리조또 밥 고르는 법?

모든 쌀 요리 중 리조또는 빠에야, 필라프와 함께 가장 인기있는 요리 중 하나로 간주됩니다. 이 요리는 섬세한 질감과 다소 섬세한 맛으로 인해 전 세계적으로 사랑 받고 있습니다. 여기의 주요 구성 요소는 삶은 쌀이기 때문에 요리하는 것이 매우 쉬운 것처럼 보이지만 원하는 결과를 얻는 것은 전혀 쉽지 않습니다. 이를 위해서는 레시피의 특징을 알고 올바른 쌀을 선택해야 합니다.

경험 많은 주부들과 요리사들은 이탈리아 리조또를 위한 밥 짓기가 가장 어려운 일 중 하나라는 것을 잘 알고 있습니다. 요리 기술을 마스터하면 요리사는 일반적으로 음식을 요리하고 전문 기술의 정도를 높이는 능력에 영향을 미치는 많은 미묘함을 배웁니다.

리조토는 단순한 저녁 식사가 아닌 진정한 철학입니다. 따라서 선택하는 쌀의 종류, 곡물에 첨가할 향신료와 야채, 모든 것을 요리할 용기, 그리고 가장 중요한 것은 문제에 접근할 분위기와 같이 절대적으로 모든 것이 근본적으로 중요합니다. 여기서 매우 중요한 것은 자신의 요리 본능과 내면의 목소리를 따르고 인터넷에서 가져온 조리법을 맹목적으로 반복하지 않는 것입니다.

그러나 이것은 일반적으로 쌀에 대해 구체적으로 말하면 열처리 중에 방출되어 일종의 페이스트를 형성하는 다량의 생성 전분, 즉 아밀로펙틴의 활성 성분이 가장 중요한 요구 사항입니다. 매우 크리미한 크림 같은 질감과 섬세한 맛을 내는 것은 요리를 인기 있게 만드는 것입니다.

아밀로펙틴은 쌀알의 표면에 축적되어 매우 부드럽고 물과 빠르게 결합하여 알갱이를 뭉치는 능력이 있습니다. 동시에 고품질 쌀에는 아밀라아제가 포함되어야합니다. 이것은 곡물 내부에 위치한 고체 물질로 완전한 준비가 될 때까지 코어에 조밀하게 유지됩니다. 리조또용 밥을 짓는 과정에서 이 두 가지 물질을 모두 보존하는 것이 매우 중요합니다.

모든 종류의 쌀이 리조또 만들기에 적합한 것은 아니므로 시리얼을 구입할 때 몇 가지 기본 기준을 준수해야 합니다.

• 쌀은 리조또에 원하는 질감을 주기 위해 고농축 전분을 포함해야 합니다.
• 곡물에 칩이 전혀 없어야합니다. 그렇지 않으면 곡물이 꽤 빨리 끓고 원하는 요리 대신 끈적 끈적한 엉망이됩니다.
• 쌀이 클수록 환립 제품을 가장 잘 사용하는 것이 좋습니다.
• 대부분의 경우 제품 포장에 리조또에 적합하다고 표시되어 있습니다. 때로는 패키지에서 특정 유형의 시리얼을 나타내지 않고이 비문 하나만 볼 수 있습니다. 대부분의 경우 arborio입니다. 그런 쌀을 안전하게 구입할 수 있습니다.
• 제품의 저장 수명 및 보관 조건을 연구하는 것이 매우 중요합니다. 장기간 또는 잘못된 조건에서 보관된 제품은 이 식욕을 돋우는 요리를 요리하는 데 적합하지 않습니다. 같은 이유로 포장은 온전해야 합니다. 손상이 있으면 포장이 한 장소에서 다른 장소로 반복적으로 옮겨졌음을 나타낼 수 있습니다. 대부분의 경우 동시에 곡물에 금이 갔을 가능성이 큽니다.이 경우 접시가 번지고 모양이 전혀 유지되지 않습니다.

많은 제조업체가 리조또용 쌀 제조에 종사하고 있습니다. 매장 선반에는 모양, 전분 함량 및 품질 정도가 다른 다양한 종류의 쌀이 있습니다. 리조또에는 최고의 제품만 필요하기 때문에 이러한 모든 차이점은 말 그대로 맛볼 수 있습니다. 그들에 대해 더 자세히 살펴 보겠습니다.

이것은 러시아에서 가장 유명한 리조또용 쌀입니다. Arborio는 Piedmont 출신입니다. 알갱이가 매우 크고 느슨하며 아밀로펙틴이 상당히 많이 함유되어 있습니다. 이 쌀은 정확한 크림 같은 질감이 절대적으로 얻어지기 때문에 요리하기가 매우 쉽습니다.

그러나 결점도 있습니다. 접시는 준비 직후에 반드시 서빙하고 먹어야 합니다. 그렇지 않으면 냉각된 제품이 모양을 잃고 재가열할 수 없는 식욕을 돋우는 끈적 끈적한 슬러리가 될 것입니다.그건 그렇고, 이탈리아 사람들은 복잡한 반찬이 필요하지 않은 기본 요리에만이 유형의 쌀을 사용합니다.

