Basmati 쌀 : 독특한 특징, 칼로리 및 조리 방법

맛있는 인도 바스마티 쌀은 러시아 소비자에게 거의 알려져 있지 않습니다. 구매자는 시리얼, 그 구성, 이점과 해로움, 영양가, 칼로리 함량, 혈당 지수에 대해 자세히 알고 싶어합니다. 우리 기사에서는 Basmati와 다른 쌀 품종의 차이점과 그로 만든 요리 요리법에 대해 설명합니다.

듀럼 길쭉한 인도 쌀은 소비자가 널리 사용하지 않습니다. 구매자는 이 훌륭한 품종에 대한 지식 부족으로 인해 Basmati 쌀에 거의 관심을 기울이지 않습니다. 히말라야 기슭은 고대부터 이 작물이 재배되어 온 곡물의 고향으로 간주됩니다. 인도 요기들은 Basmati 품종을 선호합니다.

힌디어에서 문자 그대로 번역 된이 품종의 이름은 "맛이 가득찬"을 의미합니다. 처음에는 모든 향기로운 쌀을 Basmati라고 불렀습니다. 그러나 점차적으로 특정 고품질 길쭉한 쌀에 이름이 할당되었습니다. 고대부터 터키, 페르시아, 인도 및 일부 유럽 국가의 상류 사회 대표는 말린 과일과 채소를 추가하여 인도 곡물 요리를 선호했습니다.

현존하는 전설에 따르면 인도에서는 곡물이 3천년 이상 재배되어 왔지만, 1766년 소설에 처음으로 언급된 곡식이 있다. 인도 시 "Khir Ranja"는 땅을 둘러싼 형제간의 다툼에 대한 비극적인 이야기를 들려준다. 향기로운 쌀을 설명합니다. 인도와 파키스탄은 곡물의 주요 공급국입니다. 가장 광범위한 농장이 위치한 곳은 바로 이 국가들입니다. 중국, 유럽, 미국 농부들도 품종을 키우기 위해 노력하고 있지만 결과는 그다지 인상적이지 않습니다.

인도 쌀은 370, 385 및 RSPura로 알려져 있습니다. 다양성은 요리 후에도 모양을 유지하는 약간 구부러진 긴 곡물이 특징입니다. 하나의 곡물은 길이가 8mm에 이르며 곡률이있는 작은 터키 사브르와 비슷합니다. 찌기 전에 크룹은 노란색을 띤다. 백미는 밝은 색조를 띠고 약간의 투명도를 얻습니다.

요리하는 동안 시리얼은 팝콘 냄새를 연상시키는 놀라운 향기를 발산합니다. 견과류 맛의 분포는 곡물에 포함된 아세틸-피롤린에 의해 촉진됩니다. 꽁꽁 싸매어 놓은 쌀 한 뭉치에서도 냄새를 맡을 수 있다.

요리 과정에서 곡물은 2-3 배 증가하면서 모양은 유지됩니다. 찐 쌀은 죽으로 변하지 않습니다. 열처리 후 빽빽한 곡물이 남습니다. 완성 된 요리는 달콤한 맛, 부서지기 쉽고 건조한 외관을 가지고 있으며 가벼운 견과류 향을 발산합니다.

러시아와 우즈베키스탄 거주자에 대한 수많은 리뷰에 따르면이 특정 시리얼은 필라프 요리에 가장 적합합니다. 낟알과 향기로운 필라프는 식욕을 돋우고 맛으로 모두를 놀라게합니다. 일부 소비자는 이 종류의 삶은 쌀을 사용하여 안면 마스크를 사용합니다. 놀라운 클렌징 효과가 나타난다고 합니다.

일반 쌀과 달리 인도 품종은 놀라운 향기와 부서지기 쉬운 외관을 가지고 있습니다. 요리하는 데 훨씬 적은 시간이 걸립니다. 지은 백미는 부피가 완전히 늘어나지만 엘리트 쌀은 길이만 확장됩니다. 아미노산, 비타민, 인, 칼륨, 철의 존재에 차이가 있습니다. 다른 품종의 쌀은 훨씬 적은 양의 영양소를 함유하고 있습니다.

