될 것입니다. 단, 유통기한이 3일을 넘지 않으므로 즉시 생산에 투입하거나 건조시켜야 한다.

이전에는 맥아를 창고 아래의 다양한 팔레트에서 자연 조건에서 건조했습니다. 건조 시간은 "눈으로" 결정했습니다. 이제 현대 기술의 성과를 활용할 수 있습니다.

가벼운 맥아를 얻으려면 75 ° C의 온도에서 2 시간 동안 녹색 맥아를 건조해야합니다. 그런 다음 레벨을 80 ° C로 높이고 절차를 반복해야합니다. 이번에는 제품을 3시간 동안 건조시킨다. 가정에서 필요한 온도 조건을 보장하기 위해 전기 건조기, 오븐 또는 팬 히터를 사용할 수 있습니다. 다크 몰트는 2차 건조 단계의 온도를 110°C까지 올려 라이트 몰트에서 얻습니다. 마지막으로 옅은 맥아를 200°C에서 1시간 동안 건조/로스팅하여 초콜릿 맥아를 얻을 수 있습니다.

밀맥아 만드는 법은 아래를 참고하세요.