튀김용 식물성 기름을 대체할 수 있는 것은 무엇입니까?

누가 양파나 바삭한 패티를 곁들인 튀긴 감자를 좋아하지 않습니까? 물론 찐 미트볼은 맛있게 요리 할 수 ​​​​있지만 고온의 영향으로 놀라운 맛뿐만 아니라 탁월한 향을 형성하는 육즙이 많은 튀긴 음식과 비교할 수는 없습니다. 튀김이 가장 해로운 식품 열처리 방식이고 식단을 지켜보는 사람이 매일 향긋한 튀긴 음식을 먹을 여유가 없다는 것이 안타깝다. 그러나 탈출구가 있습니다! 대부분의 경우 접시를 해롭게 만드는 식물성 기름은 덜 해로운 제품으로 완전히 대체할 수 있습니다.

식물성 기름 자체는 인체에 ​​해를 끼치지 않으며 오히려 야채 샐러드나 샌드위치의 일부로 유용할 수 있습니다. 단, 튀김의 경우 다음과 같은 이유로 이 제품을 삼가하는 것이 좋다.

• 튀긴 음식은 기름을 많이 흡수하고 지방이 많고 칼로리가 높아 심장, 위장관 및 내장의 체형과 건강에 악영향을 미칩니다.
• 기름 자체와 튀김을받는 고기 및 야채 모두에 포함 된 유용한 물질은 고온의 영향으로 파괴됩니다.
• 대부분의 기름은 튀김 중에 파괴되어 케톤, 과산화물 및 알데히드와 같은 발암 물질이 형성됩니다.

식물성 기름에 튀기는 것이 최소한의 해를 끼치도록, 이 제품을 선택할 때 다음 기준에 주의하십시오.

• 연기 온도. 이 표시기는 지방이 종양에 이르기까지 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있는 유해 물질로 분해되기 시작하는 온도를 나타냅니다. 발연점이 높을수록 좋습니다. 이와 관련하여 가장 선호되는 오일은 올리브 또는 옥수수입니다.
• 나쁜 지방의 양. 포화 지질은 심혈관 질환 및 비만의 발병에 기여하므로 이러한 물질은 가능한 한 피해야 합니다.
• 산화 지수. 이 기준은 오일 가열 시간을 나타냅니다. 이 표시기는 이미 준비된 요리를 가열할 때 중요합니다.
• 불순물. 식물성 기름에는 실제로 유해한 불순물이 없지만 이러한 추가 물질은 동물성 지방에 존재합니다.
• 제조사. 현지 제조업체의 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 이국적인 품종은 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.

어떤 기름이 특정 요리에 적합한지 알기 위해서는 이 제품의 다양한 유형에 대해 알아야 합니다.

• 정제되지 않은. 가장 유해한 품종에 속합니다. 모든 유형이 튀김에 적합한 것은 아니므로 라벨을 주의 깊게 읽어야 합니다.
• 세련된. 화학적 불순물을 가공하여 가공한 성분이지만 발연점이 높지만 트랜스 지방이 25%까지 함유되어 있어 다소 유해한 종입니다.
• 탈취. 생산 중에 이 유형은 뜨거운 증기로 처리되어 오일의 색과 냄새를 제거합니다.

이 질문은 기름에 튀길 때 거품이 쉭쉭거리는 소리를 듣는 주부들 사이에서 자주 발생합니다. 여기에는 여러 가지 이유가 있을 수 있습니다.

• 아마도 이 현상은 생산 시 제품의 품질이 좋지 않은 처리와 관련이 있습니다. 아마도 고체 불순물이 남아있을 것입니다.
• 기름이 거품이라면 아마도 튀김용이 아닐 것입니다.
• 거품이 나타나는 또 다른 이유는 제품 구성의 침전물이나 쓴맛 일 수 있습니다.

튀긴 제품을 먹는 것으로 인한 피해를 최소화하려면 식물성 기름 대신 다음 중 하나를 구입하십시오.

• 코코넛. 발연점은 170도에서 230도 사이입니다. 92%의 건강한 지방과 2%의 고도불포화지방만을 함유하고 있습니다. 가장 선호하는 옵션입니다.
• 아보카도. 최대 270도의 온도에서 무해할 수 있습니다. 프라이팬 뿐만 아니라 튀김기에도 적합합니다. 유해 분해성 지방이 10%만 포함되어 있습니다.

• 머스타드. 최대 250도까지 가열할 수 있습니다. 위의 품종보다 조금 더 해롭지 만 튀김을위한 좋은 옵션 중 하나입니다.
• 올리브. 발연점이 최대 215도입니다. 산도가 0.8% 이하인 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 유해한 고도불포화 물질의 비율은 10%에 불과합니다.
• 땅콩. 최대 160도까지 가열됩니다. 이 수준을 건너 뛰지 않으려면 튀김이나 불에서 튀기는 것을 거부하는 것이 좋습니다. 냄비에 튀기는 동안 최대 백열을 피하고 약한 열을 사용해야합니다.
• 쌀. 발연점이 최대 250도인 이 유형은 팬에 튀기거나 튀기거나 약불에서 튀길 수 있습니다. 이전 옵션(37%)에 비해 상당한 양의 부정적인 지방에도 불구하고 이 품종은 19%가 강한 열에 강한 포화 지방으로 구성되어 있기 때문에 그다지 해롭지 않습니다.
• 참깨. 그다지 유용한 제품은 아니지만 튀김의 경우 위의 품종이 부족하여 선택하는 것이 좋습니다. 이 유형의 45%는 유해 물질로 구성되어 있으며 포화 지방은 13%에 불과합니다. 일반적으로 발연점이 210도입니다. 최소한의 긍정적 인 특성을 저장하려면 요리가 끝날 때 튀김 중에 붓는 것이 좋습니다. 이 모든 것이 가벼운 참기름에 적용되며 어두운 기름으로 튀기는 것을 거부하는 것이 좋습니다.

이 제품을 선택할 때 실수하지 않으려면 튀김에 가장 선호하지 않는 기름 목록을 확인하십시오.

• 손바닥;
• 리넨;
• 유채;
• 기아;
• 간장;
• 포도씨 유;
• 거위 지방;
• 살로.

튀기기에 더 좋은 기름과 발연점이 무엇인지에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.