품질과 특이한 향기면에서 재스민 품종은 엘리트 쌀보다 열등하지 않습니다. 그 고향은 태국입니다. 열처리 후 재스민 쌀은 Basmati 쌀보다 건조하고 단단해집니다. 태국 쌀의 섬세한 향기는 꽃 냄새, 인도 견과류와 비슷합니다.

재스민은 특히 삶을 때 눈부신 흰색을 보입니다. Basmati - 크림 색상. 갈색 품종과 많은 잡종 인도 곡물도 있습니다.

인도 쌀에는 영양소, 포화 지방산, 이당류, 알루미늄, 구리, 리보플라빈, 티아민, 섬유질, 식이섬유, 비타민 B, D 및 E, 물이 포함되어 있습니다. 생곡물은 약 75%의 전분을 함유하고 있어 삶은 곡류의 장기 흡수에 기여합니다. 혈액은 오랫동안 포도당으로 보충됩니다.

원시 칼로리 함량은 시리얼 100g당 347kcal입니다. 삶은 쌀은 물에 불려 1알당 2배씩 증가하기 때문에 칼로리가 낮습니다. 열처리 후 쌀 100g당 130kcal가 남습니다. 이 표시기는이 다양성을식이 제품을 고려할 권리를 부여합니다.

진미 품종은 혈당 지수가 낮습니다. 백미의 경우이 수치는 Basmati의 경우 56에서 69로 89입니다. 에너지는 갑자기가 아니라 천천히 방출되어 균형이 발생합니다. 혈액의 포도당 함량이 정상화됩니다. 사람은 오랫동안 포만감을 느낍니다. 식사 사이에 단 음식을 먹을 필요가 없습니다.

시리얼 100g당 에너지 값:

• 단백질 7.5g;
• 2.6g 지방;
• 탄수화물 62.3g.

길쭉한 듀럼밥은 몸에 좋다. 그것은 많은 영양소, 비타민 및 미네랄을 함유하고 있습니다.

• 시리얼에는 엽산이 함유되어 있어 자궁 내 태아 형성에 유리하게 영향을 미칩니다. 임산부는 식단에 Basmati를 포함시켜야 합니다.
• 다량의 용해성 섬유는 위장관 기능을 개선하고 콜레스테롤 수치를 정상화하는 데 도움이 됩니다. 쌀은 체내에 들어오면 반액체로 변해 포위 효과가 있다. 밥을 먹으면 다양한 종류의 위염으로 고통받는 모든 사람들에게 도움이 됩니다.
• 전분 함량은 유익한 장내 미생물의 성장을 자극하고 혈액 내 필요한 포도당 수준을 조절하는 데 도움이 됩니다. 당뇨병 환자의 경우 이 요소가 매우 중요합니다.
• 포도당과 높은 탄수화물 함량은 활력 유지, 즉 힘의 급증에 기여합니다. 영양사는 운동 선수에게 엘리트 쌀과 육체적 정신적 노동자를 사용하도록 조언합니다.
• 셀레늄은 갑상선에 유익한 효과가 있습니다.
• 칼륨은 혈관 문제를 예방합니다.
• 아밀라아제는 임산부가 중독에 대처하고 봇킨 병 및 췌장의 고통을 완화하도록 돕습니다.
• 인은 관절을 강화합니다.
• 엘리트 쌀은 중금속의 염류 및 기타 유해 물질이 축적되지 않아 친환경 제품으로 분류될 수 있습니다. 몸에서 염분을 제거하는 진미 곡물의 특성은 신장, 간, 심장 질환이 있는 사람들에게 많은 이점을 가져다 줄 것입니다. 신체에서 중금속을 제거하면 종양을 예방할 수 있습니다.