이것은 국내에서 가장 인기있는 쌀 유형 중 하나입니다. 이 시리얼의 알갱이는 arborio보다 약간 작고 약간 길쭉합니다. 전분 함량은 필요한 질감을 주기에 충분하지만 농도가 더 낮기 때문에 차가운 형태로 요리한 후 일정 시간이 지난 후에도 접시가 "뜨지" 않고 모양과 구조를 유지합니다. 리조또에 어울리는 밥입니다.

이것은 사용된 모든 것 중 최고 품질인 카르나롤리의 최고 품종 중 하나입니다. 이 제품은 다소 복잡한 제조 기술을 가지고 있습니다. 곡물을 가공하는 동안 곡물에서 코어를 추출하여 7년 동안 추위에 보관한 후 갈아서 곡물로 되돌립니다. 이러한 곡물은 매우 빨리 준비되며 부드럽게 끓지 않고 모양을 완벽하게 유지하여 접시가 만들어진 후에도 오랫동안 유지됩니다.

우리 나라에서는 소매점에 제품을 제공 할 수있는 공식 수입원이 시장에 없기 때문에 그러한 쌀은 판매되지 않습니다. 따라서 친구 또는 온라인 구매를 통해서만 구매할 수 있습니다. 리조또의 경우 이러한 종류의 쌀이 최고로 간주됩니다. 완벽한 질감을 제공하고 접시가 매우 부드럽고 매우 부드럽지만 동시에 식어도 모양이 완벽하게 유지됩니다. 전 세계적으로 가장 유명한 셰프들이 선호하는 바이알론 나노입니다.

이 유형의 벼 작물은 롬바르디아 지방에서 자라며 중간 품질의 곡물을 나타냅니다.그것은 상당히 높은 농도의 전분을 가지고 있습니다. 그 함량이 너무 높아 완성 된 접시에서도 독특한 풍미를 느낄 수 있습니다. 끓으면 물 표면에 하얀 거품이 생깁니다. 알갱이는 꽤 크지만 끓인 직후에 원래의 모양을 잃기 시작하고 리조또가 더 이상 맛있어 보이지 않습니다.

이것은 리조또와 마찬가지로 따뜻한 샐러드에도 잘 어울리는 가장 다양한 종류의 쌀 중 하나입니다. 전분의 농도가 높고 맛의 특성이 우수하여 이 고소한 요리를 만들기에 적합합니다. 동시에 소비자는 이러한 유형의 쌀에는 일반적으로 부서진 곡물이 너무 많이 포함되어 있어 조리된 곡물의 질감이 매우 잘 유지되지 않고 짧은 시간에 리조또의 모양이 손실된다는 사실에 주목합니다.

이것은 최적의 가격 / 품질 비율로 인해 큰 수요가있는 리조또 용 쌀 중에서 가장 유명하고 널리 퍼져있는 품종 중 하나입니다. 이 작물은 이탈리아에서 재배되며 쌀에는 필요한 양의 전분과 탁월한 맛이 있습니다. 접시는 맛있고 향긋합니다. 그러나 곡물에는 종종 깨진 곡물이 포함되어 있지만 함량이 낮기 때문에 올바른 질감을 얻을 수는 있지만 제품의 모양이 잘 유지되지 않으므로 요리 직후에 먹어야합니다.

베로나 근교에서 재배되는 이 품종의 쌀은 곡물 품질이 매우 우수한 것이 특징이며, 시리얼이 거의 손상 없이 판매되기 때문에 오리지널 이탈리안 리조또를 만들기에 적합합니다.

리조또에는 밥 외에 국물이 필요하고, 요리 자체의 준비에는 몇 가지 기본 단계가 포함됩니다.

1. 먼저 소프리토를 준비해야 합니다. 즉, 양파와 다른 야채를 볶습니다. 양파가 너무 튀겨지지 않는 것이 매우 중요합니다. 그늘을 약간만 바꿔야하지만 색이 완전히 변하지 않아야합니다.
2. 다음 단계는 준비된 야채와 밥을 섞어 밥이 완전히 흡수 될 때까지 기름에 천천히 볶는 것입니다.
3. 세 번째 단계에서 쌀은 국물과 섞입니다. 치킨은 리조또에 최고입니다. 몇 국자를 쌀과 야채 혼합물에 붓고 액체가 완전히 흡수될 때까지 요리합니다. 이러한 조작은 여러 번 반복됩니다.
4. 쌀이 거의 준비되면 버섯, 해산물 등 접시의 다른 구성 요소를 추가한 다음 나머지 국물을 부어 15-20분 동안 저열로 모든 것을 함께 끓일 수 있습니다. 이 시간이 지나면 스토브에서 팬을 제거하고 수건으로 싸서 2-3분 동안 완전히 평화롭게 끓입니다.

리조또 레시피는 아래를 참고하세요.