이 품종의 쌀은 위장 장애(높은 아밀라아제 함량은 배앓이를 유발할 수 있음), 과체중, 개인적인 편협으로 고통받는 사람들의 건강을 해칠 수 있습니다. 3세 미만의 어린이에게는 쌀을 주지 않는 것이 좋습니다(나이가 많은 어린이는 일주일에 한 번 Basmati를 사용할 수 있으며 남용하면 위경련을 일으킬 수 있음). 밥을 너무 많이 먹으면 변비가 생길 수 있습니다.

Basmati 요리 방법:

• 마른 곡물은 맑은 액체가 배출 될 때까지 흐르는 물에서 반복적으로 씻습니다.
• 곡물은 끓는 물에 천천히 부어야하며 액체는 쌀 양의 두 배여야합니다.
• 5 분 동안 시리얼을 고열로 끓인 다음 스토브를 끕니다.
• 20 분 동안 삶은 쌀은 온도 위반을 피하기 위해 제거 할 수없는 닫힌 뚜껑 아래에 보관됩니다.

완성 된 시리얼은 흰색과 검은 색 후추, 로즈마리로 맛을 내야합니다. 삶은 야채와 조림 야채에 적합한 반찬이 나옵니다.

Basmati는 필라프 요리에 좋습니다. 먼저 양파 2개, 당근 2개, 고기 600g을 볶는다. 그것은 양고기 일 수 있습니다. 쇠고기와 돼지 고기도 요리에 적합합니다. 그런 다음 용기의 내용물에 약간의 물을 넣고 20분 동안 끓입니다.

향기로운 접시를 얻으려면 철저히 씻은 곡물 0.5kg을 섭취해야합니다. 쌀을 스튜 혼합물에 붓고 물을 조금 더 넣습니다. 소금에 절인 필라프. 그런 다음 향신료와 다진 마늘로 맛을 낸다. 완전히 요리 될 때까지 접시는 15 분 동안 저열로 요리됩니다.

또 다른 단계별 필라프 레시피:

• 쌀은 2시간 동안 소금물에 보관해야 합니다.
• 당근과 양파를 자르십시오.
• 마늘 4쪽을 자른다.
• 돼지 고기 400g을 자른다.
• 가열 된 용기에 식물성 기름을 붓습니다.
• 다진 마늘로 양파 머리를 볶습니다.
• 고기와 당근을 넣고 열린 곳에서 7 분 동안 끓입니다.
• 소금, 후추를 뿌리고 심황, 매자 나무 및 고수풀 반 티스푼을 넣고 철저히 섞는다.
• 튀긴 혼합물에 액체없이 쌀을 조심스럽게 펴십시오.
• 물을 부으십시오 (요리 제품 위 1.5cm);
• 소금;
• 닫힌 뚜껑 아래에서 12 분 동안 요리하십시오.
• 쌀로 작은 언덕을 짓다.
• 껍질을 벗기지 않은 마늘의 머리를 형성된 언덕의 중앙 부분으로 누르십시오.
• 여러 곳에서 나무 주걱으로 쌀을 찌르십시오 (접시는 혼합 할 필요가 없습니다).
• 껍질을 벗긴 마늘 4 쪽을 더 자르고 밥에 누르십시오.
• 접시를 뚜껑 아래에 11분 동안 그대로 두십시오.
• 껍질을 벗기지 않은 마늘의 머리를 제거하고 완성 된 요리를 철저히 섞으십시오.

슬로우 쿠커에서 다이어트 요리를 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 양파 머리, 당근 한 개, 달콤한 고추를 자릅니다. "튀김" 모드에서 야채는 올리브 오일로 조리됩니다.

그런 다음 씻은 쌀 2컵, 완두콩 반 컵, 옥수수 캔을 넣습니다. 내용물을 물 (900 ml)로 붓고 심황, 파프리카, 소금 반 티스푼을 부으십시오. 35분 동안 "그룹" 모드를 켭니다.

맛있는 쌀은 시리얼, 푸딩, 반찬, 샐러드 요리에 사용됩니다. 말린 과일, 참깨, 견과류, 사프란, 버섯과 잘 어울립니다.

완벽한 쌀을 요리하는 방법을 배우려면 요리사 Jamie Oliver의 다음 비디오를 참조하십시오.